מהם חלבון סויה מבודד ומהם סיבים תזונתיים של סויה

חלבון סויה מבודד הוא סוג של חלבון צמחי עם תכולת החלבון הגבוהה ביותר - 90%. הוא מיוצר מקמח סויה נטול שומן על ידי הסרת רוב השומנים והפחמימות, מה שמעניק מוצר המכיל 90 אחוז חלבון. לכן, לחלבון סויה מבודד טעם ניטרלי מאוד בהשוואה למוצרי סויה אחרים. מכיוון שרוב הפחמימות מוסרות, צריכת חלבון סויה מבודד אינה גורמת לגזים.

חלבון סויה מבודד, המכונה גם חלבון סויה מבודד, משמש בתעשיית המזון מסיבות תזונתיות (הגדלת תכולת החלבון), חושיות (תחושה טובה יותר בפה, טעם תפל) ופונקציונליות (ליישומים הדורשים אמולסיה, ספיגת מים ושומן ותכונות הידבקות).

חלבון סויה משמש במוצרי המזון הבאים:

עיבוד בשר, מוצרים קפואים, מוצרי עופות ודגים
תחליפי בשר
טופו
מאכלים אפויים
מרקים, רטבים ומאכלים מוכנים
תחליפי ארוחות, דגני בוקר
חטיפי אנרגיה וחלבון
משקאות מוכנים לשתייה לירידה במשקל
חָטִיף

תרשים זרימה של חלבון סויה מבודד

סויה - מיצוי - צנטריפוגה - החמצה - צנטריפוגה - ניטרול - עיקור - ירידה - ייבוש בהתזה - סינון - אריזה - גילוי מתכות - אספקה ​​למחסן.

יישומים של סיבי סויה
מאפייני סיבים תזונתיים מסויה:
יכולת קשירת מים גבוהה כמו 1:8 לפחות;
-מאפיינים יציבים;
-יכולת לשמר (לשמור על) ההשפעות התומכות של מתחלב;
-חוסר מסיסות במים ובשמן;
-ליצירת ג'ל יחד עם חלבון סויה.

יתרונות השימוש בסיבים תזונתיים מסויה
הודות ליכולת קישור המים הגבוהה, הוא מגדיל מאוד את תפוקת ייצור הבשר, במטרה להפחית את עלות הייצור. והיציבות התרמית של סיבים אכילים תחת עיקור בטמפרטורה גבוהה הופכת אותם לשימוש נרחב בייצור סוגים רבים של מזון משומר. מלבד זאת, הוא מנקה את כיס המרה, מונע היווצרות אבנים ומסייע בהפחתת רמות הכולסטרול בדם האדם.

סיבים תזונתיים מסויה מומלצים בסוגי המוצרים הבאים:
נקניקיות מבושלות, נקניקיות מבושלות; נקניקיות מעושנות למחצה, מעושנות מבושלות;
-בָּשָׂר טָחוּן;
-בשר קצוץ למחצה מוכן;
-מזון משומר, כמו בשר לאנץ'ון, טונה משומרת;
-מומלץ להשתמש בתערובת עגבניות, רסק עגבניות, רוטב עגבניות ורטבים אחרים.

תרשים זרימה של סיבי סויה

פתיתי סויה נטולי שומן - מיצוי חלבון - צנטריפוגה - צנטריפוגה כפולה - כוונון רמת חומציות - ניטרול - שטיפה - סחיטה - פירור - טיפול בחום - ייבוש - סינון - אריזה - גילוי מתכות סופי - משלוח למחסן.