Műszaki adatok:
| Tétel | Alapértelmezett |
| típus | Gél emulzió típus |
| Kinézet | Világos sárga vagy tejfehér por |
| Stílus | Szárított por |
| Íz és szag | Normál íz, különös szag nélkül |
| Fehérje | Min.90% (száraz alapon) |
| Nedvesség | Max.7% |
| Hamu | Max.6% |
| Zsír | Max.1% |
| Finomság | Min.98% (100 mesh-en keresztül) |
| Teljes lemezszám | Max.10000cfu/g |
| E. Coli | Negatív |
| Salmonella | Negatív |
| As | Max.0,5mg/kg |
| Pb | Max.0,5mg/kg |
| Hg | Max.10μg/kg |
Megjegyzés: A speciális funkciójelzőket az ügyfél határozhatja meg.
Funkcionális karakterek
● Emulgeálhatóság
A szójabab fehérje-izolátum egy felületaktív anyag, amely nemcsak a víz és az olaj felületi feszültségét csökkenti, hanem a víz és a levegő felületi feszültségét is.Könnyen képezhető stabil emulzió.Sült élelmiszerek, fagyasztott élelmiszerek és levesek előállítása során a szójabab fehérje-izolátum emulgeálószerként történő hozzáadása megőrzi a termék állapotát.
Tegye át az 1 (fehérje): 5 (víz): 5 (zsír) tesztet, a mintahenger rugalmas, anélkül, hogy olaj vagy víz szivárogna.
●Zselésíthetőség
Nagy viszkozitású, plaszticitású és rugalmassá teszi a fehérje-izolátumot, amely nemcsak víz hordozójaként használható, hanem ízesítőszer, cukor és egyéb komplexek hordozójaként is, ami nagyon előnyös az élelmiszer-feldolgozásban.
Tegye át az 1 (fehérje): 5 (víz): 2 (zsír) tesztet, a mintahenger sima és tiszta, rugalmas, olaj vagy víz szivárgása nélkül.
●Hidratálhatóság
A szójabab fehérje izolátum a peptidlánc váza mentén, sok poláris bázist tartalmaz, így vízfelvétele, vízvisszatartása és -tágulása is van, az izolált fehérje szívási hidraulikus arányának hidratálhatósága sokkal magasabb, mint a koncentrált fehérjeé, és szinte nem befolyásolja a hőmérséklet, a feldolgozás során izolált fehérje nedvességmegtartó képességgel is rendelkezik, a legmagasabb vízmegtartó képesség 14g víz/g fehérje.
●Olaj felszívódás
A húskészítményekhez hozzáadott izolált szójafehérje emulziót és gél mátrixot képezhet, hogy megakadályozza a zsír felszínre kerülését, így szerepet játszik a zsír felszívódásában vagy a zsír megkötésében, csökkentheti a zsír- és léveszteséget a húskészítmények feldolgozása során, segít megőrizni a forma stabilitását, a fehérje-izolátum olajfelszívódási aránya 154%.
●Habosodás
A hús feldarabolása után fehérje-izolátumból és tojásfehérjéből álló keveréket viszünk fel a rostfelületére, így könnyen szárítható filmet képezünk, amely megakadályozza a szag elvesztését, megkönnyíti a hidratálási folyamatot, és megfelelő szerkezetet biztosít a rehidratált termékek számára.
●Film formálhatóság
A szójafehérjében a fehérje-izolátum habossága a legjobb, a szójafehérje habossága pedig laza szerkezetű, jó ízű ételt ruházhat fel.
Alkalmazás
●Hústermékek
A Ruiqianjia szójabab fehérje-izolátum – gél emulziós vagy injekciós típusú hozzáadása a magasabb minőségű húskészítményekhez nemcsak a húskészítmények állagát és ízét javítja, hanem növeli a fehérjetartalmat és erősíti a vitaminokat is.Erős funkciója miatt 2-5% szerepet játszhat a vízvisszatartásban, zsírleszívásban, megakadályozza a szósz szegregációját, javítja a minőséget, javítja az ízt.Az izolált szójafehérjét húskészítmények, például sonka feldolgozásánál használják, a hozam 20%-kal növelhető, a hot pot termékekben, mint például húsgombóc, lédús marhagolyó, csirkemell golyó, Minnan illatos hús, tenpura, tempura, virágzó ropogós kolbász, puszikolbász, tajvani sültkolbász, virsli, kebab, szecsuáni csirkenyárs, csirkeporc, ezredes csirke rögök, csirke rögök, orleans-i sült kacsa, kondicionáló szárnyak, ecetes alsócomb, ebéd hús, szendvicsek és egyéb húskészítmények feldolgozása.A szójafehérje-izolátum javíthatja a termék szerkezetét is.
