肉製品、栄養価の高い健康食品、特定の人々を対象とした特殊配合食品まで、分離大豆たん白には未だ大きな可能性が秘められています。
肉製品：大豆タンパク質分離物の「過去」
いずれにせよ、大豆タンパク分離物の「輝かしい」歴史は、中国における肉製品の深加工の急速な発展と深く関わっています。大豆タンパク分離物は、肉製品において、非機能性充填剤としてだけでなく、肉製品の食感を改善し、風味を高める機能性添加剤としても活用されています。2%～2.5%の使用量でも、保水、脂肪吸引、肉汁の分離防止、品質と風味の向上、製品の保存期間の延長といった効果を発揮します。優れた性能と価格のバランスから、肉製品の深加工において第一の選択肢となっています。 2000年頃、中国の大豆タンパク質分離物はまだ主に輸入に依存していましたが、双匯、玉潤、金羅などの肉製品加工企業の需要が継続的に増加したことで、国内の大豆タンパク質分離物産業の発展につながりました。例えば、2004年に操業を開始した大豆油抽出工場を基盤として、2017年に年間5万トンの生産量を誇るISPの巨大メーカー、新瑞グループ（山東河合油脂有限公司）が設立されました。
高品質栄養食品：大豆たん白分離物の「プレゼント」
10年前、大豆タンパク分離物の用途は主に肉製品分野に限られていました。しかし現在、消費者は高品質で栄養価の高い食品としての大豆の利点を認識しており、大豆タンパク分離物の市場は変化しています。セントルイスのアメリカ大豆協会が実施した調査によると、回答者の75%が大豆製品には健康補助効果があると考えています。大豆食品と健康に関する別の調査では、消費者が最も多く挙げた大豆の健康効果は、タンパク質源（16%）、低脂肪（14%）、心臓の健康（12%）、女性へのメリット（11%）、低コレステロール（10%）でした。調査によると、大豆食品や豆乳飲料を月に1回以上食べる米国人は、2006年の30％から42％に増加した。大豆に対する消費者の「好印象」も企業の熱意に火をつけ、大豆タンパク質分離物を中心とした一連の高品質栄養食品が急速に市場を席巻している。アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社は、低pHおよび中性pH値のさまざまな飲料に大豆タンパク質分離物を最大10グラム添加した。ビヨンド・ミートは人工肉に大豆タンパク質を添加した。創業者のイーサン・ブラウン氏は、「当社の目標は、肉のような味、食感、栄養価を完璧に再現できる純粋な植物性タンパク質を消費者に提供すること」と語った。有名なサプライサイド・ウエストショーでは、大豆タンパク質分離物が様々なバーフードに多く使われていることが分かりました。運動後の回復に使える多層クリームクッキー用のスポーツ栄養スティックには、大豆タンパク質分離物を含む26グラムのタンパク質が含まれています。また、別の子供用栄養スティックにも大豆タンパク質分離物が使用されています。この大豆タンパク質分離物は、健康栄養ブームの火付け役となり、中国にも急速に広がりました。アムウェイの主力商品であるニュートラルド植物性プロテインパウダーにも大豆タンパク質分離物が添加されています。
特殊栄養製品：大豆タンパク質分離物の「未来」
消費の高度化を背景に、栄養の細分化は今後の栄養・健康産業の発展方向となっています。大豆タンパク質分離物は、ベジタリアン向け、低脂肪、コレステロール0などの特性を備えており、特別な食生活の「原動力」となるための良好な基盤を築いています。豆系乳児用調合粉乳を例に挙げると、豆系乳児用調合粉乳の開発は主に特定の層の人々を対象としています。例えば、乳糖不耐症やガラクトース不耐症の乳児、あらゆるベジタリアン家庭の乳児、乳タンパク質アレルギーの乳児は、豆系乳児用調合粉乳を摂取できます。米国では、豆系乳児用調合粉乳は乳児用調合粉乳市場全体の20～25%を占めています。米国では、1月に人工栄養を受けている乳児の約36%が豆系乳児用調合粉乳を摂取しています。現在、海外市場では、アボット、ワイエス、ネスレ、フィッシュランドなどのブランドの豆系乳児用調合粉乳製品が販売されています。また、中国における豆ベースの乳児用調製粉乳製品の発展は非常に遅く、市場の製品は明らかに不足しています。周知のように、タンパク質粉末の原料となる粉乳はチーズ生産の副産物であり、中国のチーズは大規模生産を形成していないため、世界最大のホエイパウダー輸入国として、ホエイパウダーの長期輸入依存の現状は、国産ホエイタンパク質粉末の価格に一定の影響を与えています。豆ベースの乳児用調製粉乳の開発は、中国のホエイパウダー輸入への依存を軽減することができます。中国では大豆栽培が広範であり、大豆分離タンパク質はより経済的です。そして、その原料源の安全性は、動物源のタンパク質よりも管理しやすいです。鑫瑞グループ山東河合油脂有限公司が生産する大豆タンパク質分離物を例に挙げると、最終製品の安全性を確保するために、非遺伝子組み換え大豆を原料とするだけでなく、亜硝酸塩含有量が低く、微生物指数が低く抑えられ、水分も低く抑えられ、先進的なバイオテクノロジーを通じて、タンパク質の消化吸収率を効果的に向上させています。また、コーシャ、ハラール、BRC、ISO22000、IP-SGS、国際的に主導的なAIB認証を取得しています。中国は大豆の産地であり、大豆は古来より中国の重要な食用作物の一つです。現在、科学技術の継続的な発展に伴い、大豆の深加工は大豆の魅力を最大限に発揮させており、大豆タンパク質分離物は大豆深加工における「スター製品」として、その利用価値はより深く掘り下げられ、より広く使用されるようになるでしょう。
投稿日時: 2019年10月14日
