기술 데이터:
| 목 | 기준 |
| 유형 | 젤 에멀젼 타입 |
| 모습 | 연한 노란색 또는 유백색 분말 |
| 스타일 | 건조 분말 |
| 맛과 냄새 | 특이한 냄새 없이 정상적인 맛 |
| 단백질 | 최소 90%(건조 기준) |
| 수분 | 최대 7% |
| 금연 건강 증진 협회 | 최대 6% |
| 지방 | 최대 1% |
| 훌륭함 | 최소 98%(100메시 통과) |
| 총 플레이트 수 | 최대 10000cfu/g |
| 대장균 | 부정적인 |
| 살모넬라균 | 부정적인 |
| As | 최대 0.5mg/kg |
| Pb | 최대 0.5mg/kg |
| Hg | 최대 10μg/kg |
참고: 특수 기능 표시기는 고객이 결정할 수 있습니다.
기능적 문자
● 유화성
대두단백 분리물은 계면활성제로, 물과 기름의 표면장력뿐만 아니라 물과 공기의 표면장력도 감소시켜 안정적인 에멀젼을 형성합니다. 제빵류, 냉동식품, 수프류 등의 제조 시 대두단백 분리물을 유화제로 첨가하면 제품의 상태를 유지할 수 있습니다.
1(단백질):5(물):5(지방)의 시험을 통과하면, 샘플 롤은 탄력이 있고 기름이나 물이 새지 않습니다.
●겔화성
이를 통해 단백질 분리물은 높은 점도, 가소성, 탄성을 갖게 되어 물의 운반체로만 사용할 수 있는 것이 아니라 풍미제, 설탕 및 기타 복합물의 운반체로도 사용할 수 있어 식품 가공에 매우 유익합니다.
1(단백질):5(수분):2(지방)의 테스트를 통과한 샘플 롤은 매끄럽고 깨끗하며 탄력이 있고 기름이나 물이 새지 않습니다.
●수분 공급성
대두단백질은 펩타이드 사슬 골격을 따라 분리되어 있으며, 극성 염기가 다량 함유되어 있어 수분흡수, 보수 및 팽창이 가능하며, 분리단백질의 수화성은 농축단백질보다 훨씬 높고, 온도의 영향을 거의 받지 않으며, 가공 중 분리단백질은 수분을 유지하는 능력도 갖추고 있으며, 가장 높은 보수용량은 단백질 1g당 14g의 수분입니다.
●오일 흡수성
분리된 대두단백을 육류제품에 첨가하면 유화 및 겔 매트릭스를 형성하여 지방이 표면으로 이동하는 것을 방지하여 지방 흡수 또는 지방 결합을 촉진하는 역할을 하며, 육류제품 가공 과정에서 지방과 육즙의 손실을 줄이고 형태의 안정성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 분리단백질의 오일 흡수율은 154%입니다.
●거품
고기를 다진 후, 단백질 분리물과 달걀 흰자 혼합물을 고기 섬유 표면에 바르면 건조하기 쉬운 필름이 형성되어 냄새가 사라지는 것을 막고 수화 과정을 용이하게 하며 재수화한 제품에 적합한 구조를 제공합니다.
●필름 성형성
대두단백질 중 단백질 분리물의 거품성은 가장 우수하며, 대두단백질의 거품성은 음식에 느슨한 구조와 좋은 맛을 부여할 수 있습니다.
애플리케이션
●육류 제품
루이첸쟈 대두단백 분리물(겔 에멀젼 타입 또는 주입 타입)을 고급 육류 제품에 첨가하면 육류 제품의 질감과 풍미를 개선할 뿐만 아니라 단백질 함량을 높이고 비타민을 강화합니다.강력한 효능으로 2~5% 첨가하면 수분 유지, 지방 흡입, 육즙 분리 방지, 품질 개선, 맛 개선에 도움을 줄 수 있습니다.분리된 대두단백은 햄과 같은 육류 가공에 사용 시 수율을 20%까지 높일 수 있으며, 미트볼, 육즙이 풍부한 소고기 볼, 닭가슴살 볼, 민난향육, 덴푸라, 덴뿌라, 꽃피는 바삭한 소시지, 키스 소시지, 대만식 로스트 소시지, 핫도그, 케밥, 사천식 닭꼬치, 닭 연골, 대령 치킨 너겟, 치킨 맥너겟, 올리언스 로스트 덕, 컨디셔닝 윙, 절인 닭다리, 런치 미트, 샌드위치 등 다양한 육류 가공에 활용됩니다.대두단백 분리물은 제품의 구조 개선에도 효과적입니다.
