Жашыл гамбургерлердин жаңы мууну эттүү оригиналды жасалма эт же жаңы жашылчалар менен алмаштырууну көздөйт.Алардын канчалык деңгээлде жакшы экенин билүү үчүн биз алты мыкты талапкерди сокур дегустациядан өткөрдүк.Юлия Москин тарабынан.
Эки эле жылдын ичинде тамак-аш технологиясы керектөөчүлөрдү тоңдурулган өтмөктө «жашылча пирожкилерин» издөөдөн, уй этинин жанында сатылган жаңы «өсүмдүктөн жасалган бургерлерди» тандоого түрткү берди.
Супермаркеттин көшөгө артында чоң салгылашуулар жүрүп жатат: Эт өндүрүүчүлөр "эт" жана "бургер" деген сөздөрдү өз продукцияларына чектөөнү талап кылышууда.Beyond Meat жана Impossible Foods сыяктуу эттин альтернативаларын өндүрүүчүлөр дүйнөлүк тез тамак-аш рыногун басып алуу үчүн күрөшүп жатышат, анткени Тайсон жана Пердю сыяктуу чоң оюнчулар күрөшкө кошулат.Курчап турган чөйрөнү коргоо жана тамак-аш боюнча илимпоздор биз өсүмдүктөрдү көбүрөөк жешибизди жана кайра иштетилген тамак-ашты азыраак жешибизди талап кылышууда.Көптөгөн вегетарианчылар менен вегетарианчылардын айтымында, максат этти суррогат менен багуу эмес, аны жеп кетүү адатын жоюу.
Омахадагы Modern Love вегетариандык ресторанынын ашпозчусу Иса Чандра Московиц: «Мен дагы эле лабораторияда өстүрүлбөгөн нерсени жегенди жакшы көрөм», - деди."Бирок адамдар жана планета үчүн күн сайын эттин ордуна ошол бургердин бирин жегени жакшы, эгер алар баары бир ушундай кыла турган болсо."
Муздаткычтын жаңы “эт” азыктары тамак-аш өнөр жайынын эң тез өнүгүп жаткан сегменттеринин бирин түзөт.
Кээ бирлери сыймыктануу менен жогорку технологиялуу, крахмалдан, майлардан, туздардан, таттуулардан жана синтетикалык умамиге бай протеиндерден түзүлгөн.Алар, мисалы, кокос майы менен какао майын ак майдын кичинекей шарчаларына камчылаган жаңы технологиялардын жардамы менен мүмкүн болду, алар Beyond Burgerге эттин мрамор сымал түрүн берет.
Башкалары чечкиндүү жөнөкөй, бүт дан эгиндерине жана жашылчаларга негизделген жана ачыткы экстракты жана арпа уыты сыяктуу ингредиенттер менен тескери иштелип чыккан, алардын тоңдурулган вегетариан-бургерине караганда кычырак, күрөң жана ширелүү.(Кээ бир керектөөчүлөр даамына байланыштуу гана эмес, көбүнчө жогорку иштетилген ингредиенттер менен жасалгандыктан, ошол тааныш азыктардан баш тартышат.)
Бирок жаңы келгендердин баары дасторкондо кандай аткарышат?
Таймс ресторанынын сынчысы Пит Уэллс, биздин ашпозчу баяндамачы Мелисса Кларк жана мен алты улуттук бренддин даамын татуу үчүн жаңы вегетариандык бургердин эки түрүн тиздик.Көптөр ресторандарда бул бургердин даамын татып көрүшсө да, биз үй ашпозчунун тажрыйбасын кайталагыбыз келди.(Ошол үчүн, Мелисса экөөбүз кыздарыбызды: менин 12 жаштагы вегетарианчым жана анын 11 жаштагы бургер сүйүүчүсү.)
Ар бир бургер ысык табада бир чай кашык рапс майы менен куурулган жана картошка булочкасында кызмат кылган.Биз адегенде алардын даамын татып көрдүк, андан кийин классикалык кошулмалардын арасында биздин сүйүктүү тамактарыбыз: кетчуп, горчица, майонез, туздалган бадыраң жана америкалык сыр.Бул жерде бирден беш жылдызга чейинки рейтинг шкаласы боюнча жыйынтыктар.
1. Мүмкүн эмес бургер
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
"Этти сүйгөн адамдар үчүн өсүмдүктөрдөн жасалган" урааны
Сатуу пункттары Vegan, глютенсиз.
Баасы $8.99 үчүн 12 унция пакети.
