Apa itu Isolat Protein Kedelai dan Serat Kedelai

Isolat protein kedelai merupakan salah satu jenis protein nabati dengan kandungan protein tertinggi -90%.Itu terbuat dari bungkil kedelai yang dihilangkan lemaknya dengan menghilangkan sebagian besar lemak dan karbohidrat, menghasilkan produk dengan 90 persen protein.Oleh karena itu isolat protein kedelai memiliki rasa yang sangat netral dibandingkan dengan produk kedelai lainnya.Karena sebagian besar karbohidrat dihilangkan, asupan isolat protein kedelai tidak menyebabkan perut kembung.

Isolat protein kedelai, juga dikenal sebagai protein kedelai terisolasi digunakan dalam industri makanan untuk nutrisi (meningkatkan kandungan protein), sensoris (rasa mulut yang lebih baik, rasa hambar) dan alasan fungsional (untuk aplikasi yang membutuhkan emulsifikasi, penyerapan air dan lemak dan sifat perekat).

Protein kedelai digunakan dalam produk makanan berikut:

Pengolahan daging, produk beku, produk unggas dan ikan
Alternatif daging
Tahu
Makanan yang dipanggang
Sup, saus, dan makanan siap saji
Makanan pengganti, sereal sarapan
Bar energi dan protein
Minuman penurun berat badan siap minum
camilan

Diagram Alir Protein Kedelai Terisolasi

Tepung Kedelai—Ekstraksi—Sentrifugasi—Pengasaman—Sentrifugasi—Netralisasi—Sterilisasi—Penurunan—Spray Drying—Skrining—Pengepakan—Pendeteksian Logam—Kirim ke Gudang.

Aplikasi Serat Kedelai
Karakter Serat Pangan Kedelai:
-Kemampuan mengikat air yang tinggi setidaknya 1:8;
-Karakteristik stabil;
-Kemampuan menjaga (mendukung) efek pengemulsi;
-Tidak larut dalam air dan minyak;
-Untuk membentuk gel bersama dengan protein kedelai.

Keuntungan Menggunakan Serat Pangan Kedelai
Berkat kemampuan mengikat air yang tinggi, ini meningkatkan hasil produksi daging secara signifikan, dengan tujuan untuk mengurangi biaya produksi.Dan stabilitas termal serat yang dapat dimakan di bawah sterilisasi suhu tinggi juga membuatnya digunakan secara luas dalam produksi berbagai jenis makanan kaleng.Selain itu, membersihkan kandung empedu, mencegah pembentukan batu dan membantu mengurangi kolesterol dalam darah manusia.

Serat Makanan Kedelai direkomendasikan dalam jenis produk berikut:
- Sosis yang Dimasak, Ham yang Dimasak;sosis setengah asap, asap rebus;
-Daging cincang;
- Daging cincang setengah jadi;
-Makanan kalengan, seperti Daging Makan Siang, Tuna Kalengan;
- Campuran Tomat, Pasta Tomat, Saus Tomat, dan Saus lainnya direkomendasikan.

Bagan Alir Serat Kedelai

Serpihan Kedelai yang Dihilangkan Lemaknya—Protein Extracting—Sentrifugasi—Sentifugasi Ganda—Penyesuaian PH—Penetralan—Pencucian—Pemerasan—Penghancuran—Perlakuan Panas—Pengeringan—Penyaringan—Pengepakan—Deteksi Logam Terminal—Kirim ke Gudang.