Nouvo jenerasyon anbourger veggie yo gen pou objaktif pou ranplase orijinal vyann bèf la ak fo vyann oswa legim pi fre.Pou chèche konnen ki jan yo fè byen, nou te fè yon degustasyon avèg nan sis pi gwo konkiran.Pa Julia Moskin.
Nan dezan sèlman, teknoloji manje te deplase konsomatè yo soti nan browse pou wan "pate veggie" nan ale nan frizè a chwazi fre "anbourger ki baze sou plant" vann akote vyann bèf tè a.
Dèyè sèn nan makèt la, batay jeyan yo ap mennen: pwodiktè vyann yo ap lajistis pou gen mo "vyann" ak "burger" restriksyon nan pwòp pwodwi yo.Mizisyen altènatif vyann tankou Beyond Meat ak Impossible Foods ap lite pou pran mache mondyal manje vit, pandan gwo jwè tankou Tyson ak Perdue rantre nan batay la.Syantis anviwònman ak manje yo ensiste pou nou manje plis plant ak mwens manje trete.Anpil vejetaryen ak vejetalyen di objektif la se kraze abitid manje vyann, pa manje li ak ranplasan.
Isa Chandra Moskowitz, chef nan restoran vegan Modern Love nan Omaha, kote pwòp Burger li se plat ki pi popilè nan meni an, di: “Mwen ta toujou prefere manje yon bagay ki pa fèt nan laboratwa."Men, li pi bon pou moun ak pou planèt la manje youn nan anbourger sa yo olye pou yo vyann chak jou, si se sa yo pral fè kanmenm."
Nouvo pwodwi "vyann" frijidè yo deja genyen youn nan segman ki pi rapid nan endistri manje a.
Gen kèk ki gen fyète gwo teknoloji, reyini nan yon etalaj de lanmidon, grès, sèl, edulkoran ak pwoteyin sentetik ki rich ak umami.Yo fè posib grasa nouvo teknoloji ki, pa egzanp, fwe lwil kokoye ak bè kakawo nan ti globil grès blan ki bay Beyond Burger aparans mab vyann bèf tè.
Gen lòt ki senp, ki baze sou grenn antye ak legim, epi yo fè enjenyè ak engredyan tankou ekstrè ledven ak malte lòj pou yo ka pi kroustiyan, pi mawon ak juicier pase predesesè veggie-burger yo nan frizè.(Gen kèk konsomatè ki vire do bay pwodwi abitye sa yo, pa sèlman akòz gou a, men paske yo pi souvan fè ak engredyan trè trete.)
Men, ki jan tout fèk vini yo fè sou tab la?
Pete Wells, kritik restoran Times la, Melissa Clark, kroniker pou kwit manje nou an ansanm ak mwen te mete tou de kalite nouvo anbourger vejetalyen pou yon degustasyon avèg nan sis mak nasyonal yo.Menmsi anpil moun te deja goute anbourger sa yo nan restoran, nou te vle repwodui eksperyans yon kwit lakay.(Pou sa, Melissa ak mwen te fè yon kòd nan pitit fi nou yo: vejetaryen 12 zan mwen an ak fanatik burger li ki gen 11 an.)
Chak Burger te griye ak yon ti kiyè nan lwil kanola nan yon soteuz cho, epi yo te sèvi nan yon pen pòmdetè.Nou premye goute yo plenn, Lè sa a, chaje ak pi renmen nou yo nan mitan toppings yo klasik: sòs tomat, moutad, mayonèz, vinegar ak fwomaj Ameriken.Men rezilta yo, sou yon echèl evalyasyon de youn a senk zetwal.
1. Enposib Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifòni.
Slogan "Te fè soti nan plant pou moun ki renmen vyann"
Vann pwen Vegan, san gluten.
Pri $8.99 pou yon pake 12 ons.
