Xinrui Group – Плантация базасы – N-GMO соя өсімдіктері
Соя бұршақтары Азияда шамамен 3000 жыл бұрын өсірілді.Соя алғаш рет Еуропаға 18 ғасырдың басында және 1765 жылы Солтүстік Америкадағы британдық колонияларға әкелінді, ол жерде ол шөп үшін алғаш рет өсірілді.Бенджамин Франклин 1770 жылы Англиядан үйге соя әкелу туралы хат жазды.Соя 1910 жылға дейін Азиядан тыс маңызды дақылға айналған жоқ. Соя Африкаға 19 ғасырдың аяғында Қытайдан әкелінді және қазір бүкіл континентте кең таралған.
Америкада соя тек өнеркәсіптік өнім болып саналды және 1920 жылдарға дейін тамақ ретінде пайдаланылмаған.Соя бұршақтарының дәстүрлі ашытылмаған тағамдық түрлеріне соя сүті және соңғы тофу мен тофу терісі кіреді.Ашытылған тағамдарға соя соусы, ашытылған бұршақ пастасы, натто және темпе және т.б.Бастапқыда,соя протеинінің концентраттары мен изоляттары ет өнеркәсібінде ет өнімдерінде май мен суды байланыстыру және төменгі сортты шұжықтардағы ақуыздың мазмұнын арттыру үшін пайдаланылды.Олар тым тазартылған және 5% жоғары мөлшерде қосылса, олар дайын өнімге «бұршақ» дәм берді.Технологияның дамыған сайын соя өнімдері одан әрі тазартылды және бүгінгі күні бейтарап дәмге ие болды.
Бұрын соя индустриясы қабылдауды өтінген, бірақ бүгінде соя өнімдерін әр супермаркеттен табуға болады.Әртүрлі хош иістендірілген соя сүті мен қуырылған соя бұршақтары бадам, жаңғақ және жержаңғақтардың жанында жатыр.Бүгінгі күні соя протеиндері тек толтырғыш материал емес, сонымен қатар «жақсы тағам» болып саналады және спортшылар диетада және бұлшықетті күшейтетін сусындар немесе сергітетін жеміс-жидек смузилері ретінде пайдаланады.
Xinrui Group – N-GMO соя бұршақтары
Соя толық ақуыздың көзі болып саналады.Толық ақуыз - бұл адам ағзасының синтездеуге қабілетсіздігіне байланысты адам ағзасына қажет барлық маңызды аминқышқылдарының айтарлықтай мөлшерін қамтитын ақуыз.Осы себепті соя вегетарианшылар мен вегетариандықтар немесе олар жейтін ет мөлшерін азайтқысы келетін адамдар үшін басқалардың арасында ақуыздың жақсы көзі болып табылады.Олар етті соя протеинінің өнімдерімен алмастыра алады, диетаның басқа жерлерінде үлкен түзетулерді қажет етпейді.Соядан басқа да көптеген өнімдер алынады, мысалы: соя ұны, құрылымды өсімдік протеині, соя майы, соя протеинінің концентраты, соя протеинінің изоляты, соя йогурты, соя сүті және ауыл шаруашылығында өсірілетін балық, құс және ірі қара малға арналған жем.
| Сояның қоректік құндылықтары (100 г) | |||||
| Аты | Ақуыз (г) | Май (г) | Көмірсулар (г) | Тұз (г) | Энергия (кал) |
| Соя, шикі | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Соя майының мәндері (100 г) | ||||
| Аты | Жалпы май (г) | Қаныққан май (г) | Бір қанықпаған майлар (г) | Полиқанықпаған май (г) |
| Соя, шикі | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Дереккөз: USDA Nutrient дерекқоры | ||||
Соя өнімдеріне деген қызығушылықтың күрт артуы негізінен 1995 жылғы Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасының бір порциясында 6,25 г ақуызы бар тағамдарға денсаулыққа қатысты шағымдарға рұқсат беретін шешімімен байланысты.FDA сояны холестеринді төмендететін ресми тағам ретінде, сонымен қатар жүрек пен денсаулыққа пайдалы басқа да өнімдер ретінде мақұлдады.FDA соя үшін денсаулыққа қатысты келесі шағымды берді: «Күніне 25 грамм соя протеині қаныққан май мен холестерині төмен диетаның бөлігі ретінде жүрек ауруының қаупін азайтуы мүмкін».
| Ақуызға бай ұнтақтар, 100 г порция | |||||
| Аты | Ақуыз (г) | Май (г) | Көмірсулар (г) | Тұз (мг) | Энергия (кал) |
| Соя ұны, толық май, шикі | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Соя ұны, майы аз | 45.51 | 8.90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Майсыздандырылған соя ұны | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Соя ұны, майсыздандырылған, шикі, шикі ақуыз | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Соя протеині концентраты | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Соя протеинінің изоляты, калий түрі | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Соя протеинінің изоляты (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Дереккөз: USDA Nutrient дерекқоры | |||||
Соя ұнысоя бұршағын тарту арқылы жасалады.Алынған майдың мөлшеріне байланысты ұн толық майлы немесе майсыздандырылған болуы мүмкін.Оны ұсақ ұнтақ немесе одан да ірі соя ұнтағы түрінде жасауға болады.Әр түрлі соя ұнындағы ақуыз мөлшері:
● Толық майлы соя ұны – 35%.
