Xinrui Group – Base di piantagione – Piante di soia N-OGM
La soia veniva coltivata in Asia circa 3.000 anni fa. La soia fu introdotta per la prima volta in Europa all'inizio del XVIII secolo e nelle colonie britanniche del Nord America nel 1765, dove fu coltivata per la prima volta per la produzione di fieno. Benjamin Franklin scrisse una lettera nel 1770 in cui menzionava l'importazione di soia dall'Inghilterra. La soia non divenne una coltura importante al di fuori dell'Asia fino al 1910 circa. La soia fu introdotta in Africa dalla Cina alla fine del XIX secolo ed è ora diffusa in tutto il continente.
In America, la soia era considerata un prodotto industriale e non veniva utilizzata come alimento prima degli anni '20. Tra gli usi alimentari tradizionali non fermentati della soia figurano il latte di soia e, da quest'ultimo, il tofu e la buccia di tofu. Gli alimenti fermentati includono, tra gli altri, la salsa di soia, la pasta di fagioli fermentata, il natto e il tempeh. In origine,I concentrati e gli isolati di proteine di soia venivano utilizzati dall'industria della carne per legare grassi e acqua nelle applicazioni a base di carne e per aumentare il contenuto proteico nelle salsicce di qualità inferiore.Venivano raffinati in modo grezzo e, se aggiunti in quantità superiori al 5%, conferivano un sapore "di fagiolo" al prodotto finito. Con l'avanzare della tecnologia, i prodotti a base di soia sono stati ulteriormente raffinati e oggi presentano un sapore neutro.
In passato l'industria della soia implorava di essere accettata, ma oggi i prodotti a base di soia si trovano in ogni supermercato. Latte di soia aromatizzato e semi di soia tostati si trovano accanto a mandorle, noci e arachidi. Oggi le proteine della soia sono considerate non solo un riempitivo, ma un "buon alimento" e vengono utilizzate dagli atleti in bevande dietetiche e per l'aumento della massa muscolare o come rinfrescanti frullati di frutta.
Gruppo Xinrui – Soia N-OGM
La soia è considerata una fonte di proteine complete. Una proteina completa contiene quantità significative di tutti gli amminoacidi essenziali che devono essere forniti al corpo umano a causa dell'incapacità dell'organismo di sintetizzarli. Per questo motivo, la soia è una buona fonte di proteine, tra le altre, per vegetariani e vegani o per chi desidera ridurre la quantità di carne che consuma. Possono sostituire la carne con prodotti a base di proteine di soia senza dover apportare modifiche significative alla dieta. Dalla soia si ottengono molti altri prodotti, come: farina di soia, proteine vegetali testurizzate, olio di soia, concentrato di proteine di soia, isolato di proteine di soia, yogurt di soia, latte di soia e mangimi per pesci, pollame e bovini d'allevamento.
| Valori nutrizionali della soia (100 g) | |||||
| Nome | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Sale (g) | Energia (cal) |
| Soia, cruda | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valori dei grassi della soia (100 g) | ||||
| Nome | Grassi totali (g) | Grassi saturi (g) | Grassi monoinsaturi (g) | Grassi polinsaturi (g) |
| Soia, cruda | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Fonte: database dei nutrienti dell'USDA | ||||
Il notevole aumento di interesse per i prodotti a base di soia è in gran parte dovuto alla sentenza del 1995 della Food and Drug Administration che autorizzava le indicazioni sulla salute per gli alimenti contenenti 6,25 g di proteine per porzione. La FDA ha approvato la soia come alimento ufficiale per abbassare il colesterolo, oltre ad altri benefici per il cuore e la salute. La FDA ha concesso la seguente indicazione sulla salute per la soia: "25 grammi di proteine di soia al giorno, nell'ambito di una dieta povera di grassi saturi e colesterolo, possono ridurre il rischio di malattie cardiache".
| Proteine in polvere ricche, porzione da 100 g | |||||
| Nome | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Sale (mg) | Energia (cal) |
| Farina di soia, intera, cruda | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Farina di soia, a basso contenuto di grassi | 45.51 | 8,90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Farina di soia sgrassata | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Farina di soia, sgrassata, cruda, proteina grezza | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Concentrato di proteine di soia | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Proteine di soia isolate, tipo potassio | 80.69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Proteine isolate della soia (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Fonte: database dei nutrienti dell'USDA | |||||
Farina di soiaSi ottiene dalla macinazione dei semi di soia. A seconda della quantità di olio estratto, la farina può essere intera o sgrassata. Può essere prodotta in polvere fine o in granuli di soia più grossolani. Contenuto proteico delle diverse farine di soia:
● Farina di soia intera - 35%.