Nòt degustasyon "Pi plis tankou yon Burger vyann bèf byen lwen," se te premye nòt grijije mwen an.Tout moun te renmen kwen krepi li yo, e Pete te note "gou muskil" li yo.Pitit fi mwen an te konvenki ke li te yon patty vyann bèf tè reyèl, glise nan konfonn nou.Sèl youn nan sis konkiran yo ki gen ladan engredyan jenetikman modifye, Impossible Burger a gen yon konpoze (leghemoglobin soya) kreye ak manifaktire pa konpayi an soti nan emoglobin plant;li byen repwodui "san" gade ak gou nan yon Burger ra.Melissa te jije li "cheche nan yon bon fason," men, tankou pifò anbourger ki baze sou plant, li te vin pito cheche anvan nou fini manje.
Engredyan: Dlo, konsantre pwoteyin soya, lwil kokoye, lwil tounsòl, gou natirèl, 2 pousan oswa mwens nan: pwoteyin pòmdetè, methylcellulose, ekstrè ledven, kiltive dextrose, manje lanmidon modifye, leghemoglobin soya, sèl, izole pwoteyin soya, melanje tokoferol. (vitamin E), gluconate zenk, idroklorid tyamin (vitamin B1), ascorbate sodyòm (vitamin C), niacin, idroklorid piridoksin (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifòni.
Slogan "Ale pi lwen"
Vann pwen Vegan, gluten-gratis, soya-gratis, ki pa gmo
Pri $ 5.99 pou de pate kat ons.
Nòt degustasyon The Beyond Burger te "juicy ak yon teksti konvenkan," pou Melissa, ki te felisite tou "wondi li yo, ak anpil umami."Pitit fi li te idantifye yon gou fimen endispoze, men ki fè l plezi, ki fè sonje chips pòmdetè ki gen gou babekyou.Mwen te renmen teksti li yo: friyabl men se pa sèk, kòm yon Burger ta dwe.Burger sa a te pi vizyèlman menm jan ak yon sèl ki fèt ak vyann bèf tè, respire marble ak grès blan (ki fèt ak lwil kokoye ak bè kakawo) ak oozed yon ti jan nan ji wouj, soti nan bètrav.An jeneral, Pete te di, yon eksperyans "reyèl vanyan".
Engredyan: Dlo, izole pwoteyin pwa, lwil kanola ekspeller-presse, lwil kokoye rafine, pwoteyin diri, gou natirèl, bè kakawo, pwoteyin pwa mung, methylcellulose, lanmidon pòmdetè, ekstrè pòm, sèl, klori potasyòm, vinèg, ji sitwon konsantre, lesitin tounsòl, poud fwi grenad, ekstrè ji bètrav (pou koulè).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Manje ki klere"
Vann pwen Vegan, gluten-gratis, soya-gratis, ki pa gmo
Pri $ 5.99 pou de pate kat ons.
Nòt degustasyon "cho ak pikant" ak yon "eksteryè sèk" dapre Melissa, Burger Lightlife a se yon nouvo òf nan men yon konpayi ki te fè anbourger ak lòt ranplasan vyann soti nan tanpè (yon pwodwi soya fèrmante ak yon teksti ki pi solid pase tofou) pou dè dekad.Se pwobableman poukisa li te kloure "fèm ak moulen teksti" ke mwen te jwenn yon ti kras pain, men "pa pi mal pase anbourger ki pi vit-manje.""Trè bon lè chaje moute" se te vèdik final Pete a.
Engredyan: Dlo, pwoteyin pwa, lwil oliv kanola ekspeller-presse, lanmidon mayi modifye, seluloz modifye, ekstrè ledven, lwil kokoye jenn fi, sèl lanmè, gou natirèl, poud bètrav (pou koulè), asid ascorbic (pou ankouraje retansyon koulè), ekstrè zonyon. , poud zonyon, poud lay.
4. Uncut Burger
★★★
Maker Anvan bouche a, San Diego
Slogan "Meaty men Meatless"
Vann pwen Vegan, gluten-gratis, ki pa gmo
Pri $5.49 pou de pate kat ons, ki disponib pita ane sa a.
