Xinrui Group – Պլանտացիայի բազա – N-ԳՄՕ սոյայի բույսեր
Սոյան Ասիայում մշակվել է մոտ 3000 տարի առաջ։ Սոյան առաջին անգամ Եվրոպա է բերվել 18-րդ դարի սկզբին, իսկ Հյուսիսային Ամերիկայի բրիտանական գաղութներ՝ 1765 թվականին, որտեղ այն առաջին անգամ աճեցվել է խոտի համար։ Բենջամին Ֆրանկլինը 1770 թվականին նամակ է գրել, որում հիշատակվում է Անգլիայից սոյա տուն բերելու մասին։ Սոյան Ասիայից դուրս կարևոր մշակաբույս չի դարձել մինչև մոտ 1910 թվականը։ Սոյան Աֆրիկա է բերվել Չինաստանից 19-րդ դարի վերջին և այժմ լայնորեն տարածված է ամբողջ մայրցամաքում։
Ամերիկայում սոյան համարվում էր միայն արդյունաբերական արտադրանք և չէր օգտագործվում որպես սնունդ մինչև 1920-ական թվականները: Սոյայի ավանդական չխմորված սննդի մեջ օգտագործվում են սոյայի կաթը, իսկ վերջինից՝ տոֆուն և տոֆուի կեղևը: Խմորված սննդամթերքներից են սոյայի սոուսը, խմորված լոբու մածուկը, նատոն և տեմպեն, ի թիվս այլոց: Սկզբնապես,Սոյայի սպիտակուցի կոնցենտրատներն ու իզոլատները մսի արդյունաբերության կողմից օգտագործվել են մսի կիրառություններում ճարպը և ջուրը կապելու և ցածր որակի երշիկեղենի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը մեծացնելու համար։Դրանք կոպիտ կերպով զտվել են, և եթե ավելացվել են 5%-ից ավելի քանակությամբ, դրանք պատրաստի արտադրանքին հաղորդում են «լոբու» համ։ Տեխնոլոգիայի զարգացմանը զուգընթաց սոյայի արտադրանքը ավելի է զտվել և այսօր ցուցաբերում է չեզոք համ։
Անցյալում սոյայի արդյունաբերությունը աղերսում էր ընդունվել, բայց այսօր սոյայի արտադրանքը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Տարբեր համեմունքներով սոյայի կաթը և տապակած սոյայի հատիկները դրված են նուշի, ընկույզի և գետնանուշի կողքին: Այսօր սոյայի սպիտակուցները համարվում են ոչ միայն լցոնիչ նյութ, այլև «լավ սնունդ» և օգտագործվում են մարզիկների կողմից դիետիկ և մկանային զանգված աճեցնող ըմպելիքներում կամ որպես թարմացնող մրգային սմութիներ:
Xinrui Group – N-GMO սոյայի հատիկներ
Սոյան համարվում է լիարժեք սպիտակուցի աղբյուր: Ամբողջական սպիտակուցը այն սպիտակուցն է, որը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուների զգալի քանակություն, որոնք պետք է տրամադրվեն մարդու մարմնին, քանի որ մարմինը անկարող է դրանք սինթեզել: Այս պատճառով սոյան սպիտակուցի լավ աղբյուր է, ի թիվս շատ այլ աղբյուրների, բուսակերների և վեգանների կամ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կրճատել իրենց ուտած մսի քանակը: Նրանք կարող են փոխարինել միսը սոյայի սպիտակուցային արտադրանքով՝ առանց սննդակարգի այլ մասերում էական ճշգրտումների անհրաժեշտության: Սոյայից ստացվում են բազմաթիվ այլ արտադրանքներ, ինչպիսիք են՝ սոյայի ալյուրը, տեքստուրավորված բուսական սպիտակուցը, սոյայի յուղը, սոյայի սպիտակուցի կոնցենտրատը, սոյայի սպիտակուցի իզոլյատը, սոյայի մածունը, սոյայի կաթը և կենդանիների կերերը ֆերմերային տնտեսություններում բուծվող ձկան, թռչնաբուծության և խոշոր եղջերավոր անասունների համար:
| Սոյայի սննդային արժեքը (100 գ) | |||||
| Անուն | Սպիտակուց (գ) | Ճարպ (գ) | Ածխաջրեր (գ) | Աղ (գ) | Էներգիա (կալ) |
| Սոյա, հում | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Սոյայի ճարպի արժեքը (100 գ) | ||||
