L'isolato proteico di soia è un tipo di proteina vegetale con il più alto contenuto proteico, il 90%. È ottenuto da farina di soia sgrassata, rimuovendo la maggior parte dei grassi e dei carboidrati, ottenendo un prodotto con il 90% di proteine. Pertanto, l'isolato proteico di soia ha un sapore molto neutro rispetto ad altri prodotti a base di soia. Poiché la maggior parte dei carboidrati viene rimossa, l'assunzione di isolato proteico di soia non causa flatulenza.
L'isolato proteico della soia, noto anche come proteina di soia isolata, viene utilizzato nell'industria alimentare per motivi nutrizionali (aumento del contenuto proteico), sensoriali (migliore sensazione in bocca, sapore più delicato) e funzionali (per applicazioni che richiedono emulsione, assorbimento di acqua e grassi e proprietà adesive).
Le proteine della soia vengono utilizzate nei seguenti prodotti alimentari:
Lavorazione della carne, prodotti surgelati, prodotti avicoli e ittici
Alternative alla carne
Tofu
cibi cotti al forno
Zuppe, salse e cibi preparati
Sostituti del pasto, cereali per la colazione
Barrette energetiche e proteiche
Bevande pronte da bere per perdere peso
spuntino
Diagramma di flusso delle proteine di soia isolate
Farina di soia – Estrazione – Centrifugazione – Acidificazione – Centrifugazione – Neutralizzazione – Sterilizzazione – Discesa – Essiccazione a spruzzo – Vagliatura – Imballaggio – Rilevamento di metalli – Consegna al magazzino.
Applicazioni della fibra di soia
Caratteristiche della fibra alimentare di soia:
- Elevata capacità di legare l'acqua, almeno 1:8;
-Caratteristiche stabili;
-Capacità di mantenere (sostenere) gli effetti dell'emulsionante;
-Insolubilità in acqua e olio;
-Per formare un gel insieme alle proteine della soia.
Vantaggi dell'uso della fibra alimentare di soia
Grazie all'elevata capacità di legare l'acqua, aumenta notevolmente la resa della produzione di carne, riducendone i costi di produzione. La stabilità termica della fibra commestibile sottoposta a sterilizzazione ad alta temperatura ne consente inoltre l'utilizzo nella produzione di molti tipi di alimenti in scatola. Inoltre, pulisce la cistifellea, previene la formazione di calcoli e contribuisce a ridurre il colesterolo nel sangue.
La fibra alimentare di soia è consigliata nei seguenti tipi di prodotti:
-Salsicce cotte, prosciutti cotti; Salsicce semiaffumicate, bollite e affumicate;
-Carne macinata;
-Carne semi-preparata tritata;
-Cibo in scatola, come carne in scatola, tonno in scatola;
- Si consigliano mix di pomodori, concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro e altre salse.
Diagramma di flusso della fibra di soia
Fiocchi di soia sgrassati—Estrazione proteica—Centrifugazione—Doppia centrifugazione—Regolazione del pH—Neutralizzazione—Lavaggio—Spremitura—Sbriciolatura—Trattamento termico—Essiccazione—Setacciatura—Imballaggio—Rilevamento terminale di metalli—Consegna al magazzino.
Data di pubblicazione: 07-03-2020
