콩과 콩 단백질의 힘

콩가루콩을 제분하여 만듭니다. 추출된 기름의 양에 따라 전지방 또는 탈지방 콩가루가 될 수 있습니다. 고운 가루 또는 더 거친 콩가루로 만들 수 있습니다. 다양한 콩가루의 단백질 함량:

● 전지콩가루 - 35%.
● 저지방 콩가루 - 45%.
● 탈지대두분 - 47%.

대두 단백질

콩에는 좋은 영양에 필요한 세 가지 영양소, 즉 완전 단백질, 탄수화물, 지방뿐만 아니라 칼슘, 엽산, 철분을 포함한 비타민과 미네랄이 모두 함유되어 있습니다. 콩 단백질의 구성은 육류, 우유, 계란 단백질과 품질 면에서 거의 동일합니다. 콩기름은 61%의 다중불포화지방과 24%의 단일불포화지방으로 구성되어 있으며, 이는 다른 식물성 기름의 총 불포화지방 함량과 비슷합니다. 콩기름에는 콜레스테롤이 없습니다.

오늘날 전 세계적으로 상업적으로 가공된 육류에는 대두 단백질이 함유되어 있습니다. 대두 단백질은 핫도그, 기타 소시지, 통살 식품, 살라미, 페퍼로니 피자 토핑, 고기 패티, 채식 소시지 등에 사용됩니다. 일부 애호가들은 대두 단백질을 첨가하면 소시지에 물을 더 많이 넣고 식감을 개선할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 소시지가 쭈글쭈글해지는 현상을 방지하고 소시지를 더 통통하게 만들어 줍니다.

대두 농축물과 분리물은 소시지, 버거 및 기타 육류 제품에 사용됩니다. 다진 고기와 혼합하면 대두 단백질이겔을 형성할 것이다가열 시 액체와 수분을 가두어 제품의 단단함과 육즙을 증가시키고 튀김 중 조리 손실을 줄여줍니다. 또한, 많은 제품의 단백질 함량을 높이고 포화지방과 콜레스테롤 함량을 줄여 더욱 건강하게 만들어줍니다. 대두 단백질 분말은 육류 제품에 가장 흔히 첨가되는 단백질로, 약 2~3% 정도입니다. 이보다 많은 양을 첨가하면 제품에 "콩" 같은 풍미가 더해질 수 있기 때문입니다. 대두 단백질은 수분을 매우 잘 흡수하고 지방 입자를 미세한 유화액으로 덮어줍니다. 이로 인해 지방이 뭉치는 것을 방지합니다. 소시지는 더 육즙이 많고, 더 통통하며, 쭈글쭈글해지는 현상이 줄어듭니다.

대두 단백질 농축액(약 60% 단백질)은천연물약 60%의 단백질을 함유하고 대두의 식이섬유 대부분을 유지합니다. SPC는 물의 4배를 결합할 수 있습니다. 그러나대두 농축액은 실제 젤을 형성하지 않습니다.겔 형성을 막는 불용성 섬유질을 함유하고 있기 때문에 반죽처럼 굳을 뿐입니다. 소시지 반죽은 요구르트나 스무디처럼 유화되지 않으므로 문제가 되지 않습니다. 가공 전 대두단백 농축액은 1:3의 비율로 재수화됩니다.

대두 단백질 분리물는 최소 90%의 단백질을 함유하고 다른 성분은 전혀 함유하지 않은 천연 제품입니다. 대부분의 지방과 탄수화물을 제거한 탈지 대두박으로 만들어집니다. 따라서 대두단백 분리물은매우 중립적인 맛다른 콩 제품과 비교했을 때, 분리대두단백은 정제도가 더 높아 콩단백 농축액보다 가격이 약간 더 비쌉니다. 분리대두단백은 물을 5배로 결합시킬 수 있습니다. 분리대두단백은 지방과 그 지방의 유화에 매우 효과적입니다.실제 젤을 생산하는 능력제품의 경도를 높이는 데 기여합니다. 분리물은 다양한 육류, 해산물, 가금류 제품에 육즙, 응집력, 점성을 더하기 위해 첨가됩니다.