2020 թվականը կարծես բույսերի վրա հիմնված ժայթքումների տարի լինի։
Հունվարին ավելի քան 300,000 մարդ աջակցել է Մեծ Բրիտանիայի «Բուսակեր-2020» արշավին։Մեծ Բրիտանիայի շատ արագ սննդի ռեստորաններ և սուպերմարկետներ ընդլայնել են իրենց առաջարկները՝ վերածելով բույսերի վրա հիմնված հայտնի շարժման:Innova Market Insights-ը նաև նշել է «բույսերի վրա հիմնված հեղափոխությունը» որպես 2020 թվականի երկրորդ միտում.Միևնույն ժամանակ, Նելսոնի զեկույցը ցույց է տալիս, որ անցյալ տարվա ավելի քան 3,3 միլիարդ ԱՄՆ դոլարի, ինչը ակնկալվում է, որ մինչև 2020 թվականը կգերազանցի 5 միլիարդ ԱՄՆ դոլարը, ի լրումն նախորդ տարվա բուսական ծագման մթերքների վաճառքի:
Բույսերի հիմքը հիմնականում ապահովված է տարբեր բուսական սպիտակուցներով:Ինչ վիճակում է բուսական սպիտակուցի շուկան ամբողջ աշխարհում:Որո՞նք են բույսերի սպիտակուցի զարգացման շարժիչ ուժերը:Որո՞նք են բուսական սպիտակուցի հետագա կիրառման միտումները 2020 թվականին:Խնդրում եմ հետևեք ինձ՝ պարզելու համար։
1. Բուսական սպիտակուցի համաշխարհային շուկա
Ըստ Markets and Markets-ի, 2019 թվականին ակնկալվում է, որ բուսական սպիտակուցի համաշխարհային շուկայի արժեքը կկազմի 18,5 միլիարդ ԱՄՆ դոլար, ակնկալվում է, որ այն կաճի 14,0% CAgr-ով՝ սկսած 2019 թվականից և մինչև 2025 թվականը կհասնի 40,6 միլիարդ ԱՄՆ դոլարի: Բուսական սպիտակուցային արտադրանքները ստացվում է այնպիսի բույսերից, ինչպիսիք են սոյան, ցորենը և ոլոռը:Բուսական սպիտակուցային կիրառությունները ներառում են սպիտակուցային ըմպելիքներ, կաթնամթերքի փոխարինիչներ, մսի փոխարինիչներ, սպիտակուցային սալիկներ, սննդային հավելումներ, վերամշակված միս, թռչնաբուծություն և ծովամթերք, հացաբուլկեղեն, սննդամթերք և սպորտային սննդամթերք:Բուսական սպիտակուցների օգտագործումը կարող է բարելավել արտադրանքի սննդային և ֆունկցիոնալ հատկությունները, ինչպիսիք են հյուսվածքը, էմուլգացնող հատկությունները, լուծելիությունը, կայունությունը և կպչունությունը և այլն:
Աղբյուրը՝ շուկաներ և շուկաներ
Աշխարհում աճում է նաև բուսական սպիտակուցի կիրառումը նոր սննդամթերքի և խմիչքների մեջ։Համաձայն Innova's Global New Product Database-ի, որը հետևում է բուսական սպիտակուցի պահանջներին նոր սննդամթերքի և խմիչքների վերաբերյալ ամբողջ աշխարհում, 2014-ից 2018 թվականներին դրանց մասնաբաժինը շարունակել է աճել, բացառությամբ Հյուսիսային Ամերիկայի, Մերձավոր Արևելքի և Աֆրիկայի:Չնայած Հյուսիսային Ամերիկայի անկմանը, Հյուսիսային Ամերիկայում նոր արտադրանքի թողարկումների մասնաբաժինը մնում է աշխարհում առաջատարներից մեկը՝ կազմելով 2018 թվականին նոր արտադրանքի ընդհանուր թողարկումների 15,4%-ը: Ասիայում բուսական սպիտակուցների պահանջներն ամենազգալի աճն են՝ կազմելով 13,4%: 2018 թվականի բոլոր նոր թողարկումների մեջ, 2014 թվականի համեմատ աճելով 2,4%-ով:
