Dati tecnici:
| Articolo | Standard |
| Tipo | Tipo di emulsione gel |
| Aspetto | Polvere giallo chiaro o bianco latte |
| Stile | Polvere secca |
| Gusto e olfatto | Gusto normale, senza odore particolare |
| Proteina | Min.90% (su base secca) |
| Umidità | Massimo 7% |
| Cenere | Massimo 6% |
| Grasso | Massimo 1% |
| Finezza | Min.98% (attraverso 100 mesh) |
| Conteggio totale delle piastre | Max. 10000 cfu/g |
| Escherichia coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
| As | Max. 0,5 mg/kg |
| Pb | Max. 0,5 mg/kg |
| Hg | Max. 10μg/kg |
Nota: gli indicatori di funzione speciali possono essere determinati dal cliente.
Personaggi funzionali
● Emulsionabilità
L'isolato proteico di soia è un tensioattivo che può non solo ridurre la tensione superficiale di acqua e olio, ma anche quella di acqua e aria. Forma facilmente emulsioni stabili. Nella produzione di prodotti da forno, surgelati e zuppe, l'aggiunta di isolato proteico di soia come emulsionante può preservare le caratteristiche del prodotto.
Supera il test 1(proteine):5(acqua):5(grassi), il rotolo campione è elastico senza perdite di olio o acqua.
●Gelabilità
Ciò conferisce all'isolato proteico un'elevata viscosità, plasticità ed elasticità, che lo rendono utilizzabile non solo come trasportatore di acqua, ma anche come trasportatore di aromi, zuccheri e altri complessi, il che è molto utile per la lavorazione degli alimenti.
Supera il test 1(proteine):5(acqua):2(grassi), il rotolo campione è liscio e pulito, elastico senza perdite di olio o acqua.
●Idratabilità
L'isolato proteico di soia, lungo il suo scheletro a catena peptidica, contiene molta base polare, quindi ha assorbimento d'acqua, ritenzione idrica ed espansione, il rapporto idraulico di aspirazione dell'idratabilità della proteina isolata è molto più alto di quello della proteina concentrata e quasi non è influenzato dalla temperatura, la proteina isolata durante la lavorazione ha anche la capacità di mantenere l'umidità, la massima capacità di ritenzione idrica è 14 g di acqua/g di proteine.
●Assorbimento dell'olio
Le proteine di soia isolate aggiunte ai prodotti a base di carne possono formare un'emulsione e una matrice di gel per impedire al grasso di spostarsi in superficie, svolgendo così un ruolo nel favorire l'assorbimento o il legame dei grassi, possono ridurre la perdita di grassi e succhi durante la lavorazione dei prodotti a base di carne, aiutano a mantenere la stabilità della forma, il tasso di assorbimento dell'olio delle proteine isolate è del 154%.
●Schiumosità
Dopo aver tritato la carne, sulla superficie delle sue fibre viene applicata una miscela di proteine isolate e albume d'uovo per formare una pellicola che si asciuga facilmente, impedisce la perdita di odore, facilita il processo di idratazione e fornisce una struttura ragionevole per i prodotti reidratati.
●Formabilità del film
Nelle proteine di soia, la schiumosità dell'isolato proteico è la migliore e la schiumosità delle proteine di soia può conferire al cibo una struttura fluida e un buon sapore.
Applicazione
●Prodotti a base di carne
L'aggiunta di proteine isolate di soia Ruiqianjia, in emulsione gel o iniettabili, a prodotti a base di carne di qualità superiore non solo ne migliora la consistenza e il sapore, ma ne aumenta anche il contenuto proteico e ne rafforza il contenuto vitaminico. Grazie alla sua potente azione, il 2-5% può contribuire a contrastare la ritenzione idrica, la liposuzione, prevenire la segregazione del sugo, migliorarne la qualità e il sapore. Le proteine isolate di soia vengono utilizzate nella lavorazione di prodotti a base di carne, come il prosciutto, dove la resa può essere aumentata del 20%, e in prodotti per hot pot, come polpette, succulente polpette di manzo, polpette di petto di pollo, carne profumata Minnan, tenpura, tempura, salsiccia croccante a fioritura, salsiccia Kiss, salsiccia arrosto di Taiwan, hot dog, kebab, spiedini di pollo del Sichuan, cartilagine di pollo, nuggets di pollo Colonel, Chicken McNuggets, anatra arrosto di Orleans, ali di pollo, cosce di pollo sottaceto, carne in scatola, panini e altri prodotti a base di carne. Le proteine isolate di soia possono anche migliorare la struttura del prodotto.
●Prodotti Surimi
Le proteine di soia isolate di Ruiqianjia vengono utilizzate per preparare tortini di pesce, tofu di pesce, bistecche di pesce, kamaboko, involtini di pesce, polpette di conchiglia, granchio del Mare del Nord, granchio tritato, barrette di carne, salsicce di capesante, salsicce di gamberi, salsicce di abalone, salsicce di cetrioli di mare in umido, salsicce di pesce, popcorn di pesce e possono sostituire il 20-40% della carne di pesce.
