Data teknis:
| Barang | Standar |
| Jenis | Jenis Emulsi Gel |
| Penampilan | Bubuk Kuning Muda atau Putih Susu |
| Gaya | bubuk kering |
| Rasa dan Bau | Rasa Normal, tanpa bau aneh |
| Protein | Min.90% (pada basis kering) |
| Kelembaban | Maks.7% |
| Abu | Maks.6% |
| Gemuk | Maks.1% |
| Kehalusan | Min.98% (Melalui 100 mesh) |
| Total jumlah piring | Maks.10000cfu/g |
| E. Coli | Negatif |
| Salmonella | Negatif |
| As | Maks.0,5mg/kg |
| Pb | Maks.0,5mg/kg |
| Hg | Maks.10μg/kg |
Catatan: Indikator fungsi khusus dapat ditentukan oleh pelanggan.
Karakter Fungsional
● Emulsiabilitas
Isolat protein kedelai adalah surfaktan, yang tidak hanya dapat mengurangi tegangan permukaan air dan minyak, tetapi juga dapat mengurangi tegangan permukaan air dan udara.Mudah membentuk emulsi yang stabil.Dalam produksi makanan panggang, makanan beku dan makanan sup, penambahan isolat protein kedelai sebagai pengemulsi dapat mempertahankan status produk.
Lulus uji 1 (protein): 5 (air): 5 (lemak), gulungan sampel elastis tanpa bocor minyak atau air.
●Gelabilitas
Itu membuat isolat protein memiliki viskositas, plastisitas dan elastisitas tinggi, yang tidak hanya dapat digunakan sebagai pembawa air, tetapi juga sebagai pembawa zat penyedap, gula dan kompleks lainnya, yang sangat bermanfaat untuk pengolahan makanan.
Lulus uji 1(protein):5(air):2(lemak), gulungan sampel halus dan bersih, elastis tanpa bocor minyak atau air.
●Hidrasi
Isolat protein kedelai di sepanjang kerangka rantai peptidanya, mengandung banyak basa polar, sehingga memiliki penyerapan air, retensi air dan ekspansi, hidrasi rasio hidrolik hisap protein terisolasi jauh lebih tinggi daripada protein pekat, dan hampir tidak terpengaruh oleh suhu, protein yang diisolasi dalam pengolahan juga memiliki kemampuan untuk menjaga kelembaban, kapasitas retensi air tertinggi adalah 14g air/g protein.
●Daya Serap Minyak
Protein kedelai yang diisolasi ditambahkan ke produk daging, dapat membentuk emulsi dan matriks gel untuk mencegah lemak berpindah ke permukaan, sehingga berperan dalam mendorong penyerapan lemak atau pengikatan lemak, dapat mengurangi hilangnya lemak dan jus selama pemrosesan produk daging, membantu menjaga stabilitas bentuk, tingkat penyerapan minyak isolat protein adalah 154%.
●Busa
Setelah daging dicacah, campuran isolat protein dan putih telur dioleskan ke permukaan seratnya untuk membentuk lapisan yang mudah kering, mencegah hilangnya bau, memfasilitasi proses hidrasi, dan memberikan struktur yang wajar untuk produk yang direhidrasi.
●Kemampuan Bentuk Film
Dalam protein kedelai, buih dari isolat protein adalah yang terbaik, dan buih dari protein kedelai dapat memberi makanan struktur yang longgar dan rasa yang enak.
Aplikasi
●Produk daging
Penambahan isolat protein kedelai Ruiqianjia jenis emulsi gel atau jenis injeksi pada produk daging bermutu tinggi tidak hanya meningkatkan tekstur dan rasa produk daging, tetapi juga meningkatkan kandungan protein dan memperkuat vitamin.Karena fungsinya yang kuat, 2 ~ 5% dapat berperan dalam retensi air, sedot lemak, mencegah pemisahan saus, meningkatkan kualitas, meningkatkan rasa.Protein kedelai yang diisolasi digunakan dalam pengolahan produk daging, seperti ham, hasilnya dapat ditingkatkan hingga 20%, dalam produk hot pot, seperti bakso, bakso daging sapi, bakso dada ayam, daging harum Minnan, tenpura, tempura, sosis renyah berbunga, sosis cium, sosis panggang Taiwan, hot dog, kebab, tusuk sate ayam Sichuan, tulang rawan ayam, nugget ayam kolonel, mcnuggets ayam, bebek panggang Orleans, sayap pendingin, stik drum acar, daging makan siang, sandwich, dan pemrosesan produk daging lainnya.Isolat protein kedelai juga dapat memperbaiki struktur produk.
