Dati tecnici:
| Articolo | Standard |
| Tipo | Tipo di emulsione gel |
| Aspetto | Polvere giallo chiaro o bianco latte |
| Stile | Polvere secca |
| Gusto e odore | Gusto normale, senza odore particolare |
| Proteina | Min.90% (su base secca) |
| Umidità | Max.7% |
| Cenere | Max.6% |
| Grasso | Max.1% |
| Finezza | Min.98% (Attraverso 100 maglie) |
| Conteggio totale della piastra | Max.10000cfu/g |
| E.Coli | Negativo |
| Salmonelle | Negativo |
| As | Massimo 0,5 mg/kg |
| Pb | Massimo 0,5 mg/kg |
| Hg | Max.10μg/kg |
Nota: gli indicatori di funzioni speciali possono essere determinati dal cliente.
Caratteri funzionali
● Emulsionabilità
L'isolato proteico di soia è un tensioattivo, che può non solo ridurre la tensione superficiale di acqua e olio, ma anche ridurre la tensione superficiale di acqua e aria.Emulsione stabile facile da formare.Nella produzione di alimenti da forno, alimenti surgelati e zuppe, l'aggiunta di proteine isolate di soia come emulsionante può mantenere lo stato del prodotto.
Supera il test di 1 (proteine): 5 (acqua): 5 (grassi), il rotolo campione è elastico senza perdite di olio o acqua.
●Gelabilità
Rende l'isolato proteico dotato di elevata viscosità, plasticità ed elasticità, che può essere utilizzato non solo come vettore di acqua, ma anche come vettore di agente aromatico, zucchero e altri complessi, il che è molto vantaggioso per la lavorazione degli alimenti.
Supera il test di 1 (proteine): 5 (acqua): 2 (grassi), il rotolo del campione è liscio e pulito, elastico senza perdite di olio o acqua.
●Idratabilità
L'isolato proteico di soia lungo il suo scheletro della catena peptidica, contiene molta base polare, quindi ha assorbimento d'acqua, ritenzione idrica ed espansione, l'idratabilità del rapporto idraulico di aspirazione proteica isolata è molto più alta di quella della proteina concentrata e quasi non influenzata dalla temperatura, la proteina isolata nella lavorazione ha anche la capacità di mantenere l'umidità, la massima capacità di ritenzione idrica è di 14 g di acqua/g di proteine.
●Assorbimento dell'olio
Proteina di soia isolata aggiunta ai prodotti a base di carne, può formare emulsione e matrice di gel per impedire al grasso di spostarsi in superficie, svolgendo così un ruolo nel promuovere l'assorbimento o il legame del grasso, può ridurre la perdita di grasso e succo durante la lavorazione dei prodotti a base di carne, aiuta a mantenere la stabilità della forma, il tasso di assorbimento dell'olio dell'isolato proteico è del 154%.
●Schiumosità
Dopo che la carne è stata tritata, sulla sua superficie fibrosa viene applicata una miscela di proteine isolate e albume d'uovo per formare una pellicola che si asciuga facilmente, previene la perdita di odore, facilita il processo di idratazione e fornisce una struttura ragionevole per i prodotti reidratati.
●Formabilità del film
Nelle proteine di soia, la schiumosità dell'isolato proteico è la migliore e la schiumosità delle proteine di soia può conferire al cibo una struttura sciolta e un buon gusto.
Applicazione
●Prodotti a base di carne
L'aggiunta dell'isolato proteico di soia Ruiqianjia - tipo emulsione gel o tipo iniezione a prodotti a base di carne di qualità superiore non solo migliora la consistenza e il sapore dei prodotti a base di carne, ma aumenta anche il contenuto proteico e rafforza le vitamine.A causa della sua forte funzione, il 2 ~ 5% può svolgere un ruolo nella ritenzione idrica, nella liposuzione, prevenire la segregazione del sugo, migliorare la qualità, migliorare il gusto.La proteina di soia isolata viene utilizzata nella lavorazione di prodotti a base di carne, come il prosciutto, la resa può essere aumentata del 20%, nei prodotti hot pot, come polpette di carne, polpette di manzo succose, polpette di petto di pollo, carne profumata di Minnan, tenpura, tempura, salsiccia croccante fiorita, salsiccia bacio, salsiccia arrosto di Taiwan, hot dog, kebab, spiedini di pollo del Sichuan, cartilagine di pollo, bocconcini di pollo colonnello, mcnuggets di pollo, anatra arrosto di Orleans, ali di condizionamento, bacchette in salamoia, carne del pranzo, panini e altri prodotti a base di carne.L'isolato proteico di soia può anche migliorare la struttura del prodotto.