Nòt gou Burger a Uncut, se konsa yo te rele pa manifakti a vle di opoze a nan yon koupe nan vyann, aktyèlman rated nan mitan meatiest nan pakèt la.Mwen te enpresyone pa teksti yon ti kras gros li yo, "tankou bon vyann bèf koryas-tè," men Melissa te santi li te fè Burger la tonbe apa "tankou katon mouye."Gou a te sanble "bacony" Pete, petèt akòz "gou griyaj la" ak "gou lafimen" ki nan lis nan fòmil la.(Pou manifaktirè manje yo, yo pa menm bagay la: youn gen entansyon gou nan carbonize, lòt la nan lafimen bwa.)
Engredyan: Dlo, konsantre pwoteyin soya, lwil kanola ekspeller-presse, lwil kokoye rafine, pwoteyin soya izole, methylcellulose, ekstrè ledven (ekstrè ledven, sèl, gou natirèl), koulè karamèl, gou natirèl (ekstrè ledven, maltodextrin, sèl, natirèl). gou, trigliserid mwayen chèn, asid acetic, gou gri [soti nan lwil tounsòl], gou lafimen), poud ji bètrav (maltodextrin, ekstrè ji bètrav, asid asid), koulè wouj natirèl (gliserin, ji bètrav, annatto), asid asid.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Vyann atizanal ki baze sou plant"
Vann pwen Vegan, san soya, ki pa gmo
Pri Apeprè $ 6 pou kat pate 3.25-ons.
Nòt gou Pa anpil tankou vyann, men yo toujou "pi bon pase klasik la" pate vejetaryen nan frizè, nan lide m ', ak chwa nan konsansis pou yon Burger legim bon (olye ke yon kopi vyann).Goutè yo te renmen nòt "vejetal" li yo, yon refleksyon nan zonyon yo, seleri ak twa diferan fòm djondjon - fre, sèk ak an poud - sou lis engredyan yo.Te gen kèk crispness renmen nan kwout la, dapre Pete, men enteryè a bready (li gen gluten) pa t 'popilè."Petèt Burger sa a ta fè pi byen san yon pen?"li mande.
Engredyan: Gluten ble vital, dlo filtre, lwil oliv fwi palmis òganik, lòj, lay, lwil oliv carthame, zonyon, keratin tomat, seleri, kawòt, ekstrè ledven natirèlman aromatize, poud zonyon, dyondyon, malte lòj, lanmè. sèl, epis santi bon, carrageenan (Ilandè bab panyòl lanmè ekstrè legim), grenn seleri, vinèg balzamik, pwav nwa, dyondyon chiitake, poud djondjon porcini, farin pwa jòn.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifòni.
Eslogan "Ekzotik pa nati, konsyan pa chwa"
Vann pwen Vegan, san soya, ki pa gmo
Pri Apeprè $ 4.25 pou de pate kat ons.
Nòt degustasyon Burger sa a vann sèlman nan gou;Mwen te chwazi Mediterane kòm pi net la.Goutè yo te renmen pwofil abitye nan sa Melissa te deklare "anbourger la pou moun ki renmen falafel," te fè sitou nan chich ak bulked soti ak dyondyon ak gluten.(Yo rele "gluten ble vital" sou lis engredyan yo, li se yon fòmilasyon konsantre nan gluten ble, souvan ajoute nan pen pou fè li pi lejè ak chewier, ak engredyan prensipal la nan seitan.) Burger la pa t 'vyann, men li te gen "nutty". , grenn griye” nòt ke mwen te renmen soti nan diri mawon, ak santi epis santi bon tankou kimen ak jenjanm.Burger sa a se yon lidè mache depi lontan, ak Sweet Earth te fèk akeri pa Nestlé USA sou fòs li;konpayi an se kounye a entwodwi yon nouvo konkiran plant-vyann yo rele Awesome Burger la.
Engredyan: pwa Garbanzo, djondjon, gluten ble vital, pwa vèt, chou frize, dlo, ble bulgur, lòj, piman, kawòt, kinoa, lwil oliv siplemantè jenn fi, zonyon wouj, seleri, grenn pye koton swa, cilantro, lay, ledven nitrisyonèl. , granules lay, sèl lanmè, jenjanm, granules zonyon, ji sitwon konsantre, kimen, lwil kanola, origan.
Tan poste: Nov-09-2019