技術データ:
| アイテム | 標準 |
| タイプ | ジェルエマルジョンタイプ |
| 外観 | 淡黄色または乳白色の粉末 |
| スタイル | 乾燥粉末 |
| 味覚と嗅覚 | 普通の味、異臭なし |
| タンパク質 | 最低90%（乾燥ベース） |
| 水分 | 最大7% |
| 灰 | 最大6% |
| 脂肪 | 最大1% |
| 細かさ | 最小98%（100メッシュ通過） |
| 総皿数 | 最大10000cfu/g |
| 大腸菌 | ネガティブ |
| サルモネラ | ネガティブ |
| As | 最大0.5mg/kg |
| Pb | 最大0.5mg/kg |
| Hg | 最大10μg/kg |
注: 特殊機能インジケーターはお客様が決定できます。
機能文字
● 乳化性
分離大豆たん白は界面活性剤であり、水と油の表面張力だけでなく、水と空気の表面張力も低下させます。安定した乳化液を形成しやすいため、焼き菓子、冷凍食品、スープ食品などの製造において、分離大豆たん白を乳化剤として添加することで、製品の状態を維持することができます。
1(タンパク質):5(水):5(脂肪)のテストに合格し、サンプルロールは油や水が漏れず弾力性があります。
●ゲル化性
これにより、タンパク質分離物は高い粘度、可塑性、弾力性を持つようになり、水のキャリアとしてだけでなく、風味剤、砂糖、その他の複合体のキャリアとしても使用でき、食品加工に非常に有益です。
1(タンパク質):5(水):2(脂肪)のテストに合格し、サンプルロールは滑らかで清潔、弾力性があり、油や水が漏れません。
●水分保持性
大豆タンパク質分離物はペプチド鎖骨格に沿って極性塩基を多く含み、吸水性、保水性、膨張性を有し、分離タンパク質の吸水率は濃縮タンパク質よりはるかに高く、温度にほとんど影響されず、加工中の分離タンパク質も水分を保持する能力があり、最高の保水能力はタンパク質1gあたり14g水です。
●油吸収性
分離大豆タンパク質を肉製品に添加すると、エマルジョンとゲルマトリックスを形成し、脂肪が表面に移動するのを防ぎ、脂肪の吸収や脂肪の結合を促進する役割を果たし、肉製品の加工中に脂肪とジュースの損失を減らし、形状の安定性を維持するのに役立ちます。タンパク質分離物の油吸収率は154％です。
●泡立ち
肉を切り刻んだ後、タンパク質分離物と卵白の混合物を肉の繊維表面に塗布して、乾燥しやすく、臭いの損失を防ぎ、水分補給プロセスを促進し、再水和した製品に適切な構造を与えるフィルムを形成します。
●フィルム成形性
大豆タンパク質の中で、タンパク質分離物の泡立ちが最も優れており、大豆タンパク質の泡立ちは食品にゆるやかな構造と良好な風味を与えることができます。
応用
●肉製品
瑞千佳大豆タンパク質分離物（ゲル乳剤型または注射剤型）を高級肉製品に添加すると、肉製品の食感と風味が向上するだけでなく、タンパク質含有量が増加し、ビタミン類も強化されます。その強力な作用により、2～5%を添加することで、保水、脂肪吸引、肉汁分離防止、品質向上、風味向上などの効果が得られます。分離大豆タンパク質は、ハムなどの肉製品の加工に使用され、歩留まりを20%向上させることができます。また、ミートボール、ジューシービーフボール、チキンブレストボール、閩南香肉、天ぷら、天ぷら、花咲きクリスピーソーセージ、キスソーセージ、台湾ローストソーセージ、ホットドッグ、ケバブ、四川風チキン串、チキン軟骨、コロネルチキンナゲット、チキンマックナゲット、オーリンズローストダック、コンディショニングウィング、酢漬けドラムスティック、ランチミート、サンドイッチなどの肉製品の加工にも使用されます。分離大豆タンパク質は、製品の構造を改善する効果もあります。
●すり身製品
瑞千家分離大豆タンパク質は、かまぼこ、魚豆腐、魚肉ステーキ、かまぼこ、魚巻き、巻き貝ボール、北海ガニ、カニしゃぶ、肉棒、ホタテソーセージ、エビソーセージ、アワビソーセージ、ナマコ鍋ソーセージ、魚肉ソーセージ、ポップコーンフィッシュなどに使用され、魚肉の20〜40％を代替することができます。
●乳製品
大豆タンパク質分離物 - 分散型は粉乳の代替品として、非乳飲料や様々な乳製品に添加することで、コレステロールを含まない栄養価の高い乳製品代替食品として活用できます。大豆タンパク質分離物は脱脂粉乳の代替品としてアイスクリーム製造に使用され、アイスクリームの乳化特性を向上させ、乳糖の結晶化を遅らせ、「サンディング」現象を防止します。
●小麦粉製品
パンの製造に瑞千佳大豆タンパク質分離物を5%以下添加することで、パンのボリュームアップ、表皮の色調改善、保存期間の延長が期待できます。麺類の加工に2～3%の分離大豆タンパク質を添加することで、茹で後の切れ毛率を低減し、麺の歩留まりを向上させ、色と風味を良好に保つことができます。
分離された大豆タンパク質は、飲料、栄養食品、発酵食品、その他の食品業界でも使用され、食品の品質を向上させ、栄養を高め、血清コレステロールを低下させ、心臓や脳血管の病気を予防する独自の役割を果たします。
●プロセスフロー
低温大豆ミール——抽出——分離——酸分離——分離——洗浄——分離——中和——殺菌——フラッシュ乾燥——噴霧乾燥——リン脂質噴霧——スクリーニング——金属検出——包装
●プロセスの説明
抽出：低温大豆粕を水1：9の割合で抽出タンクに入れ、水温は40℃、アルカリを加えて溶液のPHを9にし、低温大豆粕のタンパク質を水に溶解します。
分離：低温の大豆粕溶液を高速分離機に投入し、混合溶液中の粗繊維（大豆粕）とタンパク質を含む水（混合豆乳）を分離します。大豆粕は飼料として販売されます。混合豆乳は酸分離タンクでリサイクルされます。
酸分離：大豆タンパク質の等電点は4.2であるという原理を利用し、酸分離タンクに酸を加えて混合豆乳のPHを約4.2に調整し、タンパク質を沈殿させます。
分離：酸分離後の混合豆乳を分離機に投入し、沈殿したタンパク質粒子を水から分離します。水（豆乳）は廃水処理場に排出し、処理後は排水します。タンパク質液（カード）は一時タンクに循環させます。
洗浄：仮槽にカードを1：水4の割合で加えてかき混ぜ、カードに含まれる塩と灰を水に溶かします。
分離：一時タンク内のカードは遠心分離機に送られ、分離されます。水は排水処理場へ送られ、放流基準に達します。カードは中和タンクに戻ります。
中和: 中和タンクにアルカリを加えてカードの pH を 7 に調整します。
殺菌：中和後のカードを140℃の高温で瞬間殺菌します。
乾燥：殺菌したカードをスプレードライヤーに投入し、180℃で乾燥させます。
スプレー：製品の表面に界面活性剤をスプレーして、製品の乳化安定性を向上させます。
選別：乾燥大豆タンパク質分離物を選別し、98％が100メッシュの標準ふるいを通過することができる。
包装: 金属テスト後、製品は計量および包装システムに入ります。
賞味期限：製造日より1年。
山東カワオイルの高品質大豆分離タンパク質は、きれいで完全に自動化された近代的な生産工場で生産されています。
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投稿日時: 2019年7月29日
