Data Teknis:
| Barang | Standar |
| Jenis | Jenis Emulsi Gel |
| Penampilan | Bubuk Kuning Muda atau Putih Susu |
| Gaya | Bubuk kering |
| Rasa dan Bau | Rasa normal, tanpa bau aneh |
| Protein | Min.90% (pada basis kering) |
| Kelembaban | Maksimal 7% |
| Abu | Maksimal 6% |
| Gemuk | Maksimal 1% |
| Kehalusan | Min.98% (Melalui 100 mesh) |
| Jumlah Plat Total | Maks. 10000cfu/g |
| Bakteri E.Coli | Negatif |
| Penyakit Salmonella | Negatif |
| As | Maksimum 0,5 mg/kg |
| Pb | Maksimum 0,5 mg/kg |
| Hg | Maksimal 10μg/kg |
Catatan: Indikator fungsi khusus dapat ditentukan oleh pelanggan.
Karakter Fungsional
● Kemampuan Mengemulsi
Isolat protein kedelai merupakan surfaktan yang tidak hanya dapat mengurangi tegangan permukaan air dan minyak, tetapi juga dapat mengurangi tegangan permukaan air dan udara. Mudah membentuk emulsi yang stabil. Dalam produksi makanan panggang, makanan beku, dan makanan sup, penambahan isolat protein kedelai sebagai pengemulsi dapat mempertahankan status produk.
Lulus uji 1 (protein): 5 (air): 5 (lemak), gulungan sampel elastis tanpa kebocoran minyak atau air.
●Kemampuan Gelatisasi
Hal ini menjadikan isolat protein memiliki viskositas, plastisitas, dan elastisitas yang tinggi, yang tidak hanya dapat digunakan sebagai pembawa air, tetapi juga sebagai pembawa zat penyedap, gula, dan kompleks lainnya, yang sangat bermanfaat bagi pengolahan makanan.
Lulus uji 1 (protein): 5 (air): 2 (lemak), gulungan sampel halus dan bersih, elastis tanpa kebocoran minyak atau air.
●Kemampuan Hidratisasi
Protein kedelai yang diisolasi beserta kerangka rantai peptidanya, mengandung banyak basa polar, sehingga memiliki daya serap air, retensi air dan ekspansi, daya hidrasi rasio hidraulik hisap protein yang diisolasi jauh lebih tinggi daripada protein pekat, dan hampir tidak terpengaruh oleh suhu, protein yang diisolasi dalam pengolahan juga memiliki kemampuan untuk mempertahankan kelembaban, kapasitas retensi air tertinggi adalah 14 g air/g protein.
●Daya serap minyak
Protein kedelai terisolasi yang ditambahkan ke produk daging, dapat membentuk emulsi dan matriks gel untuk mencegah lemak berpindah ke permukaan, sehingga berperan dalam meningkatkan penyerapan lemak atau pengikatan lemak, dapat mengurangi hilangnya lemak dan sari buah selama pemrosesan produk daging, membantu menjaga stabilitas bentuk, tingkat penyerapan minyak dari protein isolat adalah 154%.
●Berbusa
Setelah daging dicincang, campuran protein isolat dan putih telur dioleskan ke permukaan seratnya untuk membentuk lapisan yang mudah kering, mencegah hilangnya bau, memfasilitasi proses hidrasi, dan menyediakan struktur yang wajar untuk produk rehidrasi.
●Kemampuan Bentuk Film
Pada protein kedelai, busa dari protein isolat merupakan yang terbaik, dan busa dari protein kedelai dapat memberikan makanan struktur yang longgar dan rasa yang enak.
Aplikasi
●Produk Daging
Penambahan isolat protein kedelai Ruiqianjia – tipe emulsi gel atau tipe injeksi ke produk daging bermutu tinggi tidak hanya meningkatkan tekstur dan rasa produk daging, tetapi juga meningkatkan kandungan protein dan memperkuat vitamin. Karena fungsinya yang kuat, 2~5% dapat berperan dalam retensi air, sedot lemak, mencegah segregasi kuah, meningkatkan kualitas, meningkatkan rasa. Protein kedelai yang diisolasi digunakan dalam pengolahan produk daging, seperti ham, hasilnya dapat ditingkatkan hingga 20%, dalam produk hot pot, seperti bakso, bakso sapi juicy, bakso dada ayam, daging harum Minnan, tenpura, tempura, sosis renyah berbunga, sosis ciuman, sosis panggang Taiwan, hot dog, kebab, tusuk sate ayam Sichuan, tulang rawan ayam, nugget ayam kolonel, mcnuggets ayam, bebek panggang Orleans, sayap pengkondisian, paha ayam acar, daging makan siang, sandwich, dan pengolahan produk daging lainnya. Isolat protein kedelai juga dapat meningkatkan struktur produk.
