सोया और सोया प्रोटीन की शक्ति

सोया आटासोयाबीन को पीसकर बनाया जाता है।निकाले गए तेल की मात्रा के आधार पर आटा पूर्ण वसायुक्त या वसाहीन हो सकता है।इसे महीन पाउडर या अधिक मोटे सोया पीस के रूप में बनाया जा सकता है।विभिन्न सोया आटे की प्रोटीन सामग्री:

● पूर्ण वसा सोया आटा - 35%।
● कम वसा वाला सोया आटा - 45%।
● वसा रहित सोया आटा - 47%।

सोया प्रोटीन

सोयाबीन में अच्छे पोषण के लिए आवश्यक सभी तीन पोषक तत्व होते हैं: संपूर्ण प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ-साथ कैल्शियम, फोलिक एसिड और आयरन सहित विटामिन और खनिज।सोया प्रोटीन की संरचना गुणवत्ता में मांस, दूध और अंडे के प्रोटीन के लगभग बराबर है।सोयाबीन तेल में 61% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और 24% मोनोअनसेचुरेटेड वसा है जो अन्य वनस्पति तेलों की कुल असंतृप्त वसा सामग्री के बराबर है।सोयाबीन के तेल में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

आज दुनिया भर में व्यावसायिक रूप से प्रसंस्कृत मांस में सोया प्रोटीन होता है।सोया प्रोटीन का उपयोग हॉट डॉग, अन्य सॉसेज, संपूर्ण मांसपेशी खाद्य पदार्थ, सलामिस, पेपरोनी पिज्जा टॉपिंग, मीट पैटीज़, शाकाहारी सॉसेज आदि में किया जाता है। शौक़ीन लोगों ने यह भी पता लगाया है कि कुछ सोया प्रोटीन जोड़ने से उन्हें अधिक पानी जोड़ने की अनुमति मिली और सॉसेज की बनावट में सुधार हुआ .इससे सिकुड़न खत्म हो गई और सॉसेज मोटा हो गया।

सोया सांद्र और आइसोलेट्स का उपयोग सॉसेज, बर्गर और अन्य मांस उत्पादों में किया जाता है।सोया प्रोटीन जब पिसे हुए मांस के साथ मिलाया जाता हैएक जेल बनेगागर्म करने पर, तरल और नमी फंस जाती है।वे उत्पाद की दृढ़ता और रस को बढ़ाते हैं और तलने के दौरान खाना पकाने के नुकसान को कम करते हैं।इसके अलावा वे कई उत्पादों की प्रोटीन सामग्री को समृद्ध करते हैं और संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करके उन्हें स्वस्थ बनाते हैं जो अन्यथा मौजूद होते।सोया प्रोटीन पाउडर मांस उत्पादों में सबसे अधिक लगभग 2-3% जोड़ा जाने वाला प्रोटीन है क्योंकि बड़ी मात्रा उत्पाद को "बीनी" स्वाद प्रदान कर सकती है।वे पानी को बहुत अच्छी तरह से बांधते हैं और वसा के कणों को बारीक इमल्शन से ढक देते हैं।यह वसा को एक साथ एकत्रित होने से रोकता है।सॉसेज अधिक रसीला, मोटा और कम सिकुड़ा हुआ होगा।

सोया प्रोटीन सांद्रण(लगभग 60% प्रोटीन), एक हैप्राकृतिक उत्पादइसमें लगभग 60% प्रोटीन होता है और सोयाबीन के अधिकांश आहार फाइबर को बरकरार रखता है।एसपीसी पानी के 4 भागों को बांध सकता है।तथापि,सोया सांद्रण असली जेल नहीं बनाते हैंक्योंकि इनमें कुछ अघुलनशील फाइबर होते हैं जो जेल बनने से रोकते हैं;वे केवल एक पेस्ट बनाते हैं।इससे कोई समस्या पैदा नहीं होती क्योंकि सॉसेज बैटर कभी भी उस हद तक इमल्सीफाइड नहीं होगा जिस हद तक दही या स्मूदी ड्रिंक में होता है।प्रसंस्करण से पहले, सोया प्रोटीन सांद्रण को 1:3 के अनुपात में पुनः हाइड्रेटेड किया जाता है।

सोया प्रोटीन पृथक, एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कम से कम 90% प्रोटीन होता है और कोई अन्य सामग्री नहीं होती है।यह अधिकांश वसा और कार्बोहाइड्रेट को हटाकर वसा रहित सोया भोजन से बनाया जाता है।इसलिए, सोया प्रोटीन आइसोलेट में एक हैबहुत तटस्थ स्वादअन्य सोया उत्पादों की तुलना में।चूंकि सोया प्रोटीन आइसोलेट अधिक परिष्कृत होता है, इसलिए इसकी कीमत सोया प्रोटीन कॉन्संट्रेट से थोड़ी अधिक होती है।सोया प्रोटीन आइसोलेट पानी के 5 भाग को बांध सकता है।सोया आइसोलेट्स वसा और उनके उत्कृष्ट पायसीकारक हैंअसली जेल बनाने की क्षमताउत्पाद की बढ़ी हुई दृढ़ता में योगदान देता है।विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्री भोजन और पोल्ट्री उत्पादों में रस, सामंजस्य और चिपचिपाहट जोड़ने के लिए आइसोलेट्स मिलाए जाते हैं।