Даамын татып көрүү жазуулары "Уйдун этинен жасалган бургерге эң окшош" бул менин биринчи жазылган жазуум болду.Анын кытырак четтери бардыгына жакты, Пит анын "күрөң даамын" белгиледи.Кызым мунун чыныгы эттен жасалган пирожки экенине ишенип, бизди чаташтыруу үчүн кирип кетти.Генетикалык жактан өзгөртүлгөн ингредиенттерди камтыган алты талапкердин жалгыз бири, Impossible Burger компания тарабынан өсүмдүк гемоглобиндеринен түзүлгөн жана өндүрүлгөн кошулманы (соя леггемоглобинин) камтыйт;ал сейрек кездешүүчү бургердин "кандуу" көрүнүшүн жана даамын ийгиликтүү кайталайт.Мелисса аны "жакшы жол менен күйүп кетти" деп эсептеди, бирок, өсүмдүктөн жасалган бургерлер сыяктуу эле, биз жеп бүтө электе эле кургап калды.
Курамы: Суу, соя протеин концентраты, кокос майы, күн карама майы, табигый даамдар, 2 пайыз же андан аз: картошка протеин, метилцеллюлоза, ачыткы экстракты, өстүрүлгөн декстроза, тамак-аш крахмалы менен модификацияланган, соя легемоглобин, туз, соя протеининин изоляты, аралаш токоферолдор (витамин Е), цинк глюконаты, тиамин гидрохлориди (витамин В1), натрий аскорбаты (витамин С), ниацин, пиридоксин гидрохлориди (витамин В6), рибофлавин (витамин В2), витамин В12.
2. Бургерден тышкары
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Урааны "Ашыкча өтүү"
Сатуу пункттары Vegan, глютенсиз, соясыз, ГМО эмес
Эки төрт унция пирожки үчүн баасы $5.99.
The Beyond Burger даам татуу белгилейт, Мелисса айтымында, The Beyond Burger "ынандырарлык текстурасы менен ширелүү" болгон, ал ошондой эле анын "тегеректигин, көп умами менен" мактаган.Анын кызы алсыз, бирок жагымдуу түтүндүү даамды аныктады, ал барбекю даамдалган картөшкө чипсин элестетет.Мага анын текстурасы жакты: майдаланган, бирок кургак эмес, бургер болушу керек.Бул бургер ак май (кокос майы жана какао майынан жасалган) менен тегиз мраморланган жана кызылчадан бир аз кызыл ширеси агып турган уйдун этинен жасалган гамбургерге эң эле окшош болгон.Баарынан да, Питтин айтымында, "чыныгы эттүү" тажрыйба.
Курамы: Суу, буурчак белок изоляты, экспеллер-пресстелген рапс майы, тазаланган кокос майы, күрүч протеини, табигый даамдар, какао майы, маш буурчак протеини, метилцеллюлоза, картошка крахмалы, алма экстракты, туз, калий хлориди, уксус, лимон ширеси концентраты, күн карама лецитини, анар жемиш порошок, кызылча ширесинин экстракты (түс үчүн).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Торонто
"Жаркыраган тамак" урааны
Сатуу пункттары Vegan, глютенсиз, соясыз, ГМО эмес
Эки төрт унция пирожки үчүн баасы $5.99.
Мелиссанын айтымында, "жылуу жана ачуу" даам ноталары, "сырткы сырты" Lightlife бургери - бул темпеден бургерлерди жана башка эт алмаштыруучу заттарды (тофуга караганда күчтүүрөөк текстуралуу ачытылган соя продуктусу) жасаган компаниянын жаңы сунушу. ондогон жылдар бою.Ошон үчүн, балким, ал мен бир аз нан тапкан, бирок "көпчүлүк фаст-фуд бургерлеринен жаман эмес" болгон "катуу жана чайноочу текстураны" мыктап алды.Питтин акыркы чечими: "Жүктөп жатканда абдан жакшы".
Курамы: Суу, буурчак протеин, экспеллер менен пресстелген канола майы, өзгөртүлгөн жүгөрү крахмалы, модификацияланган целлюлоза, ачыткы экстракты, таза кокос майы, деңиз тузу, табигый даам, кызылча порошок (түс үчүн), аскорбин кислотасы (түстү сактоо үчүн), пияздын экстракты , пияз порошок, сарымсак порошок.
4. Кесилген бургер
★★★
Касапчынын алдында жаратуучу, Сан-Диего
"Эттүү, бирок этсиз" урааны
Сатуу пункттары Vegan, глютенсиз, ГМО эмес
Баасы 5,49 доллар эки төрт унция пирожки үчүн, ушул жылдын аягында жеткиликтүү.
