Grup Xinrui – Basis Perkebunan – Tanaman Kedelai N-GMO
Kedelai dibudidayakan di Asia sekitar 3.000 tahun yang lalu.Kedelai pertama kali diperkenalkan ke Eropa pada awal abad ke-18 dan ke koloni Inggris di Amerika Utara pada tahun 1765, tempat pertama kali ditanam untuk jerami.Benjamin Franklin menulis surat pada tahun 1770 menyebutkan membawa pulang kedelai dari Inggris.Kedelai tidak menjadi tanaman penting di luar Asia sampai sekitar tahun 1910. Kedelai diperkenalkan ke Afrika dari Cina pada akhir abad ke-19 dan sekarang tersebar luas di seluruh benua.
Di Amerika kedelai hanya dianggap sebagai produk industri dan tidak digunakan sebagai makanan sebelum tahun 1920-an.Penggunaan kedelai non-fermentasi tradisional termasuk susu kedelai dan dari yang terakhir tahu dan kulit tahu.Makanan fermentasi antara lain kecap, pasta kacang fermentasi, natto, dan tempe.Semula,konsentrat dan isolat protein kedelai digunakan oleh industri daging untuk mengikat lemak dan air dalam aplikasi daging dan untuk meningkatkan kandungan protein dalam sosis kelas rendah.Mereka disuling secara kasar dan jika ditambahkan dengan jumlah di atas 5%, mereka memberikan rasa "kacang" pada produk jadi.Seiring kemajuan teknologi, produk kedelai disempurnakan lebih lanjut dan menunjukkan rasa netral saat ini.
Dahulu industri kedelai memohon untuk diterima namun saat ini produk kedelai dapat ditemukan di setiap supermarket.Susu kedelai dengan rasa berbeda dan kedelai panggang terletak di sebelah almond, kenari, dan kacang tanah.Saat ini protein kedelai dianggap tidak hanya sebagai bahan pengisi, tetapi juga sebagai “makanan yang baik” dan digunakan oleh para atlet dalam minuman diet dan pembentuk otot atau sebagai smoothie buah yang menyegarkan.
Grup Xinrui – Kedelai N-GMO
Kedelai dianggap sebagai sumber protein lengkap.Protein lengkap adalah protein yang mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah yang signifikan yang harus disediakan untuk tubuh manusia karena ketidakmampuan tubuh untuk mensintesisnya.Untuk alasan ini kedelai merupakan sumber protein yang baik di antara banyak lainnya untuk vegetarian dan vegan atau untuk orang yang ingin mengurangi jumlah daging yang mereka makan.Mereka dapat mengganti daging dengan produk protein kedelai tanpa memerlukan penyesuaian besar di tempat lain dalam diet.Dari kedelai banyak produk lain yang diperoleh seperti: tepung kedelai, protein nabati bertekstur, minyak kedelai, konsentrat protein kedelai, isolat protein kedelai, yogurt kedelai, susu kedelai dan pakan ternak untuk ikan, unggas dan ternak.
| Nilai Gizi Kedelai (100 g) | |||||
| Nama | Protein (g) | Lemak (g) | Karbohidrat (g) | Garam (g) | Energi (kal) |
| Kedelai, mentah | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Nilai Lemak Kedelai (100 g) | ||||
| Nama | Lemak Total (g) | Lemak Jenuh (g) | Lemak tak jenuh tunggal (g) | Lemak tak jenuh ganda (g) |
| Kedelai, mentah | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Sumber: Database Nutrisi USDA | ||||
Peningkatan minat yang dramatis pada produk kedelai sebagian besar dikreditkan ke keputusan Food and Drug Administration tahun 1995 yang mengizinkan klaim kesehatan untuk makanan yang mengandung 6,25 g protein per sajian.FDA menyetujui kedelai sebagai makanan penurun kolesterol resmi bersama dengan manfaat jantung dan kesehatan lainnya.FDA memberikan klaim kesehatan berikut untuk kedelai: "25 gram protein kedelai sehari, sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh dan kolesterol, dapat mengurangi risiko penyakit jantung."
| Serbuk kaya protein, porsi 100 g | |||||
| Nama | Protein (g) | Lemak (g) | Karbohidrat (g) | Garam (mg) | Energi (kal) |
| Tepung kedelai, lemak penuh, mentah | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Tepung kedelai, rendah lemak | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Tepung kedelai, dihilangkan lemaknya | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Tepung kedelai, dihilangkan lemaknya, mentah, protein kasar | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| konsentrat protein kedelai | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Isolat protein kedelai, jenis kalium | 80.69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Isolat protein kedelai (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Sumber: Database Nutrisi USDA | |||||
Tepung kedelaidibuat dengan cara menggiling kedelai.Bergantung pada jumlah minyak yang diekstraksi, tepung bisa penuh lemak atau tidak berlemak.Ini bisa dibuat sebagai bubuk halus atau bubur kedelai yang lebih kasar.Kandungan protein tepung kedelai yang berbeda:
● Tepung kedelai penuh lemak - 35%.
