기술 데이터:
| 안건 | 기준 |
| 유형 | 겔 에멀젼 타입 |
| 모습 | 담황색 또는 유백색 분말 |
| 스타일 | 건조 분말 |
| 맛과 냄새 | 특이한 냄새가 없는 정상적인 맛 |
| 단백질 | Min.90%(건조 기준) |
| 수분 | 맥스.7% |
| 금연 건강 증진 협회 | 맥스.6% |
| 지방 | 최대 1% |
| 훌륭함 | Min.98%(100 메쉬를 통해) |
| 총 플레이트 수 | 최대 10000cfu/g |
| 대장균 | 부정적인 |
| 살모넬라 | 부정적인 |
| As | 최대 0.5mg/kg |
| Pb | 최대 0.5mg/kg |
| Hg | 최대 10μg/kg |
참고: 특수 기능 표시기는 고객이 결정할 수 있습니다.
기능적 특성
● 유화성
분리대두단백은 계면활성제로 물과 기름의 표면장력을 감소시킬 뿐만 아니라 물과 공기의 표면장력도 감소시킨다.안정한 에멀젼을 형성하기 쉽습니다.구운 식품, 냉동 식품 및 수프 식품 생산에서 유화제로 대두 단백을 첨가하면 제품 상태를 유지할 수 있습니다.
1(단백질):5(수분):5(지방)의 테스트를 통과하면 샘플 롤이 기름이나 물이 새지 않고 탄력이 있습니다.
●겔화성
그것은 분리 단백질이 높은 점성, 가소성 및 탄성을 가지게 하여 물의 운반체로 사용될 수 있을 뿐만 아니라 식품 가공에 매우 유익한 향료, 설탕 및 기타 복합물의 운반체로 사용될 수 있습니다.
1(단백질):5(수분):2(지방)의 테스트를 통과하면 샘플 롤이 매끄럽고 깨끗하며 기름이나 물이 새지 않고 탄력이 있습니다.
●수화성
펩티드 사슬 골격을 따라 분리된 대두 단백질 단백질은 많은 극성 염기를 포함하므로 수분 흡수, 수분 유지 및 확장이 있으며 분리 단백질 흡입 수압 비율은 농축 단백질보다 훨씬 높으며 온도에 거의 영향을 받지 않으며, 공정에서 분리된 단백질은 또한 수분을 유지하는 능력이 있으며, 가장 높은 수분 보유 용량은 14g 물/g 단백질입니다.
●오일 흡수성
육류 제품에 첨가된 분리 대두 단백질은 에멀젼 및 겔 매트릭스를 형성하여 지방이 표면으로 이동하는 것을 방지하여 지방 흡수 또는 지방 결합을 촉진하는 역할을 하며 육류 제품 가공 중 지방 및 주스 손실을 줄일 수 있습니다. 형태의 안정성 유지에 도움을 주며 분리 단백질의 흡유율은 154%입니다.
●거품
고기를 다진 후 분리 단백질과 계란 흰자의 혼합물을 섬유 표면에 도포하여 건조하기 쉽고 악취 손실을 방지하며 수화 과정을 촉진하고 재수화 제품에 적합한 구조를 제공하는 필름을 형성합니다.
●필름 성형성
콩 단백질 중 분리 단백질의 거품이 가장 좋으며 콩 단백질의 거품은 음식에 느슨한 구조와 좋은 맛을 부여할 수 있습니다.
애플리케이션
●육류 제품
고급 육류 제품에 Ruiqianjia 분리대두단백-젤 에멀젼 유형 또는 주사형을 첨가하면 육류 제품의 식감과 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 단백질 함량을 높이고 비타민을 강화합니다.그 기능이 강하기 때문에 2~5%는 수분보유, 지방흡입, 육즙분리방지, 품질향상, 맛향상 등의 역할을 할 수 있다.분리 콩 단백질은 햄과 같은 육류 제품 가공에 사용되며 미트볼, 육즙이 많은 쇠고기 볼, 닭 가슴살 볼, 민난 향긋한 고기, 텐푸라, 튀김, 꽃 바삭한 소시지, 키스 소시지, 대만 로스트 소시지, 핫도그, 케밥, 사천 치킨 꼬치, 치킨 연골, 대령 치킨 너겟, 치킨 맥 너겟, 올리언즈 로스트 오리, 컨디셔닝 윙, 절인 드럼 스틱, 점심 고기, 샌드위치 및 기타 육류 제품 가공.대두 단백질 분리물은 또한 제품의 구조를 개선할 수 있습니다.
