נראה כי 2020 תהיה שנת ההתפרצויות הצמחיות.
בינואר, יותר מ-300,000 איש תמכו בקמפיין "צמחוני 2020" של בריטניה. מסעדות מזון מהיר וסופרמרקטים רבים בבריטניה הרחיבו את ההיצע שלהם לתנועה פופולרית מבוססת צמחים. Innova Market Insights ציינה גם את "המהפכה מבוססת הצמחים" כמגמה השנייה בשנת 2020; במקביל, דו"ח נלסון מראה כי בנוסף למכירות של מזון מבוסס צמחים בשנה שעברה של יותר מ-3.3 מיליארד דולר, הצפוי לעלות על 5 מיליארד דולר עד 2020.
בסיס הצמח נתמך בעיקר על ידי חלבונים צמחיים שונים. מהו מצב שוק החלבון הצמחי ברחבי העולם? מהם הכוחות המניעים מאחורי פיתוח חלבון הצמח? מהן מגמות היישום העתידיות של חלבון צמחי בשנת 2020? אנא עקבו אחריי כדי לגלות.
1. שוק עולמי לחלבון צמחי
על פי Markets and Markets, שוקי חלבון הצמח העולמיים צפויים להגיע לשווי של 18.5 מיליארד דולר בשנת 2019. הם צפויים לגדול בקצב צמיחה כללי של 14.0% החל משנת 2019 ולהגיע ל-40.6 מיליארד דולר עד 2025. מוצרי חלבון מבוססי צמחים מופקים מצמחים כמו פולי סויה, חיטה ואפונה. יישומים של חלבון צמחי כוללים משקאות חלבון, תחליפי חלב, תחליפי בשר, חטיפי חלבון, תוספי תזונה, בשר מעובד, עוף ופירות ים, מוצרי אפייה, מזון ותזונת ספורט. יישומים של חלבון צמחי יכולים לשפר את התכונות התזונתיות והפונקציונליות של המוצר, כגון מרקם, תכונות אמולסיה, מסיסות, יציבות והידבקות וכו'.
מקור: שווקים ושווקים
השימוש בחלבון צמחי במוצרי מזון ומשקאות חדשים נמצא גם הוא במגמת עלייה בעולם. על פי מאגר המוצרים החדשים הגלובלי של Innova, העוקב אחר טענות על חלבון צמחי במוצרי מזון ומשקאות חדשים ברחבי העולם, בין השנים 2014 ו-2018, חלקם המשיך לגדול, למעט צפון אמריקה, המזרח התיכון ואפריקה. למרות הירידה בצפון אמריקה, חלקם של מוצרים חדשים שהושקו בצפון אמריקה נותר אחד המובילים בעולם, ומהווה 15.4% מכלל המוצרים החדשים שהושקו בשנת 2018. טענות על חלבון צמחי באסיה היו העלייה המשמעותית ביותר, והיוו 13.4% מכלל המוצרים החדשים שהושקו בשנת 2018, עלייה של 2.4% משנת 2014.
מקור: תובנות שוק אינובה
2. כוח המניע של חלבון צמחי בשוק
1)מספר מוגבר של מהדורות חדשות
בתעשיית המזון והמשקאות, יותר ויותר מוצרים חדשים ישתמשו בחלבון צמחי כמרכיב העיקרי. על פי innova Market Insights, יציאות חדשות של מזון ומשקאות עם טענות על חלבון צמחי נצפתו ברחבי העולם בשיעור גידול של +9% בין השנים 2014 ו-2018.
2)שינוי הרגלי האכילה של הצרכנים, תוך קידום תזונה "נקייה"
צרכנים מקדישים תשומת לב רבה יותר למקורות מזון, וצמחים הם מה שהם מחשיבים כמקורות "נקיים". המגמה לכיוון "תזונה נקייה" מונעת במידה רבה על ידי בני דור המילניום שמעדיפים מזונות בריאים, אתיים, טבעיים ופחות מעובדים.
