Nova generacija vege hamburgera ima za cilj zamijeniti mekasti original lažnim mesom ili svježijim povrćem.Kako bismo saznali koliko im dobro ide, proveli smo slijepo kušanje šest najboljih kandidata.Autor: Julia Moskin.
U samo dvije godine, prehrambena tehnologija premjestila je potrošače s traženja slabih "vege patties" u zamrznutim redovima na odabir svježih "biljnih hamburgera" koji se prodaju uz mljevenu govedinu.
Iza kulisa supermarketa vode se goleme bitke: proizvođači mesa traže da se riječi "meso" i "hamburger" ograniče na njihove proizvode.Proizvođači mesnih alternativa kao što su Beyond Meat i Impossible Foods natječu se za osvajanje globalnog tržišta brze hrane, dok se veliki igrači poput Tysona i Perduea pridružuju borbi.Znanstvenici za okoliš i hranu inzistiraju na tome da jedemo više biljaka, a manje prerađenu hranu.Mnogi vegetarijanci i vegani kažu da je cilj prekinuti naviku jedenja mesa, a ne hraniti ga surogatima.
“I dalje bih radije jela nešto što nije uzgojeno u laboratoriju,” rekla je Isa Chandra Moskowitz, kuharica u veganskom restoranu Modern Love u Omahi, gdje je njezin vlastiti burger najpopularnije jelo na jelovniku.“Ali bolje je za ljude i za planet da svaki dan pojedu jedan od tih hamburgera umjesto mesa, ako će to uopće učiniti.”
Novi “mesni” proizvodi za hladnjake već čine jedan od najbrže rastućih segmenata prehrambene industrije.
Neki su ponosno visokotehnološki, sastavljeni od niza škroba, masti, soli, zaslađivača i sintetičkih proteina bogatih umamijem.Omogućuju ih nove tehnologije koje, na primjer, miješaju kokosovo ulje i kakao maslac u sitne kuglice bijele masnoće koje Beyond Burgeru daju mramorni izgled mljevene govedine.
Drugi su odlučno jednostavni, temeljeni na cjelovitim žitaricama i povrću, te obrnutim inženjeringom sa sastojcima poput ekstrakta kvasca i ječmenog slada kako bi bili hrskaviji, smeđi i sočniji od svojih prethodnika smrznutih vege-burgera.(Neki potrošači odbijaju te poznate proizvode, ne samo zbog okusa, već zato što su najčešće napravljeni od visoko prerađenih sastojaka.)
Ali kako se svi novopridošlice ponašaju za stolom?
Restoranski kritičar The Timesa Pete Wells, naša kuharska kolumnistica Melissa Clark i ja složili smo obje vrste novih veganskih hamburgera za slijepo kušanje šest nacionalnih marki.Iako su već mnogi ljudi kušali ove hamburgere u restoranima, željeli smo ponoviti iskustvo domaće kuharice.(U tu smo svrhu Melissa i ja spojili naše kćeri: moju 12-godišnju vegetarijanku i njezinu 11-godišnju ljubiteljicu hamburgera.)
Svaki hamburger je zapečen sa žličicom ulja kanole u vrućoj tavi i poslužen u lepinji od krumpira.Prvo smo ih kušali obične, a potom nakrcane našim omiljenim među klasičnim dodacima: kečapom, senfom, majonezom, kiselim krastavcima i američkim sirom.Evo rezultata, na ljestvici od jedne do pet zvjezdica.
1. Nemogući burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornija.
Slogan “Napravljeno od biljaka za ljude koji vole meso”
Prodajna mjesta Vegansko, bez glutena.
Cijena 8,99 USD za pakiranje od 12 unci.