●Surimi termékek
A Ruiqianjia izolált szójafehérjét halpogácsában, haltofuban, halpecsenyében, kamabokóban, haltekercsben, kagylógolyókban, északi-tengeri rákokban, rákkockákban, hússzeletekben, tengeri herkentyűs kolbászban, garnélarákkolbászban, abalone kolbászban, tengeri uborkás hot pot kolbászban, halban használják kolbász, pattogatott kukorica hal, mely 20-40% halhúst helyettesíthet.
●Tejtermékek
Szójabab fehérje-izolátum – diszperziós típusú tejpor helyettesítője, nem tejes italokhoz és különféle tejtermékekhez adva, átfogó táplálkozással és koleszterinmentesen, a tejes élelmiszerek helyettesítője.A fagylaltgyártásban használt sovány tejport helyettesítő szójafehérje-izolátum javíthatja a fagylalt emulgeáló tulajdonságait, késlelteti a laktóz kristályosodását, megakadályozza a "csiszolódás" jelenségét.
●Liszt termékek
A kenyérgyártás során legfeljebb 5% Ruiqianjia szójafehérje-izolátumot adjon hozzá, növelheti a kenyér mennyiségét, javíthatja a hám színét, meghosszabbíthatja a kenyér eltarthatóságát.Adjon hozzá 2–3% izolált szójafehérjét a tészta feldolgozása során, csökkentheti a forralás utáni törés sebességét, javíthatja a tészta hozamát, és megőrzi a szép színt és ízt.
Az izolált szójafehérje italokban, tápláló élelmiszerekben, fermentált élelmiszerekben és más élelmiszeriparban is felhasználható az élelmiszerek minőségének javítására, a táplálkozás növelésére, a szérum koleszterinszint csökkentésére, valamint egyedülálló szerepet játszik a szív- és agyi érrendszeri betegségek megelőzésében.
●Folyamatábra
Alacsony hőmérsékletű szójaliszt — Kivonás — — Elválasztás — — Sav-izolálás — — Elválasztás — — Mosás — — Szétválasztás — Semlegesítés — Sterilizálás — Villámszárítás — Permetezve szárítás — Foszfolipid permetezés — Szűrés — Fémdetektálás -Csomagolás
●Folyamatleírás
Extrakció: az alacsony hőmérsékletű szójalisztet az extraháló tartályba helyezzük 1:9 víz arányban, a víz hőmérséklete 40 ℃, lúg hozzáadásával az oldat pH-ja 9, így az alacsony hőmérsékletű fehérje szójaliszt vízben oldódik.
Szétválasztás: az alacsony hőmérsékletű szójaliszt oldatot egy nagy sebességű szeparátorba tápláljuk, a kevert oldatban lévő nyersrostot (szójadara) elválasztjuk a fehérjetartalmú víztől (kevert szójatej).A szójabab adalékot takarmányértékesítésre bocsátják ki.A kevert szójatejet savszigetelő tartályban hasznosítják újra.
Sav-izolálás: a szójafehérje 4,2 izoelektromos pontjának elve alapján adjon hozzá savat a savszigetelő tartályba, hogy a kevert szójatej pH-ját körülbelül 4,2-re állítsa a fehérje kicsapásához.
Szétválasztás: a savas izolálást követően a kevert szójatejet a szeparátorba tápláljuk szétválasztás céljából, így a kicsapódott fehérjerészecskék elválik a víztől.A szennyvíztisztító telepre engedett víz (babvíz) és a tisztítás utáni kibocsátás.Helyezze újra a fehérjefolyadékot (túró) az ideiglenes tartályba.
Mosás: 1 (túró): 4 (víz) arányban öntsön vizet az ideiglenes tartályba, és keverje meg, hogy a túróban lévő só és hamu feloldódjon a vízben.
Elválasztás: az ideiglenes tartályban lévő alvadékot a centrifugába táplálják szétválasztás céljából.A víz a szennyvíztisztító telepre kerül, hogy elérje az ürítési szabványt, az alvadék pedig visszakerül a semlegesítő tartályba.
Semlegesítés: adjon lúgot a semlegesítő tartályba, hogy az alvadék pH-ját 7-re állítsa.
Sterilizálás: 140 ℃ magas hőmérsékleten az alvadék azonnali sterilizálására a semlegesítés után.
Szárítás: a sterilizált alvadékot a porlasztó szárítóba töltjük és 180 ℃-on szárítjuk.
Permetezés: permetezzen felületaktív anyagokat a termék felületére a termék emulgeációs stabilitásának javítása érdekében.
Szűrés: szárított szójabab fehérje-izolátumot szűrnek, 98%-a képes átjutni a 100 mesh szabványos szitán
Csomagolás: fémpróba után a termék bekerül a mérő- és csomagolórendszerbe.
Legjobb megóvás: a gyártástól számított egy év.
A Shandong Kawah Oils kiváló minőségű szója izolátum fehérjét egy szép és tiszta, teljesen automatizált modern gyártóműhelyben állítják elő!
Örülök, hogy mindig szolgálhatlak!
Feladás időpontja: 2019.07.29