| Անուն | Ընդհանուր ճարպ (գ) | Հագեցած ճարպ (գ) | Մոնոչհագեցած ճարպ (գ) | Բազմաչհագեցած ճարպ (գ) |
| Սոյա, հում | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Աղբյուր՝ USDA սննդանյութերի տվյալների բազա | ||||
Սոյայի արտադրանքի նկատմամբ հետաքրքրության կտրուկ աճը մեծապես պայմանավորված է Սննդի և դեղերի վարչության 1995 թվականի որոշմամբ, որով թույլատրվում է առողջության համար վնասակար նյութերի մասին պնդումներ անել մեկ բաժնի համար 6.25 գ սպիտակուց պարունակող սննդամթերքի համար: Սննդի և դեղերի վարչությունը (FDA) սոյային պաշտոնապես հաստատել է որպես խոլեստերինը իջեցնող սննդամթերք՝ սրտի և առողջության համար այլ օգտակար նյութերի հետ մեկտեղ: FDA-ն հաստատել է սոյայի համար հետևյալ առողջական պնդումը. «Օրական 25 գրամ սոյայի սպիտակուցը, որպես հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի ցածր պարունակությամբ սննդակարգի մաս, կարող է նվազեցնել սրտի հիվանդությունների առաջացման ռիսկը»:
| Սպիտակուցներով հարուստ փոշիներ, 100 գ չափաբաժին | |||||
| Անուն | Սպիտակուց (գ) | Ճարպ (գ) | Ածխաջրեր (գ) | Աղ (մգ) | Էներգիա (կալ) |
| Սոյայի ալյուր, լիարժեք յուղայնությամբ, հում | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Սոյայի ալյուր, ցածր յուղայնությամբ | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Սոյայի ալյուր, ճարպազրկված | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Սոյայի ալյուր, ճարպազրկված, հում, հում սպիտակուց | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Սոյայի սպիտակուցի կոնցենտրատ | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Սոյայի սպիտակուցի իզոլյատ, կալիումի տեսակ | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացում (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| Աղբյուր՝ USDA սննդանյութերի տվյալների բազա | |||||
Սոյայի ալյուրպատրաստվում է սոյայի լոբին աղալով։ Կախված արդյունահանված յուղի քանակից՝ ալյուրը կարող է լինել լիարժեք կամ ճարպազրկված։ Այն կարող է պատրաստվել որպես մանր փոշի կամ ավելի կոպիտ սոյայի շիլա։ Տարբեր սոյայի ալյուրների սպիտակուցի պարունակությունը՝
● Լիարժեք յուղայնությամբ սոյայի ալյուր՝ 35%:
● Ցածր յուղայնությամբ սոյայի ալյուր՝ 45%:
● Ճարպազրկված սոյայի ալյուր՝ 47%:
Սոյայի սպիտակուցներ
Սոյան պարունակում է լավ սննդի համար անհրաժեշտ բոլոր երեք սննդարար նյութերը՝ լիարժեք սպիտակուց, ածխաջրեր և ճարպեր, ինչպես նաև վիտամիններ և հանքանյութեր, այդ թվում՝ կալցիում, ֆոլաթթու և երկաթ: Սոյայի սպիտակուցի բաղադրությունը որակով գրեթե համարժեք է մսի, կաթի և ձվի սպիտակուցին: Սոյայի յուղը պարունակում է 61% բազմաչհագեցած ճարպեր և 24% մոնոչհագեցած ճարպեր, ինչը համեմատելի է այլ բուսական յուղերի ընդհանուր չհագեցած ճարպերի պարունակության հետ: Սոյայի յուղը չի պարունակում խոլեստերին:
Այսօր ամբողջ աշխարհում առևտրային եղանակով վերամշակված միսը պարունակում է սոյայի սպիտակուց: Սոյայի սպիտակուցներն օգտագործվում են հոթ-դոգերի, այլ երշիկեղենի, ամբողջական մկանային սննդի, սալյամիի, պեպերոնիով պիցցայի լցոնումների, մսային կոտլետների, բուսակերական երշիկեղենի և այլնի մեջ: Սիրողականները նաև հայտնաբերել են, որ սոյայի սպիտակուցի ավելացումը թույլ է տալիս ավելացնել ավելի շատ ջուր և բարելավել երշիկի կառուցվածքը: Այն վերացնում է չորանալը և երշիկեղենն ավելի առատ է դարձնում:
