სოიოს ცილის გამოყენება ხორცპროდუქტებში

ხორცს დასავლეთის ქვეყნებში მისი მაღალი კვებითი ღირებულებისა და კარგი გემოს გამო ცილის საუკეთესო წყაროდ მიიჩნევენ.ცხოველური რესურსების სრულად გამოყენების მიზნით, ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები არა მხოლოდ იყენებენ ცილებით მდიდარ მჭლე ხორცს, არამედ ხშირად იყენებენ ცხიმებით მდიდარ ქათმის ტყავს, ცხიმს და სხვა დაბალი ღირებულების მასალებს.მაგალითად, ბოლონიის სოსისებს, ფრანკფურტულ სოსისებს, სალამურს და სხვა ხორცპროდუქტებს ცხიმის შედარებით მაღალი შემცველობა აქვთ.მაგალითად, ფრანკფურტის ძეხვს აქვს ნაწლავის ცხიმის დაახლოებით 30%, ხოლო უმი ღორის ნაწლავში ცხიმის შემცველობა 50%-მდეა.ცხიმოვანი დანამატები ართულებს ხორცის დამუშავებას.მაგალითად, ემულგირებული ძეხვის მაღალი ცხიმის შემცველობის წარმოებისას ადვილად წარმოიქმნება ზეთის ფენომენი.გაცხელების პროცესში ძეხვეულის ზეთოვანი ფენომენის გასაკონტროლებლად საჭიროა წყალგამყოფი ზეთის ფუნქციის მქონე ემულგატორების ან აქსესუარების დამატება.ჩვეულებრივ, ხორცპროდუქტები, როგორც „ემულგატორი“ არის ხორცის ცილა, მაგრამ მას შემდეგ, რაც დამატებული მჭლე ხორცის რაოდენობა შედარებით მცირეა, ცხიმის შემცველობა დიდია, მთელი ემულსიფიკაციის სისტემა დაკარგავს წონასწორობას, გაცხელების პროცესში ცხიმის ნაწილი იზოლირებული იქნება.ამის მოგვარება შესაძლებელია არახორცის ცილის დამატებით, ამიტომ სოიოს ცილა საუკეთესო ვარიანტია.ხორცის გადამუშავებაში სოიოს ცილის დამატების კიდევ რამდენიმე მნიშვნელოვანი მიზეზი არსებობს.სამედიცინო ჯანდაცვის ექსპერტები თვლიან, რომ უცხიმო ხორცპროდუქტები უფრო ჯანსაღია, ცხიმოვანი ხორცის პროდუქტები უფრო მეტად იწვევს არტერიულ წნევას და სხვა დაავადებებს.უცხიმო ხორცპროდუქტები ხორცპროდუქტების მომავალი განვითარების ტენდენცია გახდება.უცხიმო ხორცის პროდუქტების შემუშავება არ არის უბრალოდ ცხიმის შემცველობის შემცირება, რაც ასევე მოითხოვს პროდუქტის გემოს ყოვლისმომცველ განხილვას.ვინაიდან ცხიმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხორცპროდუქტების წვნიან, ქსოვილოვან სტრუქტურასა და სხვა ასპექტებში, ცხიმის რაოდენობის შემცირების შემდეგ ხორცპროდუქტების გემოზე იმოქმედებს. მას შეუძლია, ერთი მხრივ, შეამციროს პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, მეორე მხრივ, უზრუნველყოს პროდუქტის გემო.სოიოს პროტეინის დამატებით, არა მხოლოდ შეუძლია შეამციროს პროდუქტის კალორიები, არამედ შეინარჩუნოს პროდუქტის გემო და გემო.ხორბლის ცილა, კვერცხის ცილა და სოიოს ცილა უკეთესი ცხიმის შემცვლელია, ხოლო სოიოს ცილა უფრო პოპულარულია მისი კარგი გადამამუშავებელი თვისებების გამო.სოიოს ცილის დამატების კიდევ ერთი მიზეზი არის ის, რომ ის ბევრად იაფია, ვიდრე ხორცის ცილა.მცენარეული ცილის დამატებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ხორცპროდუქტების წარმოების ღირებულება.რეალურ წარმოებაში, ხორცის ცილის მაღალი ფასის გამო, პროდუქტის ღირებულების გაუმჯობესების მიზნით, სოიოს ცილის დაბალი ფასი ხშირად წარმოების საწარმოების პირველი არჩევანია.გარდა ამისა, ეკონომიკურად ჩამორჩენილ ადგილებში ცხოველური ცილა ძალიან მწირია, სოიოს ცილა და სხვა მცენარეული ცილა ცილის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა.სოიოს ცილა ყველაზე ფართოდ გამოყენებული მცენარეული ცილაა.მისი მთავარი უპირატესობები მდგომარეობს შემდეგში: პირველი, უფრო მცირე თავისებური სუნი;მეორე, ფასი დაბალია;მესამე, მაღალი კვებითი ღირებულება (სოიოს ცილა მდიდარია არსებითი ამინომჟავებით და მისი მონელება და შთანთქმის სიჩქარე მაღალია ადამიანის ორგანიზმში) მეოთხე, შესანიშნავი დამუშავება (უკეთესი დატენიანება, გელაცია და ემულსიფიკაცია);მეხუთე, ხორცპროდუქტების გამოყენებამ შეიძლება გააუმჯობესოს პროდუქტის გარეგნობის ხარისხი და გემო.სოიოს ცილა შეიძლება დაიყოს სოიოს პროტეინის კონცენტრატად, სოიოს ტექსტურის ცილად, სოიოს ცილის იზოლატად და ასე შემდეგ მათი კომპონენტების მიხედვით.თითოეულ ცილოვან პროდუქტს აქვს განსხვავებული ფუნქციური თვისებები, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცპროდუქტებზე სხვადასხვა ფუნქციური თვისებების მიხედვით.მაგალითად, სოიოს ცილის იზოლატი და ცილის კონცენტრატი ძირითადად გამოიყენება ზოგიერთ ემულსიფიცირებულ ძეხვში.სოიოს ცილის კონცენტრატთან შედარებით, სოიოს პროტეინის იზოლატი მდიდარია რაფინოზა და სტაქიოზა ოლიგოსაქარიდები, რამაც შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს შეშუპება.ქსოვილის ცილებს ხშირად იყენებენ ხორცსა და ღვეზელებში.გარდა ამისა, სოიოს პროტეინის იზოლატი (SPi) და სოიოს ცილის კონცენტრატი (SPc) ხშირად გამოიყენება საინექციო ტიპის ხორცპროდუქტებში, პროდუქტების სიხისტის, დაჭრისა და მოსავლიანობის გასაუმჯობესებლად.იმის გამო, რომ სოიოს მთლიან ფქვილს აქვს ლობიოს ძლიერი სუნი და უხეში გემო, Ruiqianjia სოიოს ცილის იზოლატი და ცილის კონცენტრატი უკეთესია ვიდრე სოიოს მთლიანი ფქვილი საკვების გადამუშავებაში.