ទិន្នន័យបច្ចេកទេស:
| ធាតុ | ស្តង់ដារ |
| ប្រភេទ | ប្រភេទជែល emulsion |
| រូបរាង | ម្សៅលឿងស្រាល ឬម្សៅពណ៌ស |
| រចនាប័ទ្ម | ម្សៅស្ងួត |
| រសជាតិនិងក្លិន | រសជាតិធម្មតា គ្មានក្លិនប្លែក |
| ប្រូតេអ៊ីន | តិចបំផុត 90% (នៅលើមូលដ្ឋានស្ងួត) |
| សំណើម | អតិបរមា 7% |
| ផេះ | អតិបរមា 6% |
| ខ្លាញ់ | អតិបរមា 1% |
| ភាពល្អិតល្អន់ | តិចបំផុត 98% (តាមរយៈ 100 mesh) |
| ចំនួនចានសរុប | អតិបរមា 10000cfu/g |
| E.Coli | អវិជ្ជមាន |
| ត្រី salmonella | អវិជ្ជមាន |
| As | អតិបរមា 0.5mg/kg |
| Pb | អតិបរមា 0.5mg/kg |
| Hg | អតិបរមា 10μg/kg |
ចំណាំ៖ សូចនាករមុខងារពិសេសអាចត្រូវបានកំណត់ដោយអតិថិជន។
តួអក្សរមុខងារ
● Emulsifiability
Soybean protein isolate គឺជាសារធាតុ surfactant ដែលមិនត្រឹមតែអាចកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃទឹក និងប្រេងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃទឹក និងខ្យល់ផងដែរ។ងាយស្រួលក្នុងការបង្កើត emulsion មានស្ថេរភាព។នៅក្នុងការផលិតអាហារដុតនំ អាហារកក និងអាហារស៊ុប ការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក ព្រោះសារធាតុ emulsifier អាចរក្សាស្ថានភាពផលិតផល។
ឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្ត 1 (ប្រូតេអ៊ីន): 5 (ទឹក): 5 (ខ្លាញ់) រមៀលគំរូមានភាពយឺតដោយមិនលេចធ្លាយប្រេងឬទឹក។
●ភាពអាចបត់បែនបាន។
វាធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនដាច់ស្រយាលមាន viscosity ខ្ពស់ ប្លាស្ទិក និងការបត់បែន ដែលមិនត្រឹមតែអាចប្រើជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនសារធាតុរសជាតិ ស្ករ និងសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត ដែលមានប្រយោជន៍ច្រើនដល់ការកែច្នៃអាហារ។
ឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តនៃ 1 (ប្រូតេអ៊ីន): 5 (ទឹក): 2 (ខ្លាញ់) រមៀលគំរូគឺរលូននិងស្អាត, យឺតដោយមិនលេចធ្លាយប្រេងឬទឹក។
●ភាពធន់នឹងសំណើម
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកតាមគ្រោងខ្សែសង្វាក់ peptide របស់វាមានប៉ូលច្រើន ដូច្នេះវាមានមុខងារស្រូបយកទឹក ការរក្សាទឹក និងការពង្រីក សំណើមនៃសមាមាត្រធារាសាស្ត្របឺតប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែកគឺខ្ពស់ជាងប្រូតេអ៊ីនប្រមូលផ្តុំ ហើយស្ទើរតែមិនប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាព។ ប្រូតេអ៊ីនឯកោក្នុងដំណើរការក៏មានសមត្ថភាពរក្សាសំណើមផងដែរ សមត្ថភាពរក្សាទឹកខ្ពស់បំផុតគឺ 14g ទឹក/g នៃប្រូតេអ៊ីន។
●ការស្រូបយកប្រេង
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលសាច់ អាចបង្កើតជាសារធាតុ emulsion និង gel matrix ដើម្បីការពារជាតិខ្លាញ់ពីការផ្លាស់ទីទៅផ្ទៃ ដូច្នេះដើរតួក្នុងការលើកកម្ពស់ការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ ឬការចងជាតិខ្លាញ់ អាចកាត់បន្ថយការបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់ និងទឹកផ្លែឈើកំឡុងពេលកែច្នៃផលិតផលសាច់។ ជួយរក្សាស្ថេរភាពនៃរូបរាង អត្រាស្រូបយកប្រេងនៃប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែកគឺ 154% ។
●ភាពផុយស្រួយ
បន្ទាប់ពីសាច់ត្រូវបានកាត់រួច ល្បាយនៃប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែក និងស៊ុតពណ៌សត្រូវបានអនុវត្តទៅលើផ្ទៃសរសៃរបស់វា ដើម្បីបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តដែលងាយស្ងួត ការពារការបាត់បង់ក្លិន សម្រួលដល់ដំណើរការផ្តល់ជាតិទឹក និងផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធសមហេតុផលសម្រាប់ផលិតផលដែលមានជាតិទឹកឡើងវិញ។
●ទម្រង់នៃខ្សែភាពយន្ត
នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ភាពពពុះនៃប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែកគឺល្អបំផុត ហើយភាពពពុះនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចផ្តល់អាហារដល់រចនាសម្ព័ន្ធរលុង និងរសជាតិឆ្ងាញ់។