Bilješke o kušanju "Daleko najsličniji hamburgeru s govedinom", bila je moja prva naškrabana bilješka.Svima su se svidjeli njegovi hrskavi rubovi, a Pete je primijetio njegov "mišićavi okus".Moja kćer je bila uvjerena da je to prava pljeskavica od mljevene govedine, ubacila se da nas zbuni.Jedini od šest kandidata koji uključuje genetski modificirane sastojke, Impossible Burger sadrži spoj (sojin leghemoglobin) koji je tvrtka stvorila i proizvela iz biljnih hemoglobina;prilično uspješno replicira "krvavi" izgled i okus rijetkog hamburgera.Melissa ga je smatrala "dobro pougljenim", ali, poput većine biljnih hamburgera, prilično se osušio prije nego što smo završili s jelom.
Sastojci: Voda, koncentrat sojinog proteina, kokosovo ulje, suncokretovo ulje, prirodne arome, 2 posto ili manje: krumpirov protein, metilceluloza, ekstrakt kvasca, kultivirana dekstroza, modificirani prehrambeni škrob, sojin leghemoglobin, sol, izolat sojinog proteina, miješani tokoferoli (vitamin E), cink glukonat, tiamin hidroklorid (vitamin B1), natrijev askorbat (vitamin C), niacin, piridoksin hidroklorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Proizvođač Beyond Meat, El Segundo, Kalifornija.
Slogan "Go Beyond"
Prodajna mjesta Vegansko, bez glutena, bez soje, bez GMO-a
Cijena 5,99 USD za dvije polpete od četiri unce.
Bilješke kušanja The Beyond Burger bio je "sočan s uvjerljivom teksturom", prema Melissi, koja je također pohvalila njegovu "okruglost, s puno umamija".Njezina je kći prepoznala slab, ali ugodan okus dima, koji podsjeća na čips s okusom roštilja.Svidjela mi se njegova tekstura: mrvičasta, ali ne i suha, kakva bi burger trebao biti.Ovaj burger vizualno je bio najsličniji onom od mljevene junetine, ravnomjerno mramorirane bijelom masnoćom (od kokosovog ulja i kakao maslaca) i ispuštajući malo crvenog soka, iz cikle.Sve u svemu, rekao je Pete, "pravo snažno" iskustvo.
Sastojci: Voda, izolat proteina graška, prešano ulje uljane repice, rafinirano kokosovo ulje, rižin protein, prirodne arome, kakao maslac, protein mung graha, metilceluloza, krumpirov škrob, ekstrakt jabuke, sol, kalijev klorid, ocat, koncentrat limunovog soka, suncokretov lecitin, prah ploda nara, ekstrakt soka cikle (za boju).
3. Lightlife Burger
★★★
Proizvođač Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan “Hrana koja sija”
Prodajna mjesta Vegansko, bez glutena, bez soje, bez GMO-a
Cijena 5,99 USD za dvije polpete od četiri unce.
Bilješke okusa "Topao i začinjen" s "hrskavom vanjštinom" prema Melissi, Lightlife burger nova je ponuda tvrtke koja proizvodi hamburgere i druge zamjene za meso od tempeha (proizvod od fermentirane soje čvršće teksture od tofua). desetljećima.Vjerojatno je zato pogodio “čvrstu i žvakaću teksturu” koju sam smatrao malo krušnom, ali “nije goru od većine hamburgera brze hrane”."Prilično dobro kad se napuni" bila je Peteova konačna presuda.
Sastojci: Voda, protein graška, prešano ulje uljane repice, modificirani kukuruzni škrob, modificirana celuloza, ekstrakt kvasca, djevičansko kokosovo ulje, morska sol, prirodna aroma, prah repe (za boju), askorbinska kiselina (za poticanje zadržavanja boje), ekstrakt luka , luk u prahu, češnjak u prahu.
4. Uncut Burger
★★★
Tvorac prije mesara, San Diego
Slogan “Mesno, ali bez mesa”
Prodajna mjesta Vegansko, bez glutena, bez GMO-a
Cijena 5,49 USD za dvije polpete od četiri unce, dostupne kasnije ove godine.
