Техникалық деректер:
| Элемент | Стандартты |
| Түр | Гель эмульсиясының түрі |
| Сыртқы түрі | Ашық сары немесе сүтті ақ ұнтақ |
| Стиль | Кептірілген ұнтақ |
| Дәм және иіс | Қалыпты дәм, ерекше иіссіз |
| Протеин | Мин.90% (құрғақ негізде) |
| Ылғалдылық | Макс.7% |
| Күл | Макс.6% |
| Май | Макс.1% |
| Ұсақтық | Мин.98% (100 тор арқылы) |
| Жалпы табақ саны | Макс.10000cfu/г |
| E.Coli | Теріс |
| Сальмонелла | Теріс |
| As | Макс.0,5 мг/кг |
| Pb | Макс.0,5 мг/кг |
| Hg | Макс.10мкг/кг |
Ескертпе: Арнайы функция көрсеткіштерін тұтынушы анықтауы мүмкін.
Функционалдық кейіпкерлер
● Эмульсияға қабілеттілік
Соя протеинінің изоляты су мен мұнайдың беттік керілуін ғана емес, сонымен қатар су мен ауаның беттік керілуін төмендететін беттік белсенді зат болып табылады. Тұрақты эмульсия түзілуі оңай. Пісірілген тағамды, мұздатылған тағамды және сорпа тағамдарын өндіруде эмульгатор ретінде соя протеинінің изолятын қосу өнімнің күйін сақтай алады.
1(белок):5(су):5(май) сынамасын тапсырыңыз, үлгі орама май немесе су ағып кетпей серпімді.
●Жеңілгіштік
Бұл ақуыз изолятының жоғары тұтқырлығы, пластикасы және серпімділігі бар етеді, оны тек суды тасымалдаушы ретінде ғана емес, сонымен қатар тағамдық өңдеуге өте пайдалы дәм агенті, қант және басқа кешендерді тасымалдаушы ретінде пайдалануға болады.
1(белок):5(су):2(май) сынамасын тапсырыңыз, үлгі орамы тегіс және таза, май немесе су ағып кетпейтін серпімді.
●Ылғалдылық
Соя протеинінің изоляты оның пептидтік тізбек қаңқасы бойында полярлы негіздің көптігінен тұрады, сондықтан ол суды сіңіреді, суды ұстайды және кеңейтеді, оқшауланған ақуызды сору гидравликалық қатынасы концентрлі ақуызға қарағанда әлдеқайда жоғары және температура әсер етпейді, өңдеу кезінде оқшауланған ақуыз сонымен қатар суды қалпына келтіру қабілетін жоғары, суды қалпына келтіру қабілетіне ие. ақуыз.
●Май сіңіргіштігі
Ет өнімдеріне қосылатын оқшауланған соя протеині майдың бетіне жылжып кетуіне жол бермеу үшін эмульсия мен гель матрицасын құра алады, осылайша майдың сіңуін немесе майды байланыстыруды ынталандыруда рөл атқарады, ет өнімдерін өңдеу кезінде май мен шырынның жоғалуын азайтады, пішіннің тұрақтылығын сақтауға көмектеседі, ақуыз изолятының май сіңіру жылдамдығы 154% құрайды.
●Көбіктілік
Ет ұсақталғаннан кейін оның талшық бетіне ақуыз изолятының және жұмыртқаның ақының қоспасы жағылады, ол оңай кептірілетін, иістің жоғалуын болдырмайды, ылғалдандыру процесін жеңілдетеді және регидратацияланған өнімдер үшін қолайлы құрылымды қамтамасыз етеді.
●Фильмнің қалыптасу мүмкіндігі
Соя протеинінде ақуыз изолятының көбіктілігі ең жақсы, ал соя протеинінің көбіктілігі тағамға борпылдақ құрылым мен жақсы дәм береді.
Қолданба
●Ет өнімдері
Ruiqianjia соя протеинінің изолятын – гель эмульсия түрін немесе инъекциялық түрін жоғары сортты ет өнімдеріне қосу ет өнімдерінің құрылымы мен дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар ақуыздың құрамын арттырады және витаминдерді күшейтеді. Күшті функциясының арқасында 2 ~ 5% суды ұстап тұруда, липосакцияда рөл атқара алады, тұздықтың бөлінуін болдырмайды, сапаны жақсартады, дәмді жақсартады. Оқшауланған соя протеині ет өнімдерін өңдеуде қолданылады, мысалы, ветчина, өнімділікті 20% арттыруға болады, ет шарлары, шырынды сиыр шарлары, тауықтың төс еті шарлары, Миннан хош иісті еті, тенпура, темпура, гүлденген қытырлақ шұжық, кисс шұжығы, Тайваньдық қытырлақ шұжық, сиярлы тауық еті, кебана, тауық еті, кебацы тауық шеміршегі, полковник тауық кесектері, тауық еті, Орлеан қуырылған үйрек, кондиционер қанаттары, маринадталған барабандар, түскі ас, сэндвичтер және басқа да ет өнімдерін өңдеу. Соя протеинінің изоляты да өнімнің құрылымын жақсарта алады.