Աղբյուր՝ Innova Market Insights
2. Բուսական սպիտակուցի շուկայի շարժիչ ուժը
1)Նոր թողարկումների քանակի ավելացում
Սննդի և ըմպելիքների արդյունաբերության մեջ ավելի ու ավելի շատ նոր ապրանքներ կօգտագործեն բուսական սպիտակուցը որպես արտադրանքի հիմնական շեշտադրում:Ըստ innova Market Insights-ի, սննդամթերքի և ըմպելիքների նոր թողարկումները, որոնք պարունակում են բուսական սպիտակուցներ, հետևվել են ամբողջ աշխարհում + 9% CAgr-ով 2014-ից 2018 թվականներին:
2)Սպառողների սնվելու սովորույթների փոփոխություն, «մաքուր» սննդակարգի քարոզչություն
Սպառողները ավելի մեծ ուշադրություն են դարձնում սննդի աղբյուրներին, և բույսերը համարվում են «մաքուր» աղբյուրներ:«Մաքուր դիետայի» միտումը հիմնականում առաջնորդվում է հազարամյակների կողմից, ովքեր նախընտրում են առողջ, էթիկական, բնական, քիչ վերամշակված սնունդ:
Մյուս կողմից, սպառողների սննդային սովորությունները աստիճանաբար փոխվում են, նրանք կրճատում են մսամթերքը և ավելի հակված բուսական սպիտակուցին:Մեծ Բրիտանիայում «Բուսական 2020» արշավին աջակցել է ավելի քան 300,000 մարդ, և Մեծ Բրիտանիայի շատ արագ սննդի ռեստորաններ և սուպերմարկետներ ընդլայնել են իրենց առաջարկները՝ մասնակցելու բույսերի վրա հիմնված հայտնի շարժմանը:
3)Խոշոր ձեռնարկությունները ներդրումներ են կատարում բուսական սպիտակուցի շուկայում
● ADM
● Կարգիլ
● CHS
● DuPont
● Yuwang Group
● Գուշեն Գրուպ
● Xinrui Group
● Shandong Kawah Oils
● Հրաշալի արդյունաբերական խումբ
● Scents Holdings
● Goldensea Industry
● Sinoglory
● ՖՈՒՋԻՈՅԼ
● IMCOPA
● Շանդուն Սանվեյ
● Hongzui Group
● ՄԵԿԱԳՐՈՒՊ
● Sonic Biochem
● Ռուիքյանջիա
Xinrui Group – Shandong Kawah Oils-ը 2016 թվականին ներդրել է 45,000,000 ԱՄՆ դոլար՝ սոյայի սպիտակուցի մեկուսացման 4 արտադրական գծեր հիմնելու համար՝ տարեկան 6000 տոննա արտադրանքով, հիմնվելով 12-ամյա սոյայի յուղ արդյունահանող գործարանի վրա:
Չինաստանն ուներ սոյայի գլոբալ սոյայի սպիտակուցի մեկուսացման 79 տոկոսը մշակելու ամենամեծ հզորությունը, ընդհանուր հզորությունը կազմում է 500000 տ/տարի, իսկ իրական արտադրության ընդհանուր քանակը կազմում է 350000 տոննա 2019 թվականին:
ADM (ԱՄՆ) և DuPont (ԱՄՆ) երկու հսկաներն են համաշխարհային շուկայում:Այս ընկերությունները ընդլայնումն ու ներդրումները դարձրել են բուսական սպիտակուցների շուկայի ընդլայնման հիմնական ռազմավարությունը:2019 թվականի հունվարին ADM-ն ընդլայնեց իր ներկայությունը Բրազիլիայում՝ 250,000,000 ԱՄՆ դոլար արժողությամբ սոյայի սպիտակուցի արտադրության նոր բազայի կառուցմամբ՝ Կամպո Գրանդեում, Հարավային Մատո Գրոսո նահանգ, Բրազիլիա:Ընկերությունը կարտադրի մի շարք ֆունկցիոնալ սպիտակուցային խտանյութեր և մեկուսացումներ ADM-ի ընթացիկ արտադրանքի գծի համար:
