נראה ש-2020 היא השנה של התפרצויות צמחיות.
בינואר, יותר מ-300,000 אנשים תמכו בקמפיין "צמחוני 2020" של בריטניה.מסעדות מזון מהיר וסופרמרקטים רבים בבריטניה הרחיבו את ההיצע שלהם לתנועה פופולרית מבוססת צמחים.Innova Market Insights רשמה גם את "מהפכה מבוססת צמחים" כמגמה השנייה ב-2020;יחד עם זאת, הדו"ח של נלסון מראה כי בנוסף למכירות בשנה שעברה של מזונות צמחיים של יותר מ-3.3 מיליארד דולר, שצפויים לעלות על 5 מיליארד דולר עד 2020.
הבסיס הצמחי נתמך בעיקר על ידי חלבונים צמחיים שונים.מה המצב של שוק החלבון הצמחי ברחבי העולם?מהם הכוחות המניעים מאחורי פיתוח חלבון צמחי?מהן מגמות היישום העתידיות של חלבון צמחי בשנת 2020?אנא עקבו אחרי כדי לגלות.
1. שוק גלובלי לחלבון צמחי
לפי Markets and Markets, שוק החלבון הצמחי העולמי צפוי להיות שווה 18.5 מיליארד דולר ב-2019, הוא צפוי לגדול ב-CAgr של 14.0% החל משנת 2019 ולהגיע ל-40.6 מיליארד דולר עד 2025. מוצרי חלבון מהצומח הם מופק מצמחים כגון פולי סויה, חיטה ואפונה.יישומי חלבון מהצומח כוללים משקאות חלבון, תחליפי חלב, תחליפי בשר, חטיפי חלבון, תוספי תזונה, בשר מעובד, עופות ופירות ים, אפייה, מזון ומוצרי תזונה לספורט.יישומי חלבון צמחיים יכולים לשפר את התכונות התזונתיות והתפקודיות של המוצר, כגון מרקם, תכונות מתחלב, מסיסות, יציבות והידבקות וכו'.
מקור: שווקים ושווקים
היישום של חלבון צמחי במוצרי מזון ומשקאות חדשים גדל גם בעולם.על פי מאגר המוצרים החדשים הגלובלי של Innova, העוקב אחר טענות חלבון צמחי של מוצרי מזון ומשקאות חדשים ברחבי העולם, בין השנים 2014 ל-2018, חלקם המשיך לגדול, למעט צפון אמריקה, המזרח התיכון ואפריקה.למרות הירידה בצפון אמריקה, חלקם של שחרור מוצרים חדשים בצפון אמריקה נותר מהמובילים בעולם, ומהווה 15.4% מסך שחרורי המוצרים החדשים בשנת 2018. תביעות חלבון צמחי באסיה היו העלייה המשמעותית ביותר, והיוו 13.4% מכל המהדורות החדשות ב-2018, עלייה של 2.4% מ-2014.
מקור: Innova Market Insights
2. כוח המניע בשוק של חלבון צמחי
1)מספר גדל של מהדורות חדשות
בתעשיית המזון והמשקאות, יותר ויותר מוצרים חדשים ישתמשו בחלבון מהצומח כגולת הכותרת העיקרית של המוצר.על פי innova Market Insights, פרסומי מזון ומשקאות חדשים עם הצהרות חלבון צמחי עוקבות ברחבי העולם ב-CAgr של +9% בין 2014 ל-2018.
2)שינוי הרגלי האכילה של הצרכנים, דוגלת בתזונה "נקייה".
הצרכנים שמים לב יותר למקורות מזון, וצמחים הם מה שהם מחשיבים כמקורות "נקיים".המגמה לכיוון "תזונה נקייה" מונעת בעיקר על ידי בני דור המילניום שמעדיפים מזון בריא, אתי, טבעי, פחות מעובד.
