Xinrui Group – Ültetvénybázis – N-GMO szójabab növények
A szójababot körülbelül 3000 évvel ezelőtt termesztették Ázsiában.A szóját először a 18. század elején hozták be Európába, 1765-ben pedig az észak-amerikai brit gyarmatokra, ahol először széna céljából termesztették.Benjamin Franklin 1770-ben írt egy levelet, amelyben megemlítette, hogy szóját hozta haza Angliából.A szója Ázsián kívül csak 1910-ig vált fontos terményvé. A szója Kínából került Afrikába a 19. század végén, és mára az egész kontinensen elterjedt.
Amerikában a szóját csak ipari terméknek tekintették, és az 1920-as évek előtt nem használták élelmiszerként.A szójabab hagyományos, nem fermentált élelmiszer-felhasználása közé tartozik a szójatej, az utóbbiból pedig a tofu és a tofu bőr.Az erjesztett élelmiszerek közé tartozik többek között a szójaszósz, az erjesztett babpaszta, a natto és a tempeh.Eredetileg,a szójafehérje koncentrátumokat és izolátumokat a húsipar használta zsír és víz megkötésére a húsipari alkalmazásokban, valamint az alacsonyabb minőségű kolbászok fehérjetartalmának növelésére.Nyersen finomították őket, és ha 5% feletti mennyiségben adták hozzá, "bab" ízt kölcsönöztek a kész terméknek.A technológia fejlődésével a szójatermékeket tovább finomították, és ma semleges ízt mutatnak.
A múltban a szójabab ipar könyörgött az elfogadásért, de ma már minden szupermarketben megtalálható szójatermék.Különböző ízű szójatej és pörkölt szójabab található a mandula, dió és földimogyoró mellett.Manapság a szójafehérjéket nem csak töltőanyagnak, hanem „jó ételnek” is tartják, és a sportolók diétás és izomnövelő italokhoz vagy frissítő gyümölcsturmixokhoz használják.
Xinrui Group – N-GMO szójabab
A szójababot teljes értékű fehérjeforrásnak tekintik.A teljes értékű fehérje az, amely jelentős mennyiségben tartalmazza mindazon esszenciális aminosavakat, amelyeket az emberi szervezetnek biztosítania kell, mivel a szervezet nem képes szintetizálni őket.Emiatt a szója sok más mellett jó fehérjeforrás a vegetáriánusok és vegánok számára, vagy azoknak, akik csökkenteni szeretnék a húsfogyasztásukat.A húst szójafehérje-termékekkel helyettesíthetik anélkül, hogy az étrendben máshol komolyabb módosításokat igényelnének.A szójából sok más terméket nyernek, mint például: szójaliszt, texturált növényi fehérje, szójaolaj, szójafehérje-koncentrátum, szójafehérje-izolátum, szójajoghurt, szójatej és állati takarmány gazdaságban tenyésztett halak, baromfi és szarvasmarha számára.
| Szójabab tápértékei (100 g) | |||||
| Név | fehérje (g) | zsír (g) | szénhidrát (g) | só (g) | Energia (kal) |
| Szójabab, nyersen | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Szójabab zsírértékei (100 g) | ||||
| Név | Összes zsír (g) | Telített zsírok (g) | Egyszeresen telítetlen zsír (g) | Többszörösen telítetlen zsír (g) |
| Szójabab, nyersen | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Forrás: USDA Nutrient adatbázis | ||||
A szójatermékek iránti érdeklődés drámai növekedése nagyrészt az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság 1995-ös határozatának tudható be, amely lehetővé tette az egészségre vonatkozó állításokat az adagonként 6,25 g fehérjét tartalmazó élelmiszerek esetében.Az FDA jóváhagyta a szóját, mint hivatalos koleszterinszint-csökkentő élelmiszert, valamint egyéb szív- és egészségügyi előnyöket.Az FDA a következő egészségre vonatkozó állítást engedélyezte a szójára: „Napi 25 gramm szójafehérje a telített zsír- és koleszterinszegény étrend részeként csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.”
| Fehérjében gazdag porok, 100 g-os adag | |||||
| Név | fehérje (g) | zsír (g) | szénhidrát (g) | só (mg) | Energia (kal) |
| Szójaliszt, teljes zsír, nyersen | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Szójaliszt, alacsony zsírtartalmú | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Szójaliszt, zsírtalanítva | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Szójaliszt, zsírtalanított, nyers, nyersfehérje | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Szójafehérje koncentrátum | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Szójafehérje izolátum, kálium típusú | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Szójafehérje izolátum (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Forrás: USDA Nutrient adatbázis | |||||
Szójalisztszója őrlésével készül.A kivont olaj mennyiségétől függően a liszt lehet zsíros vagy zsírtalanított.Készíthető finom por vagy durvább szójadara formájában.Különböző szójalisztek fehérjetartalma:
● Teljes zsírtartalmú szójaliszt - 35%.
