Xinrui Csoport – Ültetvénybázis – N-GMO szójabab növények
A szójababot Ázsiában körülbelül 3000 évvel ezelőtt termesztették. A szóját először a 18. század elején hozták be Európába, majd 1765-ben az észak-amerikai brit gyarmatokra, ahol először szénatermelésre termesztették. Benjamin Franklin 1770-ben írt egy levelet, amelyben megemlítette a szójabab Angliából való hazahozatalát. A szójabab Ázsián kívül csak 1910 körül vált fontos növénnyé. A szója Kínából került be Afrikába a 19. század végén, és ma már széles körben elterjedt az egész kontinensen.
Amerikában a szóját az 1920-as évek előtt csak ipari terméknek tekintették, és nem használták élelmiszerként. A szójabab hagyományos, nem erjesztett élelmiszer-felhasználásai közé tartozik a szójatej, majd az utóbbiból a tofu és a tofu héja. Az erjesztett élelmiszerek közé tartozik többek között a szójaszósz, az erjesztett babpüré, a natto és a tempeh. Eredetileg...A húsipar szójafehérje-koncentrátumokat és -izolátumokat használt a zsír és a víz megkötésére a húsipari alkalmazásokban, valamint az alacsonyabb minőségű kolbászok fehérjetartalmának növelésére.Nyersen finomították őket, és ha 5%-nál nagyobb mennyiségben adták hozzá őket, „babos” ízt kölcsönöztek a készterméknek. A technológia fejlődésével a szójatermékeket tovább finomították, és ma semleges ízűek.
A múltban a szójababipart könyörögtek az elfogadásért, de ma már minden szupermarketben megtalálhatók a szójababtermékek. A különböző ízesítésű szójatej és a pörkölt szójabab a mandula, a dió és a földimogyoró mellett található. Manapság a szójafehérjéket nemcsak töltőanyagnak, hanem „jó ételnek” tekintik, és a sportolók diétás és izomépítő italokban, vagy frissítő gyümölcsturmixokként használják.
Xinrui Group – N-GMO szójabab
A szójababot teljes értékű fehérjeforrásnak tekintik. A teljes értékű fehérje az, amely jelentős mennyiségben tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyeket az emberi szervezetnek biztosítania kell, mivel a szervezet nem képes szintetizálni őket. Emiatt a szója jó fehérjeforrás sok más mellett a vegetáriánusok és vegánok, vagy azok számára, akik csökkenteni szeretnék a húsfogyasztásukat. A húst szójafehérje-termékekkel helyettesíthetik anélkül, hogy az étrendjük más részein jelentős változtatásokra lenne szükség. A szójababból számos más termék is készül, például: szójaliszt, texturált növényi fehérje, szójaolaj, szójafehérje-koncentrátum, szójafehérje-izolátum, szójajoghurt, szójatej és állati takarmány halak, baromfi és szarvasmarha számára.
| Szójabab tápanyagértéke (100 g) | |||||
| Név | Fehérje (g) | Zsír (g) | Szénhidrát (g) | Só (g) | Energia (kcal) |
| Szójabab, nyers | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Szójabab zsírtartalma (100 g) | ||||
| Név | Összes zsír (g) | Telített zsír (g) | Egyszeresen telítetlen zsír (g) | Többszörösen telítetlen zsír (g) |
| Szójabab, nyers | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Forrás: USDA tápanyag-adatbázis | ||||
A szójatermékek iránti drámai érdeklődés növekedése nagyrészt az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) 1995-ös határozatának köszönhető, amely engedélyezte az adagonként 6,25 g fehérjét tartalmazó élelmiszerekre vonatkozó egészségügyi állításokat. Az FDA hivatalos koleszterinszint-csökkentő élelmiszerként hagyta jóvá a szóját, egyéb szív- és egészségügyi előnyök mellett. Az FDA a következő egészségügyi állítást engedélyezte a szójára vonatkozóan: „Napi 25 gramm szójafehérje, telített zsírban és koleszterinben szegény étrend részeként csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.”
| Fehérjében gazdag porok, 100 g-os adag | |||||
| Név | Fehérje (g) | Zsír (g) | Szénhidrát (g) | Só (mg) | Energia (kcal) |
| Szójaliszt, teljes zsírtartalmú, nyers | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Szójaliszt, alacsony zsírtartalmú | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Zsírtalanított szójaliszt | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Szójaliszt, zsírtalanított, nyers, nyersfehérje | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Szójafehérje-koncentrátum | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Szójafehérje-izolátum, kálium típusú | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Szójafehérje izolátum (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Forrás: USDA tápanyag-adatbázis | |||||
szójalisztszójabab őrlésével készül. A kinyert olaj mennyiségétől függően a liszt lehet teljes zsírtartalmú vagy zsírtalanított. Finom por vagy durvább szójadara formájában is elkészíthető. Különböző szójalisztek fehérjetartalma:
● Teljes zsírtartalmú szójaliszt - 35%.
