Բուսական բուրգերների նոր սերունդը նպատակ ունի փոխարինել տավարի բնօրինակը կեղծ մսով կամ ավելի թարմ բանջարեղենով:Պարզելու համար, թե որքան լավ են նրանք անում, մենք անցկացրեցինք վեց առաջատար հավակնորդների կույր համտես:Ջուլիա Մոսկինի կողմից.
Ընդամենը երկու տարվա ընթացքում սննդի տեխնոլոգիան սպառողներին տեղափոխել է սառեցված միջանցքում «բուսական թխվածքաբլիթներ» փնտրելուց դեպի տավարի աղացած մսի կողքին վաճառվող թարմ «բուսական բուրգերներ» ընտրելը:
Սուպերմարկետի կուլիսներում հսկա մարտեր են մղվում. միս արտադրողները դատի են տվել «միս» և «բուրգեր» բառերը սահմանափակելու իրենց արտադրանքի համար:Մսի այլընտրանքներ արտադրողները, ինչպիսիք են Beyond Meat-ը և Impossible Foods-ը, պայքարում են արագ սննդի համաշխարհային շուկան գրավելու համար, քանի որ խոշոր խաղացողներ, ինչպիսիք են Թայսոնը և Պերդյուն, միանում են պայքարին:Բնապահպանության և սննդի ոլորտի գիտնականները պնդում են, որ մենք ավելի շատ բույսեր ուտենք և ավելի քիչ վերամշակված սնունդ:Շատ բուսակերներ և բուսակերներ ասում են, որ նպատակը միս ուտելու սովորությունից հրաժարվելն է, այլ ոչ թե այն փոխնակներով կերակրելը:
«Ես դեռ կնախընտրեի ուտել մի բան, որը լաբորատորիայում աճեցված չէ», - ասում է Իսա Չանդրա Մոսկովիցը, Օմահայում գտնվող Modern Love վեգան ռեստորանի խոհարարը, որտեղ նրա սեփական բուրգերը ճաշացանկի ամենահայտնի ուտեստն է:«Բայց ավելի լավ է, որ մարդիկ և մոլորակը ամեն օր մսի փոխարեն ուտեն այդ բուրգերներից մեկը, եթե, այնուամենայնիվ, այդպես են անելու»:
Սառնարանային նոր «մսային» արտադրանքն արդեն սննդի արդյունաբերության ամենաարագ զարգացող հատվածներից մեկն է:
Ոմանք հպարտորեն բարձր տեխնոլոգիաներով են՝ հավաքված օսլայի, ճարպերի, աղերի, քաղցրացուցիչների և սինթետիկ ումամիով հարուստ սպիտակուցներից:Դրանք հնարավոր են դարձել նոր տեխնոլոգիաների շնորհիվ, որոնք, օրինակ, կոկոսի յուղը և կակաոյի կարագը հարում են սպիտակ ճարպի փոքրիկ գնդիկների մեջ, որոնք Beyond Burger-ին տալիս են տավարի աղացած մսի մարմարե տեսք:
Մյուսները վճռականորեն պարզ են՝ հիմնված ամբողջական ձավարեղենի և բանջարեղենի վրա, և հակադարձ մշակված բաղադրիչներով, ինչպիսիք են խմորիչի էքստրակտը և գարու ածիկը, որպեսզի լինեն ավելի կեղև, շագանակագույն և հյութալի, քան իրենց սառեցված բանջարեղեն-բուրգերների նախորդները:(Որոշ սպառողներ խուսափում են այդ ծանոթ ապրանքներից ոչ միայն համի պատճառով, այլ այն պատճառով, որ դրանք ամենից հաճախ պատրաստվում են բարձր վերամշակված բաղադրիչներից):
Բայց ինչպես են բոլոր նորեկները հանդես գալիս սեղանի շուրջ:
Times ռեստորանային քննադատ Փիթ Ուելսը, մեր խոհարարության հոդվածագիր Մելիսա Քլարկը և ես շարեցինք երկու տեսակի նոր վեգան բուրգերներ՝ վեց ազգային ապրանքանիշերի կույր համտեսելու համար:Թեև շատերն արդեն ճաշակել են այս բուրգերները ռեստորաններում, մենք ուզում էինք կրկնել տնային խոհարարի փորձը:(Այդ նպատակով, ես և Մելիսան պարանով կապվեցինք մեր դուստրերին՝ իմ 12-ամյա բուսակերուհուն և նրա 11-ամյա բուրգերի սիրահարին):
