Serîlêdana proteîna soyê di hilberên goşt de

Goşt ji ber nirxa xwe ya bilind û tama xweş li welatên rojavayî wekî çavkaniya herî baş a proteînê tê hesibandin.Ji bo ku bi tevahî çavkaniyên heywanan bikar bînin, pargîdaniyên hilberîna goşt ne tenê goştê bêhêz bi proteîn-dewlemend bikar tînin, lê di heman demê de pir caran çermên mirîşkê yên bi rûn, rûn û materyalên din ên kêm-nirx jî bikar tînin.Mînakî, sosîsên Bologna, sosîsên Frankfurtê, salamî û hilberên goşt ên din xwedî naveroka rûn a nisbeten zêde ne.Mînakî, sosîsên Frankfurtê bi qasî 30% ji naveroka rûnê rûvî û naveroka rûnê berazê xav heya 50% heye.Zêdekirina rûnên zêde çêkirina goşt dijwartir dike.Mînakî, di hilberîna sosîsên emulsîkirî yên bi naveroka rûn de pir hêsan e ku fenomena rûnê pêk were.Ji bo ku di pêvajoya germkirinê de diyardeya rûnkirina sosîsan were kontrol kirin, pêdivî ye ku emulsifiker an jî aksesûarên bi fonksiyona rûnê parastina avê zêde bikin.Bi gelemperî, hilberên goşt wekî "emulsifiker" proteîna goşt e, lê gava ku mîqdara goştê bêhêz tê zêdekirin nisbeten hindik be, naveroka rûnê mezin be, tevahiya pergala emulsasyonê dê hevsengiyê winda bike, di pêvajoya germkirinê de dê hin rûn were veqetandin.Ev dikare bi lêzêdekirina proteîna ne-goşt were çareser kirin, ji ber vê yekê proteîna soyê vebijarka çêtirîn e.Di hilberîna goşt de, çend sedemên din ên girîng ên lê zêdekirina proteîna soyê hene.Pisporên tenduristiyê yên bijîjkî bawer dikin ku hilberên goştê kêm-rûn saxlemtir in, hilberên goştê rûn pirtir dibe sedema tansiyona xwînê û nexweşiyên din ên têkildar.Berhemên goştê kêm rûn dê bibin meyla pêşkeftina pêşerojê ya hilberên goşt.Pêşxistina hilberên goştê kêm-rûn ne tenê kêmkirina zêdekirina rûn e, ku di heman demê de pêdivî bi nihêrînek berfireh a tama hilberê jî heye.Ji ber ku rûn di ava şilavî, tevnehev û aliyên din ên hilberên goşt de rolek girîng dilîze, gava ku mîqdara rûn were kêm kirin, dê tama hilberên goşt bandor bike. Ji ber vê yekê, di pêşkeftina hilberên goşt de, "cîgirê rûn" hewce ye. dikare ji aliyekî ve rûniya berhemê kêm bike, li aliyê din jî tama berhemê misoger bike.Bi lêzêdekirina proteîna soyê, ne tenê dikare kaloriyên hilberê kêm bike, lê di heman demê de dikare çêj û tama hilberê jî herî zêde biparêze.Proteîna genim, spîya hêkê û proteîna soyê cîgirên rûnê çêtir in, di heman demê de proteîna soya ji ber taybetmendiyên xwe yên başkirina pêvajoyê populertir e.Sedemek din ku meriv proteîna soyê lê zêde bike ev e ku ew ji proteîna goşt pir erzantir e.Zêdekirina proteîna nebatî dikare lêçûna hilberîna hilberên goşt pir kêm bike.Di hilberîna rastîn de, ji ber bihaya bilind a proteîna goşt, ji bo ku performansa lêçûnê ya hilberê baştir bike, nirxa kêm a proteîna soyê bi gelemperî bijareya yekem a pargîdaniyên hilberînê ye.Ji bilî vê, li herêmên aborî yên paşdemayî, proteîna heywanan pir kêm e, proteîna soya û proteînên din ên nebatî çavkaniya herî girîng a proteînê ye.Proteîna soya proteîna nebatê ya ku herî zêde tê bikar anîn e.Feydeyên wê yên sereke ev in: Yekem, bîhnek piçûktir;Ya duyemîn, bihayê kêm e;Ya sêyem, nirxa xurekiya bilind (proteîna soya bi asîdên amînî yên bingehîn de dewlemend e, û di laşê mirovî de rêjeya vejen û vegirtinê ya wê pir zêde ye) Çaremîn, pêvajoyek hêja (hîdratasyon, gelasyon û emulsasyonê çêtir);Pêncemîn, karanîna hilberên goşt dikare qalîteya xuyangiya hilberê û dilxweşiyê baştir bike.Proteîna soyê li gorî pêkhateyên wan dikare di nav konsantreya proteîna soyê, proteîna tevna soyê, îzole proteîna soyê û hwd de were dabeş kirin.Her hilberek proteîn xwedan taybetmendiyên fonksiyonel ên cihê ye, ku li gorî taybetmendiyên fonksiyonel ên cihêreng li cûrbecûr hilberên goşt têne sepandin.Mînakî, îzole proteîna soyê û konsantreya proteînê bi gelemperî di hin sosîsên emulsîkirî de têne bikar anîn.Li gorî konsentera proteîna soyê, îzole proteîna soyê bi raffinose û oligosaccharides stachyose dewlemend e, ku bi hêsanî dikare bibe sedema felqbûnê.Proteînên tevlê pir caran di goşt û piyan de têne bikar anîn.Digel vê yekê, îzole proteîna soyê (SPi) û konsantreta proteîna soyê (SPc) bi gelemperî di hin hilberên goşt-cureyê derzîlêdanê de têne bikar anîn da ku serhişkî, perçekirin û hilberîna hilberan baştir bikin.Ji ber ku tevhevîra soya xwedan bîhnek fêkiyê ya xurt û tama hişk e, îzolekirina proteîna soyê ya Ruiqianjia û konsantreta proteînê ji tevheviya soya di hilberîna xwarinê de çêtir e.