शिनरुई ग्रुप – प्लांटेशन बेस – एन-जीएमओ सोयाबीन पौधे
सोयाबीन की खेती एशिया में करीब 3,000 साल पहले की जाती थी। सोया को पहली बार 18वीं सदी की शुरुआत में यूरोप में लाया गया था और 1765 में उत्तरी अमेरिका में ब्रिटिश उपनिवेशों में लाया गया था, जहाँ इसे पहली बार घास के रूप में उगाया गया था। बेंजामिन फ्रैंकलिन ने 1770 में एक पत्र लिखा था जिसमें इंग्लैंड से सोयाबीन को घर लाने का उल्लेख किया गया था। सोयाबीन एशिया के बाहर करीब 1910 तक एक महत्वपूर्ण फसल नहीं बन पाई थी। सोया को 19वीं सदी के अंत में चीन से अफ्रीका लाया गया था और अब यह पूरे महाद्वीप में व्यापक रूप से फैला हुआ है।
अमेरिका में सोया को केवल औद्योगिक उत्पाद माना जाता था और 1920 के दशक से पहले इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाता था। सोयाबीन के पारंपरिक गैर-किण्वित खाद्य पदार्थों में सोया दूध और बाद में टोफू और टोफू त्वचा शामिल हैं। किण्वित खाद्य पदार्थों में सोया सॉस, किण्वित बीन पेस्ट, नट्टो और टेम्पेह आदि शामिल हैं। मूल रूप से,सोया प्रोटीन सांद्र और पृथक का उपयोग मांस उद्योग द्वारा मांस अनुप्रयोगों में वसा और पानी को बांधने और निम्न श्रेणी के सॉसेज में प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने के लिए किया जाता था।वे कच्चे रूप से परिष्कृत होते थे और यदि 5% से अधिक मात्रा में मिलाए जाते थे, तो वे तैयार उत्पाद को "बीन" जैसा स्वाद देते थे। जैसे-जैसे तकनीक उन्नत हुई, सोया उत्पादों को और परिष्कृत किया गया और आज वे एक तटस्थ स्वाद प्रदर्शित करते हैं।
अतीत में सोयाबीन उद्योग स्वीकृति के लिए भीख मांगता था लेकिन आज सोयाबीन उत्पाद हर सुपरमार्केट में मिल सकते हैं। अलग-अलग स्वाद वाले सोया दूध और भुने हुए सोयाबीन बादाम, अखरोट और मूंगफली के बगल में हैं। आज सोया प्रोटीन को सिर्फ़ एक भराव सामग्री नहीं बल्कि एक "अच्छा भोजन" माना जाता है और एथलीटों द्वारा आहार और मांसपेशियों के निर्माण वाले पेय या ताज़ा फलों की स्मूदी के रूप में उपयोग किया जाता है।
ज़िनरुई ग्रुप-एन-जीएमओ सोयाबीन
सोयाबीन को संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत माना जाता है। संपूर्ण प्रोटीन वह होता है जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा होती है जो मानव शरीर को प्रदान किए जाने चाहिए क्योंकि शरीर उन्हें संश्लेषित करने में असमर्थ होता है। इस कारण से सोया शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों या उन लोगों के लिए प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है जो अपने मांस खाने की मात्रा कम करना चाहते हैं। वे आहार में कहीं और बड़े समायोजन की आवश्यकता के बिना सोया प्रोटीन उत्पादों के साथ मांस की जगह ले सकते हैं। सोयाबीन से कई अन्य उत्पाद प्राप्त होते हैं जैसे: सोया आटा, बनावट वाली वनस्पति प्रोटीन, सोया तेल, सोया प्रोटीन सांद्रता, सोया प्रोटीन आइसोलेट, सोया दही, सोया दूध और खेत में पाले गए मछली, मुर्गी और मवेशियों के लिए पशु चारा।
| सोयाबीन पोषक तत्व (100 ग्राम) | |||||
| नाम | प्रोटीन (ग्राम) | वसा (ग्राम) | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | नमक (ग्राम) | ऊर्जा (कैलोरी) |
| सोयाबीन, कच्चा | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| सोयाबीन वसा मान (100 ग्राम) | ||||
