1. Ngwa ngwa nke protein soy na ngwaahịa anụ na-abawanye ụba, n'ihi uru nri dị mma na njirimara ọrụ ya.
Ịgbakwunye protein soy na ngwaahịa anụ nwere ike ọ bụghị naanị ịkwalite mkpụrụ ngwaahịa, kamakwa imeziwanye uto nke ngwaahịa ahụ.Protein soy nwere ezigbo ihe onwunwe gel na njigide mmiri.Mgbe kpụ ọkụ n'ọnụ n'elu 60 ℃, viscosity na-abawanye ngwa ngwa, mgbe kpụ ọkụ n'ọnụ ruo 80-90 ℃, gel Ọdịdị ga-adị ire ụtọ, nke mere na soy protein na-abanye n'ime anụ ahụ nke anụ nwere ike imeziwanye uto na àgwà anụ nke ukwuu.Protein soybean nwere ma hydrophilic na hydrophobic Njirimara nke nwere ike ijikọta na mmiri ngwa ngwa ma jupụta na mmanụ, ya mere ọ nwere ezigbo emulsifying.Njirimara nhazi a dị ezigbo mkpa na nhazi nke ngwaahịa anụ nwere oke abụba, nke nwere ike igbochi abụba furu efu iji mee ka mma ngwaahịa ahụ dị ike.Ọ bụ ezie na protein soy na-arụ ọrụ dị mkpa n'ịhazi anụ, iji chịkwaa protein soy na ngwaahịa anụ na-anọchi anụ zuru oke ma gbochie ịkwa iko, ọtụtụ mba ejirila ya mee ihe iji hụ na ọganihu dị mma na usoro anụ.N'iburu n'uche na ọ nweghị usoro dị irè maka ikpebi protein soy na ngwaahịa anụ, ọ dị oke mkpa iji mụọ usoro nchọpụta nke protein soy na ngwaahịa anụ.
2. Uru nke itinye protein soy na ngwaahịa anụ
A na-ewere anụ dị ka isi iyi protein kachasị mma, n'ihi uru nri dị elu na ezigbo ụtọ ya na mba ọdịda anyanwụ.Iji na-eji akụrụngwa anụmanụ eme ihe n'ụzọ zuru oke, ụlọ ọrụ na-emepụta anụ ọ bụghị naanị na-eji anụ siri ike nwere protein, kamakwa na-ejikarị akpụkpọ anụ ọkụkọ nwere abụba abụba, abụba na ihe ndị ọzọ dị ọnụ ala.Dịka ọmụmaatụ, sausaji Bologna, sausaji Frankfurt, salami na anụ ndị ọzọ nwere nnukwu ọdịnaya nke abụba.Dịka ọmụmaatụ, sausaji Frankfurt nwere ihe dị ka 30% nke abụba eriri afọ yana ọdịnaya abụba eriri afọ anụ ezi nke ruru 50%.Mgbakwunye abụba dị elu na-eme ka nhazi anụ ahụ sie ike karị.Dị ka ihe atụ, na mmepụta nke emulsified sausaji na nnukwu abụba ọdịnaya, ọ dị mfe na-etolite onu mmanụ.Iji chịkwaa ihe mmanu mmanu nke sausaji na usoro kpo oku, ọ dị mkpa ịgbakwunye emulsifiers ma ọ bụ ngwa na ọrụ nke mmanụ na-echekwa mmiri.Ọtụtụ mgbe, ngwaahịa anụ dị ka "emulsifier" bụ protein anụ ahụ, ma ozugbo ọnụ ọgụgụ anụ ahụ dị ntakịrị agbakwunyere dị ntakịrị, ọdịnaya abụba buru ibu, usoro emulsification dum ga-efunahụ nguzozi, ụfọdụ abụba na usoro kpo oku ga-adịpụrụ adịpụ.Enwere ike idozi nke a site n'ịgbakwunye protein na-abụghị anụ, yabụ protein soy bụ nhọrọ kacha mma.Na nhazi anụ, enwere ọtụtụ ihe ndị ọzọ dị mkpa maka ịgbakwunye protein soy.Ndị ọkachamara n'ahụ maka ahụike kwenyere na anụ ndị nwere obere abụba na-akawanye mma, anụ ndị nwere abụba na-ebutekarị ọbara mgbali elu na ọrịa ndị ọzọ metụtara ya.Ngwaahịa anụ dị ala ga-abụ usoro mmepe nke ngwaahịa anụ n'ọdịnihu.