Napomene o kušanju The Uncut Burger, koji je tako nazvao proizvođač da bi implicirao suprotnost od komada mesa, zapravo je ocijenjen među najmesnijima u skupini.Bio sam impresioniran njegovom pomalo zdepastom teksturom, "poput dobre grubo mljevene govedine", ali Melissa je smatrala da se zbog toga burger raspada "poput mokrog kartona".Peteu se okus činio "slaninom", možda zbog "okusa roštilja" i "okusa dima" navedenih u formuli.(Proizvođačima hrane to nije sasvim ista stvar: jedan ima okus pougljenjenog, drugi po drvenom dimu.)
Sastojci: Voda, koncentrat proteina soje, prešano ulje repice, rafinirano kokosovo ulje, izolirani protein soje, metilceluloza, ekstrakt kvasca (ekstrakt kvasca, sol, prirodna aroma), karamel boja, prirodna aroma (ekstrakt kvasca, maltodekstrin, sol, prirodna) arome, trigliceridi srednjeg lanca, octena kiselina, aroma roštilja [od suncokretovog ulja], aroma dima), sok od cikle u prahu (maltodekstrin, ekstrakt soka od cikle, limunska kiselina), prirodna crvena boja (glicerin, sok od cikle, annatto), limunska kiselina.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan “Zanatsko meso biljnog podrijetla”
Prodajna mjesta Vegansko, bez soje, bez GMO-a
Cijena Oko 6 USD za četiri pljeskavice od 3,25 unce.
Napomene o kušanju Ne nalik mesu, ali ipak "mnogo bolji od klasičnih" smrznutih vegetarijanskih pljeskavica, po mom mišljenju, i konsenzusni izbor za dobar burger od povrća (umjesto replike mesa).Degustatorima su se svidjele njegove "biljne" note, odraz luka, celera i tri različita oblika gljiva - svježe, sušene i u prahu - na popisu sastojaka.Bilo je nešto hrskavosti korice, prema Peteu, ali krušna unutrašnjost (sadrži gluten) nije bila popularna.“Možda bi ovaj hamburger bio bolji bez peciva?”upitao.
Sastojci: vitalni pšenični gluten, filtrirana voda, organsko prešano palmino ulje, ječam, češnjak, prešano ulje šafranike, luk, pasta od rajčice, celer, mrkva, prirodni aromatizirani ekstrakt kvasca, luk u prahu, gljive, ječmeni slad, more sol, začini, karagenan (ekstrakt morskog povrća irske mahovine), sjemenke celera, balzamični ocat, crni papar, shiitake gljive, vrganji u prahu, brašno od žutog graška.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Proizvođač Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornija.
Slogan “Egzotično po prirodi, svjesno po izboru”
Prodajna mjesta Vegansko, bez soje, bez GMO-a
Cijena Oko 4,25 USD za dvije pljeskavice od četiri unce.
Napomene o kušanju Ovaj burger se prodaje samo u okusima;Odabrao sam Mediteran kao najneutralniji.Degustatorima se svidio poznati profil onoga što je Melissa proglasila "hamburgerom za ljude koji vole falafel", koji se uglavnom pravi od slanutka s gljivama i glutenom.(Na popisu sastojaka naziva se "vitalni pšenični gluten", to je koncentrirana formulacija pšeničnog glutena, koja se obično dodaje kruhu kako bi bio lakši i lakši za žvakanje, a glavni je sastojak seitana.) Burger nije bio mesnat, ali je imao "orašast okus". , prženo zrno” note koje su mi se svidjele od smeđe riže, i mirisi začina poput kumina i đumbira.Ovaj hamburger je dugogodišnji lider na tržištu, a Sweet Earth je nedavno kupio Nestlé USA zahvaljujući tome;tvrtka sada predstavlja novog konkurenta biljnog mesa pod nazivom Awesome Burger.
Sastojci: Garbanzo grah, gljive, vitalni pšenični gluten, zeleni grašak, kelj, voda, bulgur pšenica, ječam, paprika, mrkva, kvinoja, ekstra djevičansko maslinovo ulje, crveni luk, celer, laneno sjeme, cilantro, češnjak, prehrambeni kvasac , granulirani češnjak, morska sol, đumbir, granulirani luk, koncentrat soka limete, kumin, ulje repice, origano.
Vrijeme objave: 09. studenog 2019