| नाम | कुल वसा (ग्राम) | संतृप्त वसा (ग्राम) | मोनोअनसैचुरेटेड वसा (ग्राम) | पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (ग्राम) |
| सोयाबीन, कच्चा | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| स्रोत: यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस | ||||
सोया उत्पादों में रुचि में नाटकीय वृद्धि का श्रेय मुख्य रूप से खाद्य एवं औषधि प्रशासन के 1995 के उस फैसले को जाता है, जिसमें प्रति सर्विंग 6.25 ग्राम प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों के लिए स्वास्थ्य दावों को अनुमति दी गई थी। FDA ने सोया को अन्य हृदय और स्वास्थ्य लाभों के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले आधिकारिक खाद्य पदार्थ के रूप में अनुमोदित किया। FDA ने सोया के लिए निम्नलिखित स्वास्थ्य दावे को मंजूरी दी: "संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम आहार के हिस्से के रूप में प्रतिदिन 25 ग्राम सोया प्रोटीन हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।"
| प्रोटीन युक्त पाउडर, 100 ग्राम | |||||
| नाम | प्रोटीन (ग्राम) | वसा (ग्राम) | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | नमक (मिलीग्राम) | ऊर्जा (कैलोरी) |
| सोया आटा, पूर्ण वसा, कच्चा | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| सोया आटा, कम वसा | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| सोया आटा, वसा रहित | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| सोया भोजन, वसा रहित, कच्चा, अपरिष्कृत प्रोटीन | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| सोया प्रोटीन सांद्र | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| सोया प्रोटीन पृथक, पोटेशियम प्रकार | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| सोया प्रोटीन आइसोलेट (रुइकियांजिया)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| स्रोत: यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस | |||||
सोया आटासोयाबीन को पीसकर बनाया जाता है। निकाले गए तेल की मात्रा के आधार पर आटा पूर्ण वसा वाला या वसा रहित हो सकता है। इसे बारीक पाउडर या अधिक मोटे सोया ग्रिट के रूप में बनाया जा सकता है। विभिन्न सोया आटे में प्रोटीन की मात्रा:
● पूर्ण वसा वाला सोया आटा - 35%.
● कम वसा वाला सोया आटा - 45%.
● वसा रहित सोया आटा - 47%.
सोया प्रोटीन
सोयाबीन में अच्छे पोषण के लिए आवश्यक तीनों पोषक तत्व होते हैं: पूर्ण प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, साथ ही कैल्शियम, फोलिक एसिड और आयरन सहित विटामिन और खनिज। सोया प्रोटीन की संरचना मांस, दूध और अंडे के प्रोटीन के लगभग बराबर होती है। सोयाबीन तेल में 61% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और 24% मोनोअनसेचुरेटेड वसा होती है जो अन्य वनस्पति तेलों की कुल असंतृप्त वसा सामग्री के बराबर है। सोयाबीन तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
