Ný kynslóð grænmetishamborgara stefnir að því að skipta út nautakjöti upprunalegu fyrir gervi kjöt eða ferskara grænmeti.Til að komast að því hversu vel þeim gengur, héldum við blindsmakk á sex efstu keppendum.eftir Julia Moskin
Á aðeins tveimur árum hefur matvælatæknin fært neytendur frá því að leita að „grænmetisbollum“ í frosnum ganginum yfir í að velja ferska „plöntumiðaða hamborgara“ sem seldir eru við hliðina á nautahakkinu.
Á bak við tjöldin í stórmarkaðinum eru risabardagar háðar: Kjötframleiðendur stefna að því að orðin „kjöt“ og „hamborgari“ verði bundin við eigin vörur.Framleiðendur kjötvalkosta eins og Beyond Meat og Impossible Foods keppast um að ná alþjóðlegum skyndibitamarkaði þar sem stórir leikmenn eins og Tyson og Perdue bætast í baráttuna.Umhverfis- og matvælafræðingar krefjast þess að við borðum meira af plöntum og minna unnum matvælum.Margir grænmetisætur og veganætur segja að markmiðið sé að rjúfa þann vana að borða kjöt, ekki fæða það með staðgöngumæðrum.
„Ég myndi samt frekar vilja borða eitthvað sem er ekki ræktað á rannsóknarstofu,“ sagði Isa Chandra Moskowitz, matreiðslumaður á vegan veitingastaðnum Modern Love í Omaha, þar sem hennar eigin hamborgari er vinsælasti rétturinn á matseðlinum.„En það er betra fyrir fólk og plánetuna að borða einn af þessum hamborgurum í stað kjöts á hverjum degi, ef það er það sem þeir ætla samt að gera.
Nýju „kjöt“ vörurnar í kæliskápnum samanstanda nú þegar af einum hraðast vaxandi hluta matvælaiðnaðarins.
Sumar eru stoltar hátækni, settar saman úr fjölda sterkju, fitu, salta, sætuefna og tilbúið umami-ríkt prótein.Þær eru mögulegar með nýrri tækni sem til dæmis þeytir kókosolíu og kakósmjöri í örsmáar kúlur af hvítri fitu sem gefur Beyond Burger marmarað útlit nautakjöts.
Aðrir eru einfaldir, byggðir á heilkorni og grænmeti, og öfugsmíðuð með innihaldsefnum eins og gerþykkni og byggmalti til að vera skorpnari, brúnari og safaríkari en frystir grænmetis-hamborgaraforverar þeirra.(Sumir neytendur eru að hverfa frá þessum kunnuglegu vörum, ekki aðeins vegna bragðsins, heldur vegna þess að þær eru oftast gerðar með mjög unnum hráefnum.)
En hvernig standa allir nýliðarnir við borðið?
The Times veitingahúsagagnrýnandi Pete Wells, matreiðsludálkahöfundur okkar Melissa Clark og ég settum upp báðar tegundir af nýjum vegan hamborgurum fyrir blindsmökkun á sex innlendum vörumerkjum.Þó að margir hafi þegar smakkað þessa hamborgara á veitingastöðum, vildum við endurtaka upplifun heimakokks.(Í því skyni tókum við Melissa inn dætur okkar: 12 ára grænmetisæta mín og 11 ára hamborgaraáhugamaður hennar.)
Hver hamborgari var steiktur með teskeið af canola olíu á heitri pönnu og borinn fram í kartöflubollu.Við smökkuðum þær fyrst látlausar, síðan hlaðnar uppáhaldinu okkar af klassísku álegginu: tómatsósu, sinnepi, majónesi, súrum gúrkum og amerískum osti.Hér eru niðurstöðurnar, á einkunnaskala frá einni til fimm stjörnum.
1. Ómögulegur hamborgari
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornía
Slagorðið „Undir til úr plöntum fyrir fólk sem elskar kjöt“
Sölupunktar Vegan, glútenlaust.
Verð $8,99 fyrir 12 únsa pakka.