Ịmepụta ngwaahịa anụ nwere obere abụba abụghị naanị mbelata na mgbakwunye abụba, nke na-achọkwa nleba anya zuru oke nke ụtọ ngwaahịa.Dị ka abụba na-arụ ọrụ dị mkpa na ihe na-esi ísì ụtọ, nhazi anụ ahụ na akụkụ ndị ọzọ nke ngwaahịa anụ, ozugbo ibelata oke abụba, a ga-emetụta uto nke ngwaahịa anụ. Ya mere, na mmepe nke ngwaahịa anụ, "abụba dochie" dị mkpa. ọ nwere ike belata abụba nke ngwaahịa ahụ n'otu aka, n'aka nke ọzọ ọ nwere ike hụ na uto nke ngwaahịa ahụ.Site n'ịgbakwunye protein soy, ọ bụghị nanị na ọ nwere ike ibelata calorie nke ngwaahịa ahụ, kamakwa ọ nwere ike ichekwa ekpomeekpo na uto nke ngwaahịa ahụ ruo n'ókè kasị ukwuu.Protein ọka wit, akwa ọcha na protein soy bụ ihe nnọchi abụba ka mma, ebe protein soy na-ewu ewu karịa n'ihi ezigbo nhazi ya.Ihe ọzọ mere ị ga-eji tinye protein soy bụ na ọ dị ọnụ ala karịa protein anụ.Ịgbakwunye protein osisi nwere ike belata ọnụ ahịa mmepụta anụ.N'ime mmepụta n'ezie, n'ihi ọnụ ahịa dị elu nke protein anụ, iji mee ka ọnụ ahịa ngwaahịa ahụ dịkwuo mma, ọnụ ala dị ala nke protein soy na-abụkarị nhọrọ mbụ nke ụlọ ọrụ mmepụta ihe.Na mgbakwunye, na mpaghara azụ azụ nke akụ na ụba, protein anụmanụ dị ụkọ, protein soy na protein osisi ndị ọzọ bụ isi iyi protein.Protein soybean bụ protein osisi a na-ejikarị eme ihe.Isi uru ya dị na: Nke mbụ, isi ísì dị nta;Nke abụọ, ọnụahịa dị ala;Nke atọ, nnukwu uru na-edozi ahụ (protein soybean bara ụba na amino acids dị mkpa, na nsị ya na ntinye ya dị elu n'ime ahụ mmadụ) Nke anọ, usoro nhazi dị mma (mma hydration, gelation na emulsification);Nke ise, iji ngwaahịa anụ nwere ike imeziwanye ọdịdị ọdịdị ngwaahịa na ịdị ụtọ.Enwere ike kewaa protein soy n'ime protein soy concentrate, protein texture protein, protein soy iche na ihe ndị ọzọ dịka ihe mejupụtara ya si dị.Ngwaahịa protein ọ bụla nwere ọrụ dị iche iche na-arụ ọrụ, nke a na-etinye na ụdị anụ anụ dị iche iche dịka ihe arụ ọrụ dị iche iche si dị.Dịka ọmụmaatụ, a na-ejikarị soy protein kewapụ na ntinye protein na ụfọdụ sausaji emulsified.E jiri ya tụnyere protein soy concentrate, soy protein dịpụrụ adịpụ bara ụba na raffinose na stachyose oligosaccharides, nke nwere ike ịkpata afọ ntachi.A na-ejikarị protein anụ ahụ eme ihe na meatballs na pies.Tụkwasị na nke ahụ, a na-ejikarị protein soy (SPi) na soy protein concentrate (SPc) eme ihe na ụfọdụ anụ ụdị injection iji meziwanye ike, slicing na mkpụrụ nke ngwaahịa.N'ihi na ntụ ọka soybean dum nwere isi beany siri ike na uto siri ike, Ruiqianjia soy protein kewapụrụ na ntinye protein dị mma karịa ntụ ọka soy na nhazi nri.
