सोया प्रोटीन आइसोलेट और सोया फाइबर क्या है?

सोया प्रोटीन आइसोलेट एक प्रकार का पादप प्रोटीन है जिसमें प्रोटीन की उच्चतम मात्रा -90% होती है।यह अधिकांश वसा और कार्बोहाइड्रेट को हटाकर वसा रहित सोया भोजन से बनाया जाता है, जिससे 90 प्रतिशत प्रोटीन वाला उत्पाद प्राप्त होता है।इसलिए, सोया प्रोटीन आइसोलेट का स्वाद अन्य सोया उत्पादों की तुलना में बहुत तटस्थ होता है।क्योंकि अधिकांश कार्बोहाइड्रेट हटा दिए जाते हैं, सोया प्रोटीन आइसोलेट के सेवन से पेट फूलने की समस्या नहीं होती है।

सोया प्रोटीन आइसोलेट, जिसे पृथक सोया प्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग खाद्य उद्योग में पोषण (प्रोटीन सामग्री बढ़ाने), संवेदी (बेहतर माउथफिल, नरम स्वाद) और कार्यात्मक कारणों (पायसीकरण, पानी और वसा अवशोषण और चिपकने वाले गुणों की आवश्यकता वाले अनुप्रयोगों के लिए) के लिए किया जाता है।

सोया प्रोटीन का उपयोग निम्नलिखित खाद्य उत्पादों में किया जाता है:

मांस प्रसंस्करण, जमे हुए उत्पाद, पोल्ट्री और मछली उत्पाद
मांस के विकल्प
टोफू
पके हुए खाद्य पदार्थ
सूप, सॉस और तैयार खाद्य पदार्थ
भोजन प्रतिस्थापन, नाश्ता अनाज
ऊर्जा और प्रोटीन बार
वजन घटाने के लिए तैयार पेय पदार्थ
नाश्ता

पृथक सोया प्रोटीन का प्रवाह चार्ट

सोयामील-निष्कर्षण-अपकेंद्रीकरण-अम्लीकरण-अपकेंद्रीकरण-निष्क्रियीकरण-बंध्याकरण-उतरना-स्प्रे सुखाना-स्क्रीनिंग-पैकिंग-धातु का पता लगाना-गोदाम में पहुंचाना।

सोया फाइबर के अनुप्रयोग
सोया आहार फाइबर के लक्षण:
-कम से कम 1:8 के रूप में उच्च जल बंधन क्षमता;
-स्थिर विशेषताएं;
-इमल्सीफायर के प्रभाव को बनाए रखने (समर्थन) करने की क्षमता;
-पानी और तेल में घुलनशीलता;
-सोया प्रोटीन के साथ मिलकर जेल बनाना।

सोया आहार फाइबर का उपयोग करने के लाभ
उच्च जल-बंधन क्षमता के कारण, यह उत्पादन लागत को कम करने के उद्देश्य से, मांस उत्पादन की उपज को काफी बढ़ा देता है।और उच्च तापमान नसबंदी के तहत खाद्य फाइबर की थर्मल स्थिरता भी इसे कई प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग करती है।इसके अलावा, यह पित्ताशय को साफ करता है, पथरी बनने से रोकता है और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।

निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों में सोया आहार फाइबर की सिफारिश की जाती है:
-पके हुए सॉसेज, पके हुए हैम;अर्ध-स्मोक्ड, उबले-स्मोक्ड सॉसेज;
-कीमा;
-कटा हुआ अर्ध-तैयार मांस;
-डिब्बाबंद भोजन, जैसे लंच मीट, डिब्बाबंद टूना;
-टमाटर मिक्स, टमाटर पेस्ट, टमाटर सॉस और अन्य सॉस की सिफारिश की जाती है।

सोया फाइबर का प्रवाह चार्ट

डीफ़ैटेड सोया फ्लेक-प्रोटीन निकालना-सेंट्रीफ्यूगेटिंग-डबल सेंटिफ़ुगेटिंग-पीएच एडजस्ट करना-न्यूट्रलाइज़ करना-धोना-निचोड़ना-क्रंबलिंग-हीटट्रीटिंग-सुखाना-स्क्रीनिंग-पैकिंग-टर्मिनल मेटल डिटेक्टिंग-वेयरहाउस में पहुंचाना।