ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಬಳಕೆ

ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪ್ರಾಣಿ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು-ಭರಿತ ಕೋಳಿ ಚರ್ಮಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಫ್ರಾಂಕ್‌ಫರ್ಟ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರಾಂಕ್‌ಫರ್ಟ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಕರುಳಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಸುಮಾರು 30% ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿ ಕರುಳಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು 50% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಸುಲಭ.ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಎಣ್ಣೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ನೀರನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಡಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, "ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್" ಆಗಿ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಿದ ನೇರ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸವಲ್ಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು, ಹೀಗಾಗಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳಿವೆ.ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು.ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭವಿಷ್ಯದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಕೇವಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿತವಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಸಮಗ್ರ ಪರಿಗಣನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.ರಸಭರಿತ, ಅಂಗಾಂಶ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತರ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಒಮ್ಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ, "ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿ" ಅಗತ್ಯ, ಇದು ಒಂದು ಕಡೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಹಿಂದುಳಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿದೆ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ.ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಾಸನೆ;ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬೆಲೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ;ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ (ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ) ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಉತ್ತಮ ಜಲಸಂಚಯನ, ಜಿಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್);ಐದನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸೋಯಾ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಪ್ರೊಟೀನ್, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಹೀಗೆ ಅವುಗಳ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ರಾಫಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯಾಚಿಯೋಸ್ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗಡಸುತನ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಮಾದರಿಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ (SPi) ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆ (SPc) ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸೋಯಾಬೀನ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟು ಬಲವಾದ ಹುರುಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ರುಯಿಕಿಯಾಂಜಿಯಾ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.