●Produk Surimi
Protein kedelai terisolasi Ruiqianjia digunakan dalam kue ikan, tahu ikan, steak ikan, kamaboko, gulungan ikan, bola keong, kepiting Laut Utara, kepiting cincang, batang daging, sosis kerang, sosis udang, sosis abalon, sosis hot pot teripang, sosis ikan, ikan popcorn, yang dapat menggantikan 20~40% daging ikan.
●Produk Susu
Isolat protein kedelai – tipe dispersi sebagai pengganti susu bubuk, ditambahkan ke dalam minuman non-susu dan berbagai bentuk produk susu dengan nutrisi lengkap dan bebas kolesterol, merupakan pengganti makanan susu. Isolat protein kedelai menggantikan susu bubuk skim, digunakan dalam produksi es krim, dapat meningkatkan sifat pengemulsi es krim, menunda kristalisasi laktosa, mencegah fenomena "pengamplasan".
●Produk Tepung
Tambahkan tidak lebih dari 5% isolat protein kedelai Ruiqianjia dalam produksi roti, dapat meningkatkan volume roti, memperbaiki warna epidermis, memperpanjang masa simpan roti. Tambahkan 2~3% protein kedelai terisolasi dalam pengolahan mi, dapat mengurangi tingkat kerusakan setelah direbus, meningkatkan hasil mi, dan mempertahankan warna dan rasa yang bagus.
Protein kedelai yang diisolasi juga dapat digunakan dalam minuman, makanan bergizi, makanan fermentasi dan industri makanan lainnya, untuk meningkatkan kualitas makanan, menambah gizi, mengurangi kolesterol serum, hingga memainkan peran unik dalam mencegah penyakit jantung dan serebrovaskular.
●Aliran Proses
Bungkil kedelai suhu rendah——Ekstraksi——Pemisahan——Isolasi asam——Pemisahan——Pencucian——Pemisahan——Netralisasi——Sterilisasi——Pengeringan kilat——Pengeringan semprot——Penyemprotan fosfolipid——Penyaringan——Deteksi logam——Pengemasan
●Deskripsi Proses
Ekstraksi: bungkil kedelai suhu rendah dimasukkan ke dalam tangki ekstraksi dengan perbandingan air 1:9, suhu air 40℃, penambahan alkali membuat pH larutan menjadi 9, sehingga protein bungkil kedelai suhu rendah larut dalam air.
Pemisahan: larutan bungkil kedelai bersuhu rendah dimasukkan ke dalam pemisah berkecepatan tinggi, serat kasar (ampas kedelai) dalam larutan campuran dipisahkan dari air yang mengandung protein (susu kedelai campuran). Ampas kedelai dibuang untuk dijual sebagai pakan ternak. Susu kedelai yang telah dicampur didaur ulang dalam tangki isolasi asam.
Isolasi asam: menggunakan prinsip titik isoelektrik protein kedelai yaitu 4,2, tambahkan asam ke dalam tangki isolasi asam untuk menyesuaikan pH susu kedelai campuran menjadi sekitar 4,2 untuk mengendapkan protein.
Pemisahan: susu kedelai yang telah dicampur setelah diisolasi asam dimasukkan ke dalam separator untuk dipisahkan, sehingga partikel protein yang mengendap dipisahkan dari air. Air (air kacang) dibuang ke instalasi pengolahan air limbah dan dibuang setelah pengolahan. Daur ulang cairan protein (dadih) ke tangki sementara.
Pencucian: tambahkan air ke dalam tangki sementara dengan perbandingan 1 (dadih): 4 (air) dan aduk, sehingga garam dan abu dalam dadih larut dalam air.
Pemisahan: dadih dalam tangki sementara dimasukkan ke dalam sentrifus untuk dipisahkan. Air masuk ke instalasi pengolahan air limbah untuk mencapai standar pembuangan, dadih kembali ke tangki netralisasi.
Netralisasi: tambahkan alkali ke tangki netralisasi untuk menyesuaikan PH dadih menjadi 7.
Sterilisasi: menggunakan suhu tinggi 140℃ untuk sterilisasi dadih seketika setelah netralisasi.
Pengeringan: dadih yang disterilkan dimasukkan ke dalam pengering semprot dan dikeringkan pada suhu 180℃.
Penyemprotan: semprotkan surfaktan pada permukaan produk untuk meningkatkan stabilitas emulsifikasi produk.
Penyaringan: isolat protein kedelai kering disaring, 98% mampu lolos saringan standar 100 mesh
Pengemasan: setelah uji logam, produk masuk ke sistem penimbangan dan pengemasan.
Waktu Terbaik Sebelum: satu tahun sejak tanggal pembuatan.
Protein isolat kedelai berkualitas tinggi dari Shandong Kawah Oils diproduksi di bengkel produksi modern yang bagus, bersih, dan sepenuhnya otomatis!
Senang Melayani Anda Sepanjang Waktu!
Waktu posting: 29-Jul-2019
