Вегетариандық гамбургерлердің жаңа ұрпағы сиыр етінің түпнұсқасын жалған ет немесе жаңа піскен көкөністермен алмастыруға бағытталған.Олардың қаншалықты жақсы жұмыс істейтінін білу үшін біз алты үміткердің соқыр дәмін таңдадық.Джулия Москин.
Екі жылдың ішінде азық-түлік технологиясы тұтынушыларды мұздатылған дәлізде «көкөніс пирогтарын» іздеуден сиыр етінің жанында сатылатын жаңа «өсімдік негізіндегі гамбургерлерді» таңдауға ауыстырды.
Супермаркеттің артында үлкен шайқастар жүріп жатыр: ет өндірушілері «ет» және «бургер» сөздерін өз өнімдеріне ғана шектеу үшін сотқа шағымдануда.Beyond Meat және Impossible Foods сияқты ет баламаларын өндірушілер жаһандық фастфуд нарығын жаулап алу үшін жарысуда, өйткені Тайсон мен Пердю сияқты ірі ойыншылар дауға қосылды.Қоршаған ортаны қорғау және азық-түлік ғалымдары өсімдіктерді көбірек және аз өңделген тағамды жеуді талап етеді.Көптеген вегетарианшылар мен вегетарианшылар мақсат ет жеу әдетінен бас тарту, оны суррогаттармен тамақтандыру емес дейді.
Омахадағы Modern Love вегетариандық мейрамханасының аспазшысы Иса Чандра Московиц: «Мен әлі де зертханада жасалмаған нәрсені жегім келеді», - деді Иса Чандра Московиц, мұнда оның жеке бургері мәзірдегі ең танымал тағам болып табылады.«Бірақ адамдар мен планета үшін күн сайын еттің орнына сол гамбургерлердің біреуін жегені жақсы, егер олар бәрібір солай істейтін болса».
Тоңазытқыш корпусының жаңа «ет» өнімдері тамақ өнеркәсібінің ең жылдам дамып келе жатқан сегменттерінің бірін құрайды.
Кейбіреулер мақтанышпен жоғары технологиялы, крахмал, май, тұз, тәттілендіргіштер және синтетикалық умамиге бай ақуыздардан жасалған.Олар, мысалы, кокос майы мен какао майы Beyond Burger-ге тартылған сиыр етінің мәрмәр көрінісін беретін кішкентай ақ май түйіршіктеріне айналдыратын жаңа технологиялардың арқасында мүмкін болды.
Басқалары өте қарапайым, тұтас дәндер мен көкөністерге негізделген және ашытқы сығындысы мен арпа уыты сияқты ингредиенттермен кері өңделген, олар мұздатылған вегетариандық бургерге қарағанда қытырлақ, қоңыр және шырындырақ болады.(Кейбір тұтынушылар дәміне байланысты ғана емес, көбінесе жоғары өңделген ингредиенттерден жасалғандықтан, сол таныс өнімдерден бас тартады.)
Бірақ жаңадан келгендердің барлығы үстел басында қалай өнер көрсетеді?
Times мейрамханасының сыншысы Пит Уэллс, аспаздық шолушысы Мелисса Кларк және мен алты ұлттық брендтің дәмін татып көру үшін жаңа вегетариандық гамбургерлердің екі түрін де дайындадық.Көптеген адамдар бұл гамбургерлерді мейрамханаларда татып қойған болса да, біз үй аспазының тәжірибесін қайталағымыз келді.(Осы мақсатта Мелисса екеуміз қыздарымызға қосылдық: менің 12 жасар вегетарианшы және оның 11 жасар бургер әуесқойы.)
Әрбір бургер ыстық табада бір шай қасық рапс майымен қуырылып, картоп тоқашында қызмет етті.Біз алдымен олардың дәмін татып көрдік, содан кейін классикалық қоспалар арасында таңдаулыларымыз бар: кетчуп, қыша, майонез, маринадталған қияр және американдық ірімшік.Міне, бірден бес жұлдызға дейінгі рейтингтік шкаласы бойынша нәтижелер.
1. Мүмкін емес бургер
★★★★½
Maker Impossible Foods, Редвуд Сити, Калифорния.
«Етті жақсы көретін адамдар үшін өсімдіктерден жасалған» ұраны
Сату нүктелері Вегетариандық, глютенсіз.
12 унциялық пакеттің бағасы $8,99.