●Prodotti surimi
La proteina di soia isolata Ruiqianjia viene utilizzata in torta di pesce, tofu di pesce, bistecca di pesce, kamaboko, involtini di pesce, polpette di conchiglia, granchio del Mare del Nord, braciola di granchio, barretta di carne, salsiccia di capesante, salsiccia di gamberi, salsiccia di abalone, salsiccia calda di cetrioli di mare, pesce salsiccia, pesce popcorn, che può sostituire il 20~40% di carne di pesce.
●latticini
L'isolato proteico di soia - tipo di dispersione come sostituto del latte in polvere, aggiunto a bevande non a base di latte e varie forme di prodotti lattiero-caseari con un'alimentazione completa e privo di colesterolo, è un sostituto del cibo a base di latte.L'isolato proteico di soia sostituisce il latte scremato in polvere, utilizzato nella produzione del gelato, può migliorare le proprietà emulsionanti del gelato, ritarda la cristallizzazione del lattosio, previene il fenomeno della "sabbiatura".
●Prodotti di farina
Aggiungere non più del 5% dell'isolato proteico di soia Ruiqianjia nella produzione di pane, può aumentare il volume del pane, migliorare il colore dell'epidermide, prolungare la durata di conservazione del pane.Aggiungi il 2 ~ 3% di proteine di soia isolate nella lavorazione dei noodles, può ridurre il tasso di rottura dopo l'ebollizione, migliorare la resa dei noodles e mantenere un bel colore e gusto.
Le proteine di soia isolate possono essere utilizzate anche in bevande, alimenti nutrienti, alimenti fermentati e altre industrie alimentari, per migliorare la qualità degli alimenti, aumentare la nutrizione, ridurre il colesterolo sierico, svolgere un ruolo unico nella prevenzione delle malattie cardiache e cerebrovascolari.
●Flusso di processo
Farina di soia a bassa temperatura——Estrazione——Separazione——Isolamento acido——Separazione——Lavaggio——Separazione——Neutralizzazione——Sterilizzazione——Essiccamento rapido——Essiccamento a spruzzo——Spruzzatura di fosfolipidi——Vagliatura——Rilevamento di metalli— -Imballaggio
●Descrizione del processo
Estrazione: la farina di soia a bassa temperatura viene posta nel serbatoio di estrazione ad una velocità di 1:9 acqua, la temperatura dell'acqua è di 40 ℃, l'aggiunta di alcali rende il PH della soluzione a 9, in modo che la proteina di bassa temperatura la farina di soia si dissolve in acqua.
Separazione: la soluzione di farina di soia a bassa temperatura viene immessa in un separatore ad alta velocità, la fibra grezza (feccia di soia) nella soluzione mista viene separata dall'acqua contenente proteine (latte di soia misto).La feccia di soia viene scaricata per la vendita di mangimi.La miscelazione del latte di soia viene riciclata nel serbatoio di isolamento acido.
Isolamento acido: utilizzando il principio del punto isoelettrico della proteina di soia è 4,2, aggiungere acido nel serbatoio di isolamento acido per regolare il PH del latte di soia misto a circa 4,2 per far precipitare la proteina.
Separazione: il latte di soia misto dopo l'isolamento dell'acido viene immesso nel separatore per la separazione, in modo che le particelle proteiche precipitate vengano separate dall'acqua.Acqua (acqua di fagiolo) scaricata nell'impianto di trattamento delle acque reflue e scarico dopo il trattamento.Riciclare il liquido proteico (cagliata) nel serbatoio temporaneo.
Lavaggio: aggiungere acqua nella vasca provvisoria in rapporto 1 (cagliata): 4 (acqua) e mescolare, in modo che il sale e la cenere della cagliata si dissolvano nell'acqua.
Separazione: la cagliata nella vasca temporanea viene immessa nella centrifuga per la separazione.L'acqua va all'impianto di trattamento delle acque reflue per raggiungere lo standard di scarico, la cagliata ritorna al serbatoio di neutralizzazione.
Neutralizzazione: aggiungere alcali nel serbatoio di neutralizzazione per regolare il PH della cagliata a 7.
Sterilizzazione: utilizzando 140 ℃ di alta temperatura per la sterilizzazione istantanea della cagliata dopo la neutralizzazione.
Essiccazione: la cagliata sterilizzata viene immessa nell'atomizzatore ed essiccata a 180 ℃.
Spruzzatura: spruzzare tensioattivi sulla superficie del prodotto per migliorare la stabilità all'emulsione del prodotto.
Vagliatura: l'isolato proteico di soia essiccato viene vagliato, il 98% è in grado di passare un setaccio standard da 100 mesh
Confezionamento: dopo il metal test, il prodotto entra nel sistema di pesatura e confezionamento.
Da consumarsi preferibilmente entro: un anno dalla data di produzione.
La proteina isolata di soia di alta qualità di Shandong Kawah Oils viene prodotta in un laboratorio di produzione moderno, pulito e completamente automatizzato!
Felice di servirti tutto il tempo!
Tempo di pubblicazione: 29-lug-2019