Xinrui Group – Plantation Base – N-GMO sojabaunaplöntur
Sojabaunir voru ræktaðar í Asíu fyrir um 3.000 árum.Soja kom fyrst til Evrópu snemma á 18. öld og til breskra nýlendna í Norður-Ameríku árið 1765, þar sem það var fyrst ræktað til heys.Benjamin Franklin skrifaði bréf árið 1770 þar sem hann minntist á að flytja sojabaunir heim frá Englandi.Sojabaunir urðu ekki mikilvæg uppskera utan Asíu fyrr en um 1910. Soja var flutt til Afríku frá Kína seint á 19. öld og er nú útbreitt um alla álfuna.
Í Ameríku var soja eingöngu talin iðnaðarvara og ekki notuð sem matvæli fyrir 1920.Hefðbundin ógerjuð matvælanotkun á sojabaunum felur í sér sojamjólk og af því síðarnefnda tofu og tofu húð.Gerjað matvæli eru meðal annars sojasósa, gerjuð baunamauk, natto og tempeh.Upphaflega,Sojapróteinþykkni og einangrun voru notuð af kjötiðnaðinum til að binda fitu og vatn í kjötnotkun og til að auka próteininnihald í pylsum af lægri einkunn.Þeir voru grófhreinsaðir og ef þeim var bætt við í meira en 5% magni gáfu þeir „baunabragði“ í fullunnu vöruna.Eins og tækni háþróuð sojavörur voru hreinsaðar frekar og sýna hlutlaust bragð í dag.
Áður fyrr bað sojabaunaiðnaðurinn um samþykki en í dag má finna sojabaunavörur í öllum matvörubúðum.Misjafnt bragðbætt sojamjólk og ristaðar sojabaunir liggja við hliðina á möndlum, valhnetum og hnetum.Í dag eru sojaprótein ekki bara álitin fylliefni, heldur „góður matur“ og eru þau notuð af íþróttamönnum í mataræði og vöðvauppbyggjandi drykki eða sem hressandi ávaxtasmjúkar.
Xinrui Group –N-GMO sojabaunir
Sojabaunir eru taldar vera uppspretta fullkomins próteins.Fullkomið prótein er prótein sem inniheldur umtalsvert magn af öllum nauðsynlegum amínósýrum sem þarf að veita mannslíkamanum vegna vanhæfni líkamans til að mynda þær.Af þessum sökum er soja góð próteingjafi meðal margra annarra fyrir grænmetisætur og vegan eða fyrir fólk sem vill draga úr magni kjöts sem það borðar.Þeir geta skipt út kjöti fyrir sojapróteinvörur án þess að þurfa miklar breytingar annars staðar í mataræðinu.Úr sojabaunum fást margar aðrar vörur eins og: sojamjöl, áferðarmikið jurtaprótein, sojaolía, sojapróteinþykkni, sojaprótein einangrað, sojajógúrt, sojamjólk og dýrafóður fyrir eldisfisk, alifugla og nautgripi.
| Næringargildi sojabauna (100 g) | |||||
| Nafn | Prótein (g) | Fita (g) | Kolvetni (g) | Salt (g) | Orka (kal) |
| Sojabaunir, hráar | 36,49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojabaunafitugildi (100 g) | ||||
| Nafn | Heildarfita (g) | Mettuð fita (g) | Einómettað fita (g) | Fjölómettað fita (g) |
| Sojabaunir, hráar | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Heimild: USDA Næringarefnagagnagrunnur | ||||
Stóraukinn áhugi á sojavörum er að mestu rakinn til úrskurðar Matvæla- og lyfjaeftirlitsins frá 1995 sem heimilar heilsufullyrðingar fyrir matvæli sem innihalda 6,25 g af próteini í hverjum skammti.FDA samþykkti soja sem opinbert kólesteróllækkandi matvæli ásamt öðrum ávinningi fyrir hjarta og heilsu.FDA veitti eftirfarandi heilsufullyrðingu fyrir soja: "25 grömm af sojapróteini á dag, sem hluti af mataræði sem er lítið í mettaðri fitu og kólesteróli, getur dregið úr hættu á hjartasjúkdómum."
| Próteinríkt duft, 100 g skammtur | |||||
| Nafn | Prótein (g) | Fita (g) | Kolvetni (g) | Salt (mg) | Orka (kal) |
| Sojamjöl, fullfita, hrátt | 34,54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojamjöl, fitulítil | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojamjöl, fitulaust | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojamjöl, fitulaust, hrátt, hráprótein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Soja próteinþykkni | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Soja prótein einangrað, kalíum gerð | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojaprótein einangrað (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Heimild: USDA Næringarefnagagnagrunnur | |||||
Sojamjöler búið til með því að mala sojabaunir.Það fer eftir magni olíunnar sem dregin er út hveitið getur verið fitulaust eða fitulaust.Það er hægt að gera það sem fínt duft eða grófara sojakorn.Próteininnihald mismunandi sojamjöls:
● Fullfeitt sojamjöl - 35%.