ការដាក់ពាក្យ
●ផលិតផលសាច់
ការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង Ruiqianjia ដាច់ដោយឡែក - ប្រភេទ emulsion gel ឬប្រភេទចាក់ទៅផលិតផលសាច់ថ្នាក់ទីខ្ពស់មិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងរសជាតិនៃផលិតផលសាច់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនមាតិកាប្រូតេអ៊ីននិងពង្រឹងវីតាមីនផងដែរ។ដោយសារតែមុខងារដ៏រឹងមាំរបស់វា 2 ~ 5% អាចដើរតួនាទីក្នុងការរក្សាទឹក បឺតមាត់ ការពារការបំបែកទឹក បង្កើនគុណភាព បង្កើនរសជាតិ។ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកត្រូវបានប្រើក្នុងការកែច្នៃផលិតផលសាច់ដូចជា Ham ទិន្នផលអាចកើនឡើង 20% នៅក្នុងផលិតផលឆ្នាំងក្តៅមានដូចជា បាល់សាច់ ប្រហិតសាច់គោ បាល់សុដន់មាន់ សាច់ក្រអូបមីណាន តេនពួរ តេមប្រារ៉ា។ សាច់ក្រកក្រៀមបែបផ្កា សាច់ក្រកថើប សាច់ក្រកអាំងតៃវ៉ាន់ ឆ្កែក្តៅ ខេបប ខ្ទះសាច់មាន់ស៊ីឈួន ឆ្អឹងខ្ចីមាន់ ដុំសាច់មាន់ Colonel Nuggets មាន់ជល់មាន់ ទាអាំង Orleans ស្លាបម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ស្គរជ្រក់ សាច់អាហារថ្ងៃត្រង់ នំសាំងវិច និងផលិតផលសាច់ផ្សេងៗទៀត។ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកក៏អាចកែលម្អរចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផលផងដែរ។
●ផលិតផល Surimi
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក Ruiqianjia ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំត្រី តៅហ៊ូត្រី សាច់អាំងត្រី កាម៉ាបូកូ ក្រឡុកត្រី ក្តាមសមុទ្រខាងជើង ក្តាមប្រៃ សាច់ក្រក សាច់ក្រក បង្គា សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រកសមុទ្រ សាច់ក្រក ត្រី សាច់ក្រក ត្រីពោតដែលអាចជំនួសសាច់ត្រីពី 20 ទៅ 40% ។
●ផលិតផលទឹកដោះគោ
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក – ប្រភេទបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ជំនួសម្សៅទឹកដោះគោ បញ្ចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោ និងទម្រង់ផ្សេងៗនៃផលិតផលទឹកដោះគោ ជាមួយនឹងអាហាររូបត្ថម្ភដ៏ទូលំទូលាយ និងគ្មានកូលេស្តេរ៉ុល គឺជាអាហារជំនួសសម្រាប់អាហារទឹកដោះគោ។ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកជំនួសម្សៅទឹកដោះគោ skim ប្រើក្នុងការផលិតការ៉េមអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying នៃការ៉េម, ពន្យាពេលគ្រីស្តាល់ lactose, ការពារបាតុភូតនៃ "ខ្សាច់" ។
●ផលិតផលម្សៅ
បន្ថែមមិនលើសពី 5% នៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង Ruiqianjia ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាក្នុងការផលិតនំប៉័ង អាចបង្កើនបរិមាណនំប៉័ង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវពណ៌នៃអេពីដេមី ពង្រីកអាយុកាលធ្នើរបស់នំប៉័ង។បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកពី 2 ទៅ 3% ក្នុងការកែច្នៃគុយទាវ អាចកាត់បន្ថយអត្រានៃការបំបែកបន្ទាប់ពីស្ងោរ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវទិន្នផលគុយទាវ និងរក្សាពណ៌ និងរសជាតិបានល្អ។
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក ក៏អាចប្រើប្រាស់ក្នុងភេសជ្ជៈ អាហារមានជីវជាតិ អាហារដែលមានជាតិ fermented និងឧស្សាហកម្មអាហារផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្កើនគុណភាពអាហារ បង្កើនអាហារូបត្ថម្ភ កាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងសេរ៉ូម ដើរតួយ៉ាងពិសេសក្នុងការការពារជំងឺបេះដូង និងសរសៃឈាមខួរក្បាល។
●លំហូរដំណើរការ
ម្សៅសណ្តែកសៀងសីតុណ្ហភាពទាប — ការស្រង់ចេញ — ការបំបែក — ការញែកអាស៊ីត — ការបំបែក — ការលាងសម្អាត — ការបំបែក — ការធ្វើឱ្យមានជាតិពុល — ការក្រៀវ — ការស្ងួតពន្លឺ — ការសម្ងួត — ការបាញ់ថ្នាំ Phospholipid — ការបញ្ចាំង — ការរកឃើញលោហៈ — - ការវេចខ្ចប់
●ការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការ
ការស្រង់ចេញ៖ គ្រាប់សណ្តែកដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងចម្រាញ់ក្នុងអត្រា ១:៩ ទឹក សីតុណ្ហភាពទឹក ៤០ ℃ ការបន្ថែមអាល់កាឡាំងធ្វើឱ្យ PH នៃដំណោះស្រាយនៅ ៩ ដូច្នេះប្រូតេអ៊ីនមានសីតុណ្ហភាពទាប។ សណ្តែកសៀងរលាយក្នុងទឹក។
ការបំបែក៖ សូលុយស្យុងសណ្តែកសៀងសីតុណ្ហភាពទាបត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍បំបែកដែលមានល្បឿនលឿន ជាតិសរសៃឆៅ (កាកសំណល់សណ្តែកសៀង) នៅក្នុងដំណោះស្រាយចម្រុះត្រូវបានបំបែកចេញពីទឹកដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន (ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងចម្រុះ)។កាកសំណល់សណ្តែកសៀងត្រូវបានរំសាយចេញសម្រាប់ការលក់ចំណី។ការលាយទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងត្រូវបានកែច្នៃឡើងវិញនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកពីអាស៊ីត។
ការបែងចែកអាស៊ីត៖ ដោយប្រើគោលការណ៍ isoelectric point នៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងគឺ 4.2 បន្ថែមអាស៊ីតទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកអាស៊ីតដើម្បីកែតម្រូវទឹកសណ្តែកសៀងចម្រុះ PH ដល់ប្រហែល 4.2 ដើម្បី precipitate ប្រូតេអ៊ីន។
ការបំបែក៖ ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងចម្រុះបន្ទាប់ពីការញែកអាស៊ីតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍បំបែកសម្រាប់ការបំបែក ដូច្នេះភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីនដែលជ្រាបទឹកត្រូវបានបំបែកចេញពីទឹក។ទឹក (ទឹកសណ្ដែក) ហូរចូលទៅក្នុងរោងចក្រប្រព្រឹត្តិកម្មទឹកសំណល់ និងបង្ហូរចេញបន្ទាប់ពីការព្យាបាល។កែច្នៃរាវប្រូតេអ៊ីន (curd) ទៅធុងបណ្តោះអាសន្ន។
ការបោកគក់៖ បន្ថែមទឹកចូលក្នុងធុងបណ្ដោះអាសន្នក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 (curd): 4 (ទឹក) ហើយកូរដើម្បីឱ្យអំបិលនិងផេះនៅក្នុង curd រលាយក្នុងទឹក។
ការបំបែក: curd នៅក្នុងធុងបណ្តោះអាសន្នត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង centrifuge សម្រាប់បំបែក។ទឹកទៅកាន់រោងចក្រប្រព្រឹត្តិកម្មទឹកសំណល់ដើម្បីឈានដល់ស្តង់ដារនៃការបង្ហូរចេញ ទឹកខ្មេះត្រឡប់ទៅធុងអព្យាក្រឹតវិញ។
អព្យាក្រឹត៖ បន្ថែមអាល់កាឡាំងទៅក្នុងធុងអព្យាក្រឹត ដើម្បីកែតម្រូវ PH នៃ curd ទៅ 7 ។
ការក្រៀវ៖ ដោយប្រើ 140 ℃នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់ការក្រៀវភ្លាមៗនៃ curd បន្ទាប់ពីការបន្សាប។
ការសម្ងួត៖ សាច់ក្រកដែលបានក្រៀវត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតបាញ់ ហើយស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 180 ℃។
ការបាញ់ថ្នាំ៖ បាញ់ថ្នាំ surfactants លើផ្ទៃនៃផលិតផល ដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាព emulsification នៃផលិតផល។
ការពិនិត្យ៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងស្ងួតត្រូវបានពិនិត្យ 98% អាចឆ្លងកាត់ 100 សំណាញ់ស្តង់ដារ
ការវេចខ្ចប់៖ បន្ទាប់ពីការធ្វើតេស្តដែក ផលិតផលចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធថ្លឹង និងវេចខ្ចប់។
ល្អបំផុតមុន: មួយឆ្នាំគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត។
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ Shandong Kawah Oils ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសិក្ខាសាលាផលិតកម្មទំនើបស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងស្អាត និងស្អាត!
រីករាយក្នុងការបម្រើអ្នកគ្រប់ពេលវេលា!
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០១៩