Յուրաքանչյուր բուրգեր շոգեխաշվում էր մեկ թեյի գդալ կանոլայի յուղով տաք տապակի մեջ և մատուցվում կարտոֆիլի բուլկի մեջ:Մենք նախ համտեսեցինք դրանք պարզ, այնուհետև դասական լցոնումների մեջ լցրեցինք մեր սիրելիները՝ կետչուպ, մանանեխ, մայոնեզ, թթու վարունգ և ամերիկյան պանիր:Ահա արդյունքները՝ մեկից հինգ աստղանի վարկանիշային սանդղակով:
1. Անհնար բուրգեր
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
«Պատրաստված է բույսերից միս սիրող մարդկանց համար» կարգախոս
Վաճառքի կետեր Vegan, առանց սնձան:
Գինը $8,99 12 ունցիա փաթեթի համար:
Համտեսի նոտաներ «Ամենից շատ նման է տավարի բուրգերին», - իմ առաջին խզբզած գրառումն էր:Բոլորին դուր է եկել նրա փխրուն եզրերը, և Փիթը նշել է դրա «կռճիտ համը»։Աղջիկս համոզված էր, որ դա իսկական աղացած տավարի միս էր, որը ներս մտավ մեզ շփոթեցնելու համար:Վեց հավակնորդներից միակը, որը ներառում է գենետիկորեն ձևափոխված բաղադրիչներ՝ Impossible Burger-ը պարունակում է միացություն (սոյայի լեգեմոգլոբին), որը ստեղծվել և արտադրվել է ընկերության կողմից բուսական հեմոգլոբիններից;այն բավականին հաջողությամբ կրկնում է հազվագյուտ բուրգերի «արյունոտ» տեսքն ու համը:Մելիսան կարծում էր, որ այն «լավ կերպով ածխացած է», բայց, ինչպես բուսական բուրգերներից շատերը, այն բավականին չորացավ, նախքան մենք կավարտենք ուտելը:
Բաղադրություն՝ ջուր, սոյայի սպիտակուցի խտանյութ, կոկոսի ձեթ, արևածաղկի ձեթ, բնական բուրավետիչներ, 2 տոկոս կամ ավելի քիչ՝ կարտոֆիլի սպիտակուց, մեթիլցելյուլոզա, խմորիչի էքստրակտ, կուլտիվացված դեքստրոզա, սննդային օսլայով ձևափոխված, սոյայի լեգեմոգլոբին, աղ, սոյայի սպիտակուցի մեկուսացում, խառը տոկոֆերոլներ (վիտամին E), ցինկ գլյուկոնատ, թիամի հիդրոքլորիդ (վիտամին B1), նատրիումի ասկորբատ (վիտամին C), նիացին, պիրիդոքսին հիդրոքլորիդ (վիտամին B6), ռիբոֆլավին (վիտամին B2), վիտամին B12:
2. Բուրգերից այն կողմ
★★★★
Maker Beyond Meat, Էլ Սեգունդո, Կալիֆոռնիա:
«Go Beyond» կարգախոսը
Վաճառքի կետեր Vegan, առանց սնձան, սոյայի, ոչ GMO
Գինը 5,99 դոլար երկու չորս ունցիա բլիթների համար:
Համտեսի նոտաներ The Beyond Burger-ը «հյութալի էր՝ համոզիչ հյուսվածքով», ասում է Մելիսան, ով նաև գովաբանում է դրա «կլորությունը՝ բազմաթիվ ումամիներով»:Նրա դուստրը նկատել է թույլ, բայց հաճելի ծխի համը, որը հիշեցնում է խորովածի համով կարտոֆիլի չիփսեր:Ինձ դուր եկավ նրա հյուսվածքը՝ փխրուն, բայց ոչ չոր, ինչպես պետք է լինի բուրգերը:Այս բուրգերը տեսողականորեն ամենից շատ նման էր տավարի աղացած մսից պատրաստվածին, որը հավասարապես մարմարապատված էր սպիտակ ճարպով (պատրաստված կոկոսի յուղից և կակաոյի յուղից) և բազուկից մի քիչ կարմիր հյութ հոսում:Ամեն դեպքում, Փիթն ասաց, որ «իսկական տխուր» փորձառություն:
Բաղադրություն՝ ջուր, սիսեռի սպիտակուցի մեկուսացում, արտանետվող կանոլայի յուղ, զտված կոկոսի յուղ, բրնձի սպիտակուց, բնական բուրավետիչներ, կակաոյի կարագ, մունգի սպիտակուց, մեթիլցելյուլոզա, կարտոֆիլի օսլա, խնձորի էքստրակտ, աղ, կալիումի քլորիդ, քացախ, կիտրոնի հյութի խտանյութ, արևածաղկի լեցիտին, նռան մրգի փոշի, ճակնդեղի հյութի էքստրակտ (գույնի համար):
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Տորոնտո
«Փայլող սնունդ» կարգախոսը.