מצד שני, הרגלי האכילה של הצרכנים משתנים בהדרגה, הם מפחיתים את הבשר ונוטים יותר לחלבון צמחי.בבריטניה, הקמפיין "צמחוני 2020" נתמך על ידי למעלה מ-300,000 אנשים ומסעדות מזון מהיר וסופרמרקטים רבים בבריטניה הרחיבו את ההיצע שלהם כדי לקחת חלק בתנועה פופולרית מבוססת צמחים.
3)ארגונים גדולים משקיעים בשוק חלבון צמחי
● ADM
● קרגיל
● CHS
● דופונט
● קבוצת יוונג
● קבוצת גושן
● קבוצת Xinrui
● שמני שאנדונג קאווה
● קבוצת תעשייתי נפלאה
● אחזקות ריחות
● Goldensea Industry
● Sinoglory
● FUJIOIL
● IMCOPA
● שאנדונג סאנווי
● קבוצת הונגצוי
● MECAGROUP
● Sonic Biochem
● Ruiqianjia
Xinrui Group – שמני שאנדונג קוואה השקיעו 45,000,000 דולר בשנת 2016 כדי להקים 4 קווי ייצור של בידוד חלבון סויה עם תפוקה של 6,000 טון בשנה על בסיס מפעל מיצוי שמן סויה בן 12 השנים.
לסין הייתה הקיבולת הגדולה ביותר לעבד עד 79 אחוז מהבידוד העולמי של חלבון סויה, הקיבולת הכוללת היא 500,000 טון/שנה וכמות הייצור בפועל בסך הכל היא 350,000 טון ב-2019.
ADM (ארה"ב) ודופונט (ארה"ב) הן שתי הענקיות בשוק העולמי.חברות אלו הפכו את ההתרחבות וההשקעה לאסטרטגיה העיקרית להרחבת השוק שלהן בחלבון צמחי.בינואר 2019, ADM הרחיבה את נוכחותה בברזיל עם בניית בסיס ייצור חלבון סויה חדש בקמפו גרנדה, דרום מדינת מאטו גרוסו, ברזיל, בשווי של 250,000,000 דולר.החברה תייצר מגוון של תרכיזי חלבון פונקציונליים ובודדים עבור קו המוצרים הנוכחי של ADM.
3. מגמת יישום של חלבון צמחי
1)חלבון סויה צפוי לשלוט בשוק ב-5 השנים הקרובות, עם הופעת חלבון האפונה והשיבולת שועל כטרנד החדש.
חלבון סויה נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון והמשקאות בשל הביקוש לתזונה עתירת חלבון והפופולריות הגוברת של חלבון סויה.בסקר של מקורות חלבון מן הצומח על ידי אריזון בשנת 1919, חלבון סויה עמד בראש הרשימה ב-3.12 מיליארד דולר.על פי נתוני Innova, חלבון סויה היה המרכיב המוביל במוצרים חדשים של מזון ומשקאות שהוכרזו על ידי חלבון צמחי בין 2014 ל-2018, כאשר 9% מהמוצרים החדשים הקשורים אומצו.חלבון סויה מסייע בהורדת רמות הכולסטרול, משפר את חילוף החומרים, צפיפות העצם, ויכול גם להפחית את הסיכון לסרטן.ניתן להשתמש בבידוד חלבון סויה בחטיפי תזונה, תחליפי בשר, מוצרי אפייה, מוצרי תזונת ספורט ומשקאות וכו'.
מלבד סויה, צריכת חלבון אפונה עלתה במהירות בשנים האחרונות.צריכת חלבון האפונה העולמית הוכפלה מ-2015, על פי נתונים של היועץ הטכני של חברת המזון enk Hoogenkamp, ל-275,000 טון, עד 2020. צריכתו תגדל ב-30% ל-580,000 טון עד 2025.
