Izolat sojinog proteina je vrsta biljnog proteina s najvećim udjelom proteina - 90%. Proizvodi se od obranog sojinog brašna uklanjanjem većine masti i ugljikohidrata, što daje proizvod s 90 posto proteina. Stoga, izolat sojinog proteina ima vrlo neutralan okus u usporedbi s drugim sojinim proizvodima. Budući da je većina ugljikohidrata uklonjena, unos izolata sojinog proteina ne uzrokuje nadutost.
Izolat sojinog proteina, također poznat kao izolirani sojin protein, koristi se u prehrambenoj industriji iz nutritivnih (povećanje sadržaja proteina), senzornih (bolji osjećaj u ustima, blag okus) i funkcionalnih razloga (za primjene koje zahtijevaju emulgiranje, apsorpciju vode i masti te adhezivna svojstva).
Sojin protein se koristi u sljedećim prehrambenim proizvodima:
Prerada mesa, smrznuti proizvodi, perad i riblji proizvodi
Alternative za meso
Tofu
Pečena hrana
Juhe, umaci i gotova jela
Zamjene za obroke, žitarice za doručak
Energetske i proteinske pločice
Napitci gotovi za piće za mršavljenje
međuobrok
Dijagram toka izoliranog sojinog proteina
Sojino brašno — Ekstrakcija — Centrifugiranje — Zakiseljavanje — Centrifugiranje — Neutralizacija — Sterilizacija — Spuštanje — Sušenje raspršivanjem — Prosijavanje — Pakiranje — Detekcija metala — Dostava u skladište.
Primjena sojinih vlakana
Karakteristike sojinih dijetalnih vlakana:
-Visoka sposobnost vezanja vode, najmanje 1:8;
-Stabilne karakteristike;
-Sposobnost održavanja (potpore) učinaka emulgatora;
-Nerastvorljivost u vodi i ulju;
-Za stvaranje gela zajedno sa sojinim proteinima.
Prednosti korištenja sojinih dijetalnih vlakana
Zahvaljujući visokoj sposobnosti vezanja vode, uvelike povećava prinos mesa, s ciljem smanjenja troškova proizvodnje. Termička stabilnost jestivih vlakana pri sterilizaciji na visokim temperaturama također ga čini široko korištenim u proizvodnji mnogih vrsta konzervirane hrane. Osim toga, čisti žučni mjehur, sprječava stvaranje kamenaca i pomaže u smanjenju kolesterola u ljudskoj krvi.
Sojina dijetalna vlakna preporučuju se u sljedećim vrstama proizvoda:
-Kuhane kobasice, kuhane šunke; poludimljene, kuhano-dimljene kobasice;
-Mljeveno meso;
-Sjeckano polupripremljeno meso;
-Konzervirana hrana, poput mesa za ručak, konzervirane tune;
-Preporučuju se mješavina rajčice, koncentrat rajčice, umak od rajčice i drugi umaci.
Dijagram toka sojinih vlakana
Odmašćene sojine pahuljice — Ekstrakcija proteina — Centrifugiranje — Dvostruko centrifugiranje — Podešavanje pH vrijednosti — Neutralizacija — Pranje — Cijenjenje — Mrvljenje — Toplinska obrada — Sušenje — Prosijavanje — Pakiranje — Detekcija metala u terminalu — Dostava u skladište.
Vrijeme objave: 07.03.2020.