Վաճառքի կետեր Vegan, առանց սնձան, սոյայի, ոչ GMO
Գինը 5,99 դոլար երկու չորս ունցիա բլիթների համար:
Համտեսի նոտաներ «Ջերմ և կծու»՝ «փխրուն արտաքինով», ըստ Melissa-ի, Lightlife բուրգերը նոր առաջարկ է մի ընկերության կողմից, որը պատրաստում է բուրգերներ և մսի այլ փոխարինիչներ tempeh-ից (ֆերմենտացված սոյայի արտադրանք՝ ավելի ամուր հյուսվածքով, քան տոֆուն): տասնամյակների ընթացքում:Հավանաբար դա է պատճառը, որ այն մեխեց «ամուր և ծամոն հյուսվածքը», որը ես գտա մի քիչ հաց, բայց «ոչ ավելի վատ, քան արագ սննդի բուրգերները»:«Բավական լավ է, երբ բեռնված է» Փիթի վերջնական վճիռը:
Բաղադրություն՝ Ջուր, սիսեռի սպիտակուց, արտանետվող կանոլայի յուղ, մոդիֆիկացված եգիպտացորենի օսլա, ձևափոխված ցելյուլոզա, խմորիչի էքստրակտ, կույս կոկոսի յուղ, ծովի աղ, բնական բուրմունք, ճակնդեղի փոշի (գույնի համար), ասկորբինաթթու (գույնի պահպանման համար), սոխի էքստրակտ , սոխի փոշի, սխտորի փոշի։
4. Չկտրված բուրգեր
★★★
Maker Before the Butcher, Սան Դիեգո
«Մսոտ, բայց անմիս» կարգախոսը.
Վաճառքի կետեր Vegan, առանց սնձան, ոչ GMO
Գինը 5,49 դոլար երկու չորս ունցիա բլիթների համար, որոնք հասանելի են այս տարվա վերջին:
Համտեսման նշումներ The Uncut Burger-ը, որն այսպես է անվանվել արտադրողի կողմից՝ ենթադրելով մսի կտրվածքի հակառակը, իրականում դասվել է փունջի ամենամսեղենի շարքին:Ես տպավորված էի նրա մի փոքր հաստ հյուսվածքով, «ինչպես լավ խիտ աղացած տավարի միս», բայց Մելիսան զգաց, որ դա ստիպեց բուրգերը քանդվել «խոնավ ստվարաթղթի պես»:Համը Փիթին «բեկոն» թվաց, հավանաբար բանաձևում թվարկված «գրիլի համի» և «ծխի համի» պատճառով:(Սննդամթերք արտադրողների համար դրանք բոլորովին նույնը չեն. մեկը նախատեսված է ածխաջրածին համտեսելու համար, մյուսը՝ փայտի ծխի:)
Բաղադրություն՝ ջուր, սոյայի սպիտակուցի խտանյութ, արտանետվող կանոլայի յուղ, զտված կոկոսի յուղ, սոյայի մեկուսացված սպիտակուց, մեթիլցելյուլոզա, խմորիչի էքստրակտ (խմորիչի էքստրակտ, աղ, բնական բուրմունք), կարամելի գույն, բնական համ (խմորիչի էքստրակտ, մալտոդեքստրին, աղ, բնական բուրավետիչներ, միջին շղթայի տրիգլիցերիդներ, քացախաթթու, գրիլի համ [արևածաղկի ձեթից], ծխի բուրմունք), ճակնդեղի հյութի փոշի (մալտոդեքստրին, ճակնդեղի հյութի էքստրակտ, կիտրոնաթթու), բնական կարմիր գույն (գլիցերին, ճակնդեղի հյութ, անատտո), կիտրոնաթթու։
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
«Բույսերի վրա հիմնված արհեստական միս» կարգախոսը.
