Dai prodotti a base di carne, agli alimenti nutrienti e salutari, fino agli alimenti formulati appositamente per gruppi specifici di persone, l'isolato proteico di soia ha ancora un grande potenziale da esplorare.
Prodotti a base di carne: il “passato” dell’isolato proteico di soia
In ogni caso, il passato di "brillantezza" dell'isolato proteico di soia è strettamente legato al rapido sviluppo della lavorazione profonda dei prodotti a base di carne in Cina. L'isolato proteico di soia può essere utilizzato nei prodotti a base di carne non solo come riempitivo non funzionale, ma anche come additivo funzionale per migliorarne la consistenza e il sapore. Anche in una quantità compresa tra il 2% e il 2,5%, può svolgere un ruolo nella ritenzione idrica, nella liposuzione, nel prevenire la separazione del sugo, nel migliorare la qualità e il gusto, ma anche nel prolungare la conservabilità dei prodotti. L'elevato rapporto prestazioni/prezzo lo rende la scelta ideale per la lavorazione profonda dei prodotti a base di carne. Intorno al 2000, l'isolato proteico di soia cinese dipendeva ancora principalmente dalle importazioni, ma con Shuanghui, Yurun, Jinluo e altre aziende di lavorazione di prodotti a base di carne la domanda continuava ad aumentare, portando allo sviluppo dell'industria nazionale dell'isolato proteico di soia, come Xinrui Group - Shandong Kawah Oils Co., Ltd - il produttore leviatano di ISP è stato fondato nel 2017 con 50.000 tonnellate all'anno di produzione basata sulla fabbrica di estrazione di olio di soia avviata nel 2004.
Cibo nutriente di alta qualità: “Presente” di proteine isolate di soia
Se dieci anni fa, l'applicazione dell'isolato proteico di soia era principalmente rivolta ai prodotti a base di carne, oggi i consumatori sono consapevoli dei benefici della soia come alimento nutriente di alta qualità. Il mercato dell'isolato proteico di soia sta cambiando. Secondo un sondaggio dell'American Soybean Council di Saint Louis, il 75% degli intervistati ritiene che i prodotti a base di soia abbiano un effetto benefico sulla salute. In un altro campione di alimenti a base di soia e salute, i benefici per la salute della soia più comunemente citati dai consumatori includono: fonti proteiche (16%), basso contenuto di grassi (14%), salute cardiaca (12%), benefici per le donne (11%) e basso contenuto di colesterolo (10%). Secondo l'indagine, gli americani che consumavano alimenti o bevande a base di soia almeno una volta al mese sono saliti al 42%, rispetto al 30% del 2006. La "buona impressione" dei consumatori sulla soia ha anche acceso l'entusiasmo delle aziende, con una serie di alimenti nutrienti di alta qualità a base di proteine di soia isolate che stanno rapidamente conquistando il mercato. Archer Daniels Midland Co. ha aggiunto proteine di soia isolate a una gamma di bevande con pH basso e neutro, aggiungendo fino a 10 grammi; Beyond Meat ha aggiunto proteine di soia alla sua carne artificiale; il fondatore Ethan Brown ha dichiarato: "Il nostro obiettivo è fornire ai consumatori proteine vegetali pure, in grado di replicare perfettamente il gusto, la consistenza e il valore nutrizionale della carne". Al famoso evento Supply Side West, l'isolato proteico di soia è più utilizzato in vari tipi di barrette. Uno stick nutrizionale sportivo per biscotti alla crema multistrato, utilizzabile per il recupero post-allenamento, contiene 26 grammi di proteine, tra cui l'isolato proteico di soia. L'isolato proteico di soia è utilizzato anche in un altro stick nutrizionale per bambini. Questo isolato proteico di soia ha dato il via a una tendenza nutrizionale sana che si è rapidamente diffusa anche in Cina. Anche il prodotto di punta di Amway, la polvere proteica vegetale Nutraledo, ha aggiunto l'isolato proteico di soia.
Prodotti dietetici speciali: il “futuro” dell’isolato proteico di soia
Nel contesto dell'innalzamento dei consumi, la suddivisione in nutrizione è diventata la direzione di sviluppo del settore nutrizionale e sanitario in futuro. L'isolato proteico di soia, di origine vegetariana, a basso contenuto di grassi e 0 colesterolo, insieme ad altre caratteristiche, ha gettato solide basi per la sua affermazione come "forza" alimentare speciale. Prendendo ad esempio il latte artificiale in polvere a base di fagioli, lo sviluppo di questo prodotto è rivolto principalmente ad alcuni gruppi specifici di persone. Ad esempio, i neonati con intolleranza al lattosio o al galattosio, i neonati di tutte le famiglie vegetariane e i neonati allergici alle proteine del latte possono consumare latte artificiale in polvere a base di fagioli. Negli Stati Uniti, il latte artificiale in polvere a base di fagioli rappresenta il 20-25% della quota di mercato complessiva del latte artificiale in polvere. Circa il 36% dei neonati alimentati artificialmente a gennaio negli Stati Uniti consuma latte artificiale in polvere a base di fagioli. Attualmente, il mercato estero comprende prodotti a base di latte artificiale in polvere a base di fagioli di Abbott, Wyeth, Nestlé, Fisland e altri marchi. Lo sviluppo di prodotti in polvere per neonati a base di fagioli in Cina è molto lento, e i prodotti sul mercato sono ovviamente insufficienti. Come tutti sappiamo, il latte in polvere utilizzato come materia prima per le proteine in polvere è un sottoprodotto della produzione di formaggio, e la Cina non ha ancora sviluppato una produzione su larga scala. Pertanto, essendo il maggiore importatore mondiale di siero di latte in polvere, la dipendenza a lungo termine dalle importazioni ha influito in una certa misura sul prezzo delle proteine in polvere del siero di latte nazionali. Lo sviluppo di prodotti in polvere per neonati a base di fagioli può alleviare la dipendenza della Cina dalle importazioni di siero di latte in polvere. La coltivazione di soia è estesa in Cina e l'isolato proteico di soia è più economico. Inoltre, la sicurezza della fonte delle sue materie prime è più facile da controllare rispetto a quella delle proteine di origine animale. Prendendo ad esempio l'isolato proteico di soia prodotto da Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd., per garantire la sicurezza del prodotto finale, non solo la soia non OGM come materia prima, ma anche un basso contenuto di nitriti, un basso indice microbico controllato, un basso controllo dell'umidità e, grazie alle biotecnologie avanzate, un'efficace digestione e assorbimento delle proteine; e grazie alle certificazioni Kosher, Halal, BRC, ISO22000, IP-SGS e AIB, leader a livello internazionale. La Cina è il luogo di origine della soia, che è stata una delle principali colture alimentari cinesi fin dall'antichità. Oggigiorno, con il continuo sviluppo della scienza e della tecnologia, la lavorazione profonda della soia ne esalta appieno il fascino e l'isolato proteico di soia, considerato un "prodotto di punta" nella lavorazione profonda della soia, ne approfondirà ulteriormente il valore e ne favorirà un utilizzo più diffuso.
Data di pubblicazione: 14-10-2019
