עבר, הווה ועתיד של חלבון סויה מבודד

ממוצרי בשר, מזונות בריאות מזינים ועד מזונות פורמולה ייעודיים לקבוצות ספציפיות של אנשים, לחלבון סויה מבודד עדיין יש פוטנציאל גדול לחפירה.

מוצרי בשר: "העבר" של חלבון סויה מבודד 

בכל מקרה, העבר ה"מבריק" של חלבון סויה מבודד קשור להתפתחות המהירה של עיבוד עמוק של מוצרי בשר בסין. חלבון סויה מבודד יכול לשמש במוצרי בשר, לא רק כחומר מילוי לא פונקציונלי, אלא גם כתוסף פונקציונלי לשיפור מרקם מוצרי הבשר והגברת הטעם. גם אם כמות השימוש נעה בין 2% ל-2.5%, הוא יכול למלא תפקיד באגירת מים, שאיבת שומן, מניעת הפרדת רוטב, שיפור האיכות והטעם, וגם להאריך את חיי המדף של המוצרים. יחס ביצועים/מחיר גבוה יותר הופך אותו לבחירה הראשונה לעיבוד עמוק של מוצרי בשר. בסביבות שנת 2000, חלבון סויה מבודד של סין עדיין היה תלוי בעיקר ביבוא, אך עם המשך העלייה בביקוש של שואנגהוי, יורון, ג'ינלואו ומפעלים אחרים לעיבוד מוצרי בשר, מה שהוביל לפיתוח תעשיית חלבון סויה מבודד מקומית, כגון קבוצת שיןרוי - שאנדונג קוואה אוילס בע"מ - יצרנית ISP, שהוקמה בשנת 2017 עם תפוקה של 50,000 טון לשנה, בהתבסס על מפעל להפקת שמן סויה שהוקם בשנת 2004. 

מזון מזין ואיכותי: "הווה" של חלבון סויה מבודד 

אם לפני עשר שנים, השימוש בחלבון סויה מבודד היה בעיקר בתחום מוצרי הבשר, כיום, הצרכנים מודעים ליתרונות של פולי סויה כמזונות מזינים איכותיים. שוק חלבון הסויה מבודד משתנה. על פי סקר של מועצת הסויה האמריקאית בסנט לואיס, 75% מהנשאלים מאמינים שלמוצרי סויה יש השפעה בריאותית משנית. במדגם נוסף של מזון ובריאות מפולי סויה, היתרונות הבריאותיים של פולי סויה המצוינים ביותר על ידי צרכנים כוללים: מקורות חלבון (16%), דל שומן (14%), בריאות הלב (12%), יתרונות לנשים (11%) וכולסטרול נמוך (10%). על פי הסקר, אמריקאים שאכלו מזון או משקאות סויה לפחות פעם בחודש עלו ל-42% לעומת 30% בשנת 2006. "הרושם הטוב" של הצרכנים מפולי סויה הצית גם הוא את התלהבותם של עסקים, כאשר סדרה של מזונות מזינים איכותיים סביב חלבון סויה מבודד כבשה במהירות את השוק. חברת Archer Daniels Midland הוסיפה חלבון סויה מבודד למגוון משקאות עם ערכי pH נמוכים ו-pH ניטרליים, בסכום כולל של עד 10 גרם; מייסד Beyond Meat, איתן בראון, אמר כי "המטרה שלנו היא לספק לצרכנים חלבון צמחי טהור, שיכול לשחזר בצורה מושלמת את הטעם, המרקם והערך התזונתי של בשר." "בתערוכת Supply Side West המפורסמת, חלבון סויה מבודד נמצא בשימוש רב יותר בסוגים שונים של מזונות בר. מקל תזונה ספורטיבי לעוגיות קרם רב שכבות שניתן להשתמש בהן להתאוששות לאחר אימון מכיל 26 גרם חלבון, כולל חלבון סויה מבודד. חלבון סויה מבודד משמש גם במקל תזונה נוסף לילדים. חלבון סויה מבודד זה התחיל מגמה של תזונה בריאה שגם היא נסחפה במהירות לסין, מוצרי הכוכבים של Amway, אבקת חלבון צמחי Nutraledo, הוסיפו גם חלבון סויה מבודד.