● Майы аз соя ұны – 45%.
● Майсыздандырылған соя ұны – 47%.
Соя протеиндері
Сояда жақсы тамақтану үшін қажетті барлық үш қоректік зат бар: толық ақуыз, көмірсу және май, сонымен қатар кальций, фолий қышқылы және темірді қоса алғанда витаминдер мен минералдар.Соя протеинінің құрамы сапасы жағынан ет, сүт және жұмыртқа ақуызына дерлік баламалы.Соя майы – 61% полиқанықпаған май және 24% моноқанықпаған май, бұл басқа өсімдік майларының жалпы қанықпаған май құрамымен салыстыруға болады.Соя майы құрамында холестерин жоқ.
Коммерциялық өңделген ет бүгінде бүкіл әлемде соя протеинін қамтиды.Соя протеиндері хот-догтарда, басқа шұжықтарда, тұтас бұлшықет тағамдарында, салямилерде, пепперони пиццаларында, ет пирогтарында, вегетариандық шұжықтарда және т.б. пайдаланылады. Хоббиист сонымен қатар аздап соя протеинін қосу оларға көбірек су қосуға және шұжықтың құрылымын жақсартуға мүмкіндік беретінін анықтады. .Ол шұжықтың шөгуін жояды және шұжықты толық етті.
Соя концентраттары мен изоляттары шұжықтарда, гамбургерлерде және басқа да ет өнімдерінде қолданылады.Ұнтақталған етпен араластырғанда соя протеиндерігель түзедіқыздырғанда, сұйықтық пен ылғалды ұстайды.Олар өнімнің қаттылығы мен шырындылығын арттырады және қуыру кезінде пісіру шығынын азайтады.Сонымен қатар, олар көптеген өнімдердің ақуыздық құрамын байытады және қаныққан май мен холестерин мөлшерін азайту арқылы оларды сау етеді.Соя протеині ұнтақтары ет өнімдеріне 2-3% шамасында ең жиі қосылатын ақуыз болып табылады, өйткені олардың көп мөлшері өнімге «бұршақ» дәм беруі мүмкін.Олар суды өте жақсы байланыстырады және май бөлшектерін жұқа эмульсиямен жабады.Бұл майлардың жиналуын болдырмайды.Шұжық шырындырақ болады, толып кетеді және азырақ шөгеді.
Соя протеині концентраты(шамамен 60% ақуыз) болып табыладытабиғи өнімқұрамында шамамен 60% протеин бар және сояның диеталық талшығының көп бөлігін сақтайды.SPC судың 4 бөлігін байланыстыра алады.Дегенмен,соя концентраттары нағыз гель түзбейдіөйткені оларда гель түзілуіне жол бермейтін ерімейтін талшықтардың бір бөлігі бар;олар тек паста құрайды.Бұл проблема тудырмайды, өйткені шұжық қамыры ешқашан йогурт немесе смузи сусындары сияқты эмульсияланбайды.Өңдеу алдында соя протеинінің концентраты 1:3 қатынасында қайта ылғалдандырылады.
Соя протеинінің изоляты, құрамында кем дегенде 90% ақуыз және басқа ингредиенттер жоқ табиғи өнім.Ол майсыздандырылған соя ұнынан майлар мен көмірсулардың көп бөлігін алып тастау арқылы жасалады.Сондықтан соя протеинінің изолятында аөте бейтарап дәмбасқа соя өнімдерімен салыстырғанда.Соя протеинінің изоляты неғұрлым тазартылғандықтан, оның құны соя протеинінің концентратынан сәл қымбатырақ.Соя протеинінің изоляты судың 5 бөлігін байланыстыра алады.Соя изоляттары майдың тамаша эмульгаторлары және олардыңнағыз гель шығару мүмкіндігіөнімнің беріктігін арттыруға ықпал етеді.Әртүрлі ет, теңіз және құс өнімдерінің шырындылығын, біртұтастығын және тұтқырлығын арттыру үшін изоляттар қосылады.
Xinrui Group – Ruiqianjia Бренд ISP – Жақсы гель және эмульсия
Сапалы шұжықтарды дайындау үшін ұсынылатын араластыру қатынасы соя протеині изолятының 1 бөлігін судың 3,3 бөлігін құрайды.SPI йогурт, ірімшік, тұтас бұлшықет тағамдары және пайдалы сусындар сияқты жоғары дәмді қажет ететін нәзік өнімдер үшін таңдалады.Xinrui Group - Shandong Kawah Oils өндіретін және Guanxian Ruichang Trading экспорттайтын оқшауланған соя ақуызы әдетте 90% ақуызды қамтиды.
N-GMO –SPI Xinrui Group компаниясы жасаған - Shandong Kawah Oils
Жіберу уақыты: 17 желтоқсан 2019 ж