2020 թվականը, կարծես, բույսերի վրա հիմնված ժայթքումների տարի է։
Հունվարին ավելի քան 300,000 մարդ աջակցեց Մեծ Բրիտանիայի «Բուսակեր 2020» արշավին: Մեծ Բրիտանիայի շատ արագ սննդի ռեստորաններ և սուպերմարկետներ ընդլայնել են իրենց առաջարկները՝ վերածվելով բուսական սննդի վրա հիմնված ժողովրդական շարժման: Innova Market Insights-ը նաև «բուսական հեղափոխությունը» նշել է որպես 2020 թվականի երկրորդ միտում։ Միևնույն ժամանակ, Նելսոնի զեկույցը ցույց է տալիս, որ անցյալ տարի բուսական սննդի վաճառքը գերազանցել է 3.3 միլիարդ ԱՄՆ դոլարը, որը, կանխատեսումների համաձայն, մինչև 2020 թվականը կգերազանցի 5 միլիարդ ԱՄՆ դոլարը։
Բուսական հիմքը հիմնականում ապահովվում է տարբեր բուսական սպիտակուցներով: Ինչպիսի՞ն է բուսական սպիտակուցի շուկայի վիճակը ամբողջ աշխարհում: Որո՞նք են բուսական սպիտակուցի զարգացման շարժիչ ուժերը: Որո՞նք են բուսական սպիտակուցի ապագա կիրառման միտումները 2020 թվականին: Խնդրում եմ հետևեք ինձ՝ տեղեկանալու համար:
1. Բուսական սպիտակուցի համաշխարհային շուկա
Markets and Markets-ի տվյալներով՝ բուսական սպիտակուցի համաշխարհային շուկաների արժեքը 2019 թվականին կկազմի 18.5 միլիարդ ԱՄՆ դոլար։ Ակնկալվում է, որ այն կաճի տարեկան 14.0%-ով՝ սկսած 2019 թվականից, և մինչև 2025 թվականը կհասնի 40.6 միլիարդ ԱՄՆ դոլարի։ Բուսական սպիտակուցային արտադրանքը ստացվում է այնպիսի բույսերից, ինչպիսիք են սոյան, ցորենը և ոլոռը։ Բուսական սպիտակուցի կիրառությունները ներառում են սպիտակուցային ըմպելիքներ, կաթնամթերքի փոխարինիչներ, մսի փոխարինիչներ, սպիտակուցային բարեր, սննդային հավելումներ, վերամշակված միս, թռչնամիս և ծովամթերք, թխվածքաբլիթներ, սննդամթերք և սպորտային սնուցման արտադրանք։ Բուսական սպիտակուցի կիրառությունները կարող են բարելավել արտադրանքի սննդային և ֆունկցիոնալ հատկությունները, ինչպիսիք են կառուցվածքը, էմուլգացնող հատկությունները, լուծելիությունը, կայունությունը և կպչունությունը և այլն։
Աղբյուր՝ Շուկաներ և շուկաներ
Բուսական սպիտակուցի կիրառումը նոր սննդամթերքի և խմիչքի մեջ նույնպես աճել է աշխարհում: Innova-ի գլոբալ նոր արտադրանքի տվյալների բազայի համաձայն, որը հետևում է աշխարհի նոր սննդամթերքի և խմիչքի արտադրանքներում բուսական սպիտակուցի պարունակության վերաբերյալ պնդումներին, 2014-2018 թվականների ընթացքում դրանց մասնաբաժինը շարունակել է աճել, բացառությամբ Հյուսիսային Ամերիկայի, Մերձավոր Արևելքի և Աֆրիկայի: Չնայած Հյուսիսային Ամերիկայի անկմանը, Հյուսիսային Ամերիկայում նոր արտադրանքի թողարկման մասնաբաժինը մնում է աշխարհի առաջատարներից մեկը՝ կազմելով 2018 թվականին նոր արտադրանքի թողարկման ընդհանուր ծավալի 15.4%-ը: Ասիայում բուսական սպիտակուցի վերաբերյալ պնդումները ամենամեծ աճն են գրանցել՝ կազմելով 2018 թվականին բոլոր նոր արտադրանքի թողարկման 13.4%-ը, ինչը 2014 թվականի համեմատ 2.4%-ով ավելի է:
Աղբյուր՝ Innova Market Insights
2. Բուսական սպիտակուցի շուկայի շարժիչ ուժը
1)Նոր թողարկումների թվի աճ
Սննդի և խմիչքի արդյունաբերության մեջ ավելի ու ավելի շատ նոր արտադրանքներ կօգտագործեն բուսական սպիտակուցը որպես արտադրանքի հիմնական շեշտադրում: Innova Market Insights-ի տվյալներով՝ բուսական սպիտակուցի պարունակությամբ սննդամթերքի և խմիչքի նոր թողարկումները համաշխարհային մակարդակով 2014-2018 թվականների միջև գրանցվել են +9% տարեկան աճ (CAgr):
2)Սպառողների սննդային սովորույթների փոփոխություն՝ «մաքուր» սննդակարգի քարոզչությամբ
Սպառողները ավելի շատ ուշադրություն են դարձնում սննդի աղբյուրներին, և բույսերն են նրանք համարում «մաքուր» աղբյուրներ: «Մաքուր սննդակարգի» միտումը հիմնականում պայմանավորված է միլենիալներով, ովքեր նախընտրում են առողջ, էթիկական, բնական, քիչ վերամշակված սնունդ:
Մյուս կողմից, սպառողների սննդային սովորությունները աստիճանաբար փոխվում են, նրանք կրճատում են մսի օգտագործումը և ավելի հակված են բուսական սպիտակուցի: Մեծ Բրիտանիայում «Բուսակեր 2020» արշավին աջակցել է ավելի քան 300,000 մարդ, և Մեծ Բրիտանիայի շատ արագ սննդի ռեստորաններ և սուպերմարկետներ ընդլայնել են իրենց առաջարկները՝ մասնակցելու բուսական սննդի վրա հիմնված ժողովրդական շարժմանը:
3)Խոշոր ձեռնարկությունները ներդրումներ են կատարում բուսական սպիտակուցի շուկայում
● ԱԴՄ
● Կարգիլ
● CHS
● ԴյուՊոն
● Yuwang Group
● Գուշեն Գրուպ
● Xinrui Group
● Շանդոնգ Քավահի յուղեր
● Հրաշալի արդյունաբերական խումբ
● Սենթս Հոլդինգս
● Գոլդենսի արդյունաբերություն
● Սինոգլորի
● Ֆուջիօիլ
● ԻՄԿՈՊԱ
● Շանդուն Սանվեյ
● Hongzui Group
● ՄԵԿԱԳՐՈՒՊ
● Սոնիկ Բիոքիմ
● Ռուիքյանջիա
Xinrui Group – Shandong Kawah Oils-ը 2016 թվականին 45,000,000 ԱՄՆ դոլար է ներդրել՝ 12 տարվա սոյայի յուղի արդյունահանման գործարանի վրա հիմնված տարեկան 6000 տոննա արտադրողականությամբ սոյայի սպիտակուցի իզոլյատի 4 արտադրական գծեր հիմնելու համար։
Չինաստանն ուներ ամենամեծ հզորությունը՝ վերամշակելու համաշխարհային սոյայի սպիտակուցի իզոլատի մինչև 79 տոկոսը, ընդհանուր հզորությունը կազմում է տարեկան 500,000 տոննա, իսկ իրական արտադրության ծավալը 2019 թվականին կազմել է 350,000 տոննա։
ADM-ը (ԱՄՆ) և DuPont-ը (ԱՄՆ) համաշխարհային շուկայի երկու հսկաներն են։ Այս ընկերությունները բուսական սպիտակուցի իրենց շուկան ընդլայնելու հիմնական ռազմավարությունն են դարձրել ընդլայնումը և ներդրումները։ 2019 թվականի հունվարին ADM-ը ընդլայնեց իր ներկայությունը Բրազիլիայում՝ Բրազիլիայի Հարավային Մատու Գրոսո նահանգի Կամպո Գրանդե քաղաքում սոյայի սպիտակուցի նոր արտադրական բազա կառուցելով, որի արժեքը գնահատվում է 250,000,000 ԱՄՆ դոլար։ Ընկերությունը կարտադրի ֆունկցիոնալ սպիտակուցի կոնցենտրատների և իզոլյատների մի շարք ADM-ի ներկայիս արտադրանքի համար։