מצד שני, הרגלי האכילה של הצרכנים משתנים בהדרגה, הם מפחיתים את צריכת הבשר ונוטים יותר לחלבון צמחי. בבריטניה, קמפיין "צמחוני 2020" נתמך על ידי למעלה מ-300,000 איש ומסעדות מזון מהיר וסופרמרקטים רבים בבריטניה הרחיבו את ההיצע שלהם כדי לקחת חלק בתנועה פופולרית של מזון מבוסס צמחים.
3)ארגונים גדולים משקיעים בשוק חלבון צמחי
● ניהול חשבונות (ADM)
● קרגיל
● CHS
● דופונט
● קבוצת יוונג
● קבוצת גושן
● קבוצת Xinrui
● שמני קאווה של שאנדונג
● קבוצת תעשייה נהדרת
● אחזקות ריחות
● תעשיית גולדנסי
● סינוגלורי
● פוג'יויל
● אימקופה
● שאנדונג סאנווי
● קבוצת הונגצוי
● קבוצת מקג
● ביוכימיה סוניקית
● Ruiqianjia
קבוצת שינרוי – חברת שאנדונג קוואה אויל השקיעה 45,000,000 דולר בשנת 2016 בהקמת 4 קווי ייצור של חלבון סויה מבודד עם תפוקה של 6000 טון בשנה, בהתבסס על מפעל להפקת שמן סויה בן 12 השנים.
לסין הייתה היכולת הגדולה ביותר לעבד עד 79 אחוזים מחלבון הסויה המבודד העולמי, הקיבולת הכוללת היא 500,000 טון לשנה וכמות הייצור הכוללת בפועל היא 350,000 טון בשנת 2019.
ADM (ארה"ב) ודופונט (ארה"ב) הן שתי חברות ענק בשוק העולמי. חברות אלו הפכו את ההתרחבות וההשקעה לאסטרטגיה העיקרית להרחבת שוק החלבון הצמחי שלהן. בינואר 2019, ADM הרחיבה את נוכחותה בברזיל עם בניית בסיס ייצור חלבון סויה חדש בקמפו גרנדה, מדינת מאטו גרוסו הדרומית, ברזיל, בשווי של 250,000,000 דולר. החברה תייצר מגוון של תרכיזי חלבון פונקציונליים ובידודים עבור קו המוצרים הנוכחי של ADM.
3. מגמת יישום של חלבון צמחי
1)חלבון סויה צפוי לשלוט בשוק בחמש השנים הקרובות, כאשר עלייתם של חלבון אפונה ושיבולת שועל היא המגמה החדשה.
חלבון סויה נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון והמשקאות עקב הביקוש לתזונה עתירת חלבון והפופולריות הגוברת של חלבון סויה. בסקר של מקורות חלבון צמחי על ידי Arizon בשנת 1919, חלבון סויה עמד בראש הרשימה עם 3.12 מיליארד דולר. על פי נתוני Innova, חלבון סויה היה המרכיב המוביל במוצרי מזון ומשקאות חדשים שהוכרזו על ידי חלבון צמחי בין השנים 2014 ו-2018, כאשר 9% מהמוצרים החדשים הקשורים אומצו. חלבון סויה מסייע בהורדת רמות הכולסטרול, משפר את חילוף החומרים, את צפיפות העצם, ויכול גם להפחית את הסיכון לסרטן. ניתן להשתמש בחלבון סויה מבודד בחטיפי תזונה, תחליפי בשר, מוצרי אפייה, מוצרי תזונה לספורט ומשקאות ועוד.
מלבד סויה, צריכת חלבון אפונה גדלה במהירות בשנים האחרונות. צריכת חלבון האפונה העולמית הוכפלה משנת 2015, על פי נתונים של היועץ הטכני של חברת המזון, אנק הוגנקאמפ, ל-275,000 טון עד 2020. צריכתו תגדל ב-30% ל-580,000 טון עד 2025.
