L'isolato proteico di soia è un tipo di proteina vegetale con il più alto contenuto di proteine -90%.È fatto con farina di soia sgrassata rimuovendo la maggior parte dei grassi e dei carboidrati, ottenendo un prodotto con il 90% di proteine.Pertanto, l'isolato proteico di soia ha un sapore molto neutro rispetto ad altri prodotti a base di soia.Poiché la maggior parte dei carboidrati viene rimossa, l'assunzione di proteine isolate della soia non provoca flatulenza.
L'isolato proteico di soia, noto anche come proteina di soia isolata, viene utilizzato nell'industria alimentare per motivi nutrizionali (aumento del contenuto proteico), sensoriali (migliore sensazione in bocca, sapore insipido) e funzionali (per applicazioni che richiedono emulsione, assorbimento di acqua e grassi e proprietà adesive).
Le proteine della soia sono utilizzate nei seguenti prodotti alimentari:
Lavorazione carni, prodotti surgelati, pollame e prodotti ittici
Alternative di carne
tofu
Cibi al forno
Zuppe, salse e cibi preparati
Sostituti del pasto, cereali per la colazione
Barrette energetiche e proteiche
Bevande dimagranti pronte da bere
merenda
Diagramma di flusso delle proteine di soia isolate
Farina di soia—Estrazione—Centrifugazione—Acidificazione—Centrifugazione—Neutralizzazione—Sterilizzazione—Discesa—Essiccamento a spruzzo—Vagliatura—Imballaggio—Rilevamento di metalli—Consegna al magazzino.
Applicazioni della fibra di soia
Caratteristiche della fibra alimentare di soia:
-Alta capacità di legare l'acqua almeno 1:8;
-Caratteristiche stabili;
-Capacità di mantenere (supportare) gli effetti dell'emulsionante;
-Insolubilità in acqua e olio;
-Formare il gel insieme alle proteine della soia.
Vantaggi dell'utilizzo della fibra alimentare di soia
Grazie all'elevata capacità di legare l'acqua, aumenta notevolmente la resa della produzione di carne, allo scopo di ridurre i costi di produzione.E la stabilità termica della fibra commestibile durante la sterilizzazione ad alta temperatura la rende anche ampiamente utilizzata nella produzione di molti tipi di cibo in scatola.Oltre a questo, pulisce la cistifellea, previene la formazione di calcoli e aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue umano.
La fibra alimentare di soia è raccomandata nei seguenti tipi di prodotti:
-Salumi Cotti, Prosciutti Cotti;Salsicce semiaffumicate, bollite e affumicate;
-Carne macinata;
-Carne tritata semipreparata;
-Cibo in scatola, come pranzo di carne, tonno in scatola;
- Mix di pomodoro, concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro e altre salse consigliate.
Diagramma di flusso della fibra di soia
Fiocchi di soia sgrassati—Estrazione di proteine—Centrifugazione—Doppia centrifugazione—Regolazione del PH—Neutralizzazione—Lavaggio—Spremitura—Sbriciolamento—Trattamento termico—Asciugatura—Vagliatura—Imballaggio—Rilevamento di metalli terminali—Consegna al magazzino.
Tempo di pubblicazione: mar-07-2020