Bragðnótur „Líklegastur nautakjötshamborgari,“ var fyrsta krotaða nótan mín.Allir voru hrifnir af skörpum brúnum hans og Pete benti á „brawny bragðið“.Dóttir mín var sannfærð um að þetta væri alvöru nautahakk, laumaðist inn til að rugla okkur.Hin eini af sex keppinautum sem inniheldur erfðabreytt innihaldsefni, Impossible Burger inniheldur efnasamband (soja leghemóglóbín) búið til og framleitt af fyrirtækinu úr plöntuhemóglóbínum;það endurtekur vel „blóðugt“ útlit og bragð sjaldgæfs hamborgara með góðum árangri.Melissa taldi það „kulna á góðan hátt,“ en, eins og flestir jurtahamborgarar, var það frekar þurrkað áður en við kláruðum að borða.
Innihald: Vatn, sojapróteinþykkni, kókosolía, sólblómaolía, náttúruleg bragðefni, 2 prósent eða minna af: kartöflupróteini, metýlsellulósa, gerþykkni, ræktaður dextrósi, matarsterkjubreytt, sojaleghemóglóbín, salt, sojaprótein einangrað, blandað tókóferól (E-vítamín), sinkglúkónat, þíamínhýdróklóríð (B1-vítamín), natríumaskorbat (C-vítamín), níasín, pýridoxínhýdróklóríð (B6-vítamín), ríbóflavín (B2-vítamín), B12-vítamín.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornía
Slagorðið „Go Beyond“
Sölupunktar Vegan, glútenlaust, sojalaust, ekki erfðabreytt lífvera
Verð 5,99 $ fyrir tvær fjögurra únsa bökunarbollur.
Bragðnótur The Beyond Burger var „safaríkur með sannfærandi áferð,“ að sögn Melissa, sem hrósaði einnig „kringlunni, með miklu umami“.Dóttir hennar fann dauft en ánægjulegt reykbragð sem minnti á kartöfluflögur með grillbragði.Mér fannst áferðin góð: mylsnuð en ekki þurr, eins og hamborgari á að vera.Þessi hamborgari var sjónrænastur þeim sem var gerður úr nautahakk, jafn marmaraðri með hvítri fitu (úr kókosolíu og kakósmjöri) og streymdi smá af rauðum safa, úr rófum.Á heildina litið, sagði Pete, „alvöru nautnafull“ upplifun.
Innihaldsefni: Vatn, ertapróteinisolat, hrísgrjónapressuð rapsolía, hreinsuð kókosolía, hrísgrjónaprótein, náttúruleg bragðefni, kakósmjör, mung baunaprótein, metýlsellulósa, kartöflusterkja, eplaþykkni, salt, kalíumklóríð, edik, sítrónusafaþykkni, sólblómalesitín, granatepli ávaxtaduft, rófusafaþykkni (til litar).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slagorðið „Matur sem ljómar“
Sölupunktar Vegan, glútenlaust, sojalaust, ekki erfðabreytt lífvera
Verð 5,99 $ fyrir tvær fjögurra únsa bökunarbollur.
Bragðnótur „Heit og kryddaður“ með „stökku ytra byrði“ að sögn Melissa, Lightlife hamborgarinn er nýtt tilboð frá fyrirtæki sem hefur framleitt hamborgara og aðra kjötuppbót úr tempeh (gerjuð sojavara með sterkari áferð en tófú) í áratugi.Það er líklega ástæðan fyrir því að það negldi „stífu og seigu áferðina“ sem mér fannst svolítið brauð, en „ekki verri en flestir skyndibitahamborgarar.„Nokkuð gott þegar hann er hlaðinn“ var lokadómur Pete.
Innihald: Vatn, ertuprótein, útblásturspressuð rapsolía, breytt maíssterkja, breytt sellulósa, gerþykkni, jómfrú kókosolía, sjávarsalt, náttúrulegt bragðefni, rófuduft (til litar), askorbínsýra (til að stuðla að litahaldi), laukseyði , laukduft, hvítlauksduft.
4. Óskorinn hamborgari
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slagorðið „Kjötmikið en kjötlaust“
Sölupunktar Vegan, glútenfrítt, ekki erfðabreytt
Verð 5,49 $ fyrir tvær fjögurra únsa bökunarbollur, fáanlegar síðar á þessu ári.
Bragðnótur Óklipptur hamborgari, svo nefndur af framleiðanda til að gefa til kynna andstæðu kjötsneiðs, er í raun metinn meðal kjötmestu í hópnum.Ég var hrifinn af örlítið þykkri áferð hans, „eins og gott grófmalað nautakjöt,“ en Melissa fannst það láta hamborgarann falla í sundur „eins og blautur pappa.Bragðið virtist „beikon“ fyrir Pete, kannski vegna „grillbragðsins“ og „reykbragðsins“ sem skráð eru í formúlunni.(Fyrir matvælaframleiðendur eru þeir ekki alveg sami hluturinn: annar er ætlaður til að smakka af kulnun, hinn af viðarreyk.)
