Xinrui Group – Baza plantaža – N-GMO biljke soje
Soja se uzgajala u Aziji prije otprilike 3000 godina.Soja je prvi put unesena u Europu početkom 18. stoljeća, au britanske kolonije u Sjevernoj Americi 1765. godine, gdje je prvi put uzgajana za sijeno.Benjamin Franklin napisao je pismo 1770. spominjući donošenje soje kući iz Engleske.Soja je postala važan usjev izvan Azije tek oko 1910. godine. Soja je u Afriku unesena iz Kine u kasnom 19. stoljeću i sada je široko rasprostranjena po cijelom kontinentu.
U Americi se soja smatrala samo industrijskim proizvodom i nije se koristila kao hrana prije 1920-ih.Tradicionalna upotreba soje u nefermentiranoj hrani uključuje sojino mlijeko, a od potonjeg tofu i kožu od tofua.Fermentirana hrana uključuje soja umak, pastu od fermentiranog graha, natto i tempeh, među ostalima.Izvorno,koncentrate i izolate sojinih proteina koristila je mesna industrija za vezanje masti i vode u mesnim aplikacijama i za povećanje sadržaja proteina u kobasicama nižeg stupnja.Bili su grubo rafinirani i ako su dodani u količinama većim od 5%, gotovom su proizvodu davali "zrnasti" okus.Kako je tehnologija napredovala, proizvodi od soje su dodatno rafinirani i danas imaju neutralan okus.
U prošlosti je industrija soje molila za prihvaćanje, ali danas se proizvodi od soje mogu naći u svakom supermarketu.Različito aromatizirano sojino mlijeko i pržena soja nalaze se uz bademe, orahe i kikiriki.Danas se proteini soje smatraju ne samo materijalom za punjenje, već i "dobrom hranom" i koriste ih sportaši u dijetalnim napitcima i napitcima za izgradnju mišića ili kao osvježavajući voćni smoothie.
Xinrui Group – N-GMO soja
Soja se smatra izvorom kompletnih proteina.Potpuni protein je onaj koji sadrži značajne količine svih esencijalnih aminokiselina koje ljudsko tijelo mora unijeti zbog nemogućnosti tijela da ih sintetizira.Iz tog razloga je soja dobar izvor proteina među mnogim drugim za vegetarijance i vegane ili za ljude koji žele smanjiti količinu mesa koju jedu.Oni mogu zamijeniti meso sojinim proteinskim proizvodima bez potrebe za većim prilagodbama drugdje u prehrani.Od zrna soje dobivaju se i mnogi drugi proizvodi kao što su: sojino brašno, teksturirani biljni protein, sojino ulje, koncentrat sojinog proteina, izolat sojinog proteina, sojin jogurt, sojino mlijeko i stočna hrana za ribu, perad i goveda uzgojena na farmama.
| Nutritivne vrijednosti soje (100 g) | |||||
| Ime | Proteini (g) | Masti (g) | Ugljikohidrati (g) | sol (g) | Energija (kal) |
| Soja, sirova | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Vrijednosti masti soje (100 g) | ||||
| Ime | Ukupna mast (g) | Zasićene masti (g) | Mononezasićene masti (g) | Polinezasićene masti (g) |
| Soja, sirova | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Izvor: USDA Baza podataka o hranjivim tvarima | ||||
Dramatično povećanje interesa za proizvode od soje uvelike je zaslužna odluka Uprave za hranu i lijekove iz 1995. koja dopušta zdravstvene tvrdnje za hranu koja sadrži 6,25 g proteina po obroku.FDA je odobrila soju kao službenu hranu za snižavanje kolesterola zajedno s drugim dobrobitima za srce i zdravlje.FDA je odobrila sljedeću zdravstvenu tvrdnju za soju: "25 grama sojinih proteina dnevno, kao dio prehrane s niskim udjelom zasićenih masti i kolesterola, može smanjiti rizik od srčanih bolesti."
| Puderi bogati proteinima, porcija od 100 g | |||||
| Ime | Proteini (g) | Masti (g) | Ugljikohidrati (g) | Sol (mg) | Energija (kal) |
| Sojino brašno, punomasno, sirovo | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojino brašno, niske masnoće | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Sojino brašno, odmašćeno | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Sojino brašno, odmašćeno, sirovo, sirovi proteini | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Koncentrat proteina soje | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Izolat proteina soje, kalijev tip | 80.69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolat proteina soje (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Izvor: USDA Baza podataka o hranjivim tvarima | |||||
Sojino brašnonastaje mljevenjem sojinog zrna.Ovisno o količini ekstrahiranog ulja, brašno može biti punomasno ili bezmasno.Može se napraviti kao fini prah ili grublji sojin griz.Sadržaj proteina u različitim sojinim brašnima:
● Punomasno sojino brašno - 35%.