Даам татуу ноталары Өндүрүүчү тарабынан эттин бир кесилишине карама-каршы келгендик үчүн аталган Uncut Burger чындыгында пакеттин эң эттүү катары бааланган.Мага анын «жакшы кесек уйдун этиндей» бир аз тыкан текстурасы таң калтырды, бирок Мелисса бургерди «нымдуу картон сыяктуу» талкалап салганын сезди.Даам Питке "бекон" сыяктуу көрүндү, балким, формулада келтирилген "грилдин даамынан" жана "түтүндүн даамындан" улам.(Тамак-аш өндүрүүчүлөр үчүн алар такыр эле окшош эмес: бири күйгүзүүнүн, экинчиси жыгачтын түтүнүнүн даамын татуу үчүн арналган.)
Курамы: Суу, соя протеин концентраты, экспеллер-пресстелген канола майы, тазаланган кокос майы, изоляцияланган соя протеин, метилцеллюлоза, ачыткы экстракты (ачыткы экстракты, туз, табигый даам), карамель түсү, табигый даам (ачыткы экстракты, мальтодекстрин, туз, табигый) даамдар, орто чынжыр триглицериддер, уксус кислотасы, гриль даамы [күн карама майынан], түтүн даамы), кызылча ширеси порошок (мальтодекстрин, кызылча ширесинин экстракты, лимон кислотасы), табигый кызыл түс (глицерин, кызылча ширеси, аннатто), лимон кислотасы.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Сиэтл
«Өсүмдүктөрдүн кол өнөрчүлүк эттери» деген ураан.
Сатуу пункттары Vegan, соясыз, ГМО эмес
Баасы 3,25 унциялык төрт пирожки үчүн 6 долларга жакын.
Даам татуу ноталары Этке анча окшошпойт, бирок дагы эле “классикалык” тоңдурулган вегетариандык пирожкилерге караганда, менин оюмча жана жакшы жашылча бургеринин консенсус тандоосу (эт репликасына караганда).Татуучуларга анын "өсүмдүк" ноталары, ингредиенттер тизмесинде пияздын, сельдерейдин жана козу карындын үч түрдүү формасынын - жаңы, кургатылган жана порошоктун чагылдырылышы жакты.Питтин айтымында, жер кыртышында бир аз кытырактык бар болчу, бирок нандын ичи (анын курамында глютен бар) популярдуу болгон эмес."Балким бул бургер булочкасыз жакшы болмок?"ал сурады.
Курамы: маанилүү буудай глютени, чыпкаланган суу, органикалык экспеллер-пресстелген пальма жемиш майы, арпа, сарымсак, экспеллер-пресстелген эспарцет майы, пияз, томат пастасы, сельдерей, сабиз, табигый даамдалган ачыткы экстракты, пияз порошок, козу карындар, арпа угут, деңиз туз, жыпар жыттуу заттар, карагенан (ирландиялык мосс деңиз өсүмдүктөрүнүн экстракты), сельдерей уругу, бальзам сиркеси, кара мурч, шиитаке козу карындары, порцини козу карын порошок, сары буурчак уну.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Бургер
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
"Табият боюнча экзотика, тандоо боюнча аң-сезим" урааны
Сатуу пункттары Vegan, соясыз, ГМО эмес
Баасы болжол менен $4,25 эки төрт унция пирожки үчүн.
Дегустациялоо белгилери Бул бургер даам түрүндө гана сатылат;Мен эң бейтарап деп Жер Ортолук деңизди тандадым.Мелисса "фалафельди жакшы көргөндөр үчүн бургер" деп жарыялаган, негизинен нокоттон жасалган жана козу карын жана глютен кошулган тааныш профили дегустарга жакты.(Ингредиенттер тизмегинде “абдан маанилүү буудай глютени” деп аталат, бул буудайдын глютенинин концентрацияланган формуласы, аны жеңилирээк жана чайноо үчүн нанга кошулат жана сейтандын негизги ингредиенти.) Бургер эттүү эмес, бирок “жаңгактуу” болгон. , тост дан” деп белгилейт мага күрөң күрүч, жана зире, имбирь сыяктуу жыпар жыттуу заттарды жактырган.Бул бургер көптөн бери рыноктун лидери болуп саналат жана Sweet Earth жакында анын күчү менен Nestlé АКШ тарабынан сатылып алынган;компания азыр Awesome Burger деп аталган жаңы өсүмдүк-эт атаандашын киргизип жатат.
Курамы: Гарбанзо буурчактары, козу карын, маанилүү буудай глютени, жашыл буурчак, капуста, суу, булгур буудай, арпа, болгар калемпири, сабиз, квиноа, таза зайтун майы, кызыл пияз, сельдерей, зыгыр үрөнү, кинза, сарымсак, аш болумдуу ачыткы , гранулдашкан сарымсак, деңиз тузу, имбирь, гранулдашкан пияз, лайм ширеси концентраты, зире, рапс майы, орегано.
Билдирүү убактысы: 09-ноябрь, 2019-жыл