A húskészítményektől és a tápláló, egészséges élelmiszerektől kezdve a speciális célú, meghatározott embercsoportok számára készült tápszerekig. Az izolált szójafehérje-izolátum feltárása még mindig nagy potenciállal bír.
Húskészítmények: A szójafehérje-izolátum „múltja”
Mindenesetre a szójafehérje-izolátum „fényes” múltja mögött ott motoszkál a húskészítmények mélyfeldolgozásának gyors fejlődése Kínában. A szójafehérje-izolátum nemcsak nem funkcionális töltőanyagként, hanem funkcionális adalékanyagként is felhasználható húskészítményekben a húskészítmények állagának javítására és ízének fokozására. Már 2%~2,5% közötti mennyiségben is szerepet játszhat a vízvisszatartásban, a zsírleszívásban, megakadályozhatja a szaft szétválását, javíthatja a minőséget és az ízt, valamint meghosszabbíthatja a termékek eltarthatóságát. A magasabb teljesítmény/ár arány teszi az első számú választássá a húskészítmények mélyfeldolgozásához. 2000 körül Kína szójafehérje-izolátuma még főként importfüggő volt, de a Shuanghui, Yurun, Jinluo és más húsipari termékeket feldolgozó vállalatok folyamatosan növelik a keresletet, ami a hazai szójafehérje-izolátum-ipar fejlődéséhez vezetett, mint például a Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. –, a leviatán ISP gyártója, amelyet 2017-ben alapítottak 50000 tonna/év termeléssel, a 2004-ben indított szójaolaj-kitermelő üzemre alapozva.
Kiváló minőségű, tápláló élelmiszer: a szójafehérje-izolátum „jelenléte”
Míg tíz évvel ezelőtt a szójafehérje-izolátumot főként húskészítményekben alkalmazták, most a fogyasztók tisztában vannak a szója előnyeivel, mint kiváló minőségű, tápláló élelmiszerekkel. A szójafehérje-izolátum piaca változik. Az Amerikai Szójabab Tanács Saint Louis-i felmérése szerint a válaszadók 75%-a úgy véli, hogy a szójatermékeknek kiegészítő egészségügyi hatásaik vannak. Egy másik, a szójabab élelmiszerekkel és egészséggel foglalkozó mintában a fogyasztók által leggyakrabban említett egészségügyi előnyök a következők: fehérjeforrások (16%), alacsony zsírtartalmú (14%), szív egészség (12%), a nőkre gyakorolt jótékony hatások (11%) és alacsony koleszterinszint (10%). A felmérés szerint az amerikaiak körében, akik legalább havonta egyszer fogyasztottak szójaételt vagy szójaitalt, 42%-ra emelkedett a 2006-os 30%-hoz képest. A fogyasztók szójababról alkotott „jó benyomásai” a vállalkozások lelkesedését is felkeltették, a szójafehérje-izolátum körüli kiváló minőségű, tápláló élelmiszerek sorozata gyorsan elfoglalta a piacot. Az Archer Daniels Midland Co. szójafehérje-izolátumot adott alacsony pH-jú és semleges pH-értékű italokhoz, akár 10 grammot is hozzáadva; A Beyond Meat szójafehérjét adott a mesterséges húsához – mondta Ethan Brown alapítója –: „Célunk, hogy tiszta növényi fehérjét biztosítsunk a fogyasztóknak, amely tökéletesen reprodukálja a hús ízét, textúráját és tápértékét.” „A híres Supply Side West kiállításon a szójafehérje-izolátumot inkább különféle szeletekben használják. Egy többrétegű krémes sütikhez való sporttáplálkozási stift, amelyet edzés utáni regenerálódáshoz lehet használni, 26 gramm fehérjét tartalmaz, beleértve a szójafehérje-izolátumot is. Szójafehérje-izolátumot használnak egy másik gyermektáplálkozási stiftben is. Ez a szójafehérje-izolátum elindította az egészséges táplálkozás trendjét, amely gyorsan elsöpört Kínát is. Az Amway sztártermékei, a Nutraledo növényi fehérjepor szintén szójafehérje-izolátumot adtak hozzá.
Speciális étrendi termékek: a szójafehérje-izolátum „jövője”
A fogyasztás korszerűsítésének hátterében a táplálkozástudományi felosztás vált a jövő táplálkozástudományi és egészségügyi iparának fejlődési irányává. A szójafehérje-izolátum vegetáriánus forrásokból, alacsony zsírtartalmú és 0 koleszterintartalmú, valamint egyéb tulajdonságokkal rendelkező, különleges étrendi „erővé” válásához jó alapot teremtett. A babalapú csecsemőtápszerpor példaként véve a babalapú csecsemőtápszerpor fejlesztése elsősorban bizonyos speciális embercsoportokra irányul. Például a laktóz- vagy galaktózintoleranciában szenvedő csecsemők, az összes vegetáriánus család csecsemői, a tejfehérjére allergiás csecsemők fogyaszthatnak babalapú csecsemőtápszerport. Az Egyesült Államokban a babalapú csecsemőtápszerpor a teljes csecsemőtápszerpor-piac 20-25%-át teszi ki. Az Egyesült Államokban januárban mesterségesen táplált csecsemők körülbelül 36%-a eszik babalapú csecsemőtápszerport. Jelenleg a külföldi piacon az Abbott, a Wyeth, a Nestlé, a Fisland és más márkájú babalapú csecsemőtápszerporok vannak jelen. Kínában a babalapú csecsemőtápszerpor-termékek fejlesztése nagyon lassú, a piaci termékek nyilvánvalóan nem elegendőek. Mint mindannyian tudjuk, a fehérjepor alapanyagaként használt tejpor a sajtgyártás mellékterméke, és Kína sajttermelése nem nagymértékű, ezért a világ legnagyobb savópor-importőreként a savópor hosszú távú importfüggősége bizonyos mértékig befolyásolta a hazai savófehérje-por árát. A babalapú csecsemőtápszer-por kifejlesztése enyhítheti Kína függőségét a savópor importjától. A szójabab termesztése Kínában kiterjedt, és a szójafehérje-izolátum gazdaságosabb. És a nyersanyagok forrásának biztonsága könnyebben ellenőrizhető, mint az állati eredetű fehérjéké. Vegyük például a Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. által gyártott szójafehérje-izolátumot, a végtermék biztonságának biztosítása érdekében nemcsak a GMO-mentes szójabab alapanyagot használják, hanem alacsony nitrittartalmat, alacsony mikrobiális indexszabályozást, alacsony nedvességtartalom-szabályozást és fejlett biotechnológiát alkalmaznak, amelyek hatékonyan javítják a fehérje emésztési és felszívódási sebességét. A kóser, halal, BRC, ISO22000, IP-SGS és a nemzetközi vezető AIB tanúsítványoknak köszönhetően Kína a szójabab őshazája, és a szójabab ősidők óta Kína egyik fontos élelmiszernövénye. Napjainkban a tudomány és a technológia folyamatos fejlődésével a szójabab mélyfeldolgozása teljes mértékben kihasználja a szójabab varázsát, és a szójafehérje-izolátum, mint a szójabab mélyfeldolgozásának „sztárterméke”, felhasználási értékét mélyebben kiaknázzák, majd szélesebb körben használják.
Közzététel ideje: 2019. október 14.
