Nifşa nû ya hamburgerên veggie armanc dike ku orîjînala behîv bi goştê sexte an sebzeyên tezetir biguhezîne.Ji bo ku em fêr bibin ka ew çiqasî baş dikin, me tamek kor a şeş pêşbazên sereke pêk anî.Ji hêla Julia Moskin ve.
Tenê di nav du salan de, teknolojiya xwarinê xerîdar ji lêgerîna wan "pişkên nebatî" yên di hêlîna cemidî de berbi hilbijartina "burgerên nebatî" yên nû yên ku li tenişta goştê behrê têne firotin, hişt.
Li pişt perdeyên li supermarketê, şerên mezin têne kirin: Hilberînerên goşt dozê dikin ku peyvên "goşt" û "burger" li hilberên xwe bêne sînorkirin.Çêkerên alternatîfên goşt ên mîna Beyond Meat û Impossible Foods hevrikiyê dikin ku bazara cîhanî ya fast-food bi dest bixin, ji ber ku lîstikvanên mezin ên mîna Tyson û Perdue beşdarî pevçûnê dibin.Zanyarên jîngeh û xwarinê israr dikin ku em bêtir nebatan û kêm xwarinên hilberkirî bixwin.Gelek zebzeyan û vegan dibêjin mebest jê ew e ku meriv dev ji xwarina goşt bernede, ne ku bi surgateyan têr bike.
Isa Chandra Moskowitz, aşpêjê xwaringeha vegan a Modern Love li Omaha, ku burgera wê xwarina herî populer a menuyê ye, got: "Ez hîn jî tercîh dikim ku ez tiştek ku ne di laboratûvarê de ye bixwim.""Lê çêtir e ku mirov û ji bo gerestêrkê her roj yek ji wan burgeran li şûna goşt bixwin, heke ew ê her weha bikin."
Berhemên nû yên sarincokê yên "goşt" jixwe yek ji beşên herî bilez ên pîşesaziya xwarinê pêk tîne.
Hin bi serbilindî teknolojîya bilind in, ku ji rêzek niştecîh, rûn, xwê, şîrînker û proteînên dewlemend ên umami yên sentetîk têne berhev kirin.Ew ji hêla teknolojiyên nû ve têne çêkirin ku, mînakî, rûnê gûzê û rûnê kakaoyê dixin nav gulikên piçûk ên rûnên spî yên ku li Beyond Burger xuyangê mermerî yê goştê behrê dide.
Yên din bi qerar sade ne, li ser bingeha dexl û sebzeyan, û bi hêmanên mîna ekstrakta hevîrtirşkê û maltê ceyranê berevajî hatine çêkirin ku ji pêşiyên xwe yên veggie-burger ên cemidîtir, qehweyîtir û bijtir bin.(Hinek xerîdar ji wan hilberên nas dûr dikevin, ne tenê ji ber tama xwe, lê ji ber ku ew bi gelemperî bi malzemeyên pir pêvajoyî têne çêkirin.)
Lê hemû kesên nûhatî li ser sifrê çawa dikin?
Rexnegirê restorana Times Pete Wells, qunciknivîsa meya çêkirina xwarinê Melissa Clark û min her du celeb burgerên vegan ên nû ji bo tamkirina şeş marqeyên neteweyî rêz kirin.Her çend gelek kesan berê van burgeran li xwaringehan tam kirine, me xwest ku em ezmûna aşpêjvanek malê dubare bikin.(Ji bo wê armancê, min û Melissa li keçên xwe xistin: zebzeya min a 12-salî û hezkiriya wê ya burger a 11-salî.)
Her burgerek bi kevçîyek rûnê canola di kevçîyek germ de hate sorkirin, û di nanek kartol de hate pêşkêş kirin.Me ewil tama wan sade tam kir, dûv re me bijarteyên xwe yên bijare di nav çîpên klasîk de bar kirin: ketchup, xerdel, mayonez, tirş û penêrê Amerîkî.Li vir encam hene, li ser pîvanek nirxandinê ji yek heta pênc stêrk.
1. Nemumûn Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
Slogana "Ji Nebatan Ji Bo Kesên Ji Goşt Hez Dikin"
Xalên firotanê Vegan, bê gluten.
Bihayê 8,99 $ ji bo pakêtek 12-unce.
