식물성 버거 스택 업

불과 2년 만에 식품 기술은 소비자를 냉동 통로에서 완연한 "야채 패티"를 찾는 것에서 갈은 쇠고기 옆에 판매되는 신선한 "식물 기반 버거"를 선택하도록 이동시켰습니다.

슈퍼마켓 뒤에서 거대한 전투가 벌어지고 있습니다. 육류 생산자들은 "고기"와 "버거"라는 단어를 자사 제품에만 사용하도록 소송을 제기하고 있습니다.비욘드 미트(Beyond Meat), 임파서블 푸드(Impossible Foods)와 같은 대체 육류 제조업체는 타이슨(Tyson), 퍼듀(Perdue)와 같은 거대 기업이 경쟁에 참여하면서 글로벌 패스트푸드 시장을 장악하기 위해 경쟁하고 있습니다.환경 및 식품 과학자들은 우리가 식물을 더 많이 먹고 가공 식품을 덜 먹어야 한다고 주장합니다.많은 채식주의자와 철저한 채식주의자는 고기를 먹는 습관을 끊는 것이 목표이지 대리모에게 먹이를 주는 것이 아니라고 말합니다.

오마하에 있는 비건 레스토랑 모던 러브(Modern Love)의 셰프인 이사 찬드라 모스코위츠(Isa Chandra Moskowitz)는 “나는 여전히 실험실에서 재배하지 않은 음식을 먹고 싶습니다."하지만 매일 고기 대신 햄버거 중 하나를 먹는 것이 사람들과 지구를 위해 더 낫습니다. 어쨌든 그렇게 하려는 것입니다."

새로운 냉장고 케이스 "육류" 제품은 이미 식품 산업에서 가장 빠르게 성장하는 부문 중 하나를 구성하고 있습니다.

일부는 다양한 전분, 지방, 소금, 감미료 및 감칠맛이 풍부한 합성 단백질로 구성된 자랑스러운 첨단 기술입니다.예를 들어 코코넛 오일과 코코아 버터를 작은 흰색 지방 덩어리로 휘저어 Beyond Burger에 갈은 쇠고기의 마블링 모양을 제공하는 새로운 기술로 가능해졌습니다.

다른 것들은 통곡물과 야채를 기반으로 단호하게 단순하며 효모 추출물과 보리 맥아와 같은 성분으로 역설계되어 이전의 냉동 야채 버거보다 더 바삭하고 갈색이며 육즙이 더 많습니다.(일부 소비자들은 맛 때문만이 아니라 대부분 고도로 가공된 재료로 만들어지기 때문에 친숙한 제품을 외면하고 있습니다.)

그러나 모든 신규 이민자들이 테이블에서 어떻게 수행합니까?

The Times 레스토랑 평론가인 Pete Wells, 요리 칼럼니스트인 Melissa Clark과 저는 6개 국가 브랜드의 블라인드 테이스팅을 위해 두 종류의 새로운 완전 채식 버거를 줄을 섰습니다.많은 사람들이 이미 레스토랑에서 이 버거를 맛보았지만 우리는 가정 요리사의 경험을 재현하고 싶었습니다.(이를 위해 멜리사와 나는 우리 딸들, 즉 나의 12세 채식주의자와 그녀의 11세 버거 애호가를 묶었습니다.)

각 버거는 뜨거운 프라이팬에 카놀라유 티스푼으로 그을려 감자 번에 담겨 제공되었습니다.우리는 먼저 플레인을 맛본 다음 케첩, 머스타드, 마요네즈, 피클, 아메리칸 치즈와 같은 클래식 토핑 중에서 가장 좋아하는 토핑을 얹었습니다.다음은 별 1개에서 5개까지의 등급 척도에 대한 결과입니다.