3. Բուսական սպիտակուցի կիրառման միտում
1)Ակնկալվում է, որ սոյայի սպիտակուցը կգերիշխի շուկայում առաջիկա 5 տարիների ընթացքում՝ որպես նոր միտում՝ ոլոռի և վարսակի սպիտակուցի ի հայտ գալը:
Սոյայի սպիտակուցը լայնորեն օգտագործվում է սննդի և ըմպելիքների արդյունաբերության մեջ՝ շնորհիվ բարձր սպիտակուցային սննդակարգի պահանջարկի և սոյայի սպիտակուցի աճող ժողովրդականության:1919 թվականին Aritzon-ի կողմից իրականացված բուսական սպիտակուցի աղբյուրների ուսումնասիրության ժամանակ սոյայի սպիտակուցը գլխավորել է ցուցակը՝ 3,12 միլիարդ ԱՄՆ դոլարով:Ըստ Innova-ի տվյալների՝ 2014-2018 թվականներին բուսական սպիտակուցի կողմից հայտարարված սննդամթերքի և խմիչքների նոր արտադրանքի առաջատար բաղադրիչն է սոյայի սպիտակուցը, ընդ որում ընդունվել է հարակից նոր ապրանքների 9%-ը:Սոյայի սպիտակուցն օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը, բարելավում է նյութափոխանակությունը, ոսկրերի խտությունը և կարող է նաև նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը:Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը կարող է օգտագործվել սննդային սալիկների, մսի փոխարինիչների, հացաբուլկեղենի, սպորտային սննդամթերքի և ըմպելիքների մեջ և այլն:
Բացի սոյայից, վերջին տարիներին արագորեն աճել է սիսեռի սպիտակուցի օգտագործումը։Սիսեռի սպիտակուցի համաշխարհային սպառումը կրկնապատկվել է 2015թ.-ից, ըստ սննդամթերքի ընկերության տեխնիկական խորհրդատու enk Hoogenkamp-ի տվյալների, մինչև 2020 թվականը մինչև 275000 տոննա: Մինչև 2025 թվականը դրա սպառումը կաճի 30%-ով՝ հասնելով 580000 տոննայի:
Վարսակի սպիտակուցը նաև մի տեսակ մեծ պոտենցիալ բուսական սպիտակուց է:Վարսակի պարունակությունը 19% սպիտակուց, վարսակի սպիտակուցը հարուստ է ամինաթթուներով և էական ամինաթթուներով, բարձրորակ սննդային սպիտակուց է:Վարսակի կաթը նոր մշակված ոչ կաթնամթերք բուսական կաթ է:Վարսակի կաթի և կաթի միջև կան բազմաթիվ ֆունկցիոնալ նմանություններ:Երկուսն էլ յուղալի են և ունեն հարթ հյուսվածք և հետևողականություն:Ըստ Mintel-ի տվյալների՝ եվրոպական շուկան 2017 թվականի ապրիլից մինչև 2018 թվականի մարտ ամիսներին ցուցակագրվել է նոր ապրանքներ, վարսակի վրա հիմնված ըմպելիքները և մածունը կազմել են 14,8 տոկոս՝ նախորդ տարվա 9,8 տոկոսի համեմատ:
2)Առաջիկա 5 տարում ակնկալվում է, որ սպիտակուցային սպիտակուցը կգերիշխի բուսական սպիտակուցի շուկայում