Nîşeyên tamkirinê "Ya ku herî zêde wekî bergera goştê goştê dişibihe," yekem nota min a xêzkirî bû.Herkesî ji keviyên wê yên zirav hez kir, û Pete bal kişand ser "tahma wê ya qehweyî".Keça min pê bawer bû ku ew goştê goştê behrê yê rast e, ket hundur da ku me tevlihev bike.Yek ji şeş pêşbirkên ku malzemeyên bi genetîka guhertî tê de hene, Impossible Burger pêkhateyek (leghemoglobîna soyê) dihewîne ku ji hêla pargîdanî ve ji hemoglobînên nebatê hatî çêkirin û çêkirin;ew bi rengek serketî xuyang û tama "xwîndar" a burgerek nadir dubare dike.Melissa dît ku ew "bi rengekî baş dişewite", lê, mîna piraniya burgerên nebatî, berî ku em xwarinê biqedînin, ew pir hişk bû.
Melzeme: Av, konsantreta proteîna soyê, rûnê gûzê, rûnê gulberojê, çêjên xwezayî, ji sedî 2 an kêmtir: proteîna kartol, metilseluloz, ekstrakta hevîrtirşkê, dekstroza çandî, starşa xwarinê ya guhertî, leghemoglobîna soyê, xwê, proteîna soyê, tokoferolên tevlihev. (vîtamîn E), zinc glukonate, thiamine hîdrochloride (vîtamîn B1), askorbata sodyûm (vîtamîn C), niacin, pyridoxine hîdrochloride (vîtamîn B6), riboflavin (vîtamîn B2), vîtamîna B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Slogana "Derve Biçe"
Xalên firotanê Vegan, bê gluten, bê soya, ne-GMO
Biha 5,99 $ ji bo du pateyên çar-onsî.
Nîşanên tamkirinê The Beyond Burger "bi tevnek dilşewat bû," li gorî Melissa, ku di heman demê de "dûrbûna wê, bi gelek umami" pesnê xwe da.Keça wê bîhnek dûmanek qels lê xweş nas kir, ku çîpên kartol ên bi tama barbekûyê tîne bîra xwe.Min ji tevna wê eciband: şikestî lê ne zuha, wekî burgerek divê bibe.Ev burger ji aliyê dîtbarî ve ya herî dişibihe ya ji goştê behrê hatibû çêkirin, bi rûnên spî (ji rûnê gûzê û rûnê kakaoyê hatî çêkirin) û ji behîvê piçek ava sor derdixist.Bi tevayî, Pete got, serpêhatiyek "beefy rastîn".
Melzeme: Av, proteîna îsotê, rûnê kanola yê ku bi îsotê hatî çapkirin, rûnê gûzê yê rafînerî, proteîna birinc, çêjên xwezayî, rûnê kakao, proteîna fasûlî, methylcellulose, nîsşa kartol, ekstrakta sêvê, xwê, klorîd potassium, sîrke, konsantreta ava lîmonê, lesîtîn gulberojê, toza fêkiya nariyê, jêgirtina ava behîv (ji bo reng).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife / Greenleaf Foods, Toronto
Slogana "Xwarina ku dibiriqîne"
Xalên firotanê Vegan, bê gluten, bê soya, ne-GMO
Biha 5,99 $ ji bo du pateyên çar-onsî.
Nîşanên tamkirinê "Germ û tûj" bi "dervekî hişk" li gorî Melissa, burgera Lightlife pêşkêşiyek nû ye ji pargîdaniyek ku ji tempeh (hilberek soya fêkîkirî ya ku ji tofu stûrtir e) burger û cîgirên goşt çêdike. bi dehan salan.Dibe ku ji ber vê yekê ew "tevra zexm û gewr" a ku min hinekî nanê xwe dît, lê "ne ji piraniya burgerên fast-food xirabtir bû.""Gava ku tê barkirin pir baş e" biryara dawî ya Pete bû.
Melzeme: Av, proteîna biharê, rûnê kanolayê yê ku ji hêla îskan ve hatiye çapkirin, mêşhingê ya guhertî, seluloza guhertî, ekstrakta hevîrtirşkê, rûnê gûzê bijîjk, xwêya deryayê, tama xwezayî, toza behîv (ji bo reng), askorbîk (ji bo domandina rengan), ekstrakta pîvazê , toza pîvaz, toza sîr.
4. Burger nebirî
★★★
Maker Berî Qesab, San Diego
Slogana “Goşt lê bê goşt”
Xalên firotanê Vegan, bê gluten, ne-GMO
Bihayê 5,49 $ ji bo du paçikên çar-onsî, ku di dawiya vê salê de peyda dibe.
Nîşanên tamkirinê The Uncut Burger, bi vî rengî ji hêla çêker ve hatî binav kirin da ku berevajî qutkirina goşt be, bi rastî di nav goşttirîn ên komê de tête binav kirin.Ez ji teşeya wê ya piçekî qelew, "wek goştê goştê qalind a baş" bandor bûm, lê Melissa hîs kir ku ew burger "mîna kartonê şil" ji hev perçe dike.Tama ji Pete re "bakon" xuya bû, dibe ku ji ber "tehmeya grill" û "tama dûmanê" ya ku di formula de hatî navnîş kirin.(Ji çêkerên xwarinê re, ew bi tevahî ne heman tişt in: yek ji wan tê armanc kirin ku tama qirikê, ya din ji dûmana darê.)