● Nemasno sojino brašno - 45%.
● Odmašćeno sojino brašno - 47%.
Proteini soje
Zrno soje sadrži sva tri hranjiva sastojka potrebna za dobru prehranu: potpune proteine, ugljikohidrate i masti, kao i vitamine i minerale uključujući kalcij, folnu kiselinu i željezo.Sastav sojinog proteina po kvaliteti je gotovo jednak proteinu mesa, mlijeka i jaja.Sojino ulje sadrži 61% višestruko nezasićenih masti i 24% mononezasićenih masti, što je usporedivo s ukupnim sadržajem nezasićenih masti drugih biljnih ulja.Sojino ulje ne sadrži kolesterol.
Komercijalno prerađeno meso danas sadrži sojin protein diljem svijeta.Proteini soje se koriste u hrenovkama, drugim kobasicama, hrani za cijele mišiće, salamama, nadjevima za pizzu s feferonima, mesnim pljeskavicama, vegetarijanskim kobasicama itd. Hobisti su također otkrili da im je dodavanje malo sojinih proteina omogućilo dodavanje više vode i poboljšalo teksturu kobasice. .Uklonilo je smežuravanje i učinilo kobasicu punijom.
Koncentrati i izolati soje koriste se u kobasicama, hamburgerima i drugim mesnim proizvodima.Proteini soje kada se pomiješaju s mljevenim mesomformirat će gelnakon zagrijavanja, zadržavajući tekućinu i vlagu.Povećavaju čvrstoću i sočnost proizvoda te smanjuju gubitke tijekom prženja.Osim toga, obogaćuju sadržaj proteina u mnogim proizvodima i čine ih zdravijima smanjujući količinu zasićenih masti i kolesterola koji bi inače bili prisutni.Sojin protein u prahu je najčešće dodavan protein mesnim proizvodima s oko 2-3% jer veće količine mogu proizvodu dati "zrnasti" okus.Izuzetno dobro vežu vodu i prekrivaju čestice masti finom emulzijom.To sprječava gomilanje masti.Kobasica će biti sočnija, punašnija i manje će se smežurati.
Koncentrat proteina soje(oko 60% proteina), je aprirodni proizvodkoji sadrži oko 60% proteina i zadržava većinu dijetalnih vlakana soje.SPC može vezati 4 dijela vode.Međutim,koncentrati soje ne tvore pravi gelbudući da sadrže dio netopivih vlakana koja sprječavaju stvaranje gela;tvore samo pastu.To ne stvara problem jer tijesto za kobasice nikada neće biti emulgirano u onoj mjeri u kojoj jesu jogurt ili smoothie napici.Prije obrade sojin proteinski koncentrat se rehidrira u omjeru 1:3.
Izolat proteina soje, prirodni je proizvod koji sadrži najmanje 90% proteina i nema nikakvih drugih sastojaka.Napravljen je od odmašćene sojine sačme uklanjanjem većine masti i ugljikohidrata.Stoga izolat proteina soje imavrlo neutralnog okusau usporedbi s drugim proizvodima od soje.Kako je izolat sojinog proteina rafiniraniji, košta nešto više od koncentrata sojinog proteina.Izolat proteina soje može vezati 5 dijelova vode.Sojini izolati izvrsni su emulgatori masti i njihovihsposobnost proizvodnje pravog geladoprinosi povećanju čvrstoće proizvoda.Izolati se dodaju kako bi dodali sočnost, kohezivnost i viskoznost raznim proizvodima od mesa, plodova mora i peradi.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Dobar gel i emulgator
Za izradu kvalitetnih kobasica preporučeni omjer miješanja je 1 dio izolata sojinog proteina na 3,3 dijela vode.SPI je odabran za delikatne proizvode koji zahtijevaju vrhunski okus kao što su jogurt, sir, hrana za cijele mišiće i zdrava pića.Izolirani sojin protein koji proizvodi Xinrui Group - Shandong Kawah Oils i izvozi Guanxian Ruichang Trading obično sadrži 90% proteina.
N-GMO –SPI Izradio Xinrui Group - Shandong Kawah ulja
Vrijeme objave: 17. prosinca 2019