大豆プロテインアイソレートは、植物性プロテインの中でもタンパク質含有量が最も高く、90%にも達します。脱脂大豆粕から脂肪と炭水化物の大部分を除去し、90%のタンパク質を含む製品に仕上げています。そのため、大豆プロテインアイソレートは他の大豆製品に比べて風味が非常に穏やかです。炭水化物の大部分が除去されているため、大豆プロテインアイソレートを摂取してもガスが溜まることはありません。
大豆タンパク質分離物（分離大豆タンパク質とも呼ばれる）は、栄養面（タンパク質含有量の増加）、感覚面（口当たりの改善、風味の穏やかさ）、機能面（乳化、水分と脂肪の吸収、接着特性を必要とする用途）の理由で食品業界で使用されています。
大豆タンパク質は以下の食品に使用されています。
食肉加工品、冷凍製品、鶏肉および魚介類
肉の代替品
豆腐
焼き菓子
スープ、ソース、調理済み食品
食事代替品、朝食用シリアル
エネルギーバーとプロテインバー
減量用レディ・トゥ・ドリンク
スナック
分離大豆タンパク質のフローチャート
大豆ミール - 抽出 - 遠心分離 - 酸性化 - 遠心分離 - 中和 - 殺菌 - 降下 - 噴霧乾燥 - スクリーニング - 梱包 - 金属検出 - 倉庫への配送。
大豆繊維の用途
大豆食物繊維の特徴：
- 少なくとも 1:8 の高い保水力。
-安定した特性;
乳化剤の効果を維持（補助）する能力
-水と油に不溶性。
・大豆たんぱくと一緒にゲルを形成します。
大豆食物繊維の利点
高い保水性により、肉類の生産量を大幅に増加させ、生産コストの削減につながります。また、高温殺菌下でも耐熱性に優れているため、様々な缶詰食品の製造にも広く利用されています。さらに、胆嚢の洗浄、結石の形成防止、血中コレステロール値の低下にも役立ちます。
大豆食物繊維は次のような製品に推奨されています。
-調理済みソーセージ、調理済みハム、半燻製ソーセージ、茹で燻製ソーセージ。
-ひき肉;
- 半分調理した肉を細かく刻む。
-ランチョンミート、ツナ缶などの缶詰。
-トマトミックス、トマトペースト、トマトソースなどのソースがおすすめです。
大豆繊維のフローチャート
脱脂大豆フレーク - タンパク質抽出 - 遠心分離 - 二重遠心分離 - pH調整 - 中和 - 洗浄 - 圧搾 - 粉砕 - 熱処理 - 乾燥 - ふるい分け - 梱包 - 最終金属検出 - 倉庫へ配送。
投稿日時: 2020年3月7日