חלבון שיבולת שועל הוא גם סוג של חלבון צמחי בעל פוטנציאל גבוה. שיבולת שועל מכילה 19% חלבון, חלבון שיבולת שועל עשיר בחומצות אמינו וחומצות אמינו חיוניות, והוא חלבון תזונתי איכותי. חלב שיבולת שועל הוא חלב צמחי שאינו חלבי שפותח לאחרונה. ישנם קווי דמיון פונקציונליים רבים בין חלב שיבולת שועל לחלב. שניהם קרמיים ובעלי מרקם ועקביות חלקים. על פי נתוני מינטל, השוק האירופי בין אפריל 2017 למרץ 2018 רשם מוצרים חדשים, משקאות על בסיס שיבולת שועל ויוגורט היוו 14.8 אחוזים, לעומת 9.8 אחוזים בשנה הקודמת.
2)חלבון סולאט צפוי לשלוט בשוק חלבון הצמח בחמש השנים הקרובות
חלבון מבודד מכיל תכולת חלבון גבוהה וקלות עיכול גבוהה. חלבונים מבודד נמצאים בשימוש נרחב ביישומים הקשורים לחלבון ותזונה כגון תזונת ספורט, משקאות חלבון ותוספי תזונה. בשנים האחרונות, בשל תכונותיו הפונקציונליות השונות, הוא נמצא בשימוש נרחב במגוון משקאות ומוצרי חלב כדי לספק מענה לספורטאים, מפתחי גוף וצמחונים.
3) תזונת ספורט, חטיפים הם טרנד היישומים
מוצרי תזונת ספורט וחטיפים הם המגמה ליישומים עתידיים. על פי Innova Market Insights, מאגר המוצרים החדשים הגלובלי עוקב אחר השקת מוצר מזון ומשקאות חדש עם טענות על חלבון צמחי. הצמיחה של קטגוריית תזונת הספורט היא הבולטת ביותר, עם קצב צמיחה שנתי ממוצע של 32% בין השנים 2014 ל-2018, ואחריה חטיפים, עם קצב צמיחה שנתי ממוצע של 14%.
חטיפי חלבון שייכים במקור לתזונת ספורט, ועם עלייה במודעות הצרכנים, הם התקרבו בהדרגה לקטגוריית החטיפים. כיום, חטיפי חלבון אינם מיועדים רק לספורטאים, אלא גם לצרכן הממוצע המחפש חטיף תזונתי לארוחת בוקר או נשנוש יומי.
היישום של חלבון צמחי בחטיפי תזונה של חלבון בשנים האחרונות:
● חטיף אגוזים BEKIND
מקור: טאובאו
● חטיף תזונה של PhD
64 גרם (ליחידה) מכילים 23 גרם חלבון צמחי.
מקור: תובנות שוק אינובה
● חטיף אנרגיה פרובר
כל פרובר מכיל מיליארד פרוביוטיקה פעילה ו-10 גרם של חלבון צמחי.
מקור: גוגל
● חטיף תזונה PDang
כל חטיף מכיל 9-10 גרם חלבון צמחי, ללא גלוטן.
מקור: קרן פליאו
●בלייק'חטיף חלבון
מקור: קיקסטארטר
3. סיכום
נראה כי 2020 תהיה שנת ההתפרצויות הצמחוניות וחטיף התזונה הוא הפופולרי ביותר בשוק החטיפים. מארס השיקה את חטיף האגוזים BEKIND, שמטרתו לתוספי אנרגיה לאחר אימון ותחליף ארוחות בדצמבר 2019, וגם מגמה של אריזות מתנה לחטיפים לכבוד ראש השנה הסיני. האם חלבון צמחי יכול לעקוב אחר המגמה ולהשתלב בחטיפי תזונה? נראה.
הפניות:
1. שוק חלבונים מהצומח לפי סוג (איזולטים, תרכיזים, קמח חלבון), יישום (משקאות חלבון, תחליפי חלב, תחליפי בשר, חטיפי חלבון, בשר מעובד, עוף ופירות ים, מוצרי מאפה), מקור ואזור - תחזית עולמית לשנת 2025, שווקים ושווקים
2. יצירת חלבון צמחי, תובנות שוק של Innova
זמן פרסום: 11 בינואר 2020