●수리미 제품
Ruiqianjia 분리 콩 단백질은 어묵, 생선 두부, 생선 스테이크, 가마보코, 생선 롤, 소라 공, 북해 게, 찹게, 고기 바, 가리비 소시지, 새우 소시지, 전복 소시지, 해삼 전골 소시지, 생선에 사용됩니다 20~40% 어육을 대체할 수 있는 소세지, 팝콘 피시.
●유제품
분리대두단백 – 분유를 대체하는 분산형으로 비우유 음료 및 다양한 형태의 유제품에 종합적인 영양과 무콜레스테롤을 첨가하여 유제품을 대체합니다.분리 콩 단백질은 아이스크림 생산에 사용되는 탈지 분유를 대체하여 아이스크림의 유화 특성을 향상시키고 유당 결정화를 지연시키며 "샌딩" 현상을 방지합니다.
●밀가루 제품
빵 생산에 Ruiqianjia 대두 단백질 분리 물을 5% 이하로 첨가하면 빵의 부피를 늘리고 표피의 색상을 개선하며 빵의 저장 수명을 연장할 수 있습니다.국수 가공시 2~3%의 분리대두단백을 첨가하여 끓인 후 끊어지는 비율을 줄이고 면의 수율을 향상시키며 좋은 색과 맛을 유지할 수 있습니다.
분리 콩 단백질은 또한 음료, 영양 식품, 발효 식품 및 기타 식품 산업에서 식품 품질을 개선하고 영양을 증가시키며 혈청 콜레스테롤을 감소시키고 심장 및 뇌혈관 질환을 예방하는 데 독특한 역할을 할 수 있습니다.
●프로세스 흐름
저온 대두박——추출——분리——산-분리——분리——세척——분리——중화——살균——급속 건조——분무 건조——인지질 살포 ——스크리닝——금속 검출— -포장
●프로세스 설명
추출: 저온대두박을 물과 1:9의 비율로 추출조에 넣고 물의 온도는 40℃, 알카리를 첨가하여 용액의 PH를 9로 하여 저온의 단백질이 콩가루는 물에 녹는다.
분리: 저온 대두박 용액을 고속 분리기로 공급하고 혼합 용액의 조섬유(대두 찌꺼기)와 단백질 함유 물(혼합 두유)을 분리합니다.콩 찌꺼기는 사료 판매를 위해 배출됩니다.혼합 두유는 산 분리 탱크에서 재활용됩니다.
산 분리: 대두 단백질의 등전점은 4.2의 원리를 사용하여 산 분리 탱크에 산을 첨가하여 혼합 두유의 PH를 약 4.2로 조정하여 단백질을 침전시킵니다.
분리 : 산분리 후 혼합두유를 분리기에 투입하여 침전된 단백질 입자를 물과 분리한다.폐수처리장으로 배출되어 처리 후 배출되는 물(콩물)단백질 액체(커드)를 임시 탱크에 재활용합니다.
세척: 1(커드):4(물)의 비율로 임시 탱크에 물을 넣고 휘저어 두부의 소금과 재가 물에 용해되도록 합니다.
분리: 임시 탱크의 응유는 분리를 위해 원심분리기로 공급됩니다.물은 폐수 처리장으로 이동하여 배출 기준에 도달하고 두부는 중화 탱크로 돌아갑니다.
중화: 중화 탱크에 알칼리를 추가하여 커드의 PH를 7로 조정합니다.
살균 : 중화 후 응유의 순간 살균을 위해 140℃의 고온을 이용한다.
건조 : 멸균된 커드를 분무건조기에 투입하여 180℃에서 건조시킨다.
스프레이 : 제품의 유화 안정성을 향상시키기 위해 제품 표면에 계면 활성제를 분사합니다.
스크리닝: 건조 콩 단백질 분리물을 스크리닝, 98%가 100메쉬 표준 체를 통과할 수 있음
포장: 금속 테스트 후 제품은 계량 및 포장 시스템에 들어갑니다.
유통기한 : 제조일로부터 1년.
Shandong Kawah Oils의 고품질 대두 분리 단백질은 훌륭하고 깨끗하며 완전 자동화된 현대식 생산 작업장에서 생산됩니다!
항상 서비스를 제공하게 되어 기쁩니다!
게시 시간: 2019년 7월 29일