Melzeme: Av, konsantreta proteîna soyê, rûnê kanola yê ku ji hêla şuştinê ve hatî çap kirin, rûnê gûzê paqijkirî, proteîna soya veqetandî, methylcellulose, ekstrakta hevîrtirşkê (ekstrala hevîrtirşkê, xwê, tama xwezayî), rengê karamel, tama xwezayî (derxistina hevîrtirşk, maltodextrin, xwê, xwezayî çêj, trîglîserîdên zincîra navîn, asîta acetîk, tama grilê [ji rûnê gulberojê], tama dûmanê), toza ava behîv (maltodextrîn, jêgirtina ava behîv, asîda citrîk), rengê sorê xwezayî (glycerin, ava behîv, annatto), asîdê sitrîkê.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Diruşmeya “Goştên Esnafê yên Nebatan”
Xalên firotanê Vegan, bê soy, ne-GMO
Biha Nêzîkî 6 $ ji bo çar pîtên 3,25-ounsî.
Nîşanên tamkirinê Ne pir dişibihe goşt, lê dîsa jî "ji ya klasîk" pir çêtir e ku pezên zebzeya cemidî yên cemidî, li gorî min, û bijartina lihevhatî ya ji bo burgerek nebatî ya baş (li şûna kopiyek goşt).Tasteran ji notên wê yên "nebatî", refleksa pîvaz, kerfes û sê formên cihêreng ên kivarkan - teze, hişk û toz - di navnîşa malzemeyan de hez kirin.Li gorî Pete, di qalikê de hin hişkbûnek hebû ku meriv jê hez bike, lê hundurê nanê (ew glûten heye) ne populer bû."Dibe ku ev burger bêyî kulikê çêtir bike?"wî pirsî.
Melzeme: Glûtena genim a girîng, ava parzûnkirî, rûnê fêkiyê xurmê yê organîk, ceh, sîr, rûnê fêkiyê palmiyê, pîvaz, pasta tomato, kerfes, gêzer, ekstrakta hevîrtirşkê bi bîhnfirehiya xwezayî, toza pîvazê, kivark, maltê ceh, derya xwê, biharat, carrageenan (ekstrava sebzeya deryaya mozê ya îrlandî), tovê kerfesê, sîrka balsamîk, îsota reş, kivarkên şiitake, toza kivarkên porcini, ardê zerikê.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogana “Bi Xwezayê Biyanî, Bi Hilbijartinê Hişyar”
Xalên firotanê Vegan, bê soy, ne-GMO
Biha Nêzîkî 4,25 $ ji bo du paçikên çar-onsî.
Têbînîyên tamkirinê Ev burger tenê di tamayan de tê firotin;Min Deryaya Navîn wekî ya herî bêalî hilbijart.Temjkeran ji profîla naskirî ya ku Melissa daxuyand "Burgera ji bo kesên ku ji felafelê hez dikin" hez kirin, ku bi piranî ji çîçikan hatî çêkirin û bi kivark û glûtenê hatî çêkirin.(Di lîsteyên malzemeyan de jê re "glutena genimê girîng" tê gotin, ew formûlasyonek konsantrekirî ye ji glûtena genim, ku bi gelemperî li nan tê zêdekirin da ku ew siviktir û şêrîntir bibe, û malzemeya sereke di seitan de ye.) Burger ne goşt bû, lê xwedî "nutt" bû. , genimê tûjkirî” tîne ziman ku min ji birincê qehweyî, û fêkiyên biharatên mîna kîmyon û zincîre hez dikir.Ev burger serokek bazarê ya demdirêj e, û Sweet Earth vê dawiyê ji hêla Nestlé USA ve li ser hêza wê hate kirîn;Pargîdanî nuha pêşbirkek goştê nebatî ya nû bi navê Awesome Burger destnîşan dike.
Melzeme: fasûlî garbanzo, kivark, glûtena genim a girîng, binî kesk, kale, av, genimê bulgur, ceh, îsota zengil, gêzer, quinoa, rûnê zeytûnê yê bêbak, pîvaza sor, kerfes, tovê çir, sîr, sîr, hevîrtirşkê xwarinê , sîr granulakirî, xwêya deryayê, gêzerê, pîvazê granulakirî, konsantreta ava lîmê, kîmyon, rûnê canola, oregano.
Dema şandinê: Nov-09-2019