大豆の力とソイプロテイン

大豆粉大豆を製粉して作られます。抽出された油の量に応じて、小麦粉は全脂肪または脱脂になります。微粉末またはより粗い大豆粒として作ることができます。さまざまな大豆粉のタンパク質含有量:

●全脂大豆粉 - 35%。
●低脂肪大豆粉 - 45%。
●脱脂大豆粉-47%。

大豆たんぱく質

大豆には、良好な栄養状態に必要な 3 つの栄養素がすべて含まれています。完全なタンパク質、炭水化物、脂肪、さらにカルシウム、葉酸、鉄などのビタミンやミネラルが含まれています。大豆タンパク質の組成は、肉、牛乳、卵のタンパク質とほぼ同等の品質です。大豆油は多価不飽和脂肪が 61%、一価不飽和脂肪が 24% であり、これは他の植物油の総不飽和脂肪含有量に匹敵します。大豆油にはコレステロールが含まれません。

現在、世界中で商業的に加工された肉には大豆タンパク質が含まれています。大豆たんぱく質は、ホットドッグ、その他のソーセージ、ホールマッスルフード、サラミス、ペパロニピザのトッピング、ミートパティ、ベジタリアンソーセージなどに使用されます。また、愛好家は、大豆たんぱく質を添加すると、より多くの水分を加えることができ、ソーセージの食感が改善されることを発見しました。 。しわがなくなり、ソーセージがふっくらしました。

大豆濃縮物および分離大豆は、ソーセージ、ハンバーガー、その他の肉製品に使用されます。ひき肉と混ぜた場合の大豆たんぱく質ゲルを形成します加熱すると液体や水分が閉じ込められます。製品の硬さとジューシーさを増し、揚げる際の調理ロスを減らします。さらに、それらは多くの製品のタンパク質含有量を豊富にし、さもなければ存在するであろう飽和脂肪とコレステロールの量を減らすことによってそれらをより健康にします。大豆プロテインパウダーは、肉製品に約 2 ～ 3% 添加される最も一般的なタンパク質であり、大量に使用すると製品に「豆のような」風味を与える可能性があるためです。これらは水と非常によく結合し、脂肪粒子を微細なエマルジョンで覆います。こうすることで脂肪が固まるのを防ぎます。ソーセージはよりジューシーでふっくらし、しわが少なくなります。

濃縮大豆たんぱく質（タンパク質約60％）天然物約60％のタンパク質を含み、大豆の食物繊維のほとんどを保持しています。SPC は 4 部の水と結合できます。しかし、大豆濃縮物は本物のゲルを形成しませんゲルの形成を防ぐ不溶性繊維が含まれているため。それらはペーストを形成するだけです。ソーセージ生地はヨーグルトやスムージードリンクほど乳化しないため、これは問題にはなりません。加工前に、大豆タンパク質濃縮物は 1:3 の比率で再水和されます。

分離大豆たんぱく質、少なくとも90％のタンパク質を含み、他の成分を含まない天然製品です。ほとんどの脂肪と炭水化物を除去した脱脂大豆粕から作られています。したがって、大豆タンパク質分離物には、非常にニュートラルな風味他の大豆製品と比べて。分離大豆タンパク質はより精製されているため、濃縮大豆タンパク質よりも価格がわずかに高くなります。大豆タンパク質分離物は、5 部の水と結合できます。分離大豆は脂肪の優れた乳化剤であり、本物のジェルを作る能力製品の剛性アップに貢献します。分離菌は、さまざまな肉、魚介類、鶏肉製品にジューシーさ、粘着性、粘度を加えるために添加されます。