육류 제품에 대두 단백질의 적용

고기는 서양 국가에서 영양가가 높고 맛이 좋기 때문에 최고의 단백질 공급원으로 간주됩니다.동물 자원을 최대한 활용하기 위해 육류 가공 기업은 단백질이 풍부한 살코기를 사용할 뿐만 아니라 지방이 풍부한 닭 껍질, 지방 및 기타 저부가가치 재료를 자주 사용합니다.예를 들어 볼로냐 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 살라미 소시지 및 기타 육류 제품은 상대적으로 지방 함량이 높습니다.예를 들어, 프랑크푸르트 소시지는 내장 지방 함량이 약 30%이고 생 돼지 내장 지방 함량이 최대 50%입니다.지방을 많이 첨가하면 육류 가공이 더 어려워집니다.예를 들어, 지방 함량이 높은 유화 소시지의 생산에서 오일 현상이 형성되기 쉽습니다.가열 과정에서 소시지의 오일링 현상을 제어하려면 유화제 또는 수분 보존 오일의 기능을 가진 액세서리를 추가해야 합니다.일반적으로 "유화제"로서의 육류 제품은 육류 단백질이지만 일단 살코기의 양이 상대적으로 적고 지방 함량이 크면 전체 유화 시스템이 균형을 잃고 가열 과정에서 일부 지방이 분리됩니다.이것은 고기가 아닌 단백질을 추가함으로써 해결될 수 있으므로 대두 단백질이 최선의 선택입니다.육류 가공에서 대두 단백질을 추가해야 하는 몇 가지 다른 중요한 이유가 있습니다.의료 건강 전문가들은 저지방 육류 제품이 더 건강하고 지방이 많은 육류 제품이 고혈압 및 기타 관련 질병을 유발할 가능성이 더 높다고 믿습니다.저지방 육류 제품은 육류 제품의 미래 발전 추세가 될 것입니다.저지방 육제품 개발은 단순히 지방함량을 줄이는 것이 아니라 제품의 맛까지 종합적으로 고려해야 합니다.지방은 육류 제품의 육즙, 조직 구조 및 기타 측면에서 중요한 역할을 하기 때문에 일단 지방의 양을 줄이면 육류 제품의 맛에 영향을 미치게 됩니다. 한편으로는 제품의 지방 함량을 줄일 수 있고 다른 한편으로는 제품의 맛을 보장할 수 있습니다.콩 단백질을 첨가함으로써 제품의 칼로리를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 제품의 향과 맛을 최대한 보존할 수 있습니다.밀 단백질, 계란 흰자 및 대두 단백질은 더 나은 지방 대체물이며 대두 단백질은 우수한 가공 특성으로 인해 더 인기가 있습니다.콩 단백질을 추가하는 또 다른 이유는 육류 단백질보다 훨씬 저렴하기 때문입니다.식물성 단백질을 추가하면 육류 제품의 생산 비용을 크게 줄일 수 있습니다.실제 생산에서 육류 단백질의 가격이 높기 때문에 제품의 비용 성능을 향상시키기 위해 대두 단백질의 저렴한 가격은 종종 생산 기업의 첫 번째 선택입니다.또한 경제적으로 낙후된 지역에서는 동물성 단백질이 매우 부족하며 대두 단백질 및 기타 식물성 단백질이 가장 중요한 단백질 공급원입니다.대두 단백질은 가장 널리 사용되는 식물성 단백질입니다.그것의 주요 장점은 다음과 같습니다. 첫째, 작은 독특한 냄새;둘째, 가격이 저렴합니다.셋째, 높은 영양가(대두 단백질은 필수아미노산이 풍부하여 인체 내 소화율 및 흡수율이 높음)다섯째, 육제품의 사용은 제품의 외관 품질과 기호성을 향상시킬 수 있다.대두단백은 성분에 따라 농축대두단백, 대두질감단백, 분리대두단백 등으로 나눌 수 있다.각 단백질 제품은 기능적 특성이 다르며, 기능적 특성에 따라 다양한 유형의 육류 제품에 적용됩니다.예를 들어, 분리 콩 단백질과 농축 단백질은 일부 유화 소시지에 주로 사용됩니다.대두 단백질 농축액과 비교하여 분리 대두 단백질은 라피노스 및 스타키오스 올리고당이 풍부하여 팽창을 쉽게 유발할 수 있습니다.조직 단백질은 종종 미트볼과 파이에 사용됩니다.또한, 일부 주사형 육제품에는 제품의 경도, 슬라이스, 수율 향상을 위해 분리대두단백(SPi) 및 농축대두단백(SPc)을 사용하는 경우가 많다.콩가루는 콩 냄새가 강하고 맛이 거칠기 때문에 식품 가공에서 Ruiqianjia 분리 콩 단백질과 농축 단백질은 콩 가루보다 낫습니다.