បឺហ្គឺហ្គឺហ្គ្រីជំនាន់ថ្មីមានគោលបំណងជំនួសសាច់គោដែលមានសាច់ក្លែងក្លាយ ឬបន្លែស្រស់។ដើម្បីដឹងថាពួកគេធ្វើបានល្អប៉ុណ្ណានោះ យើងបានសាកល្បងភ្លក់រសជាតិដ៏ខ្វាក់ភ្នែកនៃគូប្រជែងកំពូលទាំងប្រាំមួយ។ដោយ Julia Moskin ។
ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 2 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ បច្ចេកវិទ្យាអាហារបានផ្លាស់ប្តូរអ្នកប្រើប្រាស់ពីការស្វែងរក "នំប៉ាវបន្លែ" នៅក្នុងច្រកផ្លូវទឹកកក ដើម្បីជ្រើសរើស "ប៊ឺហ្គឺដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ" ស្រស់ដែលលក់នៅជាប់នឹងសាច់គោដី។
នៅពីក្រោយឆាកនៅផ្សារទំនើប ការប្រយុទ្ធគ្នាដ៏ធំកំពុងដំណើរការ៖ អ្នកផលិតសាច់កំពុងប្តឹងទាមទារឱ្យដាក់កម្រិតពាក្យ "សាច់" និង "ប៊ឺហ្គឺ" ចំពោះផលិតផលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។អ្នកបង្កើតសាច់ជំនួសដូចជា Beyond Meat និង Impossible Foods កំពុងប្រជែងគ្នាដើម្បីចាប់យកទីផ្សារអាហាររហ័សពិភពលោក ខណៈដែលអ្នកលេងធំៗដូចជា Tyson និង Perdue ចូលរួមជាមួយការបែកបាក់នេះ។អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកបរិស្ថាន និងអាហារកំពុងទទូចថា យើងបរិភោគរុក្ខជាតិកាន់តែច្រើន និងអាហារកែច្នៃតិច។អ្នកបួស និងបួសជាច្រើននាក់និយាយថា គោលដៅគឺចង់បំបែកទម្លាប់នៃការញ៉ាំសាច់ មិនមែនចិញ្ចឹមវាជាមួយអ្នកពពោះជំនួសនោះទេ។
Isa Chandra Moskowitz មេចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋាន vegan Modern Love នៅ Omaha បាននិយាយថា "ខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តញ៉ាំអ្វីដែលមិនមែនជាអាហារដែលដាំដុះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍" បាននិយាយថា "ខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តញ៉ាំអ្វីដែលមិនមែនជាការដាំដុះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍" ។"ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងសម្រាប់មនុស្ស និងសម្រាប់ភពផែនដីក្នុងការញ៉ាំប៊ឺហ្គឺមួយជំនួសឱ្យសាច់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប្រសិនបើនោះជាអ្វីដែលពួកគេនឹងធ្វើ។"
ផលិតផល "សាច់" ប្រអប់ទូទឹកកកថ្មីមានផ្នែកមួយដែលរីកចម្រើនលឿនបំផុតនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររួចហើយ។
មួយចំនួនមានបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ដោយមោទនភាព ដែលប្រមូលផ្តុំពីអារេនៃម្សៅ ខ្លាញ់ អំបិល សារធាតុផ្អែម និងប្រូតេអ៊ីនដែលសំបូរទៅដោយ umami សំយោគ។ពួកវាអាចធ្វើទៅបានដោយបច្ចេកវិទ្យាថ្មី ដែលឧទាហរណ៍ លាយប្រេងដូង និងប៊ឺកាកាវទៅជាដុំតូចៗនៃខ្លាញ់ពណ៌ស ដែលផ្តល់ឱ្យ Beyond Burger នូវរូបរាងថ្មម៉ាបនៃសាច់គោដី។
របស់ផ្សេងទៀតគឺសាមញ្ញបំផុត ដោយផ្អែកលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែទាំងអស់ ហើយត្រូវបានកែច្នៃដោយវិស្វកម្មជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដូចជា ចំរាញ់ពីដំបែ និងម្សៅស្រូវសាលី ដើម្បីឱ្យមានភាពស្អិតល្មួត ពណ៌ត្នោត និងជូរជាងបន្លែ-ប៊ឺហ្គឺដែលបានបង្កកពីមុន។(អ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួនកំពុងងាកចេញពីផលិតផលដែលធ្លាប់ស្គាល់ទាំងនោះ មិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែពួកគេភាគច្រើនត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំកែច្នៃខ្ពស់)។
ប៉ុន្តែតើអ្នកចំណូលថ្មីទាំងអស់សម្តែងនៅតុយ៉ាងដូចម្តេច?