3. Ihe achọrọ na nsogbu nke protein soy na-etinye na ngwaahịa anụ
Mgbakwunye protein soy nwere ike ime ka allergies na ụfọdụ ndị mmadụ, iji gbochie protein soy dị ka anụ zuru oke na usoro anụ, iji gbochie ịkwa iko ma hụ na mmepe ahụike nke ụlọ ọrụ anụ, ọtụtụ mba amachibidoro nke ọma. mgbakwunye nke protein soy.Mba ụfọdụ amachiela oke protein soy agbakwunyere na ngwaahịa anụ.Na United States, dịka ọmụmaatụ, ọnụọgụ ntụ ọka soy na soy concentrate protein na sausaji enweghị ike gafere 3. 5%, mgbakwunye nke soy protein dịpụrụ adịpụ ekwesịghị gafere 2%;Ntụ ọka soy, protein soy concentrate na soy dịpụrụ adịpụ protein na beef patties na meatballs ekwesịghị ịbụ ihe karịrị 12%.Na salami, ọtụtụ mba nwere mgbochi siri ike na ego mgbakwunye soy protein, Spain chọrọ ihe na-erughị 1%;Iwu nri French chọrọ ihe na-erughị pasentị abụọ.
Ihe akara US chọrọ maka protein soy na ngwaahịa anụ bụ ndị a:
Mgbe mgbakwunye protein soy na-erughị 1/13, ọ dị mkpa ka a mata ya na ndepụta ihe;Mgbe mgbakwunye dị nso na 10%, ọ bụghị naanị na a ga-amata ya na ndepụta ihe, kamakwa a ga-ekwu ya n'akụkụ aha ngwaahịa ahụ;Mgbe ọdịnaya ya karịrị 10%, a na-achọpụta protein soy ọ bụghị naanị na ndepụta ihe, kamakwa na aha njirimara ngwaahịa.
Ọtụtụ mba nwere ihe siri ike chọrọ maka mgbakwunye protein soy na akara ngwaahịa anụ.Mana ọ nweghị ụzọ dị irè isi chọpụta protein soy.N'ihi na a na-ekpebi nyocha nke protein ugbu a site na ịchọpụta ọdịnaya nitrogen, protein na-edozi ahụ na protein anụ siri ike ịmata.Iji nwetakwuo nhazi iji protein soy na ngwaahịa anụ, a chọrọ usoro iji chọpụta ọdịnaya protein osisi.N'afọ ndị 1880, ọtụtụ ndị ọkà mmụta sayensị na-eri nri nyochara nchọpụta nke ọdịnaya protein soy na ngwaahịa anụ.A na-amata usoro immunoassay jikọtara enzyme dị ka nnwale ikike karịa, mana ọkọlọtọ nke protein soy agbakwunyere chọrọ iji usoro a.N'ihi nke a, ọ nweghị ụzọ dị irè isi mee nnwale dị mfe na ngwa ngwa nke protein soy na ngwaahịa anụ.Iji dozie ojiji nke protein soy na ngwaahịa anụ, ọ dị mkpa ịmepụta ule dị irè.
4. Nchịkọta
Protein soy dị ka protein osisi dị elu nke yiri protein anụmanụ, nwere amino acid 8 dị mkpa nke ahụ mmadụ, nwere uru nri dị elu, ka ọ dị ugbu a protein soy nwere ezigbo mmiri & njikọ mmanụ na njirimara gel mara mma, yana ọnụ ala dị ọnụ ala na uru ndị ọzọ. iji mee ka a na-eji ya eme ihe na nhazi anụ.Agbanyeghị, ụfọdụ ụlọ ọrụ na-eji protein soy na-amụba njide mmiri wee si otú a kpuchie ịkwa iko, iji mebie ikike ndị ahịa na ọdịmma ndị ahịa, nke ekwesịrị ịkụda ma chịkwaa nke ukwuu.Ka ọ dị ugbu a, ọ dịghị ụzọ nchọpụta dị irè maka protein soy na ngwaahịa anụ, ya mere ọ dị ngwa ngwa ịmepụta usoro nyocha ọhụrụ maka ịkpa ókè dị ngwa, dị mma na nke ziri ezi nke ịkwa iko anụ.
Xinrui otu – Shandong Kawah Mmanụ Co., Ltd. Factory kpọmkwem ọkọnọ soy dịpụrụ adịpụ protein.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Oge nzipu: Jan-18-2020