● Alacsony zsírtartalmú szójaliszt - 45%.
● Zsírtalanított szójaliszt - 47%.
Szójafehérjék
A szójabab mindhárom, a jó táplálkozáshoz szükséges tápanyagot tartalmazza: teljes értékű fehérjét, szénhidrátot és zsírt, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat, beleértve a kalciumot, a folsavat és a vasat. A szójafehérje összetétele minőségben majdnem megegyezik a hús-, tej- és tojásfehérjéével. A szójaolaj 61%-ban többszörösen telítetlen zsírt és 24%-ban egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, ami összehasonlítható más növényi olajok teljes telítetlen zsírtartalmával. A szójaolaj nem tartalmaz koleszterint.
A kereskedelmi forgalomban kapható húsok ma már világszerte tartalmaznak szójafehérjét. A szójafehérjéket hot dogokban, más kolbászokban, teljes értékű ételekben, szalámikban, pepperonis pizzafeltétekben, húspogácsákban, vegetáriánus kolbászokban stb. használják. A hobbibarkácsolók azt is felfedezték, hogy némi szójafehérje hozzáadásával több vizet adhatnak hozzá, és javítják a kolbász állagát. Megszünteti a fonnyadást, és a kolbász teltebbé válik.
A szójakoncentrátumokat és -izolátumokat kolbászokban, hamburgerekben és egyéb húskészítményekben használják. A szójafehérjék darált hússal kevervegélt fog képezniMelegítés hatására folyadékot és nedvességet kötnek meg. Növelik a termék szilárdságát és lédússágát, és csökkentik a sütés közbeni főzési veszteséget. Ezenkívül gazdagítják számos termék fehérjetartalmát, és egészségesebbé teszik azokat azáltal, hogy csökkentik a telített zsír és a koleszterin mennyiségét, amelyek egyébként jelen lennének. A szójafehérje-porok a leggyakrabban hozzáadott fehérje a húskészítményekhez, körülbelül 2-3%-ban, mivel a nagyobb mennyiségek „babos” ízt kölcsönözhetnek a terméknek. Rendkívül jól megkötik a vizet, és finom emulzióval vonják be a zsírrészecskéket. Ez megakadályozza, hogy a zsírok összecsomósodjanak. A kolbász lédúsabb, teltebb és kevésbé fonnyad.
Szójafehérje-koncentrátum(körülbelül 60% fehérje), egytermészetes termékamely körülbelül 60% fehérjét tartalmaz, és megtartja a szójabab rostjainak nagy részét. Az SPC 4 rész vizet képes megkötni. Azonbana szójakoncentrátumok nem alkotják az igazi géltmivel tartalmaznak némi oldhatatlan rostot, amely megakadályozza a gélképződést; csak pasztát képeznek. Ez nem okoz problémát, mivel a kolbásztészta soha nem emulgeálódik olyan mértékben, mint a joghurtok vagy a turmixok. Feldolgozás előtt a szójafehérje-koncentrátumot 1:3 arányban rehidratálják.
Szójafehérje-izolátum, egy természetes termék, amely legalább 90% fehérjét tartalmaz, és semmilyen más összetevőt nem tartalmaz. Zsírszegény szójalisztből készül, a zsírok és szénhidrátok nagy részének eltávolításával. Ezért a szójafehérje-izolátumnak van egynagyon semleges ízűmás szójatermékekhez képest. Mivel a szójafehérje-izolátum finomabb, valamivel többe kerül, mint a szójafehérje-koncentrátum. A szójafehérje-izolátum 5 rész vizet képes megkötni. A szójaizolátumok kiváló zsíremulgeálószerek ésképesség az igazi gél előállításárahozzájárul a termék fokozott szilárdságához. Az izolátumokat a különféle hús-, tenger gyümölcsei- és baromfitermékek lédúsabbá, kohéziósabbá és viszkozitásosabbá tételére adják.
Xinrui Group – Ruiqianjia márka ISP – Jó gél és emulgeálószer
Minőségi kolbászok készítéséhez az ajánlott keverési arány 1 rész szójafehérje-izolátum 3,3 rész vízhez. Az SPI-t olyan kényes termékekhez választják, amelyek kiváló ízt igényelnek, mint például a joghurt, sajt, teljes értékű izomételek és egészséges italok.A Xinrui Group - Shandong Kawah Oils által gyártott és a Guanxian Ruichang Trading által exportált izolált szójafehérje általában 90% fehérjét tartalmaz.
N-GMO –SPI, gyártja a Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Közzététel ideje: 2019. dec. 17.