● Alacsony zsírtartalmú szójaliszt - 45%.
● Zsírtalanított szójaliszt - 47%.
Szója fehérjék
A szójabab tartalmazza a megfelelő táplálkozáshoz szükséges mindhárom tápanyagot: teljes értékű fehérjét, szénhidrátot és zsírt, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat, beleértve a kalciumot, a folsavat és a vasat.A szójafehérje összetétele minőségében közel megegyezik a hús-, tej- és tojásfehérjével.A szójababolaj 61% többszörösen telítetlen zsírt és 24% egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, ami összemérhető más növényi olajok teljes telítetlen zsírtartalmával.A szójababolaj nem tartalmaz koleszterint.
A kereskedelmileg feldolgozott húsok ma már az egész világon tartalmaznak szójafehérjét.A szójafehérjéket hot dogokban, más kolbászokban, teljes izomból készült ételekben, szalámikban, pepperoni pizza feltétekben, húspogácsákban, vegetáriánus kolbászokban stb. használják. A hobbiak azt is felfedezték, hogy némi szójafehérje hozzáadásával több vizet adhatnak hozzá, és javították a kolbász állagát. .Megszüntette a zsugorodást, és teltebbé tette a kolbászt.
A szójakoncentrátumokat és -izolátumokat kolbászokban, hamburgerekben és egyéb húskészítményekben használják.Szójafehérje darált hússal kevervegélt képez majdmelegítéskor, folyadékot és nedvességet zárva.Növelik a termék szilárdságát és lédússágát, és csökkentik a sütés közbeni főzési veszteséget.Emellett gazdagítják számos termék fehérjetartalmát, és egészségesebbé teszik azáltal, hogy csökkentik az egyébként jelen lévő telített zsírok és koleszterin mennyiségét.A szójafehérjepor a leggyakrabban hozzáadott fehérje a húskészítményekhez, körülbelül 2-3%-ban, mivel a nagyobb mennyiségek „babos” ízt kölcsönözhetnek a terméknek.Rendkívül jól megkötik a vizet, és finom emulzióval fedik be a zsírrészecskéket.Ez megakadályozza a zsírok csomósodását.A kolbász lédúsabb, teltebb lesz és kevésbé zsugorodik.
Szójafehérje koncentrátum(körülbelül 60% fehérje), atermészetes termékamely körülbelül 60% fehérjét tartalmaz, és megtartja a szójabab élelmi rostjának nagy részét.Az SPC 4 rész vizet képes megkötni.Azonban,a szójakoncentrátumok nem képezik az igazi géltmivel tartalmaznak néhány oldhatatlan rostot, amely megakadályozza a gél képződését;csak pasztát alkotnak.Ez nem okoz problémát, mivel a kolbásztészta soha nem lesz olyan mértékben emulgeálva, mint a joghurt vagy turmix.A feldolgozás előtt a szójafehérje-koncentrátumot 1:3 arányban újrahidratálják.
Szójafehérje izolátum, egy természetes termék, amely legalább 90% fehérjét tartalmaz, és semmilyen más összetevőt nem tartalmaz.Zsírtalanított szójalisztből készül a zsírok és szénhidrátok nagy részének eltávolításával.Ezért a szójafehérje izolátum rendelkezik anagyon semleges ízűmás szójatermékekhez képest.Mivel a szójafehérje-izolátum finomabb, valamivel többe kerül, mint a szójafehérje-koncentrátum.A szójafehérje izolátum 5 rész vizet képes megkötni.A szója izolátumok kiváló zsír- és zsíremulgeátorokképes a valódi gél előállításárahozzájárul a termék fokozott szilárdságához.Izolátumokat adnak hozzá, hogy lédússágot, kohéziót és viszkozitást adjanak különféle hús-, tengeri- és baromfitermékekhez.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Jó gél és emulgeálás
Minőségi kolbász készítéséhez az ajánlott keverési arány 1 rész szójafehérje izolátum 3,3 rész vízhez.Az SPI-t olyan finom termékekhez választják, amelyek kiváló ízt igényelnek, mint például a joghurt, a sajt, a teljes izomból készült ételek és az egészséges italok.A Xinrui Group - Shandong Kawah Oils által gyártott és a Guanxian Ruichang Trading által exportált izolált szójafehérje általában 90%-ban tartalmaz fehérjét.
N-GMO – SPI Készítette: Xinrui Group – Shandong Kawah Oils
Feladás időpontja: 2019.12.17