Соя протеининин изоляты - 90% протеиндин эң жогорку мазмуну менен өсүмдүк протеининин бир түрү.Ал майсызданган соя унунан майлардын жана углеводдордун көбүн алып салуу менен жасалат жана 90 пайыз белокту камтыган продуктуну берет.Ошондуктан, соя протеин изоляты башка соя азыктарына салыштырмалуу абдан нейтралдуу даамга ээ.Көпчүлүк углеводдор алынып салынгандыктан, соя протеининин изолятын кабыл алуу метеоризмге алып келбейт.
Соя протеининин изоляты, ошондой эле обочолонгон соя протеининин изоляты тамак-аш өнөр жайында азыктандыруучу (белоктун курамын көбөйтүү), сенсордук (жакшы ооз сезүү, жумшак даам) жана функционалдык себептер (эмульсификацияны, сууну жана майды сиңирүүнү жана жабышчаак касиеттерин талап кылган колдонмолор үчүн) колдонулат.
Соя протеини төмөнкү тамак-аш азыктарында колдонулат:
Эт кайра иштетүү, тоңдурулган азыктар, канаттуулар жана балык азыктары
Эт альтернативалары
Tofu
Бышырылган тамактар
Шорпо, соустар жана даярдалган тамактар
Тамак алмаштыруу, эртең мененки дан
Энергия жана протеин бар
Арыктоо үчүн даяр суусундуктар
закуска
Изоляцияланган соя протеининин агым диаграммасы
Соя уну — экстракция — центрифугалоо — кычкылдандыруу — центрифугалоо — нейтралдаштыруу — стерилдөө — түшүү — чачыраткыч кургатуу — сүзүү — таңгактоо — металлды аныктоо — кампага жеткирүү.
Соя буласынын колдонмолору
Соя диеталык буласынын мүнөздөмөлөрү:
-Жогорку суу менен байланышуу жөндөмдүүлүгү 1:8 кем эмес;
- туруктуу мүнөздөмөлөрү;
-эмульгатордун таасирин сактоо (колдоо) жөндөмдүүлүгү;
-Сууда жана майда эрибегендик;
- соя протеин менен бирге гель түзүү.
Соя диеталык буласын колдонуунун артыкчылыктары
жогорку суу-байлоо жөндөмдүүлүгүнүн аркасында, ал өндүрүштүн өздүк наркын төмөндөтүү максатында, абдан эт өндүрүшүнүн түшүмдүүлүгүн жогорулатат.Жана жогорку температурада стерилизациялоодо жегич булалардын термикалык туруктуулугу аны консервалардын көптөгөн түрлөрүн өндүрүүдө кеңири колдонууга мүмкүндүк берет.Мындан тышкары, өт баштыкчасын тазалайт, таштардын пайда болушуна бөгөт коёт жана адамдын канындагы холестеролду азайтууга жардам берет.
Соя диеталык була төмөнкү продуктуларда сунушталат:
-Бышырылган колбаса, бышырылган ветчина;Жарым ышталган, кайнатылган ышталган колбасалар;
- фарш;
- тууралган жарым даяр эт;
-Консерваланган тамак-аш, мисалы, түшкү эт, консерваланган тунец;
- Помидор аралашмасы, томат пастасы, томат соусу жана башка соустар сунушталат.
Соя буласынын агым диаграммасы
Майсызданган соя кабыгы — белокту экстракциялоо — центрифугалоо — эки жолу центрифугалоо — PH жөндөө — нейтралдаштыруу — жуу — кысуу — майдалоо — жылуулук менен иштетүү — кургатуу — сүзүү — таңгактоо — терминалдык металлды аныктоо — кампага жеткирүү.
Билдирүү убактысы: 07-март 2020-ж