대두단백 분리물은 식물성 단백질의 일종으로, 단백질 함량이 90%로 가장 높습니다. 탈지 대두박에서 지방과 탄수화물을 대부분 제거하여 단백질 함량이 90%에 달하는 제품입니다. 따라서 대두단백 분리물은 다른 대두 제품에 비해 풍미가 매우 중립적입니다. 탄수화물이 대부분 제거되었기 때문에 대두단백 분리물을 섭취해도 복부 팽만감이 발생하지 않습니다.
분리된 대두 단백질이라고도 불리는 분리된 대두 단백질은 영양학적 이유(단백질 함량 증가), 감각적 이유(입맛 개선, 밍밍한 맛), 기능적 이유(유화, 수분 및 지방 흡수, 접착성이 필요한 응용 분야)로 식품 산업에서 사용됩니다.
대두 단백질은 다음 식품에 사용됩니다.
육류 가공, 냉동 제품, 가금류 및 생선 제품
고기 대체 식품
두부
구운 음식
수프, 소스 및 조리식품
식사 대용품, 아침 시리얼
에너지바와 단백질바
체중 감량을 위한 즉석 음료
간식
분리된 대두 단백질의 흐름도
대두박 - 추출 - 원심분리 - 산성화 - 원심분리 - 중화 - 살균 - 하강 - 분무 건조 - 선별 - 포장 - 금속 탐지 - 창고로 배송.
대두 섬유의 응용 분야
대두 식이섬유의 특성:
- 최소 1:8의 높은 물결합력
-안정적인 특성;
-유화제의 효과를 유지(보조)하는 능력
-물과 기름에 녹지 않음;
-대두단백질과 함께 젤을 형성합니다.
대두 식이섬유 섭취의 장점
높은 수분 결합력 덕분에 육류 생산 수율을 크게 높여 생산 비용을 절감할 수 있습니다. 또한, 고온 살균 시에도 식용 섬유의 열 안정성이 유지되어 다양한 통조림 식품 생산에 널리 사용됩니다. 뿐만 아니라, 담낭을 깨끗하게 하고 결석 형성을 예방하며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데에도 도움을 줍니다.
대두 식이섬유는 다음과 같은 종류의 제품에 권장됩니다:
- 조리된 소시지, 조리된 햄; 반 훈제, 삶은 훈제 소시지;
-다진 고기;
- 다진 반쯤 조리된 고기;
- 통조림 식품(런천미트, 통조림 참치 등)
-토마토 믹스, 토마토 페이스트, 토마토 소스 및 기타 소스를 권장합니다.
대두섬유의 흐름도
탈지 대두 플레이크 - 단백질 추출 - 원심분리 - 이중 원심분리 - pH 조절 - 중화 - 세척 - 압착 - 분쇄 - 열처리 - 건조 - 선별 - 포장 - 터미널 금속 탐지 - 창고로 배송.
게시 시간: 2020년 3월 7일