●수리미 제품
루이첸쟈 분리 대두단백은 생선케이크, 생선두부, 생선스테이크, 가마보코, 생선롤, 조개완자, 북해게, 게살, 고기바, 가리비 소시지, 새우 소시지, 전복 소시지, 해삼 냄비 소시지, 생선 소시지, 팝콘 생선 등에 사용되며 생선고기를 20~40% 대체할 수 있습니다.
●유제품
대두단백 분리물 - 분유 대용으로 사용되는 분산형 제품으로, 우유가 아닌 음료와 다양한 형태의 유가공품에 첨가하여 영양을 풍부하게 공급하고 콜레스테롤이 없어 유제품 대체 식품으로 활용됩니다. 대두단백 분리물은 탈지분유를 대체하여 아이스크림 제조에 사용되며, 아이스크림의 유화 특성을 향상시키고 유당 결정화를 지연시키며, "샌딩" 현상을 방지합니다.
●밀가루 제품
빵 제조 시 루이첸쟈 대두단백 분리물을 5% 이하로 첨가하면 빵의 부피를 늘리고, 표피의 색상을 개선하며, 빵의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 면 가공 시 분리 대두단백을 2~3% 첨가하면 삶음 후 면의 끊어짐을 줄이고, 수율을 높이며, 좋은 색상과 맛을 유지할 수 있습니다.
분리된 대두 단백질은 음료, 영양식품, 발효식품 및 기타 식품 산업에도 사용되어 식품 품질을 개선하고, 영양을 증가시키고, 혈청 콜레스테롤을 감소시키며, 심장 및 뇌혈관 질환을 예방하는 데 고유한 역할을 합니다.
●프로세스 흐름
저온 대두박——추출——분리——산분리——분리——세척——분리——중화——살균——플래시 건조——분무 건조——인지질 분무——스크리닝——금속 검출——포장
●프로세스 설명
추출: 저온 대두박을 추출 탱크에 1:9의 물로 넣습니다. 물의 온도는 40℃이고, 알칼리를 첨가하여 용액의 pH를 9로 만들어 저온 대두박의 단백질이 물에 용해됩니다.
분리: 저온 대두박 용액을 고속 분리기로 투입하여, 혼합 용액 내 조섬유(대두박)를 단백질 함유 수분(혼합 두유)으로부터 분리합니다. 대두박은 사료 판매용으로 배출됩니다. 혼합된 두유는 산 분리 탱크로 재활용됩니다.
산분리: 대두단백질의 등전점이 4.2라는 원리를 이용하여 산분리탱크에 산을 첨가하여 혼합두유의 pH를 약 4.2로 조절하여 단백질을 침전시킨다.
분리: 산 분리 후 혼합된 두유는 분리기로 이송되어 침전된 단백질 입자와 물이 분리됩니다. 물(두유수)은 폐수처리장으로 배출되고, 처리 후 배출됩니다. 단백질액(커드)은 임시 탱크로 재활용됩니다.
세척: 임시 탱크에 1(두부) : 4(물) 비율로 물을 넣고 저어주어 두부 속의 소금과 재가 물에 녹도록 합니다.
분리: 임시 탱크에 있는 응유는 원심분리기로 이송되어 분리됩니다. 물은 배출 기준에 도달하기 위해 폐수 처리장으로 보내지고, 응유는 중화 탱크로 돌아갑니다.
중화: 중화 탱크에 알칼리를 첨가하여 두부의 pH를 7로 조절합니다.
살균: 중화 후 140℃의 고온을 이용해 두부를 순간 살균합니다.
건조: 살균된 두부를 분무 건조기에 넣고 180℃에서 건조합니다.
분무: 제품 표면에 계면활성제를 분무하여 제품의 유화 안정성을 향상시킵니다.
선별: 건조된 대두단백질 분리물을 선별한 결과 100메쉬 표준체를 통과하는 비율이 98%임
포장: 금속 테스트 후 제품은 무게 측정 및 포장 시스템으로 들어갑니다.
유통기한: 제조일로부터 1년.
산둥 카와 오일의 고품질 대두 분리 단백질은 깨끗하고 완전 자동화된 현대식 생산 작업장에서 생산됩니다!
언제나 여러분을 위해 봉사하게 되어 기쁩니다!
게시 시간: 2019년 7월 29일