«Сиыр еті гамбургері сияқты» деген дәмдеуіш жазбалары менің алғашқы жазылған жазбам болды.Оның қытырлақ жиектері барлығына ұнады, ал Пит оның «қошқыл дәмін» атап өтті.Менің қызым оның нағыз ұнтақталған сиыр еті екеніне сенімді болды, бізді шатастырып алды.Генетикалық түрлендірілген ингредиенттерді қамтитын алты үміткердің жалғыз бірі, мүмкін емес бургерде компания өсімдік гемоглобиндерінен жасалған және өндірілген қосылыс (соя леггемоглобин) бар;ол сирек гамбургердің «қанды» түрі мен дәмін сәтті қайталайды.Мелисса оны «жақсы күйдірілген» деп санады, бірақ өсімдік негізіндегі гамбургерлер сияқты, біз жеп болғанша, ол біршама кепті.
Құрамы: Су, соя протеинінің концентраты, кокос майы, күнбағыс майы, табиғи хош иістендіргіштер, 2 пайыз немесе одан аз: картоп протеині, метилцеллюлоза, ашытқы сығындысы, өсірілген декстроза, тағамдық крахмалмен модификацияланған, соя легемоглобині, тұз, соя протеинінің изоляты, аралас токоферолдар (Е дәрумені), мырыш глюконаты, тиамин гидрохлориді (В1 дәрумені), натрий аскорбаты (С дәрумені), ниацин, пиридоксин гидрохлориді (В6 дәрумені), рибофлавин (В2 дәрумені), В12 дәрумені.
2. Бургерден тыс
★★★★
Maker Beyond Meat, Эль-Сегундо, Калифорния.
«Болыңыз» ұраны
Сату нүктелері Вегетариандық, глютенсіз, соясыз, ГМО емес
Бағасы екі төрт унция пирожки үшін $5,99.
The Beyond Burger дәм татуға арналған жазбалар Мелиссаның айтуынша, The Beyond Burger «сенімді текстурасы бар шырынды» болды.Оның қызы барбекю хош иістендірілген картоп чиптерін еске түсіретін әлсіз, бірақ жағымды түтін дәмін анықтады.Маған оның құрылымы ұнады: ұнтақталған, бірақ гамбургер сияқты құрғақ емес.Бұл бургер ақ маймен (кокос майы мен какао майынан жасалған) біркелкі мәрмәрленген және қызылшадан аздап қызыл шырын ағып жатқан ұнтақталған сиыр етінен жасалғанға ең ұқсас болды.Жалпы, Пит «нағыз сиыр» тәжірибе деді.
Ингредиенттер: су, бұршақ протеинінің изоляты, экспеллермен сығымдалған рапс майы, тазартылған кокос майы, күріш протеині, табиғи хош иістендіргіштер, какао майы, маш протеині, метилцеллюлоза, картоп крахмалы, алма сығындысы, тұз, калий хлориді, сірке суы, лимон шырыны концентраты, күнбағыс лецитині, анар жемісінің ұнтағы, қызылша шырыны сығындысы (түс үшін).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Торонто
«Жарқырататын тағам» ұраны
Сату нүктелері Вегетариандық, глютенсіз, соясыз, ГМО емес
Бағасы екі төрт унция пирожки үшін $5,99.
Мелиссаның айтуынша, «қытырлақ сыртқы» «жылы және ащы» дәм ноталары, Lightlife бургері - темпеден гамбургерлер мен басқа да ет алмастырғыштар (тофудан гөрі берік құрылымы бар ашытылған соя өнімі) жасайтын компанияның жаңа ұсынысы. ондаған жылдар бойы.Сондықтан болар, ол мен аздап нан деп тапқан, бірақ «фаст-фуд гамбургерлерінің көпшілігінен нашар емес» «қатты және шайнайтын құрылымды» шегелеп алды.«Жүктелгенде өте жақсы» Питтің соңғы үкімі болды.
Ингредиенттер: су, бұршақ протеині, экспеллермен сығымдалған рапс майы, өзгертілген жүгері крахмалы, модификацияланған целлюлоза, ашытқы сығындысы, таза кокос майы, теңіз тұзы, табиғи дәм, қызылша ұнтағы (түс үшін), аскорбин қышқылы (түстің сақталуына ықпал ету үшін), пияз сығындысы , пияз ұнтағы, сарымсақ ұнтағы.
4. Кесілмеген бургер
★★★
Қасапшының алдында жасаушы, Сан-Диего
«Етті, бірақ етсіз» ұраны
Сату нүктелері Вегетариандық, глютенсіз, ГМО емес
Екі төрт унция пирожки үшін бағасы $5,49, осы жылдың соңында қол жетімді.
Дәмді таңдауға арналған жазбалар Өндіруші ет кесіміне қарама-қарсы атауды білдіретін кесілмеген бургер шын мәнінде топтаманың ең еті болып саналады.Маған оның «жақсы ірі ұнтақталған сиыр еті сияқты» сәл қалың құрылымы тәнті болды, бірақ Мелисса гамбургерді «дымқыл картон сияқты» құлатқанын сезінді.Дәмі Питке «бекон» болып көрінді, мүмкін формулада келтірілген «гриль дәмі» және «түтін дәмі» болғандықтан.(Азық-түлік өндірушілер үшін олар мүлдем бірдей емес: біреуі күйдірілген, екіншісі ағаш түтінінің дәмін татуға арналған.)
