분리대두단백은 단백질 함량이 90%로 가장 높은 식물성 단백질의 일종입니다.그것은 대부분의 지방과 탄수화물을 제거하여 탈지된 대두박으로 만들어지며 90%의 단백질을 함유한 제품을 생산합니다.따라서 분리 대두 단백질은 다른 대두 제품에 비해 매우 중립적인 풍미를 가지고 있습니다.대부분의 탄수화물이 제거되기 때문에 분리대두단백을 섭취해도 속이 더부룩해지지 않습니다.
분리 대두 단백질로도 알려진 분리 대두 단백질은 식품 산업에서 영양(단백질 함량 증가), 감각(식감 향상, 부드러운 풍미) 및 기능적 이유(유화, 수분 및 지방 흡수 및 접착 특성이 필요한 용도)로 사용됩니다.
대두 단백질은 다음 식품에 사용됩니다.
육류 가공, 냉동 제품, 가금류 및 생선 제품
육류 대체품
두부
구운 음식
수프, 소스 및 준비된 음식
식사 대용, 아침 시리얼
에너지 및 단백질 바
체중 감량 즉석 음료
간식
분리 대두 단백질의 흐름도
대두박 - 추출 - 원심분리 - 산성화 - 원심분리 - 중화 - 살균 - 하강 - 분무 건조 - 스크리닝 - 포장 - 금속 검출 - 창고로 배송
콩 섬유의 응용
대두 식이 섬유의 특성:
- 적어도 1:8의 높은 수분 결합력;
-안정적인 특성;
-유화제의 효과를 유지(보조)하는 능력;
- 물과 기름에 대한 불용성;
- 콩 단백질과 함께 젤을 형성합니다.
대두 식이섬유 사용의 이점
높은 수분 결합력으로 인해 육류 생산의 수율을 크게 증가시켜 생산 비용을 절감합니다.그리고 고온 살균 하에서 식용 섬유의 열 안정성은 또한 많은 종류의 통조림 식품 생산에 널리 사용됩니다.이 외에도 담낭을 청소하고 결석 형성을 방지하며 인간 혈액의 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 됩니다.
대두 식이 섬유는 다음 종류의 제품에 권장됩니다.
- 익힌 소시지, 익힌 햄;반훈제, 삶은 훈제 소시지;
-다진 고기;
- 다진 반제품 고기;
-런천 미트, 참치 통조림과 같은 통조림 식품;
-토마토 믹스, 토마토 페이스트, 토마토 소스, 기타 소스 추천.
콩 섬유의 흐름도
탈지 소야 플레이크 - 단백질 추출 - 원심분리 - 이중 원심분리 - PH 조정 - 중화 - 세척 - 압착 - 부수기 - 열처리 - 건조 - 스크리닝 - 포장 - 터미널 금속 검출 - 창고로 배송.
게시 시간: 2020년 3월 7일