Isolat protein kedelai merupakan jenis protein nabati dengan kandungan protein tertinggi -90%. Isolat ini dibuat dari bungkil kedelai yang dihilangkan lemaknya dengan membuang sebagian besar lemak dan karbohidrat, sehingga menghasilkan produk dengan kandungan protein 90 persen. Oleh karena itu, isolat protein kedelai memiliki rasa yang sangat netral dibandingkan dengan produk kedelai lainnya. Karena sebagian besar karbohidratnya telah dihilangkan, asupan isolat protein kedelai tidak menyebabkan perut kembung.
Isolat protein kedelai, juga dikenal sebagai protein kedelai terisolasi digunakan dalam industri makanan untuk alasan gizi (meningkatkan kandungan protein), sensorik (rasa di mulut lebih baik, rasa hambar) dan fungsional (untuk aplikasi yang memerlukan emulsifikasi, penyerapan air dan lemak, serta sifat perekat).
Protein kedelai digunakan dalam produk makanan berikut:
Pengolahan daging, produk beku, produk unggas dan ikan
Alternatif daging
Tahu
Makanan panggang
Sup, saus dan makanan olahan
Pengganti makanan, sereal sarapan
Batangan energi dan protein
Minuman siap minum penurun berat badan
camilan
Diagram Alir Protein Kedelai Terisolasi
Bungkil kedelai—Ekstraksi—Sentrifugasi—Pengasaman—Sentrifugasi—Netralisasi—Sterilisasi—Penurunan—Pengeringan semprot—Penyaringan—Pengemasan—Deteksi logam—Kirim ke gudang.
Aplikasi Serat Kedelai
Karakteristik Serat Makanan Kedelai:
-Kemampuan mengikat air tinggi minimal 1:8;
-Karakteristik stabil;
-Kemampuan mempertahankan (mendukung) efek pengemulsi;
-Tidak larut dalam air dan minyak;
-Untuk membentuk gel bersama dengan protein kedelai.
Manfaat Menggunakan Serat Makanan Kedelai
Berkat kemampuan mengikat air yang tinggi, ia meningkatkan hasil produksi daging secara signifikan, dengan tujuan untuk mengurangi biaya produksi. Dan stabilitas termal serat pangan di bawah sterilisasi suhu tinggi juga membuatnya digunakan secara luas dalam produksi berbagai jenis makanan kaleng. Selain itu, ia membersihkan kantung empedu, mencegah pembentukan batu dan membantu mengurangi kolesterol dalam darah manusia.
Serat Makanan Kedelai direkomendasikan dalam jenis produk berikut:
-Sosis Masak, Daging Ham Masak; Sosis setengah asap, sosis rebus asap;
-Daging cincang;
-Daging setengah matang yang dipotong-potong;
- Makanan kaleng, seperti Luncheon Meat, Canned Tuna;
-Campuran Tomat, Pasta Tomat, Saus Tomat, dan Saus lain yang direkomendasikan.
Diagram Alir Serat Kedelai
Serpihan Kedelai yang Dihilangkan Lemaknya—Ekstraksi Protein—Pemusatan—Pemusatan Ganda—Penyesuaian PH—Penetralan—Pencucian—Pemerasan—Penghancuran—Perlakuan Panas—Pengeringan—Penyaringan—Pengemasan—Pendeteksian Logam Terminal—Pengiriman ke Gudang.
Waktu posting: 07-Mar-2020