3. Բուսական սպիտակուցի կիրառման միտումը
1)Ակնկալվում է, որ սոյայի սպիտակուցը կգերիշխի շուկան հաջորդ 5 տարիների ընթացքում, իսկ նոր միտումը կդառնա ոլոռի և վարսակի սպիտակուցը։
Սոյայի սպիտակուցը լայնորեն օգտագործվում է սննդի և խմիչքի արդյունաբերության մեջ՝ բարձր սպիտակուցային դիետայի պահանջարկի և սոյայի սպիտակուցի աճող ժողովրդականության պատճառով: 1919 թվականին Aritzon-ի կողմից բուսական սպիտակուցի աղբյուրների հարցման մեջ սոյայի սպիտակուցը գլխավորում էր ցուցակը՝ 3.12 միլիարդ ԱՄՆ դոլարով: Innova-ի տվյալների համաձայն, սոյայի սպիտակուցը 2014-2018 թվականների միջև ընկած ժամանակահատվածում բուսական սպիտակուցի կողմից հայտարարված սննդի և խմիչքի նոր արտադրանքի առաջատար բաղադրիչն էր, որին բաժին է ընկնում հարակից նոր արտադրանքի 9%-ը: Սոյայի սպիտակուցը նպաստում է խոլեստերինի մակարդակի իջեցմանը, բարելավում է նյութափոխանակությունը, ոսկրային խտությունը և կարող է նաև նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման ռիսկը: Սոյայի սպիտակուցի իզոլյատը կարող է օգտագործվել սննդային բարերում, մսի փոխարինիչներում, թխվածքաբլիթներում, սպորտային սննդի արտադրանքներում և խմիչքներում և այլն:
Սոյայից բացի, վերջին տարիներին արագորեն աճել է նաև ոլոռի սպիտակուցի սպառումը: Սննդամթերքի ընկերության տեխնիկական խորհրդատու Էնկ Հուգենկամպի տվյալների համաձայն՝ ոլոռի սպիտակուցի համաշխարհային սպառումը կրկնապատկվել է 2015 թվականից ի վեր՝ մինչև 275000 տոննա մինչև 2020 թվականը: Դրա սպառումը կաճի 30%-ով՝ մինչև 580000 տոննա մինչև 2025 թվականը:
Վարսակի սպիտակուցը նաև բուսական սպիտակուցի մեծ ներուժ ունեցող տեսակ է: Վարսակը պարունակում է 19% սպիտակուց, վարսակի սպիտակուցը հարուստ է ամինաթթուներով և էական ամինաթթուներով, բարձրորակ սննդարար սպիտակուց է: Վարսակի կաթը նոր մշակված ոչ կաթնային բուսական կաթ է: Վարսակի կաթի և կաթի միջև կան բազմաթիվ ֆունկցիոնալ նմանություններ: Երկուսն էլ կրեմային են և ունեն հարթ կառուցվածք և կոնսիստենցիա: Mintel-ի տվյալների համաձայն՝ 2017 թվականի ապրիլից մինչև 2018 թվականի մարտը եվրոպական շուկայում նոր ապրանքներ են ներկայացվել, վարսակի վրա հիմնված ըմպելիքները և մածունը կազմել են 14.8 տոկոս, նախորդ տարվա 9.8 տոկոսի համեմատ:
2)Սպիտակուցային սոլատը, կանխատեսումների համաձայն, գերիշխող կլինի բուսական սպիտակուցի շուկայում առաջիկա 5 տարիների ընթացքում
