1. Ambitus applicationis proteini soiae in productis carnium magis magisque latior fit, propter bonum valorem nutritionalem et proprietates functionales.
Additio soiae proteini in carnibus non solum proventum producti augere potest, sed etiam saporem producti. Soiae proteinum bonam proprietatem gelatinosam et aquae retentionem habet. Cum supra 60°C calefactum est, viscositas celeriter augetur; cum ad 80-90°C calefactum est, structura gelatinosa levis erit, ita ut soiae proteinum in textum carnis penetrans saporem et qualitatem carnis magnopere emendare possit. Soiae proteinum et hydrophilicas et hydrophobicas proprietates habet, quae facile cum aqua misceri et oleo saturari possunt, itaque bonam vim emulsificantem habet. Haec proprietas processus magni momenti est in processu productorum carnis cum alto contento adipis, quae amissionem adipis cohibere potest ad qualitatem producti stabiliendam. Quamquam soiae proteinum magnum munus in processu carnis agit, ut soiae proteinum in carnibus moderetur, carne integra substituta et adulteratio vitanda, multae nationes eius additionem restrictam habent ad sanum progressum in processu carnis curandum. Cum nulla methodus efficax ad soiae proteinum in carnibus determinandum exstet, magni momenti est methodum detectionis soiae proteini in carnibus studere.
2. Commoda applicationis proteini soiae in productis carnis
Caro in terris occidentalibus optima fons proteinorum habetur, propter magnum valorem nutritionis et bonum saporem. Ut plene utantur opibus animalium, societates carnium conficiendarum non solum carne macra proteinis abundante utuntur, sed etiam saepe pellibus gallinaceis adipe abundantibus, adipe, aliisque materiis minoris pretii. Exempli gratia, farcimina Bononiensia, farcimina Francofurtensia, salami, et alia producta carnium relative magnum adipem continent. Exempli gratia, farcimina Francofurtensia circiter 30% intestini adipem continent, et intestinum porcinum crudum usque ad 50%. Magna additio adipum conficiendum carnis difficilem reddit. Exempli gratia, in productione farciminum emulsionatorum cum alto adipe contento, facile est phaenomenon olei formari. Ut phaenomenon olei in farciminibus in processu calefactionis moderetur, necesse est emulsores vel accessiones cum functione olei aquam conservandi addere. Solet carnes ut "emulsor" esse proteinum carnis, sed cum parva est quantitas carnis macrae addita et magna est copia pinguedinis, totum systema emulsificationis aequilibrium perdit, et pars pinguedinis in processu calefactionis segregatur. Hoc mitigari potest addendo proteinum non carnis, ergo proteinum soiae optima optio est. In processu carnis, aliae causae magni momenti sunt cur proteinum soiae addatur. Periti medici credunt carnes pinguiter carentes salubriores esse, carnes pinguiter carentes pressionem sanguinis altam et alias morbos conexos magis causare. Carnes pinguiter carentes futurae evolutionis productorum carnis erunt. Elaboratio productorum pinguiter carentium non solum est reductio additionis pinguis, sed etiam requirit considerationem comprehensivam saporis producti. Cum pingue magnum munus agit in succositate, structura textuum, aliisque aspectibus productorum carnis, cum copia pinguedinis minuitur, sapor productorum carnis afficitur. Ergo, in evolutione productorum carnis, "substitutum pinguedinis" necessarium est, quia ex una parte contentum pinguedinis producti minuere potest, ex altera parte saporem producti confirmare potest. Addendo proteinum soiae, non solum calories producti minui possunt, sed etiam sapor et gustus producti quam maxime conservari possunt. Proteinum tritici, albumen ovi et proteinum soiae meliores substitutiones adipum sunt, dum proteinum soiae propter bonas proprietates processus magis populare est. Alia causa addendi proteinum soiae est quod multo vilius est quam proteinum carnis. Addendo proteinum plantarum sumptus productionis productorum carnis magnopere reducere potest. In ipsa productione, propter pretium altum proteini carnis, ut sumptus producti augeantur, pretium humile proteini soiae saepe prima electio est societatum productionis. Praeterea, in regionibus oeconomice retardatis, proteinum animale valde rarum est, proteinum soiae et aliud proteinum plantarum fons proteini maximi momenti est. Proteinum soiae est proteinum plantarum latissime adhibitum. Eius commoda praecipua in his positis sunt: Primo, odor peculiaris minor; Secundo, pretium humile; Tertio, valor nutritivus altus (proteinum soiae dives est aminoacidis essentialibus, et eius digestibilitas et absorptio in corpore humano altae sunt); Quarto, tractabilitas excellentis (melior hydratio, gelatio et emulsificatio); Quinto, usus productorum carnium potest speciem, qualitatem et palatabilitatem producti emendare. Proteinum soiae dividi potest in concentratum proteini soiae, proteinum texturae soiae, proteinum soiae isolatum, et cetera secundum componentes suos. Quodque productum proteinicum proprietates functionales diversas habet, quae ad varia genera productorum carnium secundum proprietates functionales diversas applicantur. Exempli gratia, isolatum proteini soiae et concentratum proteini praecipue in quibusdam farciminibus emulsionatis adhibentur. Comparatum cum concentrato proteini soiae, isolatum proteini soiae dives est oligosaccharidis raffinoso et stachyoso, quae facile inflationem causare possunt. Proteina textuum saepe in globulis carnis et crustulis adhibentur. Praeterea, isolatum proteini soiae (SPi) et concentratum proteini soiae (SPc) saepe in quibusdam productis carnium iniectarum adhibentur ad duritiem, sectionem, et proventum productorum emendandum. Quia farina integra soiae odorem fabae acrem et saporem asperum habet, isolatum proteini soiae et concentratum proteini Ruiqianjia meliores sunt quam farina integra soiae in processu ciborum.