חלבון שיבולת שועל הוא גם סוג של חלבון צמחי פוטנציאלי גדול.תכולת שיבולת שועל 19% חלבון, חלבון שיבולת שועל עשיר בחומצות אמינו וחומצות אמינו חיוניות, הינו חלבון תזונתי איכותי.חלב שיבולת שועל הוא חלב צמחי ללא חלב שפותח לאחרונה.ישנם קווי דמיון פונקציונליים רבים בין חלב שיבולת שועל לחלב.שניהם קרמיים ויש להם מרקם חלק ועקביות.לפי נתוני Mintel, השוק האירופי באפריל 2017 עד מרץ 2018 רשם מוצרים חדשים, משקאות מבוססי שיבולת שועל ויוגורט היוו 14.8 אחוזים, לעומת 9.8 אחוזים שנה קודם לכן.
2)חלבון סולאט צפוי לשלוט בשוק החלבון הצמחי ב-5 השנים הקרובות
Protein Isolate מכיל תכולת חלבון גבוהה ועיכול.מבודדי חלבון נמצאים בשימוש נרחב ביישומים הקשורים לחלבון ותזונה כגון תזונת ספורט, משקאות חלבון ותוספי תזונה.בשנים האחרונות, בגלל המאפיינים הפונקציונליים השונים שלו, נעשה בו שימוש נרחב במגוון משקאות ומוצרי חלב כדי לתת מענה לספורטאים, בוני גוף, צמחונים.
3) תזונת ספורט, חטיפים הם טרנד היישום
מוצרי תזונת ספורט וחטיפים הם המגמה ליישומים עתידיים.לפי Innova Market Insights, מאגר המוצרים החדשים הגלובלי עוקב אחר השקת מוצר מזון ומשקאות חדש עם טענות חלבון מהצומח, הצמיחה של קטגוריית תזונת הספורט היא הברורה ביותר, עם קצב גידול שנתי ממוצע של תרכובות של 32% מ-2014 ועד 2018, ואחריו חטיף, עם ממוצע שנתי של 14%.
בר תזונת חלבון שייך במקור לתזונת ספורט, עם שדרוג המודעות הצרכנית, הוא התקרב בהדרגה לקטגוריית החטיפים.כיום, חטיפי חלבון אינם מיועדים רק לספורטאים, אלא גם לצרכן הממוצע המחפש חטיף תזונה לארוחת בוקר או חטיף יומי.
היישום של חלבון צמחי בבר תזונת חלבון בשנים האחרונות:
● בר אגוזים BEKIND
מקור: טאובאו
● דוקטורט לתזונה בר
64 גרם (ליחידה) מכיל 23 גרם חלבון צמחי.
מקור: Innova Market Insights
● Probar Energy Bar
כל פרובר מכיל מיליארד 10 פרוביוטיקה פעילה ו-10 גרם חלבון צמחי.
מקור: גוגל
● PDang Nutrition Bar
בכל חפיסה יש 9-10 גרם חלבון צמחי, ללא גלוטן.
מקור: קרן פליאו
●בלייק's בר חלבון
מקור: קיקסטארטר
3. סיכום
נראה ש-2020 היא השנה של התפרצויות על בסיס צמחי ובר התזונה הוא הפופולרי ביותר בחטיפים.מארס השיקה את סרגל האגוזים BEKIND, במטרה לתוספי אנרגיה לאחר אימון וסצנת החלפת ארוחות בדצמבר, 2019, גם מגמות לאריזת מתנות לחטיפים לשנה החדשה הסינית.האם חלבון צמחי יכול לעקוב אחר הטרנד ולהצטבר בחטיפי תזונה?נראה.
הפניות:
1. שוק חלבון צמחי לפי סוג (בידודים, תרכיזים, קמח חלבון), יישום (משקאות חלבונים, חלופות חלב, חלופות בשר, חטיפי חלבון, בשר מעובד, עופות ופירות ים, מוצרי מאפה), מקור ואזור - תחזית עולמית עד 2025, שווקים ושווקים
2. יצירת חלבון צמחי, Innova Market Insights
זמן פרסום: 11 בינואר 2020