נתונים טכניים:
| פָּרִיט | תֶקֶן |
| סוּג | סוג אמולסיית ג'ל |
| הוֹפָעָה | אבקה צהובה בהירה או לבנה חלבית |
| סִגְנוֹן | אבקה יבשה |
| טעם וריח | טעם רגיל, ללא ריח מוזר |
| חֶלְבּוֹן | מינימום 90% (על בסיס יבש) |
| לַחוּת | מקסימום 7% |
| אֵפֶר | מקסימום 6% |
| שׁוּמָן | מקסימום 1% |
| עֲדִינוּת | מינימום 98% (עד 100 רשת) |
| ספירת צלחות כוללת | מקסימום 10000cfu/g |
| אי קולי | שְׁלִילִי |
| סלמונלה | שְׁלִילִי |
| As | מקסימום 0.5 מ"ג/ק"ג |
| Pb | מקסימום 0.5 מ"ג/ק"ג |
| Hg | מקסימום 10 מיקרוגרם/ק"ג |
הערה: הלקוח יכול לקבוע מחווני פונקציה מיוחדים.
תווים פונקציונליים
● יכולת אמולסיה
חלבון סויה מבודד הוא חומר פעיל שטח, שיכול לא רק להפחית את מתח הפנים של מים ושמן, אלא גם להפחית את מתח הפנים של מים ואוויר. קל ליצור אמולסיה יציבה. בייצור מאפים, מזון קפוא ומרקים, הוספת חלבון סויה מבודד כחומר מתחלב יכולה לשמור על מצב המוצר.
עוברים את המבחן של 1 (חלבון): 5 (מים): 5 (שומן), גליל הדגימה אלסטי ללא דליפת שמן או מים.
●ג'ליליות
זה גורם לבידוד חלבון צמיגות, פלסטיות וגמישות גבוהות, אשר יכולות לשמש לא רק כנשא של מים, אלא גם כנשא של חומרי טעם, סוכר וקומפלקסים אחרים, דבר המועיל מאוד לעיבוד מזון.
עברו את המבחן של 1 (חלבון): 5 (מים): 2 (שומן), גליל הדגימה חלק ונקי, אלסטי ללא דליפת שמן או מים.
●יכולת לחות
חלבון סויה מבודד, המכיל לאורך שלד שרשרת הפפטידים שלו, מכיל הרבה בסיס קוטבי, ולכן יש לו ספיגת מים, אגירת מים והתפשטות, יחס היניקה ההידראולי של חלבון מבודד גבוה בהרבה מזה של חלבון מרוכז, וכמעט ואינו מושפע מטמפרטורה. לחלבון המבודד בתהליך העיבוד יש גם את היכולת לשמור על לחות, קיבולת אגירת המים הגבוהה ביותר היא 14 גרם מים/גרם חלבון.
●ספיגת שמן
חלבון סויה מבודד, המוסף למוצרי בשר, יכול ליצור אמולסיה ומטריצה של ג'ל כדי למנוע משומן לעלות אל פני השטח, ובכך למלא תפקיד בקידום ספיגת שומן או קשירת שומן, יכול להפחית את אובדן השומן והמיץ במהלך עיבוד מוצרי הבשר, לסייע בשמירה על יציבות הצורה, שיעור ספיגת השמן של חלבון מבודד הוא 154%.
●קצף
לאחר קיצוץ הבשר, תערובת של חלבון מבודד וחלבון ביצה מורחת על פני הסיבים שלו ליצירת שכבה קלה לייבוש, מונעת אובדן ריח, מקלה על תהליך ההידרציה ומספקת מבנה סביר למוצרים שעברו הידרציה מחדש.
●יכולת עיצוב הסרט
בחלבון סויה, הקצף של חלבון מבודד הוא הטוב ביותר, והקצף של חלבון סויה יכול להעניק למזון מבנה רפוי וטעם טוב.
בַּקָשָׁה
●מוצרי בשר
הוספת חלבון סויה מבודד של רויקיאנג'יה - מסוג אמולסיית ג'ל או מסוג הזרקה למוצרי בשר איכותיים יותר, לא רק משפרת את המרקם והטעם של מוצרי הבשר, אלא גם מגבירה את תכולת החלבון ומחזקת את הוויטמינים. בשל תפקידו החזק, 2~5% יכולים למלא תפקיד בשמירת מים, שאיבת שומן, מונעת הפרדת רוטב, משפרת את האיכות ומשפרת את הטעם. חלבון סויה מבודד משמש בעיבוד מוצרי בשר, כגון חזיר, ניתן להגדיל את התפוקה ב-20%, במוצרים בסיר חם, כגון כדורי בשר, כדורי בקר עסיסיים, כדורי חזה עוף, בשר ריחני מינאן, טנפורה, טמפורה, נקניק פריך, נקניק נשיקה, נקניק צלוי טייוואני, נקניקייה, קבב, שיפודי עוף סצ'ואן, סחוס עוף, נאגטס עוף קולונל, מקנאגטס עוף, ברווז צלוי אורלינס, כנפיים מותכות, שוקיים כבושים, בשר צהריים, כריכים ומוצרי בשר אחרים לעיבוד. חלבון סויה מבודד יכול גם לשפר את מבנה המוצר.