● Farina di soia a basso contenuto di grassi - 45%.
● Farina di soia sgrassata - 47%.
Proteine di soia
La soia contiene tutti e tre i nutrienti necessari per una buona nutrizione: proteine complete, carboidrati e grassi, oltre a vitamine e minerali tra cui calcio, acido folico e ferro. La composizione delle proteine della soia è quasi equivalente in termini di qualità alle proteine di carne, latte e uova. L'olio di soia contiene il 61% di grassi polinsaturi e il 24% di grassi monoinsaturi, una percentuale paragonabile al contenuto totale di grassi insaturi di altri oli vegetali. L'olio di soia non contiene colesterolo.
Le carni lavorate commercialmente contengono proteine di soia oggi in tutto il mondo. Le proteine di soia vengono utilizzate in hot dog, altri insaccati, cibi integrali, salami, condimenti per pizza al salame piccante, polpette di carne, salsicce vegetariane ecc. Gli hobbisti hanno anche scoperto che l'aggiunta di proteine di soia permetteva di aggiungere più acqua e di migliorare la consistenza della salsiccia. Eliminava l'effetto raggrinzimento e la rendeva più soda.
Concentrati e isolati di soia vengono utilizzati in salsicce, hamburger e altri prodotti a base di carne. Proteine di soia se mescolate con carne macinata.formerà un gelDurante il riscaldamento, intrappolano liquidi e umidità. Aumentano la consistenza e la succosità del prodotto e riducono le perdite di cottura durante la frittura. Inoltre, arricchiscono il contenuto proteico di molti prodotti e li rendono più sani riducendo la quantità di grassi saturi e colesterolo altrimenti presenti. Le proteine in polvere di soia sono le proteine più comunemente aggiunte ai prodotti a base di carne, in una percentuale del 2-3% circa, poiché quantità maggiori possono conferire al prodotto un sapore di "fagiolo". Legano molto bene l'acqua e ricoprono le particelle di grasso con un'emulsione fine. Questo impedisce ai grassi di ammassarsi. La salsiccia sarà più succosa, più carnosa e meno raggrinzita.
Concentrato di proteine di soia(circa il 60% di proteine), è unprodotto naturaleche contiene circa il 60% di proteine e conserva la maggior parte della fibra alimentare della soia. L'SPC può legare 4 parti di acqua. Tuttavia,i concentrati di soia non formano il vero gelPoiché contengono fibre insolubili che impediscono la formazione di gel, formano solo una pasta. Questo non crea problemi, poiché la pastella per salsicce non verrà mai emulsionata come lo yogurt o i frullati. Prima della lavorazione, il concentrato di proteine di soia viene reidratato in un rapporto di 1:3.
Isolato di proteine di soia, è un prodotto naturale che contiene almeno il 90% di proteine e nessun altro ingrediente. È ottenuto da farina di soia sgrassata, rimuovendo la maggior parte dei grassi e dei carboidrati. Pertanto, l'isolato proteico di soia ha unsapore molto neutrorispetto ad altri prodotti a base di soia. Poiché l'isolato proteico di soia è più raffinato, costa leggermente di più del concentrato proteico di soia. L'isolato proteico di soia può legare 5 parti di acqua. Gli isolati di soia sono eccellenti emulsionanti di grassi e il lorocapacità di produrre il vero gelContribuisce ad aumentare la consistenza del prodotto. Gli isolati vengono aggiunti per conferire succosità, coesione e viscosità a una varietà di prodotti a base di carne, pesce e pollame.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Buon gel ed emulsione
Per produrre salsicce di qualità, il rapporto di miscelazione consigliato è di 1 parte di isolato proteico di soia e 3,3 parti di acqua. SPI è la scelta ideale per prodotti delicati che richiedono un sapore superiore, come yogurt, formaggi, cibi integrali e bevande salutari.Le proteine di soia isolate prodotte da Xinrui Group - Shandong Kawah Oils ed esportate da Guanxian Ruichang Trading contengono solitamente il 90% di proteine.
N-GMO – SPI Prodotto da Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Data di pubblicazione: 17-12-2019