●Prodotti lattiero-caseari
Isolato proteico di soia – tipo dispersione come sostituto del latte in polvere, aggiunto a bevande non a base di latte e a varie forme di latticini, con un valore nutrizionale completo e privo di colesterolo, è un sostituto del latte in polvere. L'isolato proteico di soia sostituisce il latte scremato in polvere, utilizzato nella produzione di gelato, può migliorare le proprietà emulsionanti del gelato, ritardare la cristallizzazione del lattosio e prevenire il fenomeno della "sabbiatura".
●Prodotti di farina
Aggiungere non più del 5% di proteine di soia isolate Ruiqianjia nella produzione del pane, può aumentarne il volume, migliorarne il colore dell'epidermide e prolungarne la conservabilità. Aggiungere il 2-3% di proteine di soia isolate nella lavorazione dei noodles, può ridurre il tasso di rottura dopo la bollitura, migliorarne la resa e mantenerne un colore e un sapore gradevoli.
Le proteine di soia isolate possono essere utilizzate anche nelle bevande, negli alimenti nutrienti, negli alimenti fermentati e in altre industrie alimentari, per migliorare la qualità del cibo, aumentare il valore nutrizionale, ridurre il colesterolo sierico e svolgere un ruolo unico nella prevenzione delle malattie cardiache e cerebrovascolari.
●Flusso di processo
Farina di soia a bassa temperatura——Estrazione——Separazione——Isolamento acido——Separazione——Lavaggio——Separazione——Neutralizzazione——Sterilizzazione——Essiccazione rapida——Essiccazione a spruzzo——Spruzzatura di fosfolipidi——Screening——Rilevamento di metalli——Imballaggio
●Descrizione del processo
Estrazione: la farina di soia a bassa temperatura viene posta nel serbatoio di estrazione in un rapporto di 1:9 con acqua, la temperatura dell'acqua è di 40 ℃, l'aggiunta di alcali porta il pH della soluzione a 9, in modo che le proteine della farina di soia a bassa temperatura si dissolvano in acqua.
Separazione: la soluzione di farina di soia a bassa temperatura viene immessa in un separatore ad alta velocità, dove la fibra grezza (scarti di soia) presente nella soluzione miscelata viene separata dall'acqua contenente proteine (latte di soia miscelato). Gli scarti di soia vengono scaricati per la vendita di mangimi. Il latte di soia miscelato viene riciclato in un serbatoio di isolamento acido.
Isolamento acido: utilizzando il principio secondo cui il punto isoelettrico delle proteine di soia è 4,2, aggiungere acido nel serbatoio di isolamento acido per regolare il pH del latte di soia miscelato a circa 4,2 per precipitare le proteine.
Separazione: il latte di soia miscelato, dopo l'isolamento acido, viene immesso nel separatore per la separazione, in modo che le particelle proteiche precipitate vengano separate dall'acqua. L'acqua (acqua di soia) viene scaricata nell'impianto di trattamento delle acque reflue e scaricata dopo il trattamento. Il liquido proteico (cagliata) viene riciclato in un serbatoio temporaneo.
Lavaggio: aggiungere acqua nel serbatoio temporaneo in rapporto 1 (cagliata): 4 (acqua) e mescolare, in modo che il sale e la cenere presenti nella cagliata si sciolgano nell'acqua.
Separazione: la cagliata nella vasca temporanea viene immessa nella centrifuga per la separazione. L'acqua viene inviata all'impianto di trattamento delle acque reflue per raggiungere lo standard di scarico, mentre la cagliata ritorna alla vasca di neutralizzazione.
Neutralizzazione: aggiungere alcali nel serbatoio di neutralizzazione per portare il pH della cagliata a 7.
Sterilizzazione: utilizzo di una temperatura elevata di 140 °C per la sterilizzazione istantanea della cagliata dopo la neutralizzazione.
Essiccazione: la cagliata sterilizzata viene inserita nell'essiccatore a spruzzo ed essiccata a 180 ℃.
Spruzzatura: spruzzare tensioattivi sulla superficie del prodotto per migliorarne la stabilità emulsionante.
Screening: l'isolato proteico di soia essiccata viene setacciato, il 98% è in grado di passare un setaccio standard da 100 maglie
Confezionamento: dopo la prova del metallo, il prodotto entra nel sistema di pesatura e confezionamento.
Da consumarsi preferibilmente entro: un anno dalla data di produzione.
Le proteine di soia isolate di alta qualità di Shandong Kawah Oils vengono prodotte in un laboratorio di produzione moderno, pulito e completamente automatizzato!
Saremo lieti di servirvi in ogni momento!
Data di pubblicazione: 29 luglio 2019
