A szójafehérje-izolátum egy növényi fehérjefajta, amelynek fehérjetartalma a legmagasabb -90%. Zsírtalanított szójalisztből készül, a zsírok és szénhidrátok nagy részének eltávolításával, így egy 90%-os fehérjetartalmú terméket kapunk. Ezért a szójafehérje-izolátum íze nagyon semleges a többi szójatermékhez képest. Mivel a szénhidrátok nagy részét eltávolítják, a szójafehérje-izolátum fogyasztása nem okoz puffadást.
A szójafehérje-izolátumot, más néven izolált szójafehérjét, az élelmiszeriparban táplálkozási (növeli a fehérjetartalmat), érzékszervi (jobb szájérzet, íztelenebb íz) és funkcionális okokból (emulgeálást, víz- és zsírfelszívódást, valamint tapadóképességet igénylő alkalmazásokhoz) használják.
A szójafehérjét a következő élelmiszerekben használják:
Húsfeldolgozás, fagyasztott termékek, baromfi- és haltermékek
Húsalternatívák
Tofu
Sült ételek
Levesek, szószok és készételek
Étkezéshelyettesítők, reggeli gabonapelyhek
Energia- és fehérjeszeletek
Fogyókúrás, fogyasztásra kész italok
falatozás
Izolált szójafehérje folyamatábrája
Szójaliszt—Extrakció—Centrifugálás—Savanyítás—Centrifugálás—Semlegesítés—Sterilizálás—Leeresztés—Porlasztva szárítás—Szűrés—Csomagolás—Fémdetektálás—Raktárba szállítás.
A szójarost alkalmazásai
A szója rost jellemzői:
-Magas vízmegkötő képesség, legalább 1:8 arányban;
-Stabil jellemzők;
-Az emulgeálószer hatásának fenntartásának (támogatásának) képessége;
- Oldhatatlan vízben és olajban;
-Szójafehérjével együtt gélt képez.
A szója rost használatának előnyei
Magas vízmegkötő képességének köszönhetően jelentősen növeli a hústermelés hozamát, ami a termelési költségek csökkentését célozza. Az étkezési rost magas hőmérsékletű sterilizálás alatti hőstabilitása széles körben felhasználhatóvá teszi különféle konzervek előállításában. Emellett tisztítja az epehólyagot, megakadályozza a kövek képződését és segít csökkenteni a koleszterinszintet az emberi vérben.
A szójarost fogyasztása a következő termékekben ajánlott:
-Főtt kolbászok, főtt sonkák; félig füstölt, főtt-füstölt kolbászok;
-Darált hús;
-Apróra vágott félkész hús;
-Konzervek, például ebédhús, konzerv tonhal;
-Paradicsommeverék, paradicsompüré, paradicsomszósz és egyéb szószok ajánlottak.
A szójarost folyamatábrája
Zsírtalanított szójapehely — Fehérjekinyerés — Centrifugálás — Dupla centrifugálás — pH-beállítás — Semlegesítés — Mosás — Préselés — Morzsolás — Hőkezelés — Szárítás — Szitálás — Csomagolás — Terminál fémdetektálás — Raktárba szállítás.
Közzététel ideje: 2020. márc. 7.