អ្នករិះគន់ភោជនីយដ្ឋាន The Times លោក Pete Wells អ្នកសរសេរអត្ថបទធ្វើម្ហូបរបស់យើង Melissa Clark និងខ្ញុំបានតម្រង់ជួរនូវប៊ឺហ្គឺថ្មីទាំងពីរប្រភេទសម្រាប់ការភ្លក់រសជាតិម៉ាកជាតិចំនួនប្រាំមួយ។ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនបានភ្លក់ប៊ឺហ្គឺទាំងនេះនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរួចហើយក៏ដោយ យើងចង់ចម្លងបទពិសោធន៍របស់អ្នកធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។(ដល់ទីបញ្ចប់ មីលីសា និងខ្ញុំបានចាប់កូនស្រីរបស់យើង៖ អ្នកបួសអាយុ 12 ឆ្នាំរបស់ខ្ញុំ និងអ្នកដែលចូលចិត្តប៊ឺហ្គឺអាយុ 11 ឆ្នាំរបស់នាង។ )
ប៊ឺហ្គឺនីមួយៗត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយប្រេងកាណូឡាមួយស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះក្តៅ ហើយបម្រើក្នុងនំដំឡូង។ដំបូងយើងបានភ្លក់រសជាតិវាធម្មតា បន្ទាប់មកផ្ទុកទៅដោយចំណូលចិត្តរបស់យើងក្នុងចំនោមម្ហូបបុរាណ៖ ketchup, mustard, mayonnaise, pickles និងឈីសអាមេរិច។នេះគឺជាលទ្ធផលនៅលើមាត្រដ្ឋានវាយតម្លៃពីមួយទៅផ្កាយប្រាំ។
1. Impossible Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods ទីក្រុង Redwood រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា។
ពាក្យស្លោក "ផលិតពីរុក្ខជាតិសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់សាច់"
ចំណុចលក់ Vegan គ្មានជាតិស្ករ។
តម្លៃ $8.99 សម្រាប់កញ្ចប់ 12 អោន។
កំណត់ចំណាំរសជាតិ "ដូចប៊ឺហ្គឺសាច់គោបំផុត" គឺជាកំណត់ត្រាដំបូងរបស់ខ្ញុំ។មនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តគែមដ៏ស្រួយរបស់វា ហើយ Pete បានកត់សម្គាល់ពី "រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់" របស់វា។កូនស្រីរបស់ខ្ញុំជឿជាក់ថាវាជាប្រហិតសាច់គោពិតជារអិលចូលធ្វើឲ្យយើងយល់ច្រឡំ។គូប្រជែងតែមួយគត់ក្នុងចំណោមប្រាំមួយគូដែលរួមបញ្ចូលធាតុផ្សំដែលបានកែប្រែហ្សែន ប៊ឺហ្គឺ Impossible មានសមាសធាតុមួយ (សណ្តែកសៀង leghemoglobin) ដែលបង្កើត និងផលិតដោយក្រុមហ៊ុនពីអេម៉ូក្លូប៊ីនរុក្ខជាតិ។វាបានចម្លងរូបរាង "បង្ហូរឈាម" និងរសជាតិនៃប៊ឺហ្គឺដ៏កម្រដោយជោគជ័យ។Melissa បានចាត់ទុកថាវា "ឆេះតាមរបៀបដ៏ល្អ" ប៉ុន្តែដូចជាប៊ឺហ្គឺដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិភាគច្រើន វាប្រែជាស្ងួតជាងមុនពេលយើងញ៉ាំអាហារចប់។
គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ប្រេងដូង ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន រសជាតិធម្មជាតិ 2 ភាគរយ ឬតិចជាងនេះ៖ ប្រូតេអ៊ីនដំឡូងបារាំង មេទីលសែលុយឡូស សារធាតុចំរាញ់ពីផ្សិត សារធាតុ dextrose ដែលត្រូវបានកែប្រែ ម្សៅអាហារ សណ្តែកសៀង leghemoglobin អំបិល ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក លាយ tocopherols (វីតាមីន E), zinc gluconate, thiamine hydrochloride (វីតាមីន B1), sodium ascorbate (វីតាមីន C), niacin, pyridoxine hydrochloride (វីតាមីន B6), riboflavin (វីតាមីន B2), វីតាមីន B12 ។
2. លើសពីប៊ឺហ្គឺ
★★★★
អ្នកបង្កើត Beyond Meat, El Segundo, Calif ។
ពាក្យស្លោក "ទៅឱ្យឆ្ងាយ"
ចំណុចលក់ Vegan, គ្មានជាតិស្ករ, គ្មានសណ្តែកសៀង, មិន GMO
តម្លៃ $5.99 សម្រាប់ patties បួនអោន។
កំណត់ចំណាំរសជាតិ The Beyond Burger គឺ "មានជាតិទឹកជាមួយនឹងវាយនភាពដ៏គួរឱ្យជឿជាក់" ដោយ Melissa ដែលបានសរសើរផងដែរ "ភាពមូលរបស់វា ជាមួយនឹង umami ជាច្រើន" ។កូនស្រីរបស់នាងបានសម្គាល់ឃើញរសជាតិហុយហឹរ ប៉ុន្តែគួរឱ្យចង់គយគន់ នឹកឃើញពីរសជាតិសាច់អាំងដំឡូងបារាំង។ខ្ញុំចូលចិត្តវាយនភាពរបស់វា៖ ស្រួយ ប៉ុន្តែមិនស្ងួត ដូចប៊ឺហ្គឺគួរមាន។ប៊ឺហ្គឺនេះគឺជារូបរាងស្រដៀងគ្នានឹងសាច់គោដែលធ្វើពីសាច់គោលាយជាមួយខ្លាញ់ស (ផលិតពីប្រេងដូង និងប៊ឺកាកាវ) និងទឹកក្រហមបន្តិចពីប៊ីត។សរុបមក Pete បាននិយាយថាជាបទពិសោធន៍ "សាច់សត្វ" ។
គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ប្រេងកាណូឡា ចម្រាញ់ ប្រេងដូង ប្រូតេអ៊ីនអង្ករ រសជាតិធម្មជាតិ ប៊ឺកាកាវ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង មេទីលសែលុយឡូស ម្សៅដំឡូង ចំរាញ់ពីផ្លែប៉ោម អំបិល ប៉ូតាស្យូមក្លរួ ទឹកខ្មេះ ទឹកក្រូចឆ្មារ ប្រមូលផ្តុំ។ ឡេស៊ីទីន ផ្កាឈូករ័ត្ន ម្សៅផ្លែទទឹម ចំរាញ់ចេញពីទឹក beet (សម្រាប់ពណ៌)។
3. Lightlife Burger
★★★
អ្នកបង្កើត Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
ពាក្យស្លោក "អាហារដែលភ្លឺ"
ចំណុចលក់ Vegan, គ្មានជាតិស្ករ, គ្មានសណ្តែកសៀង, មិន GMO
តម្លៃ $5.99 សម្រាប់ patties បួនអោន។
កំណត់ចំណាំរសជាតិ "ក្តៅ និងហឹរ" ជាមួយនឹង "ផ្នែកខាងក្រៅដ៏ស្រទន់" យោងតាម Melissa ប៊ឺហ្គឺ Lightlife គឺជាការផ្តល់ជូនថ្មីពីក្រុមហ៊ុនមួយដែលបានផលិតប៊ឺហ្គឺ និងសាច់ជំនួសផ្សេងទៀតពី tempeh (ផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានវាយនភាពរឹងមាំជាងតៅហ៊ូ) រាប់ទសវត្សរ៍។នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាដាក់ដែកគោល "វាយនភាពរឹងមាំ និងទំពារ" ដែលខ្ញុំបានរកឃើញថាមានរសជាតិហឹរបន្តិច ប៉ុន្តែ "មិនអាក្រក់ជាងប៊ឺហ្គឺអាហាររហ័សភាគច្រើន" ។"ល្អណាស់នៅពេលផ្ទុកឡើង" គឺជាសាលក្រមចុងក្រោយរបស់ Pete ។
គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក ប្រូតេអ៊ីនពារាំង ប្រេងកាណូឡាដែលចុចបណ្តេញចេញ ម្សៅពោតដែលបានកែប្រែ សែលុយឡូសដែលបានកែប្រែ ចំរាញ់ចេញពីផ្សិត ប្រេងដូងព្រហ្មចារី អំបិលសមុទ្រ រសជាតិធម្មជាតិ ម្សៅ beet (សម្រាប់ពណ៌) អាស៊ីត ascorbic (ដើម្បីលើកកម្ពស់ការរក្សាពណ៌) ចំរាញ់ពីខ្ទឹមបារាំង , ម្សៅខ្ទឹមបារាំង, ម្សៅខ្ទឹម។
4. ប៊ឺហ្គឺមិនកាត់
★★★
អ្នកបង្កើតមុនពេលអ្នកកាប់, សាន់ឌីអាហ្គោ
ពាក្យស្លោក "សាច់ប៉ុន្តែគ្មានសាច់"
ចំណុចលក់ Vegan, គ្មានជាតិស្ករ, មិន GMO
តម្លៃ 5.49 ដុល្លារសម្រាប់នំប៉ាវ 4 អោន ដែលអាចរកបាននៅចុងឆ្នាំនេះ។
កំណត់ចំណាំរសជាតិ The Uncut Burger ដែលដាក់ឈ្មោះដោយអ្នកផលិត ដើម្បីបង្ហាញភាពផ្ទុយគ្នានៃការកាត់សាច់ ដែលតាមពិតត្រូវបានគេវាយតម្លៃក្នុងចំណោមសាច់ដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ។ខ្ញុំមានការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះវាយនភាពដែលមានដុំតូចៗរបស់វា "ដូចជាសាច់គោដីល្អ" ប៉ុន្តែ Melissa មានអារម្មណ៍ថាវាធ្វើឱ្យប៊ឺហ្គឺរហែក "ដូចជាក្រដាសកាតុងធ្វើកេសសើម"។រសជាតិហាក់ដូចជា "bacony" ចំពោះ Pete ប្រហែលជាដោយសារតែ "រសជាតិដុត" និង "រសជាតិផ្សែង" ដែលបានរាយក្នុងរូបមន្ត។(ចំពោះអ្នកផលិតអាហារ ពួកវាមិនដូចគ្នាទេ៖ មួយគឺមានបំណងចង់ភ្លក់រសជាតិ ផ្សែងឈើ។ )
គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ប្រេងកាណូឡា ចម្រាញ់ ប្រេងដូងចម្រាញ់ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក មេទីលសេលូស ចំរាញ់ចេញពីផ្សិត (ចំរាញ់ពីដំបែ អំបិល រសជាតិធម្មជាតិ) ពណ៌កាម៉ាល រសជាតិធម្មជាតិ (ចំរាញ់ពីដំបែ maltodextrin អំបិលធម្មជាតិ។ រសជាតិ, ទ្រីគ្លីសេរីខ្សែសង្វាក់មធ្យម, អាស៊ីតអាសេទិក, រសជាតិដុត [ពីប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន] រសជាតិផ្សែង), ម្សៅទឹក beet (maltodextrin, ចំរាញ់ពីទឹក beet, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា), ពណ៌ក្រហមធម្មជាតិ (glycerin, beet, annatto), អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast ទីក្រុង Seattle
ពាក្យស្លោក "សាច់សិប្បករផ្អែកលើរុក្ខជាតិ"
ចំណុចលក់ Vegan គ្មានសណ្តែកសៀង គ្មាន GMO
តម្លៃប្រហែល 6 ដុល្លារសម្រាប់ 4 បន្ទះ 3.25 អោន។
កំណត់ចំណាំរសជាតិមិនដូចសាច់ទេប៉ុន្តែនៅតែ "ល្អជាងបុរាណ" បួសដែលកកក្នុងចិត្តខ្ញុំ និងជម្រើសនៃការយល់ស្របសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺបន្លែល្អ (ជាជាងសាច់ចម្លង)។Tasters ចូលចិត្តកំណត់ចំណាំ "បន្លែ" របស់វា ការឆ្លុះបញ្ចាំងពីខ្ទឹមបារាំង celery និងទម្រង់បីផ្សេងគ្នានៃផ្សិត - ស្រស់ ស្ងួត និងម្សៅ - នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។យោងទៅតាមលោក Pete មានភាពស្រទន់ខ្លះក្នុងការចូលចិត្ត ប៉ុន្តែផ្ទៃខាងក្នុងដ៏ធំទូលាយ (វាមានផ្ទុកជាតិ gluten) មិនពេញនិយមនោះទេ។"ប្រហែលជាប៊ឺហ្គឺនេះនឹងប្រសើរជាងដោយគ្មាននំ?"គាត់បានសួរ។
