Sojaprótein einangrað er tegund plöntupróteins með hæsta próteininnihaldi - 90%. Það er búið til úr fituhreinsuðu sojamjöli með því að fjarlægja megnið af fitu og kolvetnum, sem gefur vöru með 90 prósent próteini. Þess vegna hefur sojaprótein einangrað mjög hlutlaust bragð samanborið við aðrar sojavörur. Þar sem megnið af kolvetnunum er fjarlægt veldur neysla á sojaprótein einangruðu sojapróteini ekki vindgangi.
Sojaprótein einangrað, einnig þekkt sem einangrað sojaprótein, er notað í matvælaiðnaði af næringarástæðum (aukning próteininnihalds), skynjunarástæðum (betri munntilfinning, bragðlaust) og hagnýtum ástæðum (fyrir notkun sem krefst fleytieiginleika, vatns- og fituupptöku og viðloðunareiginleika).
Sojaprótein er notað í eftirfarandi matvörur:
Kjötvinnsla, frystar vörur, alifugla- og fiskafurðir
Kjötvalkostir
Tófú
Bakaður matur
Súpur, sósur og tilbúnir réttir
Máltíðarskiptingar, morgunkorn
Orku- og próteinbarir
Tilbúnir drykkir fyrir þyngdartap
snarl
Flæðirit af einangruðu sojapróteini
Sojamjöl—Útdráttur—Miðvindun—Sýring—Miðvindun—Hlutleysing—Sótthreinsun—Lækkun—Úðaþurrkun—Skimun—Pökkun—Málmleitarvél—Afhending á vöruhús.
Notkun sojatrefja
Einkenni soja trefja:
-Hátt vatnsbindandi hæfni í hlutföllunum 1:8 að minnsta kosti;
-Stöðugir eiginleikar;
-Hæfni til að viðhalda (stuðningsáhrifum) ýruefnis;
-Óleysanleiki í vatni og olíu;
-Til að mynda gel ásamt sojapróteini.
Kostir þess að nota soja trefjar
Þökk sé mikilli vatnsbindingargetu eykur það kjötframleiðslu til muna, sem dregur úr framleiðslukostnaði. Og hitastöðugleiki ætistrefja við háhitasótthreinsun gerir það einnig að verkum að þær eru mikið notaðar í framleiðslu á margs konar niðursuðuvöru. Auk þess hreinsar það gallblöðruna, kemur í veg fyrir steinamyndun og hjálpar til við að lækka kólesteról í blóði manna.
Soja trefjar eru ráðlagðar í eftirfarandi vörutegundum:
-Soðnar pylsur, soðnar skinkur; Hálfreyktar, soðreyktar pylsur;
-Hakkað kjöt;
-Hakkað hálftilbúið kjöt;
-Niðursoðinn matur, eins og Luncheon Meat, niðursoðinn túnfiskur;
-Tómatblanda, tómatpúrra, tómatsósa og aðrar sósur eru ráðlagðar.
Flæðirit af sojatrefjum
Affitað sojaflögur - Próteinútdráttur - Skilvindun - Tvöföld skilvindun - pH-stilling - Hlutleysing - Þvottur - Kreisting - Mylning - Hitameðferð - Þurrkun - Sigtun - Pökkun - Málmleitarvélar - Afhending á vöruhús.
Birtingartími: 7. mars 2020