●מוצרי סורימי
חלבון סויה מבודד של רויקיאנג'יה משמש בקציצת דגים, טופו דגים, סטייק דגים, קמבוקו, רול דגים, כדורי קונכייה, סרטן הים הצפוני, סרטן קצוץ, חטיף בשר, נקניקיית צדפות, נקניקיית שרימפס, נקניקיית אבלון, נקניקיית מלפפון ים בסיר חם, נקניקיית דגים, דג פופקורן, שיכול להחליף 20~40% בשר דגים.
●מוצרי חלב
חלבון סויה מבודד – מסוג פיזור כתחליף לאבקת חלב, מוסיף למשקאות שאינם חלביים ולצורות שונות של מוצרי חלב עם ערך תזונתי מקיף וללא כולסטרול, מהווה תחליף למזונות חלביים. חלבון סויה מבודד, המחליף אבקת חלב רזה, משמש בייצור גלידה, יכול לשפר את תכונות האמולסיה של הגלידה, לעכב את התגבשות הלקטוז ומונע את תופעת ה"שיוף".
●מוצרי קמח
הוספת חלבון סויה מבודד של רויקיאנג'יה לא יותר מ-5% בייצור לחם יכולה להגדיל את נפח הלחם, לשפר את צבע האפידרמיס ולהאריך את חיי המדף של הלחם. הוספת 2~3% חלבון סויה מבודד בעיבוד האטריות יכולה להפחית את קצב השבירה לאחר הרתיחה, לשפר את תפוקת האטריות ולשמור על צבע וטעם יפים.
חלבון סויה מבודד יכול לשמש גם במשקאות, מזון מזין, מזון מותסס ותעשיות מזון אחרות, כדי לשפר את איכות המזון, להגביר את התזונה, להפחית את רמות הכולסטרול בסרום, ולמלא תפקיד ייחודי במניעת מחלות לב וכלי דם במוח.
●זרימת התהליך
קמח סויה בטמפרטורה נמוכה - מיצוי - הפרדה - בידוד חומצה - הפרדה - שטיפה - הפרדה - ניטרול - עיקור - ייבוש בזק - ייבוש בהתזה - ריסוס פוספוליפידים - סינון - גילוי מתכות - אריזה
●תיאור התהליך
מיצוי: קמח סויה בטמפרטורה נמוכה מוכנס למיכל המיצוי ביחס של 1:9 מים, טמפרטורת המים היא 40 ℃, הוספת אלקלית גורמת ל-pH של התמיסה להיות 9, כך שהחלבון של קמח סויה בטמפרטורה נמוכה מתמוסס במים.
הפרדה: תמיסת קמח הסויה בטמפרטורה נמוכה מוזנת למפריד במהירות גבוהה, הסיבים הגולמיים (שאריות הסויה) בתמיסה המעורבבת מופרדים מהמים המכילים חלבון (חלב סויה מעורב). שאריות הסויה משוחררות למכירת מזון. חלב הסויה המעורבב ממוחזר במיכל בידוד חומצי.
בידוד חומצה: באמצעות עקרון הנקודה האיזואלקטרית של חלבון סויה שהוא 4.2, הוסיפו חומצה למיכל בידוד החומצה כדי להתאים את רמת החומציות של חלב הסויה המעורב לכ-4.2 כדי לזרז את החלבון.
הפרדה: חלב הסויה המעורבב לאחר בידוד חומצי מוזן למפריד לצורך הפרדה, כך שחלקיקי החלבון המשקעים מופרדים מהמים. מים (מי שעועית) מוזרמים למתקן טיהור השפכים ומשוחררים לאחר הטיפול. נוזל החלבון (גבינת חלב) ממוחזר למיכל זמני.
שטיפה: הוסיפו מים למיכל הזמני ביחס של 1 (גבינת גבינה): 4 (מים) וערבבו, כך שהמלח והאפר שבגבינת הגבינה יתמוססו במים.
הפרדה: הגבינה במיכל הזמני מוזנת לצנטריפוגה לצורך הפרדה. המים עוברים למתקן טיהור השפכים כדי להגיע לתקן הניקוז, הגבינה חוזרת למיכל הניטרול.
ניטרול: הוסיפו אלקלי למיכל הניטרול כדי להתאים את רמת החומציות (pH) של הגבינה ל-7.
עיקור: שימוש בטמפרטורה גבוהה של 140 מעלות צלזיוס לעיקור מיידי של הגבינה לאחר ניטרול.
ייבוש: הגבינה המעוקרת מוזנת למייבש ריסוס ומיובשת ב-180 מעלות צלזיוס.
ריסוס: ריסוס חומרים פעילי שטח על פני המוצר כדי לשפר את יציבות האמולסיפיקציה של המוצר.
סינון: חלבון סויה מיובש מבודד עובר סינון, 98% מסוגל לעבור מסננת סטנדרטית של 100 רשת
אריזה: לאחר בדיקת המתכת, המוצר נכנס למערכת השקילה והאריזה.
תאריך אחרון לשימוש: שנה ממועד הייצור.
חלבון הסויה האידולט האיכותי של שאנדונג קוואאה אוילס מיוצר בסדנת ייצור מודרנית ואוטומטית לחלוטין!
שמחים לשרת אתכם כל הזמן!
זמן פרסום: 29 ביולי 2019