Սպիտակուցային իզոլատը պարունակում է բարձր սպիտակուցային պարունակություն և մարսողականություն: Սպիտակուցային իզոլատները լայնորեն օգտագործվում են սպիտակուցային և սննդային ոլորտներում, ինչպիսիք են սպորտային սնունդը, սպիտակուցային ըմպելիքները և սննդային հավելումները: Վերջին տարիներին, իր տարբեր ֆունկցիոնալ բնութագրերի շնորհիվ, այն լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ըմպելիքներում և կաթնամթերքում՝ մարզիկների, բոդիբիլդերների և բուսակերների համար:
3) Սպորտային սնունդը, նախուտեստները կիրառման միտում են
Սպորտային սննդի արտադրանքն ու խորտիկները ապագա կիրառությունների միտում են: Innova Market Insights-ի տվյալներով՝ գլոբալ նոր ապրանքների տվյալների բազան հետևում է բուսական սպիտակուցի պարունակությամբ նոր սննդամթերքի և խմիչքի թողարկմանը: Սպորտային սննդի կատեգորիայի աճն ամենաակնհայտն է՝ 2014-2018 թվականներին միջին տարեկան աճի տեմպը կազմել է 32%, որին հաջորդում են խորտիկները՝ միջին տարեկան աճի տեմպը կազմելով 14%:
Սպիտակուցային սննդարար բարը սկզբնապես պատկանում էր սպորտային սննդին, սակայն սպառողների իրազեկվածության բարձրացման հետ մեկտեղ այն աստիճանաբար մոտեցավ խորտիկների կատեգորիային։ Այսօր սպիտակուցային բարերը նախատեսված են ոչ միայն մարզիկների, այլև միջին սպառողի համար, ով նախաճաշի կամ ամենօրյա խորտիկի համար սննդարար բար է փնտրում։
Բուսական սպիտակուցի կիրառումը սպիտակուցային սննդային բատոնում վերջին տարիներին.
● BEKIND ընկույզի բար
Աղբյուր՝ Taobao
● PhD Սննդի Բար
64 գ (յուրաքանչյուր հատը) պարունակում է 23 գ բուսական սպիտակուց։
Աղբյուր՝ Innova Market Insights
● Probar էներգետիկ բար
Յուրաքանչյուր Probar պարունակում է 1 միլիարդ 10 ակտիվ պրոբիոտիկ և 10 գ բուսական սպիտակուց։
Աղբյուր՝ Google
● PDang սննդային բար
Յուրաքանչյուր բար պարունակում է 9-10 գ բուսական սպիտակուց, առանց գլյուտենի։
Աղբյուր՝ Պալեո հիմնադրամ
●Բլեյքs սպիտակուցային բար
Աղբյուր՝ Kickstarter
3. Ամփոփում
2020 թվականը, կարծես, բուսական ծագման սննդային պոռթկումների տարի է, և Nutrition Bar-ը ամենատարածված նախուտեստն է: Mars-ը 2019 թվականի դեկտեմբերին թողարկեց BEKIND ընկույզային բարը, որը նախատեսված էր մարզումից հետո էներգիայի հավելման և սննդի փոխարինման համար, ինչպես նաև չինական Նոր տարվա նախուտեստների նվերների փաթեթների միտումները: Կարո՞ղ են բուսական սպիտակուցները հետևել միտմանը և տեղ գտնել սննդային բարերի մեջ: Կտեսնենք:
Հղումներ՝
1. Բուսական սպիտակուցի շուկան ըստ տեսակի (իզոլատներ, կոնցենտրատներ, սպիտակուցային ալյուր), կիրառման (սպիտակուցային ըմպելիքներ, կաթնամթերքի այլընտրանքներ, մսի այլընտրանքներ, սպիտակուցային բարեր, վերամշակված միս, թռչնամիս և ծովամթերք, հացաբուլկեղեն), աղբյուրի և տարածաշրջանի - Համաշխարհային կանխատեսում մինչև 2025 թվականը, շուկաներ և շուկաներ
2. Բուսական սպիտակուցի ստեղծում, Innova Market Insights
Հրապարակման ժամանակը. Հունվար-11-2020