Վաճառքի կետեր Vegan, առանց սոյայի, ոչ GMO
Գինը մոտ 6 դոլար չորս 3,25 ունցանոց կոտլետների համար:
Համտեսման նշումներ Շատ նման չէ մսին, բայց դեռ «շատ ավելի լավ է, քան դասական» սառեցված բուսական բլիթները, իմ կարծիքով, և լավ բանջարեղենային բուրգերի (այլ ոչ թե մսի կրկնօրինակի) համընդհանուր ընտրությունը:Համտեսողներին դուր է եկել դրա «բուսական» նոտաները, բաղադրիչների ցանկում սոխի, նեխուրի և երեք տարբեր տեսակի սնկերի արտացոլանքը՝ թարմ, չորացրած և փոշիացված:Ըստ Փիթի, ընդերքի մեջ դուր էր գալիս որոշակի փխրունություն, բայց հացի ինտերիերը (այն պարունակում է սնձան) հայտնի չէր:«Գուցե այս բուրգերն ավելի լավ կլիներ առանց բուլկի»:Նա հարցրեց.
Բաղադրություն՝ կենսականորեն անհրաժեշտ ցորենի սնձան, ֆիլտրացված ջուր, օրգանական արտամղիչով սեղմված արմավենու յուղ, գարի, սխտոր, մամլիչով սեղմված կարմրուկի յուղ, սոխ, տոմատի մածուկ, նեխուր, գազար, բնական համով խմորիչի էքստրակտ, սոխի փոշի, սունկ, գարու ածիկ, ծով աղ, համեմունքներ, կարագինան (իռլանդական մամուռ ծովի բուսական էքստրակտ), նեխուրի սերմ, բալզամիկ քացախ, սև պղպեղ, շիտակե սունկ, խոզի սնկի փոշի, դեղին ոլոռի ալյուր:
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
«Բնությամբ էկզոտիկ, ընտրությամբ գիտակցված» կարգախոսը.
Վաճառքի կետեր Vegan, առանց սոյայի, ոչ GMO
Գինը մոտ 4,25 դոլար երկու չորս ունցանոց կոտլետների համար:
Համտեսի նշումներ Այս բուրգերը վաճառվում է միայն համային տեսականիով;Որպես ամենաչեզոքը ընտրել եմ Միջերկրականը։Համտեսողներին դուր է եկել այն ծանոթ պրոֆիլը, որը Մելիսան հայտարարել է «ֆալաֆել սիրողների համար նախատեսված բուրգեր», որը հիմնականում պատրաստված է սիսեռից և մեծ քանակությամբ սնկով և սնձանով:(Բաղադրիչների ցանկում կոչվում է «կենսական ցորենի սնձան», այն ցորենի գլյուտենի խտացված ձևակերպումն է, որը սովորաբար ավելացվում է հացին՝ այն ավելի թեթև և ծամելու համար, և սեյտանի հիմնական բաղադրիչն է:) Բուրգերը մսային չէր, այլ ուներ «ընկույզ»: , տապակած հացահատիկ» նշում է, որ ինձ դուր է եկել շագանակագույն բրնձից և համեմունքների հոտերից, ինչպիսիք են չամանն ու կոճապղպեղը:Այս բուրգերը շուկայի երկարամյա առաջատարն է, և Sweet Earth-ը վերջերս ձեռք է բերվել Nestlé USA-ի կողմից դրա ուժով:ընկերությունն այժմ ներկայացնում է բույսերի մսի նոր մրցակից, որը կոչվում է Awesome Burger:
Բաղադրություն՝ Garbanzo լոբի, սունկ, կենսական ցորենի սնձան, կանաչ ոլոռ, կաղամբ, ջուր, բլղուր ցորեն, գարի, բուլղարական պղպեղ, գազար, քինոա, էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ, կարմիր սոխ, նեխուր, կտավատի սերմ, կիլանտրո, սխտոր, սննդային խմորիչ , հատիկավոր սխտոր, ծովի աղ, կոճապղպեղ, հատիկավոր սոխ, լայմի հյութի խտանյութ, չաման, կանոլայի յուղ, օրեգանո։
Հրապարակման ժամանակը` նոյ-09-2019