大豆タンパク質分離物は、植物タンパク質の一種で、タンパク質含有量が最も高く、-90% です。脱脂大豆粕から脂肪と炭水化物の大部分を除去して作られ、90パーセントがタンパク質を含む製品が得られます。したがって、大豆タンパク質分離物は他の大豆製品と比較して非常に中立的な風味を持っています。炭水化物の大部分が除去されているため、大豆タンパク質分離物の摂取によって鼓腸が引き起こされることはありません。
分離大豆タンパク質としても知られる大豆タンパク質分離物は、栄養（タンパク質含有量の増加）、感覚（より良い口当たり、淡白な風味）、および機能的理由（乳化、水と脂肪の吸収、および接着特性を必要とする用途）のために食品業界で使用されています。
大豆たんぱく質は以下の食品に使用されています。
食肉加工品、冷凍品、鶏肉・魚介類製品
肉の代替品
豆腐
焼き菓子
スープ、ソース、調理済み食品
ミールリプレイスメント、朝食用シリアル
エネルギーバーとプロテインバー
減量用のインスタント飲料
スナック
分離大豆たんぱく質のフローチャート
大豆粉—抽出—遠心分離—酸性化—遠心分離—中和—滅菌—降下—噴霧乾燥—選別—梱包—金属検出—倉庫へ配送。
大豆ファイバーの応用
大豆食物繊維の特徴：
- 少なくとも 1:8 の高い水結合能力。
-安定した特性;
・乳化剤の効果を持続（サポート）する能力。
- 水および油に不溶性。
・大豆たんぱく質と一緒にゲルを形成します。
大豆食物繊維を利用するメリット
高い水分結合能力により、肉の生産量が大幅に増加し、生産コストを削減します。また、食用繊維は高温殺菌下でも熱安定性があるため、さまざまな種類の缶詰食品の製造に広く使用されています。これに加えて、胆嚢を洗浄し、結石の形成を防ぎ、人間の血液中のコレステロールを減らすのに役立ちます。
大豆食物繊維は次の種類の製品に推奨されます。
- 調理したソーセージ、調理したハム;半燻製、ボイルスモークソーセージ。
-ひき肉;
- みじん切りの半調理肉;
- ランチョンミート、ツナ缶などの缶詰食品。
-トマトミックス、トマトペースト、トマトソース、その他のソースがおすすめです。
大豆ファイバーのフローチャート
脱脂大豆フレーク～タンパク質抽出～遠心分離～二重遠心分離～PH調整～中和～洗浄～圧搾～粉砕～熱処理～乾燥～選別～梱包～端子金属検出～倉庫へ納品。
投稿時間: 2020 年 3 月 7 日