आज दुनिया भर में व्यावसायिक रूप से संसाधित मांस में सोया प्रोटीन होता है। सोया प्रोटीन का उपयोग हॉट डॉग, अन्य सॉसेज, पूरे मांसपेशियों वाले खाद्य पदार्थ, सलामी, पेपरोनी पिज्जा टॉपिंग, मीट पैटी, शाकाहारी सॉसेज आदि में किया जाता है। शौक़ीन लोगों ने यह भी पाया है कि कुछ सोया प्रोटीन मिलाने से उन्हें अधिक पानी मिलाने में मदद मिली और सॉसेज की बनावट में सुधार हुआ। इससे सॉसेज सिकुड़ना बंद हो गया और मोटा हो गया।
सोया सांद्र और आइसोलेट्स का उपयोग सॉसेज, बर्गर और अन्य मांस उत्पादों में किया जाता है। सोया प्रोटीन को ग्राउंड मीट के साथ मिलाया जाता हैएक जेल का निर्माण होगागर्म करने पर, तरल और नमी को फंसा लेते हैं। वे उत्पाद की दृढ़ता और रसीलेपन को बढ़ाते हैं और तलने के दौरान खाना पकाने के दौरान होने वाले नुकसान को कम करते हैं। इसके अलावा वे कई उत्पादों की प्रोटीन सामग्री को समृद्ध करते हैं और संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करके उन्हें स्वस्थ बनाते हैं जो अन्यथा मौजूद होते। सोया प्रोटीन पाउडर मांस उत्पादों में सबसे आम तौर पर 2-3% के आसपास जोड़ा जाने वाला प्रोटीन है क्योंकि बड़ी मात्रा में उत्पाद को "बीन" जैसा स्वाद मिल सकता है। वे पानी को बहुत अच्छी तरह से बांधते हैं और वसा कणों को महीन पायस से ढक देते हैं। यह वसा को एक साथ इकट्ठा होने से रोकता है। सॉसेज रसदार, मोटा होगा और कम सिकुड़ेगा।
सोया प्रोटीन सांद्र(लगभग 60% प्रोटीन), एक हैप्राकृतिक उत्पादइसमें लगभग 60% प्रोटीन होता है और सोयाबीन के अधिकांश आहार फाइबर बरकरार रहते हैं। एसपीसी 4 भाग पानी को बांध सकता है। हालाँकि,सोया सांद्रण वास्तविक जेल नहीं बनातेक्योंकि उनमें कुछ अघुलनशील फाइबर होते हैं जो जेल बनने से रोकते हैं; वे केवल एक पेस्ट बनाते हैं। इससे कोई समस्या नहीं होती क्योंकि सॉसेज बैटर कभी भी दही या स्मूदी ड्रिंक की तरह इमल्सीफाइड नहीं होगा। प्रसंस्करण से पहले, सोया प्रोटीन सांद्र को 1:3 के अनुपात में फिर से हाइड्रेट किया जाता है।
सोया प्रोटीन पृथक, एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कम से कम 90% प्रोटीन होता है और कोई अन्य सामग्री नहीं होती है। यह अधिकांश वसा और कार्बोहाइड्रेट को हटाकर डी-फैट सोया भोजन से बनाया जाता है। इसलिए, सोया प्रोटीन आइसोलेट में एक हैबहुत तटस्थ स्वादअन्य सोया उत्पादों की तुलना में। चूंकि सोया प्रोटीन आइसोलेट अधिक परिष्कृत होता है, इसलिए इसकी कीमत सोया प्रोटीन कॉन्संट्रेट से थोड़ी अधिक होती है। सोया प्रोटीन आइसोलेट 5 भाग पानी को बांध सकता है। सोया आइसोलेट वसा और उनके उत्कृष्ट पायसीकारी हैंवास्तविक जेल का उत्पादन करने की क्षमताउत्पाद की मजबूती बढ़ाने में योगदान देता है। मांस, समुद्री भोजन और पोल्ट्री उत्पादों की एक किस्म में रस, एकजुटता और चिपचिपाहट जोड़ने के लिए आइसोलेट्स मिलाए जाते हैं।
शिनरुई ग्रुप – रुइकियांजिया ब्रांड आईएसपी – अच्छा जेल और पायसीकरण
गुणवत्ता वाले सॉसेज बनाने के लिए अनुशंसित मिश्रण अनुपात 1 भाग सोया प्रोटीन आइसोलेट और 3.3 भाग पानी है। SPI को उन नाजुक उत्पादों के लिए चुना जाता है जिन्हें बेहतर स्वाद की आवश्यकता होती है जैसे कि दही, पनीर, संपूर्ण मांसपेशी खाद्य पदार्थ और स्वस्थ पेय।शिनरुई ग्रुप - शेडोंग कावा ऑयल्स द्वारा निर्मित और गुआंशियान रुइचांग ट्रेडिंग द्वारा निर्यातित पृथक सोया प्रोटीन में आमतौर पर 90% प्रोटीन होता है।
एन-जीएमओ - एसपीआई शिनरुई ग्रुप द्वारा निर्मित - शेडोंग कावा ऑयल्स
पोस्ट करने का समय: दिसम्बर-17-2019