Protein Isolate-ը պարունակում է սպիտակուցի բարձր պարունակություն և մարսողություն:Սպիտակուցային մեկուսացումները լայնորեն օգտագործվում են սպիտակուցների և սննդի հետ կապված ծրագրերում, ինչպիսիք են սպորտային սնուցումը, սպիտակուցային ըմպելիքները և սննդային հավելումները:Վերջին տարիներին, իր տարբեր ֆունկցիոնալ բնութագրերի պատճառով, այն լայնորեն օգտագործվում է տարբեր խմիչքների և կաթնամթերքի մեջ՝ մարզիկների, բոդիբիլդերների, բուսակերների համար:
3) Սպորտային սնունդը, նախուտեստները կիրառման միտում են
Սպորտային սննդի արտադրանքները և նախուտեստները ապագա կիրառման միտում են:Ըստ Innova Market Insights-ի՝ Գլոբալ նոր արտադրանքի տվյալների բազան հետևում է նոր սննդամթերքի և ըմպելիքների թողարկմանը՝ բուսական սպիտակուցի պնդումներով: Սպորտային սնուցման կատեգորիայի աճն ամենաակնհայտն է՝ 2014 թվականից մինչև 32% միջին տարեկան միացությունների աճի տեմպերով: 2018թ.-ին, որին հաջորդում է նախուտեստը, տարեկան միջինը 14%:
Սպիտակուցային սնուցման բարը ի սկզբանե պատկանում է սպորտային սննդին, սպառողների տեղեկացվածության բարձրացմամբ այն աստիճանաբար մոտեցավ նախուտեստների կատեգորիային:Այսօր սպիտակուցային սալիկները ոչ միայն մարզիկների համար են, այլ նաև սովորական սպառողի համար, ովքեր փնտրում են սննդարար սալիկներ նախաճաշի կամ ամենօրյա խորտիկի համար:
Բուսական սպիտակուցի կիրառումը սպիտակուցային սնուցման բարում վերջին տարիներին.
● BEKIND Nuts բար
Աղբյուր՝ Taobao
● PhD Nutrition Bar
64 գ (մեկ կտորը) պարունակում է 23 գ բուսական սպիտակուց:
Աղբյուր՝ Innova Market Insights
● Probar Energy Bar
Յուրաքանչյուր Probar պարունակում է 1 միլիարդ 10 ակտիվ պրոբիոտիկներ և 10 գ բուսական սպիտակուց:
Աղբյուր՝ Google
● PDang Nutrition Bar
Յուրաքանչյուր սալիկ պարունակում է 9-10 գ բուսական սպիտակուց՝ առանց սնձան:
Աղբյուր՝ Paleo Foundation
●Բլեյքs Protein Bar
Աղբյուր՝ Kickstarter
3. Ամփոփում
Թվում է, թե 2020 թվականը բույսերի վրա հիմնված ժայթքումների տարի է, և Nutrition Bar-ն ամենահայտնին է խորտիկների մեջ:Mars-ը թողարկեց BEKIND ընկույզային բարը՝ նպատակ ունենալով հետմարզվելուց հետո էներգիայի հավելումների և կերակուրի փոխարինման տեսարանը 2019 թվականի դեկտեմբերին, ինչպես նաև միտումներ դեպի չինական ամանորյա խորտիկների փաթեթը:Կարո՞ղ է բուսական սպիտակուցը հետևել տենդենցին և կուտակվել սննդային սալիկների մեջ:Կտեսնենք.
Հղումներ:
1. Բույսերի վրա հիմնված սպիտակուցների շուկա՝ ըստ տեսակների (մեկուսացումներ, խտանյութեր, սպիտակուցային ալյուր), կիրառություն (սպիտակուցային ըմպելիքներ, կաթնամթերքի այլընտրանքներ, մսի այլընտրանքներ, սպիտակուցային սալիկներ, վերամշակված միս, թռչնաբուծություն և ծովամթերք, հացաբուլկեղեն), աղբյուր և տարածաշրջան՝ համաշխարհային կանխատեսում մինչև 2025 թվականը, Շուկաներ և շուկաներ
2. Բուսական սպիտակուցի ստեղծում, Innova Market Insights
Հրապարակման ժամանակը: Հունվար-11-2020