គ្រឿងផ្សំ៖ ម្សៅស្រូវសាលីសំខាន់ ទឹកចម្រោះ ប្រេងដូងធម្មជាតិ បាឡេ ខ្ទឹមស ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ខ្ទឹមបារាំង ទឹកប៉េងប៉ោះ ការ៉ុត ការ៉ុត ម្សៅដំបែរសជាតិធម្មជាតិ ម្សៅខ្ទឹមបារាំង ផ្សិត ម្សៅស្រូវសាលី សមុទ្រ អំបិល គ្រឿងទេស carrageenan (ចំរាញ់ចេញពីបន្លែសមុទ្រអៀរឡង់) គ្រាប់ពូជ celery ទឹកខ្មេះ balsamic ម្រេចខ្មៅ ផ្សិត shiitake ម្សៅផ្សិត porcini ម្សៅសណ្តែកលឿង។
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif ។
ពាក្យស្លោក "កម្រដោយធម្មជាតិ ដឹងដោយជម្រើស"
ចំណុចលក់ Vegan គ្មានសណ្តែកសៀង គ្មាន GMO
តម្លៃប្រហែល 4.25 ដុល្លារសម្រាប់នំប៉ាវ 4 អោន។
កំណត់ចំណាំរសជាតិ ប៊ឺហ្គឺនេះត្រូវបានលក់តែក្នុងរសជាតិប៉ុណ្ណោះ។ខ្ញុំបានជ្រើសរើសមេឌីទែរ៉ាណេជាអព្យាក្រឹតបំផុត។Tasters ចូលចិត្តទម្រង់ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃអ្វីដែល Melissa ប្រកាសថា "ប៊ឺហ្គឺសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្ត falafel" ដែលភាគច្រើនធ្វើពីសណ្តែកសៀង ហើយប្រមូលផ្តុំដោយផ្សិត និង gluten ។(គេហៅថា “gluten wheat wheat” នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ វាគឺជារូបមន្តប្រមូលផ្តុំនៃ gluten ស្រូវសាលី ដែលជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមទៅនំប៉័ងដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្រាលជាងមុន និង chewier និងជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុង seitan ។) ប៊ឺហ្គឺមិនមានសាច់ទេ ប៉ុន្តែមាន “គ្រាប់”។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដុត” ចំណាំថាខ្ញុំចូលចិត្តពីអង្ករសំរូប និងគ្រឿងទេសដូចជា cumin និងខ្ញី។ប៊ឺហ្គឺនេះគឺជាទីផ្សារនាំមុខគេជាយូរមកហើយ ហើយ Sweet Earth ថ្មីៗនេះត្រូវបានទិញដោយ Nestlé USA លើភាពខ្លាំងរបស់វា។ឥឡូវនេះក្រុមហ៊ុនកំពុងណែនាំអ្នកប្រកួតប្រជែងសាច់រុក្ខជាតិថ្មីមួយដែលមានឈ្មោះថា Awesome Burger ។
គ្រឿងផ្សំ៖ សណ្តែក Garbanzo, ផ្សិត, ស្រូវសាលី gluten ដ៏សំខាន់, peas ពណ៌បៃតង, ខាត់ណា, ទឹក, ស្រូវសាលី bulgur, barley, ម្ទេសកណ្ដឹង, ការ៉ុត, quinoa, ប្រេងអូលីវបន្ថែមព្រហ្មចារី, ខ្ទឹមបារាំងក្រហម, celery, គ្រាប់ពូជ flax, cilantro, ខ្ទឹម, ដំបែអាហារូបត្ថម្ភ ខ្ទឹមស granulated, អំបិលសមុទ្រ, ខ្ញី, ខ្ទឹមបារាំង granulated, ទឹកកំបោរប្រមូលផ្តុំ, cumin, ប្រេង canola, oregano ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី 09-09-2019