● Tepung kedelai rendah lemak - 45%.
● Tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya - 47%.
Protein kedelai
Kedelai mengandung ketiga nutrisi yang dibutuhkan untuk nutrisi yang baik: protein lengkap, karbohidrat dan lemak serta vitamin dan mineral termasuk kalsium, asam folat dan zat besi.Komposisi protein kedelai hampir setara kualitasnya dengan protein daging, susu dan telur.Minyak kedelai mengandung 61% lemak tak jenuh ganda dan 24% lemak tak jenuh tunggal yang sebanding dengan kandungan lemak tak jenuh total minyak nabati lainnya.Minyak kedelai tidak mengandung kolesterol.
Daging olahan komersial mengandung protein kedelai saat ini di seluruh dunia.Protein kedelai digunakan dalam hot dog, sosis lain, makanan berotot utuh, salamis, topping pizza pepperoni, roti daging, sosis vegetarian, dll. Penghobi juga menemukan bahwa menambahkan beberapa protein kedelai memungkinkan mereka menambahkan lebih banyak air dan memperbaiki tekstur sosis. .Ini menghilangkan kerutan dan membuat sosis lebih montok.
Konsentrat dan isolat kedelai digunakan dalam sosis, burger, dan produk daging lainnya.Protein kedelai bila dicampur dengan daging gilingakan membentuk gelsetelah pemanasan, menjebak cairan dan kelembaban.Mereka meningkatkan kekencangan dan juiciness produk dan mengurangi susut masak selama menggoreng.Selain itu, mereka memperkaya kandungan protein dari banyak produk dan membuatnya lebih sehat dengan mengurangi jumlah lemak jenuh dan kolesterol yang seharusnya ada.Bubuk protein kedelai adalah protein yang paling sering ditambahkan ke produk daging sekitar 2-3% karena jumlah yang lebih besar dapat memberikan rasa "beany" pada produk.Mereka mengikat air dengan sangat baik dan menutupi partikel lemak dengan emulsi halus.Ini mencegah lemak menggumpal menjadi satu.Sosis akan lebih segar, montok, dan tidak terlalu layu.
konsentrat protein kedelai(sekitar 60% protein), adalah aproduk alamiyang mengandung sekitar 60% protein dan mempertahankan sebagian besar serat makanan kedelai.SPC dapat mengikat 4 bagian air.Namun,konsentrat kedelai tidak membentuk gel yang sebenarnyakarena mengandung beberapa serat tidak larut yang mencegah pembentukan gel;mereka hanya membentuk pasta.Ini tidak menimbulkan masalah karena adonan sosis tidak akan pernah teremulsi seperti yoghurt atau minuman smoothie.Sebelum diproses, konsentrat protein kedelai direhidrasi dengan perbandingan 1:3.
Isolat protein kedelai, merupakan produk alami yang mengandung setidaknya 90% protein dan tidak ada bahan lain.Itu terbuat dari bungkil kedelai yang dihilangkan lemaknya dengan menghilangkan sebagian besar lemak dan karbohidrat.Oleh karena itu, isolat protein kedelai memiliki arasa yang sangat netraldibandingkan produk kedelai lainnya.Karena isolat protein kedelai lebih halus, harganya sedikit lebih mahal daripada konsentrat protein kedelai.Isolat protein kedelai dapat mengikat 5 bagian air.Isolat kedelai adalah pengemulsi lemak yang sangat baik dan merekakemampuan untuk menghasilkan gel nyataberkontribusi pada peningkatan kekencangan produk.Isolat ditambahkan untuk menambah juiciness, kohesivitas, dan viskositas ke berbagai produk daging, makanan laut, dan unggas.
Xinrui Group –Ruiqianjia Brand ISP – Gel dan emulsifikasi yang baik
Untuk membuat sosis berkualitas rasio pencampuran yang disarankan adalah 1 bagian isolat protein kedelai dengan 3,3 bagian air.SPI dipilih untuk produk halus yang membutuhkan rasa superior seperti yoghurt, keju, makanan berotot utuh, dan minuman sehat.Protein kedelai terisolasi yang diproduksi oleh Xinrui Group - Shandong Kawah Oils dan diekspor oleh Guanxian Ruichang Trading biasanya mengandung 90% protein.
N-GMO –SPI Dibuat oleh Xinrui Group - Minyak Shandong Kawah
Waktu posting: 17-Des-2019