●Сурими өнімдері
Ruiqianjia оқшауланған соя протеині балық тортында, балық тофусында, балық стейкінде, камабокода, балық орамында, конч шарларында, солтүстік теңіз крабында, котлет крабында, ет барында, скраб шұжықтарында, асшаяндар шұжықтарында, абалон шұжықтарында, теңіз қиярының ыстық қазан шұжықтарында, балық шұжықтарында, попкорн балығын алмастыра алады20.
●Сүт өнімдері
Соя протеинінің изоляты – сүтті емес сусындар мен сүт өнімдерінің әртүрлі формаларына толыққанды қоректенетін және холестеринсіз қосылатын құрғақ сүтті алмастырғыш ретінде дисперсиялық түрі сүт тағамын алмастырғыш болып табылады. Соя протеинінің изоляты балмұздақ өндірісінде қолданылатын майсыздандырылған сүт ұнтағын алмастырады, балмұздақтың эмульгаторлық қасиеттерін жақсартады, лактозаның кристалдануын кешіктіреді, «құмдалу» құбылысын болдырмайды.
●Ұн өнімдері
Нан өндірісінде Ruiqianjia соя протеинінің изолятының 5% -дан аспайтынын қосыңыз, нан көлемін ұлғайтады, эпидермистің түсін жақсартады, нанның сақтау мерзімін ұзартады. Кеспе өңдеу кезінде 2~3% оқшауланған соя протеинін қосыңыз, қайнағаннан кейін сыну жылдамдығын азайтады, кеспенің өнімділігін жақсартады және жақсы түс пен дәмді сақтайды.
Оқшауланған соя протеинін сусындар, құнарлы тағам, ашытылған тағам және басқа да тамақ өнеркәсібінде тамақ сапасын жақсарту, тамақтануды арттыру, сарысудағы холестеринді азайту, жүрек және цереброваскулярлық аурулардың алдын алуда ерекше рөл атқару үшін пайдалануға болады.
●Процесс ағыны
Төмен температурадағы соя ұнтағы—— Экстракция —— Бөлу —— Қышқылды оқшаулау —— Бөлу—— Жуу—— Бөлу—— Бейтараптандыру —— Стерилизация —— Флеш кептіру —— Бүріккіш кептіру —— Фосфолипидті бүрку —— Скрининг—— Металл анықтау—— Қаптау
●Процесс сипаттамасы
Экстракция: төмен температуралы соя ұнын экстракциялық резервуарға 1:9 су жылдамдығымен салады, судың температурасы 40 ℃, сілтіні қосу ерітіндінің PH мәнін 9-ға тең етеді, осылайша төмен температуралы соя ұнының ақуызы суда ериді.
Бөлу: төмен температуралы соя ұнтағы ерітіндісі жоғары жылдамдықты сепараторға беріледі, аралас ерітіндідегі шикі талшық (соя бұршақтары) құрамында ақуызы бар судан (аралас соя сүті) бөлінеді. Сояның қалдықтары жем сату үшін шығарылады. Соя сүтін араластыру қышқылды оқшаулау резервуарында қайта өңделеді.
Қышқылды оқшаулау: соя протеинінің изоэлектрлік нүктесі принципін қолдана отырып, 4,2, ақуызды тұндыру үшін аралас соя сүтінің PH мәнін шамамен 4,2-ге реттеу үшін қышқылды оқшаулау резервуарына қышқыл қосыңыз.
Бөлу: қышқылды бөліп алғаннан кейін аралас соя сүтін бөлу үшін сепараторға береді, осылайша тұндырылған ақуыз бөлшектері судан бөлінеді. Ағынды суларды тазарту қондырғысына жіберілетін су (бұршақ суы) және тазартудан кейін ағызу. Протеин сұйықтығын (сүзбе) уақытша резервуарға қайта өңдеңіз.
Жуу: уақытша резервуарға 1 (сүзбе): 4 (су) қатынасында су құйыңыз және сүзбедегі тұз бен күл суда еритіндей етіп араластырыңыз.
Бөлу: уақытша резервуардағы сүзбе бөлу үшін центрифугаға беріледі. Су ағызу нормасына жету үшін ағынды суларды тазарту қондырғысына түседі, сүзбе бейтараптандыру резервуарына оралады.
Бейтараптандыру: сүзбенің PH мәнін 7-ге дейін реттеу үшін бейтараптандыру ыдысына сілтіні қосыңыз.
Стерилизация: бейтараптандырудан кейін сүзбе лезде зарарсыздандыру үшін 140 ℃ жоғары температураны пайдалану.
Кептіру: зарарсыздандырылған сүзбе бүріккіш кептіргішке беріледі және 180 ℃ температурада кептіріледі.
Бүрку: өнімнің эмульгациясы тұрақтылығын жақсарту үшін өнімнің бетіне беттік белсенді заттарды шашыратыңыз.
Скрининг: кептірілген соя протеинінің изоляты скринингтен өтеді, 98% 100 торлы стандартты електен өте алады
Қаптама: металды сынаудан кейін өнім өлшеу және орау жүйесіне кіреді.
Ең жақсы бұрын: өндірілген күннен бастап бір жыл.
Shandong Kawah Oils компаниясының жоғары сапалы соя изолят протеині жақсы және таза, толық автоматтандырылған заманауи өндіріс цехында шығарылады!
Сізге әрқашан қызмет етуге қуаныштымын!
Жіберу уақыты: 29 шілде 2019 ж
