קבוצת שינרוי – בסיס מטעים – צמחי סויה N-GMO
פולי סויה גודלו באסיה לפני כ-3,000 שנה. סויה הובאה לראשונה לאירופה בתחילת המאה ה-18 ולמושבות הבריטיות בצפון אמריקה בשנת 1765, שם גודלה לראשונה לחציר. בנג'מין פרנקלין כתב מכתב בשנת 1770 ובו הזכיר את הבאת פולי הסויה הביתה מאנגליה. פולי סויה לא הפכו לגידול חשוב מחוץ לאסיה עד לסביבות שנת 1910. סויה הובאה לאפריקה מסין בסוף המאה ה-19 וכיום היא נפוצה ברחבי היבשת.
באמריקה סויה נחשבה למוצר תעשייתי בלבד ולא שימשה כמזון לפני שנות ה-20. שימושים מסורתיים של פולי סויה במזון לא מותסס כוללים חלב סויה, וממה האחרון טופו וקליפת טופו. מזונות מותססים כוללים רוטב סויה, משחת שעועית מותססת, נאטו וטמפה, בין היתר. במקור,תרכיזים ומבודדים של חלבון סויה שימשו את תעשיית הבשר לקישור שומן ומים ביישומי בשר ולהגדלת תכולת החלבון בנקניקיות בדרגה נמוכה.הם עברו זיקוק גס, ואם נוספו בכמויות של מעל 5%, הם העניקו טעם "שעועית" למוצר המוגמר. עם התקדמות הטכנולוגיה, מוצרי סויה עברו זיקוק נוסף וכיום הם מציגים טעם ניטרלי.
בעבר תעשיית הסויה התחננה לקבלה, אך כיום ניתן למצוא מוצרי סויה בכל סופרמרקט. חלב סויה בטעמים שונים ופולי סויה קלויים נמצאים לצד שקדים, אגוזי מלך ובוטנים. כיום חלבוני סויה נחשבים לא רק לחומר מילוי, אלא ל"מזון טוב" ומשמשים ספורטאים במשקאות דיאטה ובניית שרירים או כשייקים מרעננים של פירות.
Xinrui Group – N-GMO פולי סויה
פולי סויה נחשבים למקור לחלבון מלא. חלבון מלא הוא חלבון המכיל כמויות משמעותיות של כל חומצות האמינו החיוניות שחייבות להיות מסופקות לגוף האדם עקב חוסר יכולתו לסנתז אותן. מסיבה זו, סויה היא מקור טוב לחלבון, בין היתר, עבור צמחונים וטבעונים או עבור אנשים המעוניינים להפחית את כמות הבשר שהם צורכים. ניתן להחליף בשר במוצרי חלבון סויה מבלי להזדקק להתאמות משמעותיות במקומות אחרים בתזונה. מפולי הסויה מתקבלים מוצרים רבים אחרים כגון: קמח סויה, חלבון צמחי מרקם, שמן סויה, תרכיז חלבון סויה, חלבון סויה מבודד, יוגורט סויה, חלב סויה ומזון לבעלי חיים לדגים, עופות ובקר שגדלו בחוות.
| ערכים תזונתיים של פולי סויה (100 גרם) | |||||
| שֵׁם | חלבון (גרם) | שומן (גרם) | פחמימות (גרם) | מלח (גרם) | אנרגיה (קלוריות) |
| סויה, גולמית | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| ערכי שומן בפולי סויה (100 גרם) | ||||
| שֵׁם | שומן כללי (גרם) | שומן רווי (גרם) | שומן חד בלתי רווי (גרם) | שומן רב בלתי רווי (גרם) |
| סויה, גולמית | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| מקור: מאגר המידע של משרד החקלאות האמריקאי (USDA) לתזונה | ||||
העלייה הדרמטית בעניין במוצרי סויה מיוחסת במידה רבה לפסיקה של מנהל המזון והתרופות משנת 1995, המאפשרת טענות בריאותיות עבור מזונות המכילים 6.25 גרם חלבון למנה. ה-FDA אישר סויה כמזון רשמי להורדת כולסטרול יחד עם יתרונות נוספים ללב ולבריאות. ה-FDA אישר את הטענה הבריאותית הבאה עבור סויה: "25 גרם חלבון סויה ביום, כחלק מתזונה דלת שומן רווי וכולסטרול, עשויים להפחית את הסיכון למחלות לב."
| אבקות עשירות בחלבון, מנה של 100 גרם | |||||
| שֵׁם | חלבון (גרם) | שומן (גרם) | פחמימות (גרם) | מלח (מ"ג) | אנרגיה (קלוריות) |
| קמח סויה, מלא שומן, נא | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| קמח סויה, דל שומן | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| קמח סויה, נטול שומן | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| קמח סויה, נטול שומן, נא, חלבון גולמי | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| תרכיז חלבון סויה | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| חלבון סויה מבודד, סוג אשלגן | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| בידוד חלבון סויה (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| מקור: מאגר המידע של משרד החקלאות האמריקאי (USDA) לתזונה | |||||
קמח סויהמיוצר על ידי טחינת פולי סויה. בהתאם לכמות השמן המופקת, הקמח יכול להיות מלא שומן או נטול שומן. ניתן להכין אותו כאבקה דקה או גריסים של סויה גסה יותר. תכולת החלבון של קמחי סויה שונים:
● קמח סויה מלא שומן - 35%.