Սոյայի կոնցենտրատներն ու իզոլատները օգտագործվում են երշիկեղենի, բուրգերների և այլ մսամթերքի մեջ: Սոյայի սպիտակուցները, երբ խառնվում են աղացած մսի հետ:կձևավորի գելՏաքացնելիս կլանում են հեղուկը և խոնավությունը։ Դրանք մեծացնում են արտադրանքի կարծրությունն ու հյութեղությունը և նվազեցնում տապակման ընթացքում եփելու ընթացքում կորուստները։ Բացի այդ, դրանք հարստացնում են շատ արտադրանքի սպիտակուցային պարունակությունը և դրանք դարձնում ավելի առողջարար՝ նվազեցնելով հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի քանակը, որոնք այլապես կլինեին։ Սոյայի սպիտակուցի փոշիները մսամթերքին ամենից հաճախ ավելացվող սպիտակուցն են՝ մոտ 2-3% պարունակությամբ, քանի որ ավելի մեծ քանակությունները կարող են արտադրանքին հաղորդել «լոբու» համ։ Դրանք շատ լավ են կապում ջուրը և ծածկում ճարպի մասնիկները նուրբ էմուլսիայով։ Սա կանխում է ճարպերի կուտակումը։ Երշիկը կլինի ավելի հյութալի, ավելի խիտ և ավելի քիչ կծկվի։
Սոյայի սպիտակուցի կոնցենտրատ(մոտ 60% սպիտակուց),բնական արտադրանքորը պարունակում է մոտ 60% սպիտակուց և պահպանում է սոյայի սննդային մանրաթելի մեծ մասը: SPC-ն կարող է կապել ջրի 4 մաս: Այնուամենայնիվ,սոյայի կոնցենտրատները իրական գել չեն առաջացնումՔանի որ դրանք պարունակում են որոշ անլուծելի մանրաթելեր, որոնք կանխում են գելի առաջացումը, դրանք միայն մածուկ են առաջացնում: Սա խնդիր չի ստեղծում, քանի որ երշիկի խմորը երբեք այնքան էմուլգացված չի լինի, որքան մածունը կամ սմութին: Մշակելուց առաջ սոյայի սպիտակուցի կոնցենտրատը վերահիդրատացվում է 1:3 հարաբերակցությամբ:
Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացում, բնական արտադրանք է, որը պարունակում է առնվազն 90% սպիտակուց և ոչ մի այլ բաղադրիչ։ Այն պատրաստվում է ճարպազրկված սոյայի ալյուրից՝ հեռացնելով ճարպերի և ածխաջրերի մեծ մասը։ Հետևաբար, սոյայի սպիտակուցի իզոլյատն ունիշատ չեզոք համհամեմատած այլ սոյայի արտադրանքի հետ։ Քանի որ սոյայի սպիտակուցի իզոլյատն ավելի զտված է, այն մի փոքր ավելի թանկ է, քան սոյայի սպիտակուցի կոնցենտրատը։ Սոյայի սպիտակուցի իզոլյատը կարող է կապել ջրի 5 մաս։ Սոյայի իզոլյատները ճարպերի և դրանց գերազանց էմուլգատորներ են։իրական գել արտադրելու ունակություննպաստում է արտադրանքի կարծրության բարձրացմանը: Իզոլատները ավելացվում են մսի, ծովամթերքի և թռչնամսի բազմազան արտադրանքին հյութալիություն, կպչունություն և մածուցիկություն հաղորդելու համար:
Xinrui Group – Ruiqianjia ապրանքանիշի ISP – Լավ գել և էմուլգացիա
Որակյալ երշիկեղեն պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում խառնել 1 մաս սոյայի սպիտակուցի իզոլյատ և 3.3 մաս ջուր: SPI-ն ընտրվում է նուրբ արտադրանքի համար, որոնք պահանջում են գերազանց համ, ինչպիսիք են մածունը, պանիրը, ամբողջական մկանային սնունդը և առողջարար ըմպելիքները:Xinrui Group - Shandong Kawah Oils-ի կողմից արտադրվող և Guanxian Ruichang Trading-ի կողմից արտահանվող մեկուսացված սոյայի սպիտակուցը սովորաբար պարունակում է 90% սպիտակուց։
N-GMO –SPI Արտադրված է Xinrui Group-ի կողմից - Shandong Kawah Oils
Հրապարակման ժամանակը. Դեկտեմբերի 17-2019