3. Requisita et problemata applicationis proteini soiae in productis carnis
Nimia additio soiae proteini allergias in quibusdam coetibus hominum causare potest. Ne soiae proteinum ut pura caro integra in processu carnium adhibeatur, ne adulteratio fiat et sanus progressus industriae carnium curetur, multae nationes quantitatem soiae additam stricte restrinxerunt. Quaedam nationes quantitatem soiae proteini ad carnes additae stricte restrinxerunt. In Civitatibus Foederatis Americae, exempli gratia, quantitas farinae soiae et concentrati soiae proteini in botulis non potest excedere 3.5%, additio soiae proteini isolati non debet excedere 2%; farina soiae, concentrati soiae proteini et isolati soiae proteini in carnibus bubulis et globulis carnis non debent excedere 12%. In salamis, multae nationes restrictiones severas de quantitate soiae proteini additi habent; Hispania minus quam 1% requirit; leges cibariae Gallicae minus quam 2% requirunt.
Requisita inscriptionis Americanae pro proteino soiae in productis carnis haec sunt:
Cum additio proteini soiae minus quam 1/13 est, in indice ingredientium indicanda est; cum additio prope 10% est, non solum in indice ingredientium indicanda est, sed etiam iuxta nomen producti commentarium addendum; cum eius contentum plus quam 10% est, proteinum soiae non solum in indice ingredientium, sed etiam in nomine attributi producti indicatur.
Multae nationes normas severas habent de additione proteini soiae et designatione productorum carnium. Sed nulla via efficax est ad proteinum soiae detegendum. Quia probationes hodiernae proteinorum praecipue per detectionem contenti nitrogenii determinantur, proteina plantarum et proteina carnis difficile distingui possunt. Ut usus proteini soiae in productis carnium ulterius reguletur, methodus ad contentum proteini plantarum detegendum necessaria est. Decennio 1880, multi periti cibariorum detectionem contenti proteini soiae in productis carnium investigaverunt. Methodus immunoenzymatica ut probatio auctoritatior agnoscitur, sed norma proteini soiae additi requiritur ad hanc methodum utendum. Quapropter, nulla via efficax est ad probationem simplicem et celerem proteini soiae in productis carnium peragendam. Ut usus proteini soiae in productis carnium reguletur, interest probationem efficax excogitare.
4. Summarium
Soiae proteinum, ut proteinum plantarum summae qualitatis, comparabile proteino animali, octo aminoacida essentialia corporis humani continens et alto valore nutritionis praeditum, interim soiae proteinum optimam nexum inter aquas et oleum et proprietates gelatinosas praebet, necnon pretium vile et alia commoda, quae late in carnium confectione adhibentur. Attamen quaedam societates soiae proteinum ad augendam aquae retentionem adhibent, ita adulterationes occultantes, ut iura et commoda emptorum laedant, quae severe coercenda et moderanda sunt. In praesenti, nulla methodus efficax detectionis soiae proteini in carnibus exstat, itaque novam methodum probationis ad celerem, commodam et accuratam discriminationem adulterationis carnis excogitare necesse est.
Grex Xinrui – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Suppeditatio directa officinarum proteini soiae isolati.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Tempus publicationis: XVIII Ianuarii MMXX