מוצרים תזונתיים מיוחדים: "עתיד" חלבון סויה מבודד

על רקע שדרוג הצריכה, חלוקת תזונה הפכה לכיוון הפיתוח של תעשיית התזונה והבריאות בעתיד. חלבון סויה מבודד ממקורות צמחוניים, דל שומן ו-0 כולסטרול ומאפיינים אחרים, הניח בסיס טוב כדי להפוך ל"כוח" תזונתי מיוחד. אם ניקח לדוגמה אבקת תרכובת לתינוקות מבוססת שעועית, פיתוח אבקת תרכובת לתינוקות מבוססת שעועית מכוון בעיקר לקבוצות מיוחדות של אנשים. לדוגמה, תינוקות עם אי סבילות ללקטוז או גלקטוז, תינוקות מכל המשפחות הצמחוניות ותינוקות אלרגיים לחלבון חלב יכולים לאכול אבקת תרכובת לתינוקות מבוססת שעועית. בארצות הברית, אבקת תרכובת לתינוקות מבוססת שעועית מהווה 20%-25% מנתח השוק הכולל של אבקת תרכובת לתינוקות. כ-36% מהתינוקות שניזונים באופן מלאכותי בינואר בארצות הברית אוכלים אבקת תרכובת לתינוקות מבוססת שעועית. נכון לעכשיו, בשוק הזר יש את Abbott, Wyeth, Nestle, Fisland ומותגים אחרים של מוצרי אבקת תרכובת לתינוקות מבוססי שעועית. ופיתוח מוצרי אבקת תרכובת לתינוקות מבוססי שעועית בסין הוא איטי מאוד, ומוצרי השוק אינם מספיקים. כידוע לכולנו, אבקת חלב המשמשת כחומר גלם לאבקת חלבון היא תוצר לוואי של ייצור גבינה, והגבינה הסינית לא יצרה ייצור בקנה מידה גדול, לכן, כיבואנית אבקת מי גבינה הגדולה בעולם, תלות ארוכת טווח ביבוא של הסטטוס קוו השפיעה במידה מסוימת על מחיר אבקת חלבון מי גבינה מקומית. פיתוח אבקת פורמולה לתינוקות מבוססת שעועית יכול להקל על התלות של סין ביבוא אבקת מי גבינה. ​​גידול סויה נרחב בסין, וחלבון סויה מבודד הוא חסכוני יותר. ובטיחות מקור חומרי הגלם שלו קלה יותר לשליטה מאשר זו של חלבונים ממקורות מן החי. ניקח לדוגמה את חלבון הסויה הבידוד המיוצר על ידי קבוצת Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd., על מנת להבטיח את בטיחות המוצר הסופי, לא רק סויה שאינה מהונדסת גנטית כחומר גלם, אלא גם תכולת ניטריט נמוכה, בקרת אינדקס מיקרוביאלי נמוך, בקרת לחות נמוכה, ובאמצעות ביוטכנולוגיה מתקדמת, משפרים ביעילות את קצב העיכול והספיגה של חלבון; ובאמצעות הסמכות כשרות, חלאל, BRC, ISO22000, IP-SGS והסמכת AIB המובילה בעולם. סין היא מקור פולי הסויה, ופולי סויה היו אחד מגידולי המזון החשובים בסין מאז ימי קדם. כיום, עם ההתפתחות המתמשכת של המדע והטכנולוגיה, עיבוד עמוק של סויה הופך את הקסם של פולי הסויה למימוש מלא, וחלבון סויה מבודד כ"מוצר כוכב" בעיבוד עמוק של סויה, ערך הניצול שלו ייחשף לעומק רב יותר, ולאחר מכן נעשה בו שימוש נרחב יותר.