सोया प्रोटीन आइसोलेट और सोया फाइबर क्या है

सोया प्रोटीन आइसोलेट एक तरह का प्लांट प्रोटीन है जिसमें प्रोटीन की मात्रा सबसे ज़्यादा -90% होती है। इसे ज़्यादातर वसा और कार्बोहाइड्रेट को हटाकर डीफ़ैटेड सोया मील से बनाया जाता है, जिससे 90 प्रतिशत प्रोटीन वाला उत्पाद बनता है। इसलिए, सोया प्रोटीन आइसोलेट का स्वाद दूसरे सोया उत्पादों की तुलना में बहुत ही तटस्थ होता है। चूँकि ज़्यादातर कार्बोहाइड्रेट हटा दिए जाते हैं, इसलिए सोया प्रोटीन आइसोलेट के सेवन से पेट फूलने की समस्या नहीं होती है।

सोया प्रोटीन आइसोलेट, जिसे पृथक सोया प्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग खाद्य उद्योग में पोषण संबंधी (प्रोटीन सामग्री में वृद्धि), संवेदी (बेहतर मुँह का स्वाद, हल्का स्वाद) और कार्यात्मक कारणों (पायसीकरण, पानी और वसा अवशोषण और चिपकने वाले गुणों की आवश्यकता वाले अनुप्रयोगों के लिए) के लिए किया जाता है।

सोया प्रोटीन का उपयोग निम्नलिखित खाद्य उत्पादों में किया जाता है:

मांस प्रसंस्करण, जमे हुए उत्पाद, पोल्ट्री और मछली उत्पाद
मांस के विकल्प
टोफू
पके हुए खाद्य पदार्थ
सूप, सॉस और तैयार खाद्य पदार्थ
भोजन प्रतिस्थापन, नाश्ता अनाज
ऊर्जा और प्रोटीन बार
वजन घटाने के लिए तैयार पेय पदार्थ
नाश्ता

पृथक सोया प्रोटीन का प्रवाह चार्ट

सोयामील—निष्कर्षण—सेंट्रीफ्यूजेशन—अम्लीकरण—सेंट्रीफ्यूजेशन—न्यूट्रलाइजेशन—स्टरलाइजेशन—उतरना—स्प्रे ड्राईंग—स्क्रीनिंग—पैकिंग—धातु का पता लगाना—गोदाम तक पहुंचाना।

सोया फाइबर के अनुप्रयोग
सोया आहार फाइबर के गुण:
- कम से कम 1:8 के अनुपात में उच्च जल बंधन क्षमता;
-स्थिर विशेषताएँ;
-पायसीकारक के प्रभाव को बनाए रखने (समर्थन करने) की क्षमता;
-पानी और तेल में अघुलनशीलता;
- सोया प्रोटीन के साथ मिलकर जेल बनाने के लिए।

सोया आहार फाइबर का उपयोग करने के लाभ
उच्च जल-बाध्यकारी क्षमता के कारण, यह मांस उत्पादन की उपज को बहुत बढ़ाता है, जिसका उद्देश्य उत्पादन लागत को कम करना है। और उच्च तापमान नसबंदी के तहत खाद्य फाइबर की थर्मल स्थिरता भी इसे कई प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग करती है। इसके अलावा, यह पित्ताशय को साफ करता है, पत्थरों के निर्माण को रोकता है और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।

सोया आहार फाइबर निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों में अनुशंसित है:
-पका हुआ सॉसेज, पका हुआ हैम; अर्ध-स्मोक्ड, उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज;
-कीमा बनाया हुआ मांस;
-कटा हुआ अर्ध-तैयार मांस;
-डिब्बाबंद भोजन, जैसे लंचियन मीट, डिब्बाबंद टूना;
- टमाटर मिक्स, टमाटर पेस्ट, टमाटर सॉस और अन्य सॉस की सिफारिश की जाती है।

सोया फाइबर का फ्लो चार्ट

वसा रहित सोया फ्लेक—प्रोटीन निकालना—सेंट्रीफ्यूज करना—डबल सेंट्रीफ्यूज करना—पीएच समायोजित करना—न्यूट्रलाइज करना—धोना—निचोड़ना—टुकड़े करना—हीटट्रीटिंग—सुखाना—स्क्रीनिंग—पैकिंग—टर्मिनल मेटल डिटेक्ट करना—गोदाम तक पहुंचाना।