Innihald: Vatn, sojapróteinþykkni, útdráttarpressuð rapsolía, hreinsuð kókosolía, einangrað sojaprótein, metýlsellulósa, gerþykkni (gerþykkni, salt, náttúrulegt bragð), karamellulitur, náttúrulegt bragð (gerþykkni, maltódextrín, salt, náttúrulegt bragðefni). bragðefni, þríglýseríð með meðalkeðju, ediksýra, grillbragð [úr sólblómaolíu], reykbragð), rófusafaduft (maltódextrín, rófusafaþykkni, sítrónusýra), náttúrulegur rauður litur (glýserín, rófusafi, annatto), sítrónusýra.
5. FieldBurger
★★½
Framleiðandi Field Roast, Seattle
Slagorðið „Plöntubundið handverkskjöt“
Sölupunktar Vegan, sojalaust, ekki erfðabreyttar lífverur
Verð Um $6 fyrir fjórar 3,25 únsur kökur.
Bragðnótur Ekki mikið eins og kjöt, en samt "miklu betra en klassískar" frosnar grænmetisbollur, að mínu viti, og samdóma val um góðan grænmetisborgara (frekar en eftirmynd af kjöti).Smekkendum líkaði við „grænmetis“ keimina, spegilmynd af lauknum, selleríinu og þremur mismunandi gerðum af sveppum - ferskum, þurrkuðum og í duftformi - á innihaldslistanum.Það var einhver stökkleiki í skorpunni, að sögn Pete, en brauðinréttingin (inniheldur glúten) var ekki vinsæl.„Kannski væri þessi hamborgari betri án bollu?hann spurði.
Innihald: Lífrænt hveitiglúten, síað vatn, lífræn pressuð pálmaávaxtaolía, bygg, hvítlaukur, hrísgrjónapressuð safflorolía, laukur, tómatmauk, sellerí, gulrætur, náttúrulega bragðbætt gerþykkni, laukduft, sveppir, byggmalt, sjór salt, krydd, karragenan (íslenskt mosa sjávargrænmetisþykkni), sellerífræ, balsamik edik, svartur pipar, shiitake sveppir, porcini sveppir duft, gult ertamjöl.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kaliforníu.
Slagorðið „Framandi að eðlisfari, meðvitað að eigin vali“
Sölupunktar Vegan, sojalaust, ekki erfðabreyttar lífverur
Verð Um $ 4,25 fyrir tvær fjögurra únsa bökunarbollur.
Bragðnótur Þessi hamborgari er aðeins seldur í bragðtegundum;Ég valdi Miðjarðarhafið sem hlutlausasta.Smekkendum líkaði vel við kunnuglega sniðið á því sem Melissa lýsti yfir „hamborgara fyrir fólk sem elskar falafel,“ sem er aðallega gert úr kjúklingabaunum og fyllt út með sveppum og glúteni.(Kallað „vital wheat gluten“ á innihaldslistum, það er einbeitt samsetning af hveiti glúteni, almennt bætt við brauð til að gera það léttara og seigara, og aðal innihaldsefnið í seitan.) Hamborgarinn var ekki kjötkenndur, en hafði „hnetukenndan“ , ristað korn“ athugasemdir sem mér líkaði úr hýðishrísgrjónum, og keimur af kryddi eins og kúmeni og engifer.Þessi hamborgari hefur lengi verið leiðandi á markaði og Sweet Earth var nýlega keypt af Nestlé USA í krafti hans;fyrirtækið er nú að kynna nýjan keppinaut fyrir plöntukjöt sem kallast Awesome Burger.
Innihald: Garbanzo baunir, sveppir, lífsnauðsynlegt hveitiglúten, grænar baunir, grænkál, vatn, bulgurhveiti, bygg, papriku, gulrót, kínóa, extra virgin ólífuolía, rauðlaukur, sellerí, hörfræ, kóríander, hvítlaukur, næringarger , kornaður hvítlaukur, sjávarsalt, engifer, kornaður laukur, lime safaþykkni, kúmen, canola olía, oregano.
Pósttími: Nóv-09-2019