Құрамы: Су, соя протеинінің концентраты, экспеллермен сығымдалған рапс майы, тазартылған кокос майы, оқшауланған соя протеині, метилцеллюлоза, ашытқы сығындысы (ашытқы сығындысы, тұз, табиғи дәм), карамель түсі, табиғи дәм (ашытқы сығындысы, мальтодекстрин, тұз, табиғи) хош иістер, орташа тізбекті триглицеридтер, сірке қышқылы, гриль дәмі [күнбағыс майынан], түтін хош иісі), қызылша шырыны ұнтағы (мальтодекстрин, қызылша шырыны сығындысы, лимон қышқылы), табиғи қызыл түс (глицерин, қызылша шырыны, аннатто), лимон қышқылы.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Сиэтл
«Өсімдік негізіндегі қолдан жасалған ет» ұраны
Сату нүктелері Вегетариандық, соясыз, ГМО емес
Бағасы 3,25 унциялық төрт пирожный үшін шамамен $6.
Дәмі туралы ескертпелер Ет сияқты емес, бірақ бәрібір «классикалық» мұздатылған вегетариандық пирожкилерден әлдеқайда жақсы, менің ойымша және жақсы көкөніс гамбургерінің консенсус таңдауы (ет репликасына қарағанда).Дәмгерлерге оның «өсімдік» ноталары, ингредиенттер тізімінде пияздың, балдыркөктің және саңырауқұлақтың үш түрлі формасының - жаңа піскен, кептірілген және ұнтағының көрінісі ұнады.Питтің айтуынша, жер қыртысында біраз қытырлақ ұнады, бірақ нанның интерьері (оның құрамында глютен бар) танымал болмады.«Мүмкін бұл бургер тоқашсыз жақсырақ болар ма еді?»ол сұрады.
Құрамы: Бидайдың маңызды глютені, сүзілген су, органикалық экспеллермен сығымдалған пальма жемісі майы, арпа, сарымсақ, экспеллермен сығымдалған мақсары майы, пияз, томат пастасы, балдыркөк, сәбіз, табиғи хош иістендірілген ашытқы сығындысы, пияз ұнтағы, саңырауқұлақтар, арпа уыты, теңіз тұз, дәмдеуіштер, карагенан (ирланд мүкінің теңіз көкөніс сығындысы), балдыркөк тұқымы, бальзам сірке суы, қара бұрыш, шиитаке саңырауқұлақтары, порцини саңырауқұлақ ұнтағы, сары бұршақ ұны.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Калифорния.
«Табиғат бойынша экзотикалық, таңдау бойынша саналы» ұраны
Сату нүктелері Вегетариандық, соясыз, ГМО емес
Бағасы екі төрт унция пирожки үшін шамамен $4,25.
Дәмі бойынша жазбалар Бұл бургер тек хош иістендіргіштерде сатылады;Мен Жерорта теңізін ең бейтарап деп таңдадым.Мелисса «фалафельді жақсы көретін адамдарға арналған бургер» деп жариялаған, негізінен ноқаттан жасалған және саңырауқұлақ пен глютен қосылған гамбургердің таныс профилі дәм татушыларға ұнады.(Ингредиенттер тізімдерінде «өмірлік маңызды бидай глютені» деп аталады, бұл бидай глютенінің шоғырланған формуласы, оны жеңілірек және шайнайтын ету үшін әдетте нанға қосылады және сейтанның негізгі ингредиенті.) Бургер ет емес, бірақ «жаңғақ» болды. , қуырылған астық» қоңыр күріш пен зире мен имбир сияқты дәмдеуіштердің хош иісі ұнағанын атап өтті.Бұл гамбургер ұзақ уақыт бойы нарықтың көшбасшысы болып табылады және Sweet Earth-ті жақында Nestlé АҚШ сатып алды;компания қазір керемет бургер деп аталатын жаңа өсімдік-ет бәсекелесін ұсынып жатыр.
Құрамы: Гарбанзо бұршақтары, саңырауқұлақ, маңызды бидай глютені, жасыл бұршақ, қырыққабат, су, булгур бидай, арпа, болгар бұрышы, сәбіз, квиноа, таза зәйтүн майы, қызыл пияз, балдыркөк, зығыр тұқымы, кинза, сарымсақ, қоректік ашытқы , түйіршіктелген сарымсақ, теңіз тұзы, имбирь, түйіршіктелген пияз, лайм шырыны концентраты, зире, рапс майы, орегано.
Жіберу уақыты: 09.11.2019ж