● קמח סויה דל שומן - 45%.
● קמח סויה נטול שומן - 47%.
חלבוני סויה
פולי סויה מכילים את שלושת רכיבי התזונה הדרושים לתזונה טובה: חלבון מלא, פחמימות ושומן, כמו גם ויטמינים ומינרלים, כולל סידן, חומצה פולית וברזל. הרכב חלבון הסויה כמעט שווה ערך באיכותו לחלבון בשר, חלב וביצים. שמן סויה מכיל 61% שומן רב בלתי רווי ו-24% שומן חד בלתי רווי, נתון דומה לתכולת השומן הבלתי רווי הכוללת של שמנים צמחיים אחרים. שמן סויה אינו מכיל כולסטרול.
בשר מעובד מסחרית מכיל חלבון סויה כיום ברחבי העולם. חלבוני סויה משמשים בנקניקיות, נקניקיות אחרות, מזונות שרירים שלמים, סלמי, תוספות לפיצה פפרוני, קציצות בשר, נקניקיות צמחוניות וכו'. חובבים גילו גם שהוספת מעט חלבון סויה אפשרה להם להוסיף יותר מים ולשפר את מרקם הנקניק. זה סילק את הצטמקות הנקניקיות והפך אותן לשמנמנות יותר.
תרכיזי סויה ובידוד משמשים בנקניקיות, המבורגרים ומוצרי בשר אחרים. חלבוני סויה מעורבבים עם בשר טחון.ייצר ג'לבעת חימום, הם לוכדים נוזלים ולחות. הם מגבירים את מוצקותו ועסיסיותו של המוצר ומפחיתים את אובדן הבישול במהלך הטיגון. בנוסף, הם מעשירים את תכולת החלבון של מוצרים רבים והופכים אותם לבריאים יותר על ידי הפחתת כמות השומן הרווי והכולסטרול שהיו קיימים אחרת. אבקות חלבון סויה הן החלבון הנפוץ ביותר המוסף למוצרי בשר, בריכוז של כ-2-3%, מכיוון שכמויות גדולות יותר עשויות להקנות טעם "שעועית" למוצר. הן קושרות מים היטב ומכסות חלקיקי שומן באמולסיה דקה. זה מונע מהשומנים להצטבר יחד. הנקניקייה תהיה עסיסית יותר, מלאה יותר ועם פחות הצטמקות.
תרכיז חלבון סויה(כ-60% חלבון), הואמוצר טבעישמכיל כ-60% חלבון ושומר על רוב הסיבים התזונתיים של פולי הסויה. SPC יכול לקשור 4 חלקים של מים. עם זאת,תרכיזי סויה אינם יוצרים את הג'ל האמיתימכיוון שהם מכילים חלק מהסיבים הבלתי מסיסים המונעים היווצרות ג'ל; הם יוצרים רק משחה. זה לא יוצר בעיה מכיוון שבלילה של נקניקיות לעולם לא תעבור אמולסיה במידה שבה משקאות היוגורט או השייקים עוברים חימום מחדש. לפני העיבוד, תרכיז חלבון הסויה עובר הידרציה מחדש ביחס של 1:3.
חלבון סויה מבודד, הוא מוצר טבעי המכיל לפחות 90% חלבון וללא רכיבים אחרים. הוא עשוי מקמח סויה נטול שומן על ידי הסרת רוב השומנים והפחמימות. לכן, חלבון סויה מבודד הוא בעלטעם ניטרלי מאודבהשוואה למוצרי סויה אחרים. מכיוון שחלבון סויה מבודד מעודן יותר, הוא עולה מעט יותר מרוכז חלבון סויה. חלבון סויה מבודד יכול לקשור 5 חלקים מים. חלבוני סויה מבודד הם מתחלבים מצוינים של שומן ושל...היכולת לייצר את הג'ל האמיתיתורם לעלייה במוצקות המוצר. מוסיפים חומרים מבודדים כדי להוסיף עסיסיות, אחידות וצמיגות למגוון מוצרי בשר, פירות ים ועוף.
קבוצת Xinrui – ספק שירותי אינטרנט של המותג Ruiqianjia – ג'ל ואמולסיה טובים
להכנת נקניקיות איכותיות, יחס הערבוב המומלץ הוא חלק אחד של חלבון סויה מבודד ל-3.3 חלקים של מים. SPI נבחר עבור מוצרים עדינים הדורשים טעם מעולה כגון יוגורט, גבינה, מזון שרירים מלאים ומשקאות בריאים.חלבון סויה מבודד המיוצר על ידי קבוצת Xinrui - שאנדונג קוואה אויל ומיוצא על ידי Guanxian Ruichang Trading מכיל בדרך כלל 90% חלבון.
N-GMO –SPI מיוצר על ידי קבוצת Xinrui - שאנדונג קוואה אויל
זמן פרסום: 17 בדצמבר 2019