● Fitulítið sojamjöl - 45%.
● Fitulaust sojamjöl - 47%.
Soja prótein
Sojabaunir innihalda öll þrjú næringarefnin sem nauðsynleg eru fyrir góða næringu: heilprótein, kolvetni og fitu ásamt vítamínum og steinefnum þar á meðal kalsíum, fólínsýru og járni.Samsetning sojapróteins er næstum jafngild kjöt-, mjólkur- og eggjaprótein að gæðum.Sojaolía er 61% fjölómettað fita og 24% einómettað fita sem er sambærilegt við heildar ómettað fituinnihald annarra jurtaolíu.Sojaolía inniheldur ekkert kólesteról.
Kjöt sem unnið er í atvinnuskyni inniheldur sojaprótein í dag um allan heim.Sojaprótein eru notuð í pylsur, aðrar pylsur, heilan vöðvafæði, salami, pepperoni pítsuálegg, kjötbollur, grænmetispylsur o.fl. Áhugamenn hafa einnig uppgötvað að það að bæta við sojapróteini gerði þeim kleift að bæta við meira vatni og bætti áferð pylsunnar .Það kom í veg fyrir rýrnun og gerði pylsuna þykkari.
Sojaþykkni og einangrun eru notuð í pylsur, hamborgara og aðrar kjötvörur.Sojaprótein þegar þeim er blandað saman við hakkað kjötmun mynda hlaupvið hitun, fanga vökva og raka.Þeir auka stinnleika og safaríka vöru og draga úr eldunartapi við steikingu.Auk þess auðga þau próteininnihald margra vara og gera þær hollari með því að draga úr magni mettaðrar fitu og kólesteróls sem annars væri til staðar.Sojapróteinduft er algengasta próteinið sem bætt er við kjötvörur, um það bil 2-3% þar sem stærra magnið getur gefið vörunni „baunabragð“.Þeir binda vatn einstaklega vel og hylja fituagnir með fínu fleyti.Þetta kemur í veg fyrir að fita renni saman.Pylsan verður safaríkari, þykkari og minnkar.
Soja próteinþykkni(um 60% prótein), er anáttúruleg varasem inniheldur um 60% prótein og geymir megnið af fæðu trefjum sojabaunanna.SPC getur bundið 4 hluta af vatni.Hins vegar,sojaþykkni myndar ekki hið raunverulega hlaupþar sem þau innihalda eitthvað af óleysanlegu trefjunum sem koma í veg fyrir hlaupmyndun;þær mynda bara deig.Þetta skapar ekki vandamál þar sem pylsudeigið verður aldrei fleyt í þeim mæli sem jógúrtið eða smoothie drykkirnir eru.Fyrir vinnslu er sojapróteinþykkni endurvætt í hlutfallinu 1:3.
Soja prótein einangrun, er náttúruvara sem inniheldur að minnsta kosti 90% prótein og engin önnur innihaldsefni.Það er búið til úr fitusnauðu sojamjöli með því að fjarlægja megnið af fitu og kolvetnum.Þess vegna hefur sojaprótein einangrað amjög hlutlaust bragðmiðað við aðrar sojavörur.Þar sem sojaprótein einangrað er hreinsaðra kostar það aðeins meira en sojapróteinþykkni.Sojaprótein einangrað getur bundið 5 hluta af vatni.Soja einangrunarefni eru frábær ýruefni fyrir fitu og þeirragetu til að framleiða hið raunverulega hlaupstuðlar að aukinni þéttleika vörunnar.Einangruðum efnum er bætt við til að bæta safa, samloðun og seigju við margs konar kjöt, sjávarfang og alifuglaafurðir.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Gott hlaup og fleyti
Til að búa til gæðapylsur er ráðlagt blöndunarhlutfall 1 hluti af sojapróteinseinangri á móti 3,3 hlutum af vatni.SPI er valið fyrir viðkvæmar vörur sem krefjast yfirburða bragðs eins og jógúrt, osta, heilan vöðvafæði og hollan drykki.Einangrað sojaprótein framleitt af Xinrui Group - Shandong Kawah Oils og flutt út af Guanxian Ruichang Trading inniheldur venjulega 90% af próteini.
N-GMO –SPI Framleitt af Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Birtingartími: 17. desember 2019