●Produk Surimi
Protein kedelai terisolasi Ruiqianjia digunakan dalam kue ikan, tahu ikan, steak ikan, kamaboko, gulungan ikan, bola kerang, kepiting Laut Utara, kepiting potong, bar daging, sosis kerang, sosis udang, sosis abalon, sosis hot pot teripang, ikan sosis, ikan popcorn, yang bisa menggantikan 20~40% daging ikan.
●Produk susu
Isolat protein kedelai – jenis dispersi sebagai pengganti susu bubuk, ditambahkan ke dalam minuman non-susu dan berbagai bentuk produk susu dengan nutrisi lengkap dan bebas kolesterol, merupakan pengganti makanan susu.Isolat protein kedelai menggantikan susu bubuk skim, yang digunakan dalam produksi es krim, dapat meningkatkan sifat pengemulsi es krim, menunda kristalisasi laktosa, mencegah fenomena "pengamplasan".
●Produk Tepung
Tambahkan tidak lebih dari 5% isolat protein kedelai Ruiqianjia dalam produksi roti, dapat meningkatkan volume roti, memperbaiki warna epidermis, memperpanjang umur simpan roti.Menambahkan 2~3% protein kedelai terisolasi dalam pengolahan mie, dapat mengurangi tingkat kerusakan setelah direbus, meningkatkan hasil mie, dan mempertahankan warna dan rasa yang enak.
Protein kedelai yang diisolasi juga dapat digunakan dalam minuman, makanan bergizi, makanan fermentasi dan industri makanan lainnya, untuk meningkatkan kualitas makanan, meningkatkan nutrisi, mengurangi kolesterol serum, untuk memainkan peran unik dalam mencegah penyakit jantung dan serebrovaskular.
●Alur Proses
Tepung kedelai suhu rendah——Ekstraksi——Pemisahan——Isolasi asam——Pemisahan——Pencucian——Pemisahan——Netralisasi——Sterilisasi——Flash Drying——Spray Drying——Penyemprotan Fosfolipid ——Penyaringan——Pendeteksian Logam— -Sedang mengemas
●Deskripsi proses
Ekstraksi: bungkil kedelai suhu rendah ditempatkan di tangki ekstraksi dengan laju air 1: 9, suhu air 40 ℃, penambahan alkali membuat PH larutan pada 9, sehingga protein suhu rendah bungkil kedelai larut dalam air.
Pemisahan: larutan bungkil kedelai suhu rendah dimasukkan ke dalam pemisah berkecepatan tinggi, serat kasar (ampas kedelai) dalam larutan campuran dipisahkan dari air yang mengandung protein (campuran susu kedelai).Ampas kedelai dibuang untuk penjualan pakan.Pencampuran susu kedelai didaur ulang dalam tangki isolasi asam.
Isolasi asam: menggunakan prinsip titik isoelektrik protein kedelai adalah 4,2, tambahkan asam ke dalam tangki isolasi asam untuk menyesuaikan PH susu kedelai campuran menjadi sekitar 4,2 untuk mengendapkan protein.
Pemisahan: susu kedelai campuran setelah isolasi asam dimasukkan ke dalam pemisah untuk dipisahkan, sehingga partikel protein yang diendapkan dipisahkan dari air.Air (air kacang) dibuang ke instalasi pengolahan air limbah dan dibuang setelah pengolahan.Daur ulang cairan protein (dadih) ke tangki sementara.
Pencucian: tambahkan air ke dalam tangki sementara dengan perbandingan 1 (dadih): 4 (air) dan aduk, agar garam dan abu pada dadih larut dalam air.
Pemisahan: dadih dalam tangki sementara diumpankan ke sentrifugal untuk pemisahan.Air masuk ke instalasi pengolahan air limbah untuk mencapai standar pemakaian, dadih kembali ke tangki netralisasi.
Netralisasi: tambahkan alkali ke dalam tangki netralisasi untuk menyesuaikan PH dadih menjadi 7.
Sterilisasi: menggunakan 140 ℃ suhu tinggi untuk sterilisasi seketika dadih setelah netralisasi.
Pengeringan: dadih yang disterilkan dimasukkan ke dalam pengering semprot dan dikeringkan pada suhu 180 ℃.
Penyemprotan: semprotkan surfaktan pada permukaan produk untuk meningkatkan stabilitas emulsifikasi produk.
Penyaringan : Isolat protein kedelai kering disaring, 98% mampu lolos saringan standar 100 mesh
Pengemasan: setelah uji logam, produk masuk ke sistem penimbangan dan pengemasan.
Best Before: satu tahun sejak tanggal produksi.
Protein isolat kedelai berkualitas tinggi Shandong Kawah Oils diproduksi di bengkel produksi modern yang bagus dan bersih, sepenuhnya otomatis!
Senang Melayani Anda Sepanjang Waktu!
Waktu posting: Jul-29-2019